家常香芋扣肉的做法大全(家常香芋扣肉的做法大全图解)
家常香芋扣肉的做法大全图解
食材:五花肉、香芋、冰糖、生姜、八角、陈皮、生抽、捞出、料酒、油、盐、蚝油、生粉。其中生抽调味、老抽调颜色,加冰糖甜而不腻。
制作步骤
1:清水煮沸,加少许盐、生姜、陈皮,放入五花肉、烫熟,捞出,沥干水。其中五花肉购买的时候要选择宽8厘米左右,肥瘦相间,肉厚紧实的。
2.热锅,倒入油,放入五花肉煎至外皮酥香,四周金黄色。也可以多倒些油,炸至酥香,但是炸的时候容易有油溅出来。所以家庭做的的扣肉,建议用煎的方式。
3.煎酥香的肉,放凉,切厚片。外皮酥脆,切的时候有点硬。为了不烫手,一定要放凉切。
4.切好片的五花肉,放入一个大盘子,放生抽、老抽、料酒、蚝油、盐、冰糖搅拌均匀,腌制30分钟入味。
5.等待腌制肉的时候,把去皮的香芋洗净,切厚片,大小和厚度和五花肉一直。如果香芋片太大,可以切小些。香芋要选择紫芋,更加粉软香滑。
6.一块肉一块香芋,均匀码入盘子,把腌制之后调料汁一起倒在香芋和五花肉里。接着放八角、生姜、陈皮、冰糖在上面。
7.清水煮沸,放入锅里蒸30分钟,然后放在锅里焖,一个晚上之后入味。第二天再加热,端上桌的时候,把蒸好的香芋扣,倒扣在另外一个盘子上,生粉、蚝油、生抽,勾芡煮沸淋在扣肉上,即可端上桌。
香芋扣肉怎么做才好吃
配料,八角,芋头,五花肉,腐乳,老抽,生抽,盐,,糖,鸡精,味精,生抽。梅菜《咸菜》
选肉,1,五花腩,三层肉
2,芋头,市场选芋头,个头要重。这样芋头才会比较粉,。
做法,五花腩,洗干净,焯水,然后用牙签一直插五花腩的皮,插至均匀。。摸盐,白醋。150度油温,炸至金黄色,捞起,用冷水泡2-3小时备用。
3梅菜《咸菜》焯水,适合自己口味不咸。
4,芋头,切片,180度油温炸至浮起,捞起备用。
5,用水加配料调适合当地口味,
6,再用大碗一块扣肉一块芋头结合。然后底部加入自己喜欢的梅菜垫底。用另一个空碗盖住顶部,翻转。放进蒸炉。。。
7,锅里放水,烧开,蒸7-10分钟左右,开锅,一碗梅菜扣肉完美完成
家常香芋扣肉的做法大全视频
用料 八角 蒜头 姜 五花肉 炸支竹 南乳 芋头 老抽 生抽 南乳芋头扣肉的做法 备好配料五花肉先不要切,整块洗干净备用把八角、姜和五花肉一切放进热水里面汆水大概8分钟把五花肉捞起后,晾干水份,然后放老抽和生抽上色和调味,放适量的糖,腌一会把芋头洗干净和去皮切块,尽量厚度相同热好油把腌好的五花肉整块丢进热油中炸,炸到金黄色就捞起来炸五花肉的油不要到起来,继续留在锅中然后把芋头也放进去炸一会把五花肉切块,芋头和五花肉梅花间竹的放,炸支竹颠底,最后把炸支竹,五花肉,芋头和南乳放进锅子加适量的水,大概焖15分钟,注意火力防止占底哦
做香芋扣肉的方法与配料
步骤/方式1
香芋削去外皮洗净,切成厚片,入油锅炸至金黄色。
步骤/方式2
五花肉刮洗干净,拔净残毛,下汤锅煮至皮能插筷,捞出趁热抹上饴糖溶液,皮朝下放入油锅,炸至金红色,取出控油,切成厚片。
步骤/方式3
扣碗碗底抹上猪油,一片猪肉一片芋头整齐地码在扣碗中,均匀地撒上适量红99麻辣烧鸡浓缩调料,盖在肉和芋头上,撒上少许葱花。
步骤/方式4
将扣碗入笼,用旺火蒸三小时至肉软烂,取出扣入盘中,去掉蒸熟的葱花,重新撒上新鲜的葱花即可。
香芋扣肉的做法 最正宗的做法视频
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把买回来的芋头削皮,洗干净,改刀切合合适的大小,放在一旁晾干水分待用
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买回来的五花肉,先把五花肉切成合适的大小
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把切好的五花肉放到锅里,大火烧开后再煮个十分钟就可以了,煮的过程,要把肉块翻面,这样能让肉块收缩,然后把肉块拿出来,控干水分
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拿个锥子,把肉块的皮扎透了,扎皮是为了在炸肉块的时候减少肉块爆肉,也能使肉皮更加酥脆。
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装备一点蜂蜜,把蜂蜜擦到已经扎好孔的肉皮上,上过蜂蜜的肉皮,炸过以后肉皮颜色会变成金黄色,家里没有蜂蜜的话,这个步骤也可是省略
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油锅加油,烧到八成热,放入肉块,我在锅底放了一块我们蒸屉,这样减少了肉块和锅底的接触面,可以大大的减少爆油,肉块炸至表面金黄色就可以捞出来,控油,晾干后切片待用
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把之前切好的芋头块放入油锅,炸至表面酥脆即可捞出
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调制腌料,把冰糖用热水化开,放入豆腐乳,南乳,红枣,香菇,八角,生抽,盐,葱白搅拌均匀,放入切好的肉块放入腌制3个小时以上,我通常是放一个晚上,第二天装盘
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最后一块肉一块芋头夹好装盘,肉皮是向下的,把腌制的配料淋在上面,吃的时候,就把扣肉放锅里蒸半个小时,吃的时候拿另外一个碗把扣肉倒扣锅来就可以了
香芋扣肉的做法视频教程
用料
香芋 400g
带皮五花肉 300g
细砂糖 4g
老抽 4g
盐 1g
生姜 2片
小葱 1根
八角 1个
植物油 适量
温水 50g
做法:
1、汤锅注入足量清水,把五花肉、生姜、八角、葱结请进去。 五花肉要选择瘦肉部分较多的,不要选白花花一大片都是脂肪的,吃起来会比较腻。
2、大火煮开后转中火,继续煮30分钟。 期间用勺子把浮沫撇去。
3、煮到可以用筷子轻松戳进猪皮,即可捞出沥干。
4、在猪皮上用叉子戳小孔,便于入味。
5、用老抽把五花肉的各面都刷上。 老抽主要是为了上色更加漂亮,如果对颜值要求不高,可以省略这个步骤。
6、热锅少油,皮朝下放入五花肉。
7、中小火煎至表面略微焦黄后翻面,煎约1分钟。
8、其它两面也各煎1分钟左右,直到四面都呈微微焦黄的状态。
9、放凉后切成约2cm的厚片。
10、香芋洗净,削去外皮。 生芋头在处理时最好戴上手套,或者手沾点白醋再削皮,避免其中的草酸导致手部发痒。当然,像我这种皮糙的就无所谓了。另外,没有完全做熟的芋头也会麻舌头,也是其中的草酸在作怪,因此芋头记得多蒸煮一会儿。
11、切成同样约2cm的厚片。 揉搓的时间可以长一些,10~20分钟,让面筋组织得到充分的张弛,做出来的口感会更喧软。
12、热锅少油,把芋头码入,小火煎至一面微黄后翻面。
13、继续煎至两面微黄后拿出。
14、接下来调酱汁。把1g盐、3g老抽、4g细砂糖和50g温水调匀。
15、把五花肉和香芋片交错码放进大碗里。
16、把调好的酱汁在表面挨个刷一遍后,全部倒入。
17、冷水上锅,大火烧开后继续蒸约40分钟。
18、蒸好后倒出酱汁。
19、另取一个平盘,把扣肉倒扣出来。
20、淋上倒出来的酱汁,就可以享用咯~
香芋扣肉怎么做的
芋头和扣肉是一道美味的传统菜肴,在中华料理中非常受欢迎。下面是制作芋头和扣肉的一种常见做法:
材料:
猪肉五花肉块 500克
芋头 500克
酱油 2汤匙
冰糖 2汤匙
料酒 2汤匙
生姜 3片
葱段 2根
食用油 适量
盐 适量
清水 适量
步骤:
将五花肉块放入开水中焯水,去掉血水后捞出,用清水冲洗干净备用。
热锅中加入一些食用油,将五花肉块两面煎至金黄色,然后捞出备用。
另起锅,加入适量的食用油,将生姜片和葱段爆炒出香味。
将煎好的五花肉块放入锅中,加入酱油、料酒和冰糖。翻煮均匀后加入足够的清水,使肉刚刚淹没。
将锅盖盖上,用中小火炖煮约40分钟,直到肉变得软嫩入味。
与此同时,将芋头去皮、洗净后切成块状。
另取一锅热水,加入适量的盐,将切好的芋头块放入水中煮熟,然后捞出备用。
当五花肉炖煮好后,取出五花肉块,然后切成薄片。
在一个平底锅中,将切好的五花肉片与芋头块交叉排列。在炖肉时留下的汤汁中加入一些盐,倒入锅中。
开中小火,用盖子盖住锅煮约5至10分钟,直到芋头吸收了汤汁,颜色变深。
最后,将锅中的菜肴倒扣于盘中,撒上少许葱花作为装饰。
这样,芋头和扣肉就做好了!可以根据个人口味调整盐和调料的用量。祝你享受美食!
香芋扣肉的作法
首先芋头要选正宗荔浦芋头,淘宝上有卖的很便宜。削皮切片,大约一厘米厚一片,用香油炸香,表面像薯条那样干就行。
其次,做扣肉要选五花肉,肥而不腻。五花肉一块,放入锅中用水煮熟,捞出沥干水份。把煮熟的五花肉涂上料酒和红糖,没有红糖用老抽也行,这叫上色。放入香油中炸,炸香之后,把肉皮的那面放热水里泡,那样肉皮容易起皱,那样看起来很漂亮。
准备做扣肉了,把做好的回锅肉切片和香芋一样厚度就行。准备一个干净的锅,放油把辣椒面和黑豆豉炒香,放入切好的回锅肉翻炒几下,再加入盐、鸡精调味。准备一个大碗装碗,一片香芋夹一块扣肉码好,再把锅里的豆豉和辣油倒入码好的扣肉上。用锅加水蒸,最好是柴火,蒸几个小时,香气扑鼻,吃的时候入口即化,而且感觉不到一点肥腻。
这是我们那扣肉的做法,非常美味,现在只有摆席或是过年才做,因为做起来比较复杂,用的时间挺长,平时不太做。
家常香芋扣肉的做法大全窍门
食材清单
五花肉 约三百克 、 香芋 半个(约300克) 、 花椒 20克 、 橄榄菜 两大勺 、 白酒 一小汤匙 、 盐 适量 、 酱油 两大汤匙分两次 、 老抽 一小汤匙 、 糖 少许
烹饪步骤
1,猪肉切成方块,冷水入锅,加点白酒,煮二十多分钟熟了就可以
2,放凉的猪肉,用竹签在猪皮上插上很多很多的小洞
3,然后把一汤匙酱油+老抽兑开,往猪肉身上抹,知道四面沾满
4,把猪肉放入4成热的油中,中小火慢炸,不停的往猪皮浇油
5,直到猪肉外表金黄漂亮即可装出
6,放凉切片
7,香芋切成和猪肉一样厚薄大小的片片
8,下锅炸直金黄色装起
9,这样蒸的时候不会因为太软而蓉塌
10,取一个深碗
11,把肉肉猪肉和香芋一片片的码好,整齐有皮的一面往下,方便最好反扣过来的时候看到漂亮的一面!
12,锅里留少许油,下入花椒,炸香
13,连油带花椒装起,调入橄榄菜,一勺酱油,适合自己口味的盐量,一点点糖,林在肉上面
14,上锅蒸三十分钟,要吃的时候倒扣过来
最后一步,取走碗,即成扣肉!
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