麻婆豆腐不放肉的家常做法(麻婆豆腐不用肉)

麻婆豆腐不用肉

工具/原料

韧豆腐 1盒 肉末 2两 花椒 20克 辣椒碎 2勺 辣椒面 2勺 豆瓣酱 2勺 料酒 1勺 生抽 半勺 辣椒油 1勺 花椒油 1勺 葱 1根 姜 4片 蒜 1/4颗 芡粉

方法/步骤

1/14

韧豆腐、肉末、花椒、豆瓣酱、辣椒面、辣椒油、花椒油等备料                

2/14

豆腐切小块

3/14

切好的豆腐在淡盐水中浸泡十分钟以上

4/14

凉水下锅焯豆腐并在锅中倒入少许盐

5/14

豆腐连同热水一起倒出备用

6/14

锅中倒独率入辣戴珠椒油

7/14

中火慢慢煸干肉末，油温不能高

8/14

加入2勺豆瓣酱煸炒至辣香味散发，辣椒酱的红色与肉末均匀融合

9/14

接着倒入辣椒碎、辣椒面、蒜末、姜末煸炒 

10/14

倒入料酒、酱油以及少量水

11/14

接着倒入豆腐，下锅后不能过多来回搅动 

12/14

勾芡一次稍加翻炒后再次勾芡 

13/14

最后倒入花椒油，关火后利用余温继续咕嘟一下豆囊关侧腐

14/14

盛出豆腐，撒上葱花，即可

麻婆豆腐不用肉可以做吗

做一份麻婆豆腐，或者吃别的菜

麻婆豆腐不用肉怎么做

要泡水，将买回来的豆腐放到盆中，加入足量的清水，将其浸泡15分钟左右的时间，这样不仅可以去除豆腥味，还会增加豆腐的韧性，在炖煮的时候就不会出现易碎的情况，把豆腐浸泡好之后，就切成大小均匀的小方块，放到锅中焯一遍水捞出来，接着把准备好的猪肉洗净剁成肉末，生姜切末，大蒜切末，干红椒，切段葱，切成葱花备用。

麻婆豆腐不用肉沫好吃吗

首先，把豆腐切成小正方体，然后烧水，加点盐，冷水下锅，焯水一分钟左右。

然后，准备好配料：葱头切碎、葱花、肉沫、姜末、蒜末、郫县豆瓣、料酒、生抽、老抽、花椒面、干辣椒切圈圈，再准备一碗淀粉水。

起锅烧油，加入肉沫，炒香炒出油，然后加入料酒、生抽老抽、花椒、姜末、蒜末、干辣椒、花椒，炒香。炒香后加入清水，烧开后加入焯过水的豆腐，煮几分钟。

起锅前加入适量鸡精、味精，加入水淀粉勾芡，最后起锅装盘，撒上花椒面和葱花。美味即成。

麻婆豆腐不加肉

可以用蒜蓉辣酱和牛肉酱代替。食材准备：豆腐1块、牛肉1勺、鸡汤1汤匙、大葱5厘米、生姜3片、大蒜2瓣、蒜苗1根、蒜蓉辣酱1汤匙、花椒粉1茶匙、白糖1/2茶匙、淀粉3茶匙、花生油30克。注：1、牛肉末可以用猪肉末或牛肉酱等方便的食材代替，没有的话不放也可。

2、如果喜欢很辣的，可以第三步中再加些辣椒面，蒜蓉辣酱的量不能太多，否则过咸。

1、卤水豆腐洗净，切约1.5cm见方小块，盐水浸泡备用；

2、大蒜、生姜，大葱切末，郫县豆瓣剁碎，蒜苗切末。用牛肉酱有点牛肉味；

3、油烧7分热，下葱姜蒜末炒出香味，下牛肉酱划开炒匀，下蒜蓉辣酱满满炒出红油，加白糖调味；

4、豆腐沥水下锅，炒匀，加入鸡汤，大火烧开盖上盖转中小火烧2-3分钟。淀粉加少许水调匀；

5、下水淀粉勾芡，撒花椒粉、青蒜末炒匀，完成。

麻婆豆腐不用肉末

用料

豆腐1块

姜，蒜，葱，泡椒 适量

麻椒，干辣椒 适量

郫县豆瓣酱，豆豉 适量

盐，糖，胡椒粉，鸡精，酱油 适量

水淀粉 适量

麻婆豆腐（不放肉版）的做法步骤

步骤 1

首先将蒜、姜、剁椒、葱切末备用

步骤 2

锅中加入一点点油，将锅浸润均匀

步骤 3

锅中加入一小把麻椒和干辣椒，翻炒至酥脆

步骤 4

盛出麻椒和干辣椒，研磨切碎，盛好备用

步骤 5

另起一锅 豆腐切小块，焯水（水里加一小勺盐)，捞出备用

步骤 6

锅中倒油，加入蒜末、姜末、剁椒末，翻炒两下

步骤 7

加入一大勺郫县豆瓣酱，一小把豆豉，翻炒出红油

步骤 8

加入适量前面研磨切碎的麻椒和干辣椒，翻炒均匀

步骤 9

加入适量水 适量盐、胡椒粉、鸡精、一点酱油、一点白糖

步骤 10

下豆腐，煮3-5分钟

步骤 11

下水淀粉勾芡（需要勾芡三次） 第一次勾芡，浓度低一点，稍微煮一下 第二次勾芡，浓度稍高一点，量少一点，让汤汁收紧一点

步骤 12

此时加入葱花

步骤 13

进行第三次勾芡，浓度比前两次更高，量少一点，煮至汤汁收成包芡即可

步骤 14

最后可以根据自己的口味撒点花椒粉

麻婆豆腐不用肉末好吃吗

麻婆豆腐是炖的 麻婆豆腐是四川省传承传统 名菜之一 ，此菜特色就是麻辣鲜香，烫萃，嫩苏江川采麻啦，体型的特色展现的淋漓尽致，是下饭神器 肉末50g，食用油一勺。小葱一根，大蒜五瓣，姜五片。豆瓣，一勺，花椒面矢量，老抽两勺 ，豆腐切1cm左右，正方形，姜蒜切成末，葱切末。

锅中放适量清水，水开，倒入豆腐。放两勺老抽，半勺盐，煮三分钟，沥水备用 热锅放一勺油，放肉末炒干 放入酱蒜末豆瓣炒香，倒入豆腐，加小半碗清水煮三分钟，然后勾 欠放一勺味精，装盘，撒上花椒面，葱花 。

麻婆豆腐不放肉的做法窍门

可以用专用的调味粉，也就是专用于制作麻婆豆腐的调味料即可。因为调味粉里已经有了淀粉，将调味粉取一到两汤匙放入碗中，加少量水拌匀溶解，待豆腐快熟时摇匀倒入锅中，稍微炖煮一下便可起锅了。麻婆豆腐具体制作方法见下：材料：嫩豆腐、牛里脊肉、蒜苗、生姜、大蒜、花椒、豆瓣酱、干豆豉几粒、酱油、白糖、少许食盐、食用油、花椒粉步骤：

1、准备牛里脊肉一小片，将牛里脊肉切成肉末。

2、将大蒜和生姜切末。

3、准备好调味料。

4、将嫩豆腐切成小方块。

5、烧一锅沸腾的水，加入豆腐约1-2分钟捞出沥干。

6、豆腐就放在漏网里即可，别再放在盘子里，以免操作把豆腐弄碎。

7、蒜苗的叶子洗净切成段。

8、锅内放入油烧热， 先煸炒牛肉末至变色。

9、加入适量豆瓣酱，炒出红油，翻炒豆瓣酱出香味。

10、再爆香生姜末和大蒜末，翻炒材料。

11、放入几颗干豆豉翻炒。

12、放入适量酱油、食盐、白糖、清水后，加入豆腐块。

13、用锅铲慢慢推匀，煮至入味。

14、再用水淀粉勾芡，可用专用调味料代替，然后撒上花椒粉。

15、最后加入蒜苗，用锅铲推匀。

16、麻婆豆腐盛入盘中，一定要小心别把豆腐弄碎了。

麻婆豆腐不用肉的做法

麻婆豆腐没有淀粉不可以用面粉的。淀粉起到菜色香味俱全的作用，使用面粉让麻婆豆腐成了饼了，所以不能使用。做麻婆豆腐前先用咸盐水浸泡豆腐，这样做出来的豆腐不会散，而且做出来的麻婆豆腐味道纯正，再用淀粉勾欠，使麻婆豆腐爽滑美观。

麻婆豆腐不用肉沫可以吗

麻婆豆腐是一道传统经典的川菜，如果要吃正宗的麻婆豆腐就必须得放豆豉，而且必须是放永川豆豉。

麻婆豆腐是非常下饭的一种食物，在制作的过程当中也是必不可少豆豉这种调味料的。因为豆豉有着非常重要的作用，它也能够很好的调节豆腐的口味。大家也都比较喜欢吃一些麻辣口感的豆腐，他们认为这样的麻辣豆腐非常的好吃，还让人们感觉到特别的香。所以说大家在做麻辣豆腐的过程当中一定要放豆豉这种调味料，这样也能够给大家带来一种不错的口感。