家常红烧甲鱼的图片(家常红烧甲鱼怎么做)

家常红烧甲鱼怎么做

甲鱼是我们比较常见的水产物，一般只出现在酒席上，或是在农村宴会上，方法无非是炖汤和红烧两种，其中以红烧最受客人喜爱，但是，经常会有，自己能做的东西很少，为什么我这么说呢，我觉得有两个原因，第一点不能杀，清洗对甲鱼的杀，一般人即使能杀也杀不了，那是因为甲鱼能咬人，而且咬不放手真的很痛；第二点是料理步骤，很多人看到厨师烤的很好吃，回家做菜就扔掉，不是不入味，而是拿出锅很腥，这有点尴尬。

那么，这个时候问题来了，到底甲鱼怎么做才好吃呢，其实如果让我选择的话，赤烧甲鱼味道很好，比炖菜好吃得多，这也是今天我和大家分享的主题，烤甲鱼不复杂，具体措施和烤红鸡不多，前期重点是杀甲鱼清洗，后期烤时味道重一点，这样不仅出锅不会腥而且到远处都能闻到香味。

下面就不多说了，今天分享这道菜的具体步骤和细节，我用最简单易懂的语言来表达，以便大家能够理解和理解，请大家和我一起看。

库存

主：甲鱼1只

添加材料：大蒜一根，生姜葱多一些，干辣椒段适量，消耗青椒粒10个，油5克，豆油30克，鸡精味精各2克，东古一品新鲜3克，酱油1克，豆瓣酱6克

——【赤烧甲鱼的屠宰】——

一、先把买来的甲鱼放在地上，用脚踩着甲壳（用力一点），伸直甲鱼的头抓住，平放在砧板上，用刀从脖子下面的横刀改过来，变成甲鱼的腹中（不能切甲鱼）取出内脏洗净

二、准备好热水，将甲鱼放入水中稍微加热（这个过程维持了10秒左右），取出并用手洗净甲鱼的表皮（不容易洗的话，可以用钢丝球玩），这样处理完毕

——【甲鱼的红烧步骤】——

1、将洗干净的甲鱼切成块（大拇指大小），放入水中用盐水抓（这一步可以很好地去除甲鱼的血和污垢，从锅里出来也可以去除一部分腥味）

2、将豆油倒入锅中，放入生姜葱翻炒，出香味后，放入干辣椒继续翻炒（这个过程不能倒置，否则干辣椒很容易炒）

3、炒辣椒后放入豆瓣酱，继续炒红油色（必须炒红油色，否则锅里的甲鱼颜色很难看），放入甲鱼翻几次，加入蚝油、酱油均匀翻炒

4、加入清水（水不要太多，2、3汤匙就可以），开始将鸡精、味精、东古的一道菜等放入口中（味道稍微重一些，注意不要从锅里发出异味）

5、最后用小火慢慢煮20分钟（这时候注意不要底部），大火（家里有香菜和青椒的话，这时候放进去正好，这样出锅很香），汤汁很浓，把盘子放进锅里

红烧甲鱼最正宗的做法视频

1、准备一直处理好的甲鱼，装入大碗中，然后烧一壶开水，烧开后直接淋在甲鱼上，将甲鱼烫20s左右，20s后甲鱼的外皮被烫开，然后将甲鱼外面的一层老皮撕掉，处理好后清洗干净，切成小块装入碗中备用；生姜切成小块，大蒜去皮后不用切，小葱切成长段，小米椒去蒂不用切；

2、起锅，锅中倒入适量的清水，将甲鱼冷水下入锅中，加入几片姜片、葱段，再倒入适量的料酒、少量白醋去腥，开大火煮开后撇去锅中的浮沫，浮沫撇干净后继续煮3分钟，3分钟后将甲鱼捞出用清水冲洗干净，沥干水分备用；

3、再次起锅，锅中倒入适量食用油，油热后下蒜粒、姜块、两颗八角，开小火不断翻炒爆出香味，炒出香味后下入焯好水的甲鱼，开大火快速翻炒均匀，将甲鱼表面的水分炒干，水分炒干后开始调味，加入适量生抽、盐、白糖，快速翻炒均匀将调料化开，炒出香味后加入小米椒，再倒入一罐啤酒刚好没过甲鱼就可以了，开大火煮开后转小火，盖上锅盖焖煮30分钟，焖煮至一半时间的时候，翻动下甲鱼继续焖；

4、30分钟后打开锅盖，开大火将汤汁收一下，下入少量味精，不断翻炒至调料化开，汤汁收至浓稠后就可以关火出锅了，盛入盘中，这道家常红烧甲鱼就做好了，香气四溢，肉质鲜嫩一点也不腥，真的非常好吃。

红烧甲鱼的做法 家常

主料

甲鱼一只

辅料

干红椒20克

干米椒20克

八角20克

香葱30克

老姜20克

蒜子20克

青椒30克

红椒30克

配料

啤酒50克到80克

食用油适量

盐适量

老抽适量

味精适量

米酒适量

1.先把甲鱼去内脏

2.然后切块

3.啤酒

4.把配料切好待用

5.先用高压锅焖甲鱼，烧油把配料放油中炒香

6.再把切好的甲鱼放入锅中一起翻炒，放入盐、老抽、啤酒

7.盖上高压锅盖焖十分钟，不要焖久了！焖久甲鱼就会烂，放入锅中的啤酒也要把握好量，以免会焖粘锅。

8.焖后赶紧揭开锅盖，免得再焖烂。焖的过程中一定要把握好，不然甲鱼要不就是咬不烂，要不就是焖的太烂！看自己把握。 焖后出锅凉一下再炒。

9.然后改用炒锅来炒，先放少许油，把青椒红椒老姜和蒜片放入油中翻炒几下

10.然后把快冷却后的甲鱼再次放入锅中翻炒，放入米酒提香，然后放入少许味精，翻炒几下就可以出锅了。

11.成品

12.这道甲鱼也是我几次试炒后最好的一种烹饪方法，味道相当不错！

家常红烧甲鱼最正宗的做法

红烧甲鱼首先需要把主料跟辅料准备一下，主料需要准备甲鱼跟五花肉，辅料则是需要准备葱，姜，蒜，生抽，老抽，油，水，冰糖，鸡精。准备好主料跟辅料之后，首先要把五花肉处理一下，放到水里洗干净，再放冷水焯下，焯水之后再切成小块儿。然后再处理一下甲鱼，把甲鱼洗干净，切成大块，放到一边备用。把姜切片，大蒜剥好，放到一边备用，大葱连根一起冲洗干净后打个结放到一边备用。

把所有红烧甲鱼的配料全部准备好之后，首先把姜放到油锅里炸到发黄，再放进五花肉，把五花肉炒出油来再加入料酒，然后加入生抽跟老抽，闷一会儿之后再加入冰糖跟水。之后另起油锅放入姜片，蒜瓣再放进甲鱼，把甲鱼翻炒一会儿之后放入料酒，再放入生抽跟老抽，加盖闷一会。把翻炒后的甲鱼放到五花肉锅里，再放少许水，冰糖跟葱结，大火烧开之后再转小火焖20分钟，出锅之前放入少许鸡精就可以了，一道红烧甲鱼就做好了。

家常红烧甲鱼怎么做视频

做法

原料:甲鱼一只(大约500克左右最好),火腿,香菇(干的,比较香),姜蒜葱,绍酒,盐,味精.

操作

(1) 将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到最长时,迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控净血.接着,放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2~5分钟(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出.

清炖甲鱼汤的做法 清炖甲鱼汤温暖整个冬日

(2) 放凉后(迫不及待者可以用凉水浸泡降温)用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍,关键得把腿边的黄油给拿掉.

(3) 还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边(也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉.刮净黑皮后,洗净.就算基本清理完工了.

(4)甲鱼加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿铺上,香菇,姜蒜葱也可以一起放入了,最后加料酒.

(5)然后就是花时间去炖了,看甲鱼的大小,小些的一小时差不多够了,大的么再加60分钟清炖甲鱼汤的做法 清炖甲鱼汤温暖整个冬日

营养价值

甲鱼含有丰富的优质蛋白质、氨基酸、矿物质、微量元素以及维生素A、B1、B2等，具有鸡、鹿、牛、猪、鱼5种肉的美味，素有“美食五味肉”之称。

甲鱼的药效作用鳖甲、鳖头、鳖肉、鳖胆、鳖脂、鳖甲胶等所有部位都有药用价值。其主要作用有：滋阴，对肝炎和异常功能亢进有控制作用;滋补，提高血浆蛋白含量，促进造血功能，增强体力;清热，降低异常体温升高，可消散体内肿块等。

现代医学研究表明，甲鱼肉中含有一种抵抗人体血管衰老的重要物质，常食可以降低血胆固醇，对高血压、冠心病患者有益。吃适量甲鱼有利于产妇身体恢复及提高母乳质量。日本科学家实验还证实，甲鱼有一定的抗癌作用和提高机体免疫的功能。甲鱼中含铁质、叶酸等，能旺盛造血功能，有助于提高运动员的耐力和恢复疲劳。

食用价值

在我国很早以前的记载中就有“鳖可补痨伤，壮阳气，大补阴之不足”，自古以来就被人们视为滋补的营养保健品。鳖的营养价值受到世人公认，是水产品之珍品，高档酒宴之佳肴，是深受人们欢迎和喜爱的食品，它不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品。因鳖的种类和生活地区的不同，其营养成分不尽完全一致。

据分析，每百克鲜鳖肉含：水分73-83克，蛋白质15.3-17.3克，脂肪0.1-3.5克，碳水化合物1.6-1.49克，灰分0.9-1克，镁3.9毫克，钙1-107毫克，铁1.4-4.3毫克，磷0.54-430毫克，维生素A13-20国际单位，维生素B10.02毫克，维生素B20.037-0.047毫克，尼克酸3.7-7毫克，硫胺素0.62毫克，核黄素0.37毫克，热量288-744千焦耳。鳖的脂肪以不饱和脂肪酸为主，占75.43%，其中高度不饱和脂肪酸占32.4%，是牛肉的6.54倍，罗非鱼的2.54倍，铁等微量元素是其他食品的几倍甚至几十倍。

家常红烧甲鱼怎么做才好吃

【主料】

甲鱼1只(约1000克)，鸡翅约300克，猪五花肉250克。

【辅料】

葱白50克，蒜100克，姜20克，精盐4克，料酒30克，鸡清汤1000克，芝麻油、红酱油各15克，猪油75克，味精1．5克。

【制作方法】(1)将甲鱼平放在砧板上(腹部向上)，待头伸出时，一刀斩断，放尽血，入沸水锅内汆一下捞起，再将甲鱼全身粗皮刮净，去掉甲壳和内脏，洗净，斩去脚、爪，斩成6厘米的方块。(2)将猪肉刮洗干净，切成约50克重的块；鸡翅去翅尖，斩成两段，与猪肉一同放入沸水锅内永一下、捞起；将蒜盛人碗内，上笼蒸烂。(3)中火置锅，下猪油烧至五成热，放人姜、葱(25克)炒出香味，再放人猪肉、鸡翅一齐炒4—5分钟，加红酱油、精盐、料酒(15克)、鸡清汤烧沸，倒人炒锅内，移至小火上F002起。(4)炒锅放在旺火上，下肉汤烧沸，加人姜、葱(25克)、料酒(15克)，甲鱼块在汤中汆一下即捞出，放入盛猪肉、鸡翅的炒锅内，煨约10分钟，加胡椒粉，偎至甲鱼肉烂。(5)将笼内的大蒜倒入汤中，汤汁收浓时，捡去肉块。上桌时，先将鸡翅盛入盘内，再在锅内加人味精、芝麻油搅匀，将甲鱼肉带汁舀在鸡翅上即成。

家常红烧甲鱼怎么做好吃

用料

甲鱼 2斤，五花肉 3两左右，生姜 一块，大蒜 一头，八角 3个，桂皮 1块，料酒 适量，生抽 适量，小米辣 7个，青椒 3个，洋葱 半个，大蒜苗 3根，啤酒 1瓶，胡椒粉 适量，盐 适量，冰糖 适量，大葱 半根

红烧甲鱼的做法步骤

步骤 1

去菜场买一只大小适量的甲鱼，杀甲鱼的时候一定要叮嘱老板血放干净，腿里的油弄干净，甲鱼身上的皮搓干净，不然会有腥味

步骤 2

回家把甲鱼倒出来冲洗，顺便检查老板有没有把甲鱼处理干净，避免有糙皮存在

步骤 3

配菜，肉切成这样的小块，生姜切片，葱段，小米辣随便切下，还有洋葱切片，辣椒切圈，我没有拍照，辣椒我用到了杭椒和青椒，觉得不同的辣椒香味会不一样

步骤 4

加料酒和一片姜焯水，煮开就可以关火了，不要煮过头，焯水完要把血沫冲洗干净，沥干待用

步骤 5

锅中放油，五花肉放进去煎至两边微黄，肉不用焯水，直接切成这样的小块练出油

步骤 6

加入切好的大蒜瓣生姜八角桂皮和小米辣，翻炒出香味

步骤 7

倒入甲鱼，不要急于翻炒，菜下锅要让下面的香味和温度慢慢上来，这样菜会更香，等5秒左右开始翻，不用动作过快，炒菜要有耐心哦，慢慢来，均匀受热

步骤 8

加入冰糖，这个时候加胡椒粉适量盐，料酒沿着锅边倒入，倒入生抽，不用翻过，让调料煮开，端着锅抖一抖防止粘锅，香味非常浓以后用锅铲翻炒（家里有老抽的可以放点老抽，我们家没有这个调料就没放）

步骤 9

倒入洋葱，辣椒圈，蒜苗，大葱，翻炒

步骤 10

倒入啤酒，煮开，这个时候就没什么技巧了，耐着性子等锅煮开

步骤 11

倒入砂锅小火炖煮40分钟左右，关火前尝一尝咸淡，淡了再添点盐，喜欢鸡精的放鸡精。

红烧甲鱼的家常做法大全窍门窍门

主料】

甲鱼1只(约1000克)，鸡翅约300克，猪五花肉250克。

【辅料】

葱白50克，蒜100克，姜20克，精盐4克，料酒30克，鸡清汤1000克，芝麻油、红酱油各15克，猪油75克，味精1．5克。

【制作方法】(1)将甲鱼平放在砧板上(腹部向上)，待头伸出时，一刀斩断，放尽血，入沸水锅内汆一下捞起，再将甲鱼全身粗皮刮净，去掉甲壳和内脏，洗净，斩去脚、爪，斩成6厘米的方块。

(2)将猪肉刮洗干净，切成约50克重的块；鸡翅去翅尖，斩成两段，与猪肉一同放入沸水锅内永一下、捞起；将蒜盛人碗内，上笼蒸烂。

(3)中火置锅，下猪油烧至五成热，放人姜、葱(25克)炒出香味，再放人猪肉、鸡翅一齐炒4—5分钟，加红酱油、精盐、料酒(15克)、鸡清汤烧沸，倒人炒锅内，移至小火上F002起。

(4)炒锅放在旺火上，下肉汤烧沸，加人姜、葱(25克)、料酒(15克)，甲鱼块在汤中汆一下即捞出，放入盛猪肉、鸡翅的炒锅内，煨约10分钟，加胡椒粉，偎至甲鱼肉烂。

(5)将笼内的大蒜倒入汤中，汤汁收浓时，捡去肉块。上桌时，先将鸡翅盛入盘内，再在锅内加人味精、芝麻油搅匀，将甲鱼肉带汁舀在鸡翅上即成。

家常红烧甲鱼做法大全

1、准备一直处理好的甲鱼，装入大碗中，然后烧一壶开水，烧开后直接淋在甲鱼上，将甲鱼烫20s左右，20s后甲鱼的外皮被烫开，然后将甲鱼外面的一层老皮撕掉，处理好后清洗干净，切成小块装入碗中备用；生姜切成小块，大蒜去皮后不用切，小葱切成长段，小米椒去蒂不用切；

2、起锅，锅中倒入适量的清水，将甲鱼冷水下入锅中，加入几片姜片、葱段，再倒入适量的料酒、少量白醋去腥，开大火煮开后撇去锅中的浮沫，浮沫撇干净后继续煮3分钟，3分钟后将甲鱼捞出用清水冲洗干净，沥干水分备用；

3、再次起锅，锅中倒入适量食用油，油热后下蒜粒、姜块、两颗八角，开小火不断翻炒爆出香味，炒出香味后下入焯好水的甲鱼，开大火快速翻炒均匀，将甲鱼表面的水分炒干，水分炒干后开始调味，加入适量生抽、盐、白糖，快速翻炒均匀将调料化开，炒出香味后加入小米椒，再倒入一罐啤酒刚好没过甲鱼就可以了，开大火煮开后转小火，盖上锅盖焖煮30分钟，焖煮至一半时间的时候，翻动下甲鱼继续焖；

4、30分钟后打开锅盖，开大火将汤汁收一下，下入少量味精，不断翻炒至调料化开，汤汁收至浓稠后就可以关火出锅了，盛入盘中，这道家常红烧甲鱼就做好了，香气四溢，肉质鲜嫩一点也不腥，真的非常好吃

红烧甲鱼怎么做?

步骤 1

准备食材：甲鱼200克、土豆100克、油适量、盐1茶匙、蒜3瓣、姜1块、鸡精1茶匙、水淀粉20克、小葱1根、生抽1茶匙、蚝油1茶匙、老抽1茶匙、蒸鱼鼓油1茶匙、干辣椒5克、青椒10克、红椒10克。

步骤 2

甲鱼洗净备用。

步骤 3

土豆去皮切小块。

步骤 4

蒜拍碎。

步骤 5

干辣椒切段。

步骤 6

姜切片。

步骤 7

小葱切葱花。

步骤 8

青椒切块。

步骤 9

红椒切块。

步骤 10

首先起锅倒水，水开下入甲鱼，焯水2分钟，捞出备用。

步骤 11

然后起锅倒油，油热下入、蒜、姜、干辣椒爆香。

步骤 12

倒入甲鱼继续翻炒3分钟。

步骤 13

接着加入盐、生抽、老抽、蚝油、蒸鱼鼓油炒匀。

步骤 14

倒入适量清水中火焖煮25分钟。

步骤 15

接着倒入土豆、青红椒。鸡精翻炒均匀，继续焖煮5分钟。

步骤 16

最后倒入水淀粉勾芡，盛入盘中，撒上葱花即可。