猪皮冻的家常做法蒸(猪皮冻的蒸制方法)

猪皮冻的蒸制方法

主要看个人口味喜好。

猪皮冻的做法其实很简单，有蒸的有煮的。蒸的皮冻下层是猪皮，上层是透明的冻，俗称水晶皮冻，看起来高大上。但我个人喜欢吃煮的，这种做法简单，而且做出的皮冻，肉皮均匀的停留在皮冻里，口感好，更接地气。

猪皮冻，就是用猪皮和水，加一些调味品熬制后放凉凝固而成的一种又软又有韧性的美食。猪肉冻是一道北方特色凉菜，也是南方灌汤包里汤汁的主要来源。

猪皮冻蒸的时候需要放啥

怎么蒸猪皮冻简单好吃

用料

猪皮 半斤

盐 少许

生抽 少许

葱段 一段

姜片 3片

八角花椒桂皮香叶 少许

猪皮冻的做法

把猪皮切成宽条，刮干净，凉水下锅煮

煮到筷子可以插透就行不用煮得太软

捞出来趁热把猪肥膘用刀切掉只留皮，然后切小条

锅里加水烧开把猪皮放进去还有花生，把调料放到调味包里一起炖，大火烧开改文火炖，水要放足，不然再续水就可能没那么好效果

炖到猪皮软烂，加盐加生抽或者老抽，把调味包，葱段姜片取出来

最好是找方形的容器，乐扣的盒子就不错，把猪皮和汤汁倒进去，汤汁要完全没过肉皮 等凉放进冰箱冷藏，吃的时候切厚片，调入香油，酱油，粗撒点葱花，开吃吧

猪皮冻蒸多长时间最好

用料

猪肉皮 300克

水 900克

姜片 4片

料酒 2勺

盐 少许

醋 少许

做法步骤

1、肉皮洗净，冷水下锅，放入料酒、姜片

2、水开后煮五分钟后捞出即可

3、肉皮刮净油脂、拔掉猪毛

4、切成喜欢的大小

5、加入盐、醋或者面碱揉搓，然后加入温水冲洗干净，此步骤反复操作直到水清澈

6、清洗干净后，肉皮和水的比例1:3。上锅蒸制，肉皮可用保鲜膜盖住，冷水上屉，大火煮开，水开后转小火蒸至2小时

7、这个是出锅的样子，不黏稠，不过不要着急，室温放凉，放入冰箱冷藏一宿即可

8、切成片状装盘即可

猪皮冻的蒸制方法是什么

主料

猪皮2000克

辅料

葱10克、 姜10克 、桂皮适量 、香叶3克 、八角2个、 花椒3克、 酱油10克 、食盐20克 、味精10克、 料酒20克

步骤1

肉皮洗净后，先改成宽度为4厘米的长条

步骤2

将肉皮毛刮洗干净

步骤3

第一次焯水去血沫：肉皮凉水入锅，水开煮5分钟捞出，自然冷却，千万别泡凉水

步骤4

焯水后的肉皮冷却后，用刀刮去油，直到露出肉皮内侧的纹路。

步骤5

将肉皮切成4厘米长;0.5厘米宽的细条

步骤6

第二次焯水去异味：肉皮热水入锅，放入葱姜适量;料酒20克。煮15分钟捞出备用

步骤7

可以先放入肉皮丝，再倒入开水，只要超过肉皮1-2厘米，就可以了,因为经过2小时的煮制，还会消耗一部分水分，最后剩下接近1:1的水分就差不多了,肉皮丝开水入锅，加入少许的桂皮;香叶;八角;花椒料包，小火盖盖煮2小时,一定用最小火煮制，否则浑汤，肉皮冻不透亮

步骤8

调味：煮至2小时后，放入酱油10克调色，盐20克;味精10克然后关火

步骤11

饭盒刷上香油，再倒入肉皮冻，冷藏放置一夜即可食用了。

猪皮冻的蒸制方法和配料

蒸，皮冻要蒸别煮，因为煮的没有蒸的清亮甚至发蔫，搞不好还会糊锅窜烟。

把猪皮洗干净下锅放葱姜煮到半熟，即筷子能扎透但有阻力。捞出刮去肥肉，再用碱水把剩余的油脂洗掉，用清水清洗干净。切成条放在带盖的容器里，放大约等量的水盖盖上锅蒸两个小时左右，放置在阴凉处等到凝固切片或块，蘸蒜酱油吃。

猪皮冻的煮法

冻肉皮不可以直接煮的，因为冻肉皮先放一放，等肉皮不冻了后，在检查一下看看肉皮干净吗有猪毛吗，必须先用清水或者盐水把肉皮泡洗干净，然后用开水炒一下这样就把肉皮里的细菌杀洗掉了。最后再用清水煮肉皮，这样子煮熟的肉皮既卫生又健康的

猪皮冻的蒸制方法视频教程

食材：

前夹肉500克、猪皮冻175克、盐2.5克、鸡精8克、味精6克、白糖30克、胡椒粉1.5克、东古酱油25克、老抽10克、清水125克、花雕酒15克、小葱15克、生姜20克、芝麻香油、八角粉20克、桂皮10克、小茴香8克、丁香4克、甘草2克、花椒5克、山奈3克、砂仁6克、白胡椒4克、陈皮5克、肉蔻10克、干姜5克、良姜4克、白芷5克，五加皮5克、酵母7克、白糖7克、面粉700克、30度温水355克

制作步骤：

第一步：买回来的新鲜猪肉用刀剃去猪皮，清洗干净后改刀切成小块，然后放入绞肉机中，搅成比较细腻的、略带颗粒感的肉末；最后倒入到大盆中备用。

第二步：准备175克的做好的猪皮冻（制作视频见2020年10月9日的发布），改刀切成小方块，然后放入绞肉机把猪皮冻搅碎，最后倒入大碗里面备用。

第三步：称调料（按照500克猪肉计算）。准备一个小碗，碗中加入盐2.5克、鸡精8克、味精6克、白糖30克、胡椒粉1.5克。

第四步：准备两只碗，一只碗中加入东古酱油25克、老抽10克；另一只碗中加入125克清水，再加入15克花雕酒备用。

第五步：小葱15克切成葱花，生姜20克切成姜末备用。

第六步：首先往肉末里面加入1/3的清水和料酒汁，再下手搅拌至肉末把汁水都吸收了；然后加入准备好的调料和酱油并搅拌均匀；接着加入一半清水料酒汁，朝着一个方向搅拌上劲，搅拌至肉馅儿把水分都吸收了，再加入剩下的清水料酒汁，继续搅拌至汤汁被肉末吸收（全程大约20分钟左右）；最后下入准备好的葱姜末，拌均后再下入猪皮冻，再次搅拌均匀后淋入少许芝麻香油锁住肉末中的水分。

第七步：调十三香配料。准备一个小盆，盆中加入八角粉20克、桂皮10克、小茴香8克、丁香4克、甘草2克、花椒5克、山奈3克、砂仁6克、白胡椒4克、陈皮5克、肉蔻10克、干姜5克、良姜4克、白芷5克，五加皮5克，所有粉料用勺子充分搅拌均匀；然后在肉末中加入一勺十三香，下手抓拌均匀后用保鲜膜封起来，放入冰箱冷冻一夜。

第八步：杯子里准备355克30度左右的温水，然后加入7克酵母和7克白糖，以促进酵母发酵，把酵母水充分搅匀化开。

第九步：大碗里准备700克普通面粉，分次加入酵母水，拌成絮状后下手揉面，充分揉匀至面团表面细腻又光滑；然后盖上盖子醒发至两倍大，醒好的面团体积明显变大，且手指一戳不回缩，拉开有丰富的蜂窝组织。

第十步：取出醒发好的面团充分揉匀排气，搓成条揪剂子（视频中做的是大包子，一个剂子大约55克~60克左右）；然后把剂子直接按扁，擀成中间厚边缘薄的皮子。

第十一步：在擀好的皮子上放上冷冻好的馅儿，把馅儿压压平，再慢慢把褶子捏好并收口，漂亮的大包子就做好了。

第十二步：笼布打湿放上包好的包子，彼此之间留足距离，二次醒发15分钟左右；然后开火，上气开始计时，蒸18分钟再焖3分钟即可出锅

猪皮冻是蒸好还是熬好

做冻肉皮时，千万不要直接煮，多做一步，冻肉皮鲜美筋道无腥味。

做冻肉皮时，千万不要直接煮，一定要将冻肉皮用食用盐和碱面在水中揉搓一段时间，多做一步，冻肉皮鲜美筋道无腥味，这就是我带给大家的熬冻肉皮的做法，这样熬出来的冻肉皮鲜美筋道Q弹，里面添加了西蓝花和胡萝卜，不但增加了口感，还丰富了营养，并且吃起来一点腥味也没有，做冻肉皮时，直接下锅煮是错的，建议大家不要再直接下锅煮了。

猪皮冻的蒸制方法窍门

食材：猪皮 2000克，食盐20克，酱油 10克，味精 10克，葱 10克，姜 10克，八角 2个，花椒 3克，桂皮 2段，料酒 20克，香叶 3克，

烹饪步骤 ：

1.肉皮洗净后，先改成宽度为4厘米的长条

2.改刀后的肉皮，再没焯水前，先用刮脸刀去除一遍猪毛。并可以顺便将肉皮表面刮干净

3.肉皮凉水入锅，开锅后煮5分钟捞出，自然冷却，千万别泡凉水

4.焯水后的肉皮冷却后，用刀刮去油，直到露出肉皮内侧的纹路来,大约2000克肉皮，能刮去大约800克的肥油。

5.焯水去油后的肉皮，再用刮脸刀剔除一遍猪毛

6.将肉皮切成4厘米长;0.5厘米宽的细条

7.肉皮热水入锅，放入葱姜适量;料酒20克。煮15分钟捞出备用

8.先放入肉皮丝，再倒入开水，只要超过肉皮1-2厘米，就可以了

9.肉皮丝开水入锅，加入少许的桂皮;香叶;八角;花椒料包

10.小火盖盖煮2小时,一定用最小火煮制，否则浑汤，肉皮冻不透亮

11.煮至2小时后，放入酱油10克调色，盐20克;味精10克然后关火

12.饭盒刷上香油，再倒入肉皮冻，冷藏放置一夜第二天就好了