家常川菜蒸菜(四川家常蒸菜的做法大全集)

四川家常蒸菜的做法大全集

步骤1，鲈鱼洗干净，用少许盐和料酒腌制十分钟备用！

步骤2，腌鱼时准备姜丝和葱，家里没大葱用小葱都可以，团的葱放鱼肚子里的！蒸鱼豉油兑好温开水备用

步骤3，将腌鱼的水倒掉，把葱和姜丝放进鱼肚子和身上，放锅里蒸！Ps：水烧开再将鱼放进锅里蒸，这样蒸出来的鱼会更嫩！

步骤4，蒸12分钟后出锅，先将盘里蒸鱼的水倒掉，再将之前放的姜丝和葱夹出，最后倒入调好的蒸鱼豉油，放入锅里再蒸3分钟

备好蒜末辣椒葱末备用

将葱花蒜末辣椒放在鱼身上，浇上热油即可享用啦！

烹饪技巧:将鱼背划两道口子，蒸鱼时的高温避免将鱼拉变形，影响美观！

水烧开了再放鱼进去蒸，会更鲜嫩！

四川蒸菜菜谱

四川的九大碗一共有几道菜。第一道热菜是清蒸酥肉杂烩汤，做法是：

酥肉条状盖大品碗面，下面汤中有粉条黄花(木须)排骨鸡翅或鸡脚，清汤带胡椒味(当今流行什锦杂烩汤，加鱿鱼心舌肺片萝卜块青笋头等)。

第二道菜是：粉蒸肉(粉蒸排骨或粉蒸牛羊肉)，红苕或土豆打底。

第三道菜是：木耳炒肉片(或用竹笋片青笋片木耳菜，均为白油肉片)。当今流行锅巴肉片。

第四道菜是：清蒸鸡块，浅汤中有猪排骨苦藠或藠头(此菜可称药膳)，当今流行全鸡炖白果。

第五道菜是：甜烧白(或夹沙肉龙眼肉甜糯米饭甜糯米团)。

第六道菜是：鱼香肉丝(当今流行京酱肉丝或煳辣肉丁)。

第七道菜是：清蒸墩子肉(或东坡肘子川东坛子肉)。

第八道菜是：

盐烧白。甜-煮-白，也称为沙肉二香碗。这道菜在各地被称为粑粑肉三三鲜汤。

第九道菜是：夹沙扣肉。甜味，用全肥带皮猪肉切开中间夹甜沙，面上盖上用猪油和砂糖炒香的糯米上笼蒸二小时，软糯香甜可口。

四川蒸菜视频

主料：五花肉300克。

辅料：鸡蛋1个、生抽1匙、胡椒粉半勺、花椒粉半勺、盐1勺、生姜适量、大葱适量、料酒半匙、桂皮1小块、八角2粒、香叶2片、小茴香半勺、白糖半勺。

1、姜片、大葱浸泡半小时；

2、花肉切厚片；

3、放入生抽1匙、料酒半匙、盐1勺、糖半勺、胡椒粉、花椒粉各半勺；

4、加入浸泡姜、葱的水；

5、拌均匀腌半小时；

6、放入1匙生粉、磕入鸡蛋；

7、拌匀；

8、.油锅八成热肉一片片的下锅；

9、炸至肉金黄捞出控干油；

10、原锅留少许油炒香八角、桂皮、香叶、小茴香、姜片、大葱；

11.倒入半碗清水煮开2分钟；

12.将煮好的料汁淋入酥肉；

13.放入电饭煲蒸煮功能1小时即可出锅。

四川家常蒸菜的做法大全集视频

1、五香熏鱼

2、红油肚丝

3、拌卤猪耳

4、卤猪头肉

5、五香牛肉

6、卤鸭

7、白斩鸡

8、拍黄瓜

9、四川泡菜

10、炝萝卜

11、家常卤黄豆

12、糖醋红蒜

四川美食蒸菜

1、蒸鱼片：蒸鱼片是四川地区**的菜肴之一，选用优质的鱼肉，搭配少量的辣椒和蒜蓉，口感鲜美。

2、蒸肉片：蒸肉片是四川地区家常菜之一，选用牛肉或猪肉，加入辣椒、花椒等佐料，口感辛辣鲜香。

3、蒸酥肉：蒸酥肉是四川地区传统的蒸菜，肉质嫩滑，口感香鲜。

四川家常蒸菜的做法大全集图片

清蒸鸭的做法：

主料：鸭1200克

调料：姜2克,大葱5克,盐3克,料酒20克,味精2克,胡椒粉3克

1. 将鸭子剖膛，去内脏、足、舌、鸭臊及翅尖的一段，用水洗净，沥干水分；

2. 将锅置于旺火上，倒入清水，烧开后放入鸭子煮一下，将血水去掉，捞出后用水冲洗净，

四川蒸菜的九大碗图片

四川的“九大碗”据说最初是秋后农民为庆祝丰收面摆的酒席。以后在清代、民国时期，民间凡是婚嫁、丧葬、寿辰、“满月”、开业等喜事都会设这种酒席。传统席面多为九种荤菜宴客，此即俗称“九大碗”或“九斗碗”。而流行在宜宾民间的此种“席口”，具有川菜五大流派中“大河帮”特色，其辣味和麻味略逊于重庆；咸味稍浓于成都稍弱于自贡；甜味次于内江。

　九大碗的特色是蒸菜，以蒸为主：头碗、蒸全鸡、蒸全鸭、蒸肘子、咸烧白（肉扣）、甜烧白（夹沙肉）、粉蒸肉，配以粉条、竹笋、品芋、苕薯、海带、时令蔬菜。酒席以蒸和烧、炒、熘、煸形式构成“五碗”，一般只有九个菜，所以称为“九大碗”。“九大碗”也分低、中、高档。低档的一般全为猪肉而无鸡、鸭、鱼；中档的有鸡、鸭、鱼、蹄筋、竹荪等；高档的除了蹄筋、竹荪、鱿鱼外，还有海参、鱼翅等等。到了九十年代，“九大碗”不仅大换“包装”，由猪肉为主推广到以鸡、鸭、鱼、海产品为普遍，菜式也由九个发展到N个。传统的“九大碗”现仅残存于部分农村。

“九大碗”中的蒸头碗

食材

猪排骨、猪肉末、五花肉、玉兰笋、品芋、墨鱼、木耳、黄花、鸡蛋、淀粉、老姜、花椒、鸡汤、盐。

步骤/方法

1、芋头去皮，切块，上蒸锅中蒸熟取出待用。

2、墨鱼用热水泡软。

3、将泡好的墨鱼片成片，五花肉切片，排骨用热水洗净，玉兰笋片成片，木耳、黄花

泡开。

4、

粑粑肉的做法：肉末里放花椒、鸡蛋、老姜末、淀粉、盐拌匀（不能像做肉丸那样搅打这个吃的是松软而不要肉丸那种弹牙感）。

5、锅中放油烧到六成热，将肉末团成团放菜刀上，贴近油面再轻轻滑到油锅中改中小火炸几分钟。

6、捞出沥干油，晾凉后上蒸锅蒸约二十分钟即成。

7、炸酥肉和酥排骨：鸡蛋打散，放淀粉、花椒粉、盐搅匀制成全蛋糊。

8、将五花肉、排骨用料酒、盐腌约十分钟后，裹上全蛋糊。

9、逐一下六成热的油锅中炸至呈金黄色。

10、捞出沥干油分待用。

11、凉后的粑粑肉切成稍厚的片；取一特大碗，将芋头块垫底。

12、放入黄花、木耳、玉兰片、墨鱼片。

13、再放入酥肉、排骨。

14、铺上粑粑肉，灌入放了盐的鸡汤。

15、上沸水蒸锅中加盖蒸四十分钟左右。

16、连碗取出即可上桌开吃。