福建龙岩客家家常早餐菜谱(最正宗的龙岩客家菜馆比较好)

最正宗的龙岩客家菜馆比较好

      涮九品俗称九门头，是一道色香味俱全的传统名肴，属于闽菜系。长汀烧大块是龙岩经典名菜之一。

白斩河田鸡是福建省的客家名菜，属于汀州客家菜系。白斩河田鸡是福建省的客家名菜，属于汀州客家菜系。连城白鸭汤是福建连城县传统名菜之一。龙岩什锦是新罗区传统风味甜品菜，与烊鱼并称龙岩食谱上的“双璧”。

红烧槐猪肉是龙岩上杭县一道色泽红润、酱香四溢的经典菜肴。

永定菜干扣肉，即永定梅菜扣肉，是永定客家传统经典名菜之一。武平猪胆干又叫武平猪胆肝，是福建省武平县客家人创制的名优特产，“闽西八大干”之一。

爆炒牛八脆是福建龙岩永定区客家菜中的牛肉经典菜品。

龙岩主要的客家美食

在龙岩，牛肉店随处可见。龙岩的牛肉小吃，有以 牛肉、牛杂、牛肉丸、牛百叶等各式牛系汤 ，也有以牛肉粉面的捞烫系列主食，自成一派的客家味道让无数食客垂涎。

今天推荐的这家 勤记牛肉店 ，就是来自龙岩永定下洋的老字号，现在已经在漳州开了一年了。

勤记做牛肉是地道的实诚，牛肉都是当天从龙岩运过来的最 新鲜的无注水的水牛肉 ，怎么翻都不会掉。

秋季进补，新鲜牛肉火锅

勤记的汤底选用的是 原味牛骨汤 ，这样的吃法能保证牛肉的鲜味，这里的牛肉都是每日新鲜配送，选用龙岩无注水的水牛肉，牛肉都是现切的哦，所以不同于平时吃到的牛肉火锅，不同于用机器切制的牛肉，薄而无肉感。

这里的牛肉都是手工切制而成，要切得好看又好吃十分考验手艺，这里的牛肉有着漂亮的纹理，下锅滚烫7-8秒，蘸上店内的秘制酱料就可以吃啦。

除了牛肉是他们家的特色之外，还有各式新鲜时蔬，最特别的还有 牛骨髓 ，牛骨髓味道一点也不腥，入口即化十分鲜嫩，还有小编最喜欢的 胸口油 ，吃起来带有淡淡的奶香味，脆脆的口感超过瘾！

作为主打牛肉的勤记，他们家的招牌牛肉之一还属这份—— 新鲜吊龙伴 ，吊龙是牛腰脊肉的两个侧边，据说是牛身上最好吃的肉， 肥瘦相间，肉质颜色新鲜，脂膏交融 。

蘸上店内特制的辣椒酱，肉感细腻，肉汁饱满，还带有一丝爽脆，飘香四溢！

嫩肉 也是店内牛肉必点款！鲜红的色泽，细嫩的质地，无一不彰显着牛肉的鲜美程度，嫩肉厚实有肉感，选用牛身上较为精瘦的部位， 肉质紧实有嚼劲，肉的甜度高，裹上酱料细腻软嫩 。

还有 招牌现打牛肉丸 ，颗颗都饱满圆润，每一颗牛肉丸都是经过“千锤百炼”而出，去筋剁块，下锅煮后，老板娘贴心的准备了竹签，可以直接串着吃喔~

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有，福建龙岩客家牛肉面馆那些

龙岩客家主要分布在哪里

是客家人。

龙岩市下辖的上杭、长汀、武平、连城和永定，都是客家人，讲客家话，其中长汀县还是客家祖地。龙岩市新罗区和漳平的方言是闽南语系，但他们不是闽南人。

龙岩市客家菜哪一家好吃

肯定是荣誉国宴啊，为什么呢：

一、龙岩荣誉国宴楼系荣誉酒店集团在福建投资创办的第二十家品牌连锁店，这是目前龙岩市唯一一家按“五星”级标准设计建造的大型专业餐饮酒楼。以国宴概念，五星标准打造，堪称是“龙岩第一酒楼”。总面积达16000平方米，可提供 500多车位的超大地下地上停车场，拥有顶级千人宴会厅可以摆放170桌宴席，配有超大型LED显示屏，耗资近千万元的高端品牌的灯光及音响设备;配有48间超豪华宴会包间，酒楼全部聘用国内一流的金牌厨师掌勺，并由中国烹饪大师、中国十大名厨胡满荣亲自监厨，以确保宴请的高品质、高规格。

　 二、荣誉集团十多年餐饮行业的优秀传承，荣誉国宴楼打造出国宴级标准餐饮菜单。菜肴设置上以闽、粤、湘、沪、川五大菜系为主，其中，有的是从荣誉餐饮厨师团队多年来研发的浩瀚菜品中精心遴选而来，也有新研发的名贵佳肴，从原料选择到营养搭配，乃至烹饪方法、外观装饰、餐具选择都极其考究。

最后：龙岩人大部分结婚请客都在这家店，最有面子的地方了。

最正宗的龙岩客家菜馆比较好吃的菜

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福建土楼·永定客家土楼以其历史悠久、多姿多彩、规模宏大、结构奇巧、功能齐全、内涵丰富著称于世。2008年7月，以永定客家土楼为主体的福建土楼被列入《世界文化遗产名录》，2010年春节，胡锦涛视察永定土楼时指出：“客家土楼是中华文化瑰宝，是大家庭小社会和谐相处的典范，希望一定要把祖先留下的这份珍贵遗产守护好、传承好、运用好。”2010年4月，永定土楼荣获“最古老、最多、最大、最高”等四项基尼斯纪录，2011年8月荣膺国家AAAAA级旅游景区。

龙岩客家菜谱大全

1、福建土楼人家的婚姻、喜庆风俗——土楼人家的婚姻礼俗受古时风尚影响较重,主要仍以传宗接代为目的

3、土楼的男婚女嫁讲究“明媒正娶”,土楼人家社会正式的婚姻关系是一种“嫁福建土楼人家的婚姻、喜庆风俗——土楼人家的婚姻礼俗受古时风尚影响较重,主要仍以传宗接代为目的。土楼人家男婚女嫁讲究“明媒正娶”,土楼人家社会正式的婚姻关系是一种“嫁娶婚”，招赘之风并不盛行。

4、土楼人家虽不免亦存在重男轻女的成见，但总体上,男女关系还是较平等的。如,土楼人家妇女与男子在家中同样力作。因此,女子在娘家时,与兄弟平等；出嫁时， 父母重视其婚嫁，夫家也必须按传统礼节，循规蹈矩,才能娶得好媳妇。客家人的婚姻方式,都依照古制“六礼”。随着社会的变迁，虽有更改,但大致上还是参照旧制办理。六祀仪式：“说亲,送定,报日子和送聘金,盘嫁妆,接亲与送亲,拜堂与吃面碗鸡”。和古之"六礼"大同小异。婚礼仪式中，仍有闹房，圆房等旧俗。

5、新娘出嫁后第三天，娘家宴请女儿,女婿,谓之“请三朝”。这天,女儿不能在娘家住宿，一定得赶回夫家。有些乡间,娘家过几天请一些妇女亲友到女儿家中做客;或娘家请女儿回家做满月酒(结婚满月时)。男女亲家各择日期,设宴互请，谓“上门”，以求加强两亲家间的往来。

5、结婚宴请宾客，俗称“喜酒”,礼节甚为隆重,过去

龙岩客家小吃有哪些

长汀县，是闽、粤、赣三省的边陲要冲，是福建的边远山区，是客家首府。长汀是福建新石器文化发祥地之一，全县有200多处新石器遗址。汉代置县，唐开元二十四年（公元736年）建汀州，成为福建五大州之一。自盛唐到清末，长汀均为州、郡、路、府的治所。是海峡西岸经济区的重要组成部分，是著名的革命老区和国家历史文化名城，与湖南凤凰一起被国际友人路易·艾黎誉为“中国最美丽的山城之一”，融人文景观与自然景观于一体。 长汀物产资源丰富，世界五大名鸡之一的河田鸡肥嫩鲜美，善斗称雄，唐代 河田鸡曾选送长安，列为斗鸡之一；“汀州八干”之首的豆腐干，加工精细，代代相传；圆金柑甘甜可口，被列为优质水果；玉扣纸闻名遐迩，远销海内外；具有500多年历史，被誉为“济世圣品”的“惊风化痰丸”远销东南亚；红娘酒、毛边纸、红菇、香菇、笋干、板栗、咸梅、柿饼、蚊香等特产，更是名不虚传。 长汀的客家美食，种类繁多，制作技艺精湛，独具地方特色：咸鲜辛辣，原汁原味；主题新颖，构思严谨；造型脱俗，色调和谐；雕工精细，图案清晰。

长期以来，长汀人把传统方法与现代科学结合，继承与发扬相辅相成，烹调出风味独特的“地方菜”、“客家菜”，并自成一种系列。“食在长汀”的赞语已被越来越多前来观光旅游的海内外来宾所公认。

三角豆腐饺 三角豆腐饺是明清以来长汀筵席中的佳肴。此菜制作颇为考究，是用豆腐做 三角豆腐饺 皮，瘦肉、香菇、冬笋、葱白等做馅，精工制作而成。汀州厨师制成的三角豆腐饺，皮白肉香，鲜嫩甜美，在豆腐菜肴中独具一格，别有风味。

（特色）白色棱形，皮嫩馅香，汤鲜味美，营养丰富。 白斩河田鸡 长汀民间烹鸡的方法多式多样，以白斩河田鸡最为著名。

它以其香、脆、 白斩河田鸡 爽、嫩、滑和易脱骨而深受赞誉，为汀州自古以来之名特优佳肴，向来被列为闽西客家菜之首。其鸡头、鸡爪、鸡翅尖更是下酒好料，俗有“一个鸡头七杯酒，一对鸡爪喝一壶”之说。1986年省闽菜评比中，“白斩河田鸡”荣获地方特殊风味菜点称号。

（特色）干蒸精制，金黄油亮，肉香扑鼻，十分诱人。原汁原味，鲜香脆爽，滑嫩不腻。

麒麟脱胎 又名“麒麟钻象肚”，为长汀清代官席中之上乘珍品。相传很早以前长汀司前街有个郑姓富户，其家妇女为求多子，常在猪肚内逐层填入小狗和乌鸡媛、白鸽、麻雀、野山参等清蒸服用。此后做为一种饮食疗法，一直在富户中流传。清朝末年汀郡总镇肖芝美兴办庆寿筵宴时，曾把“麒麟脱胎”列为首菜。1985年麒麟脱胎在福建省闽菜评比中获得“优质菜点”称号，《福建日报》于1986年5月2日曾予报道。

（特色）狗头外露者为麒麟脱胎状，全包者为小象卧产状。味香肉嫩，另有风味；壮阳补肾，祛风湿，健脾胃。

皱纱肉 俗称“烧大块”，是长汀传统菜肴，历史悠久，早在清朝就已列入官席菜谱 皱纱肉 。

皱纱肉皮似皱纱，综红晶亮，色香味俱佳。 皱纱肉的制作工艺如下： （特色）皮似皱纱，肉香扑鼻，爽口不腻。

荔枝肉 荔枝肉是盘菜，据说它来源于“糖醋炸松丸”和“杨梅肉”。

早在清朝时，宴席中就已有“糖醋炸松丸”的盘菜，至民国初，几乎每席必备。

后来，经过厨师不断改进刀工等烹调技巧，入盘菜型宛如岭南荔枝，即造型美观，香脆酸甜，风味独特。食之，不免使人想到“，无人知是荔枝来”的古诗名句。 （特色）色泽金黄，香嫩酸甜。 凤凰醉酒 据载：“河田鸡起源于福建长汀县河田镇”。据民间传说，唐开元年间河田鸡选送到长安，每每取胜，列为斗鸡之雄。 长汀米酒娘，素以民间精工酿制，纯天然原料，含有20多种氨基酸，营养丰富。酒娘、鸡是长汀食文化园地的两朵奇葩。融鸡酒于一体烹制菜肴，深为来宾青睐。[特色]鸡似醉卧缸中，鸡皮金黄油亮，酒香扑鼻，令人谗涎欲滴。 烧肝花 烧肝花盘菜是长汀传统菜肴。因其味道香脆，为下酒妙品，故流传久远。 （特色）色泽金黄，外酥内软，食而不腻。 生焖草鱼 长汀城乡池溏、水库大多放养鲩（草鱼）、鳙（大头鲢）、鲢、鲤等，每日都有鲜鱼上市。而人们最爱吃草鱼，因其汤鲜肉嫩，老少皆宜。 记载：鲩，即草鱼，似鳟而大，形长身圆，肉厚而松，其种来自九江，邑人蓄之池塘，以草饲之，故俗称草鱼。 生焖草鱼自清末以来为婚喜贺庆、华厦落成等宴席的主菜。 （特色）汤呈乳白色，清甜可口，肉嫩而鲜。 温水鱼 河田温水鱼以肥、鲜、嫩著名。相传温水鱼起自明代，里人发现温泉下游有一种鱼，圆扁无鳞，肥大色美。钓上岸来在地上蹦跳片刻，全身即显出丝丝血痕，在锅中稍煮即熟，鲜嫩无比。于是人们便在温泉下游挖池，试放鱼苗养殖。细心观察，多数幼苗适应环境，发育正常，半年中竟长成肥美大鱼。后又养殖鲩（草鱼）、鲤、鲢等，至今已有500多年的历史。 长汀豆腐干 是闽西“八大干”之首，始于唐开元年间，采用传统工艺科学方法加工制作，配以肉桂、公丁、大小回香等十余种中草药材，卤制而成。是一种营养丰富、蛋白质含量高的绿色食品。它有３个品种：五香豆腐干、酱油豆腐干、黄色豆腐干。 （特色）甜、香、咸、鲜四味俱全，回味无穷。 糍粑 相传宋朝长汀满岚岭宝珠峰有座龙庙，天旱求雨时，城乡群众多以糍粑供 糍粑 奉。后来庙内住持也制作糍粑出售。因糍粑柔韧甜美、价廉耐饱，来往旅客至此多争相品尝，致使满岚岭的糍粑子无人不晓。糍粑成为宴席上的点心首菜，也是人们馈赠亲友的食品，市场上常有出售。 （特色）形圆质白，柔韧甜美。 灯盏糕 即油炸糕，是用大米、黄豆磨成稠浆经油炸而成，形扁圆，中空而隆起，形似两个旧式灯盏吻合一起，故称“灯盏糕”。民国初年，基督教英籍传教士詹嘉德牧师来汀传教，在教徒周某家中吃“灯盏糕”时，反复幼稚地询问：“面底两块是怎样粘合的？”成为一时笑谈。长汀农村每逢年节，家家都要炸灯盏糕食用或送人，城里则为日常小吃，大街小巷都有出售，精美者内加精肉、香菇、冬笋或葱蒜等馅心。有一首儿歌：“灯盏糕，膨膨起，没铜钱，}J得死。”道出了人们对这种传统食品的喜爱。 (特色)松嫩香酥，色泽金黄，兼有豆香。 笼床糈 又名“簸箕糈”，为长汀城乡传统食品。笼床饧蒸好后，切成片条晒干，加佐料煮食者称“米粉条”，蒸好后整张包入炒熟的瘦猪肉丝、韭菜段、豆芽等卷成筒状，淋上花生油、酱油者称“笼床卷”。 （特色）质地细嫩，色泽洁白，清香可口，多食不腻。 卷饼 卷饼（春饼）：在长汀历史悠久，是客家人保持中原风俗的名点。每逢元宵佳节，家家 卷饼 户户都炰制。 (特色)卷筒状，色泽金黄，皮酥馅香。 烧麦 自明代以来，烧麦即为长汀著名的风味小吃。烧麦状似石榴，以皮薄馅爽，芳香扑鼻，令人垂涎而得名为：“三特石榴果”、“三里香”。后人因烧麦皮为面粉制成，吃时又要“赶烧”（趁热吃），便叫“烧麦”。“烧麦”有荤素两种。 (特色)清香可口，皮薄馅香。 板栗糕 明在记述汀州府的贡品中曾有“栗”的记载。汀江两岸沙滩多种栗树。板栗、毛栗为长汀特产。清代畅销沿海商埠，民国初年产品已远销海外，深受欢迎。板栗糕为秋令食品，因系全部采用熟果鲜制（外地风干板栗不能使用），故其味特佳，被列为筵席中的时令美点。 (特色)色黄似桂花，味香、甜、松。 兜汤哩 兜汤哩是长汀的热汤类传统小吃，有猪肉兜汤、鱼肉兜汤、鸡肉兜汤等。长汀方言“兜汤哩”是“端肉汤”的意思。 (特色)汤热肉嫩，清香可口。 扁食 扁食（馄饨），有史记载在2000年前就已成为中国通食，长汀通称为“扁食”。长汀的“扁食”是以极薄的面皮包馅制成，馅如小指头大，薄皮围边，馅心多种多样，可用猪、牛、鸡、鱼各种肉类或虾仁等分别制茸成馅，但以精猪肉为多。 （特色）滑溜适口，汤味清鲜。 炸雪薯 炸雪薯（炰薯包）：又名“炰薯包”，在清末民初就已上了筵席。1941年，国际友人路易·艾黎来长汀时，工业合作社百余人，曾在霹雳岩公园“中南旅运社”举行盛大欢迎酒会。席间，炰薯包一菜受到艾黎赞美。1984年，幼年离家的美籍汀人陈鼓应教授返回家乡，吃了炰薯包，也觉得酥香味美，赞不绝口。 旅游景点 唐代古城墙 古城墙已有1200多年历史，始建于唐大历四年。保留下来的城墙将古城门朝天门、 唐代古城墙 五通门、惠吉门、宝珠门联结在一起，全长一千五百多米，为省级文物保护单位。 三元阁 广储门又名三元阁，建于唐代，省级文物保护单位。城墙基础由花岗石所砌筑，青砖斗拱，三重递进，总长8.55米，拱门高3.4米，遗有唐代八角复盆式础柱。 云骧阁 双阴塔是唐代古井“八卦龙泉”和宋代古井“学府阴塔”的合称。与地面的塔正好相反，倒置于地底，故称“阴塔”，是我国罕见的古井。1984年12月16日和12月19日，两次发出新华社记者专稿，报道长汀文物工作者发现“双阴塔”。1989年公布为第三批县级文物保护单位。 云骧阁建于唐大历年间，是座典型的南方古代楼阁建筑。它集奇山、碧水、古木、桥梁、楼阁于一体，具有我国园林建筑的鲜明特征，是著名的汀州八景之一“云骧风月”。1929年3月，毛泽东亲手缔造的中央苏区第一个县级红色政权——长汀县革命委员会机关设在这里。1988年公布为第三批全国重点文物保护单位。 卧龙山风景区 卧龙山位于城区，座落城北，所以又叫北山。因“四面平田，一山突起，不与群峰相属，如龙盘屈而卧，中分九支，故名卧龙”。是著名的汀州八景之一“龙山白云”。卧龙山巅的北极楼、金沙寺建于宋代，楼内还保存“雄镇闽西”四字大匾额。1989年公布北极楼为第三批县级文物保护单位。 孔庙 省级文物保护单位。汀州府文庙建于宋绍兴三年（公元1133年），占地1550平方米。大成殿面阔三间，进深三间，重檐歇山顶，抬梁穿斗，明间为龙凤藻井，次间为井口天花，屋顶为桔黄琉璃瓦封盖，地面铺方形青砖。 汀州天后宫 汀州天后宫始建于宋代，供奉护海女神妈祖神像。前后殿檐两侧为石雕龙柱。前殿明间三间，进深三间，平面呈长方形，占地面积5580平方米。后殿明间正厅为方形藻井，使用双层如意斗拱承托，四角有垂球雕饰。1989年公布为第三批县级文物保护单位。 朝斗岩风景区 朝斗岩风景区位于县城南郊，与卧龙山遥遥相对。山上大雄宝殿内塑有罕见的反坐面壁菩萨，两边对联为：“问菩萨为何反坐，笑世人不肯回头”。朝斗岩草木葱笼，清泉飞瀑，奇石异洞，景色迷人，是长汀著名的古迹名胜，也是汀州八景之一“朝斗烟霞”。1933年2月，中共福建省委在大雄宝殿召开第四次反“围剿”紧急会议。1961年该址公布为第一批省级文物保护单位。 福建省苏维埃政府旧址汀州试院 汀州试院始建于宋代，庭院式结构，占地面积万余平方米，由门楼、空坪 长汀县福建省苏维埃政府旧址 、大堂、后厅、厢房和数幢平房相接组成。该址宋代为汀州禁军署地，元代为汀州卫署址，明、清两代辟为试院，是汀属八县八邑科举应试秀才的场所。清代著名大学者、总纂纪晓岚曾来汀主考下榻于此。院内两棵珍稀罕见的唐代双柏，参天繁茂，蔚为奇观。汀州试院，设有、《福建苏区首府—长汀革命历史陈列》、《瞿秋白光辉业绩陈列》等固定陈列，还适时举办各种专题展览。 1932年3月18日，福建省第一次工农兵代表大会在这里隆重召开，大会通过了一系列重要决议和宣言，宣告成立“福建省苏维埃政府”，张鼎丞任主席，政府机关设于此。省苏的成立，标志着福建苏区建设进入了全盛时期。 1934年10月，红军主力长征后，国民党部队36师师部驻扎这里。中国共产党早期领导人之一，卓越的无产阶级革命家、理论家和宣传家瞿秋白不幸被捕后，于1935年5月9日囚禁于此，6月18日，在罗汉岭英勇就义。 苏旧址庄严宏伟、绿草如茵、花团锦簇、景色宜人，是福建西部旅游观光胜景，全国优秀爱国主义教育基地。 福建省苏维埃政府旧址：1988年公布为第三批全国重点文物保护单位。 中共福建省委旧址（周恩来旧居）1932年春，中共闽粤赣省委（福建省委）机关设在这里，内设组织、宣传、妇女等部。罗明、刘晓、陈潭秋、刘少奇等先后任省委书记。周恩来同志来到长汀后居住在这里。４月初，毛泽东、周恩来等在这里召开攻打漳州军事会议。该址原为中华基督教会，由礼拜堂、后楼房组成，砖木结构，座西向东，建筑面积644平方米。1988年公布为第三批全国重点文物保护单位。 福音医院 中央红色医院前身——福音医院旧址福音医院原为英国教会医院。由门房、礼拜堂、病房、医疗室、手术室等六幢平房组成，土木结构，占地面积1655平方米。“八一”南昌起义后，福音医院院长傅连暲为南昌起义军和红军医治伤病员。毛泽东、陈赓、徐特立、周以粟、伍修权、贺子珍等曾在福音医院休养所治病疗养。1933年医院迁往瑞金，正式命名为中央红色医院。1988年公布为第三批全国重点文物保护单位。 辛耕别墅 红四军司令部、政治部旧址——辛耕别墅（毛泽东、朱德旧居）1929年3月 辛耕别墅 14日，毛泽东、朱德率领红四军首次入闽，解放长汀城，司令部、政治部驻在这里。毛泽东、朱德同志也居住在这里。毛泽东同志在大厅主持召开了调查会和红四军前委扩大会议，在扩大会议上确立了开创中央革命根据地的伟大战略计划。该址为庭院式的民居建筑，坐北朝南，土木结构，占地面积523平方米。1988年公布为第三批全国重点文物保护单位。 福建省职工联合会旧址 福建省职工联合会旧址——张家祠（刘少奇旧居）第二次国内革命战争时期，福建省总工会在此设立。刘少奇同志到长汀视察工作时住在这里，陈云同志在此召开过工人大会。该址由前厅、后厅及后楼组成，土木结构，建筑面积537平方米。1988年公布为第三批全国重点文物保护单位。 瞿秋白烈士纪念碑 瞿秋白烈士纪念碑位于县城罗汉岭。1935年春，秋白同志在转移中经长汀 瞿秋白烈士纪念碑 水口小迳村遭敌包围不幸被捕，被囚于汀州试院。同年6月18日秋白同志在中山公园凉亭（秋白亭）里饮酒后，从容走向刑场，英勇就义于罗汉岭。1953年在罗汉岭立瞿秋白纪念碑。1985年修碑时，陆定一同志为纪念碑题字：“瞿秋白烈士纪念碑”；中共福建省委、福建省人民政府为纪念碑立碑文。碑为混凝土结构，高30.59米，宽4.24米。1985年公布为第二批省级文物保护单位，1987年公布为全国重点烈士纪念建筑物保护单位。 中华人民共和国成立以来，长汀人民在中国共产党的领导下勤劳勇敢，朴实聪慧，在历史文化的沃壤中崛起的文化、经济建设如众星闪烁，历历在目。历尽沧桑的汀州古城，在改革开放下焕发出现代文明的勃勃生机。 [

龙岩客家菜有哪些

牛八脆是牛的牛舌黄、牛白管、牛心盖、牛肝、牛脊肉、牛肚纲、牛百叶、牛奶兜。爆炒牛八脆是福建龙岩永定区客家菜中的牛肉经典菜品，也是龙岩著名的特色菜，亦称“八脆醉仙”，主要选用牛身上8个不同部位的材料，各有其味合而烹炒，成菜后鲜、香、脆、爽，口感极佳。

龙岩客家菜馆哪家比较好

五桂山咸鸡是广西壮族自治区柳州市的传统美食，由于口感鲜美，已经成为了当地人民的日常美食之一。由于五桂山的咸鸡店较多，口味也有差异，个人口味不同，建议您可以多尝试几家店铺，找到适合自己口味的店家。

不过，以下是一些比较具有代表性的五桂山咸鸡店铺，供您参考：

王家五桂山咸鸡：位于柳州市城中区五桂山路77号。该店的咸鸡鲜嫩多汁，味道正宗，受到了当地人的喜爱。

五桂山鸭蛋咸鸡店：位于柳州市城中区五桂山路113号。该店的咸鸡口感鲜美，肉质鲜嫩，尤其是鸭蛋咸鸡更是一绝。

金品咸鸡：位于柳州市城中区五桂山路105号。该店的咸鸡用料讲究，制作精细，味道独特，受到了不少食客的好评。

当然，以上仅仅是个人推荐，您可以根据自己的口味和喜好做出选择。

客家 龙岩

龙岩的客家酒是每家每户逢年过节必备的酒，再快要到过年的时候家里就会洗好酒缸，准备酿多斤的酒，就要准备多少斤的糯米，比如五十斤的糯米，在备上红曲、酒柄，还要五十斤的水，加好以后盖上盖子等它发酵。

红曲是可以让酒变成红色，酒柄可以使酒发酵，也可以让酒存放时间更久。在过年的时候有客人来的时候，就可以打起来，然后热一热酒就端上桌，以示对客人的到来表示欢迎。