家常臭豆子的捂法(捂臭豆子用什么装好)

捂臭豆子用什么装好

半个月左右！捂臭豆子，温度需要维持在15-25℃左右，时间6-7天左右，可以捂好（用筷子搅拌，会看到撤粘丝现象）。干净的大泡沫箱内放入几瓶装满50℃热水的长方形塑胶瓶子，把已接种上纳豆菌的泡沫饭盒摆在瓶子上，箱内理想温度是42℃。如箱内温度降到38℃时，瓶内重新换入50℃的热水。

如此反复更换瓶内热水，发酵14-36小时，大豆表面产生了白膜，有粘丝出现后，大豆就变成臭豆子了。如没有泡沫箱子，也可使用大纸盒，四周包上棉被和电褥子，或者箱内插入一只45℃的电灯泡等方法来保持箱内恒温。注意多接触空气。

如何捂臭豆子

1、选豆。将准备好的黄豆进行挑选，将其中的烂的、坏的、虫吃的豆子挑出扔掉。

2、泡豆。将选好的豆子放在盆子里，倒入水，水量要求没过豆子，如中间发现水少了，可继续添加水至没过豆子。豆子需要泡12个小时以上。

3、煮豆。将泡好的豆洗一遍，放在锅内煮沸，然后关小火继续煮，直到豆可用手指碾碎即可。

4、捂豆。捞起沥干水分，趁热放入干净的盆中，盖上笼布，然后盖上保鲜膜，放在暖气附近。室内温度应保持在20-25度左右，约需7天时间即可长出一种白而带绿的粘丝菌毛，用筷子挑一下会发现有很粘的粘丝。

5、下豆。把花椒(约5g)、大茴香(约5g)用锅炒一下至稍微变色，跟花椒一-起用搅拌机打碎;干红辣椒(约50g) 炒一下，颜色开始部分变黄、能闻到辣椒香味即可，用搅拌机打碎，放到发酵好的豆子里;再放点精盐(约50g)，， 细姜丝(约30克)，用筷子反复搅拌，使之均匀。

6、晒豆。将下好的豆子放到阳光充足的地方晾晒4-5天即可，最好用保鲜膜盖上，这样干净些。

注意事项

捂豆的过程中不要翻动豆子。

使用的盆子、筷子不能有油，否则豆子会坏。

捂臭豆子的方法山东临沂

1、选豆。将准备好的黄豆进行挑选，将其中的烂的、坏的、虫吃的豆子挑出扔掉。

2、泡豆。将选好的豆子放在盆子里，倒入水，水量要求没过豆子，如中间发现水少了，可继续添加水至没过豆子。豆子需要泡12个小时以上。

3、煮豆。将泡好的豆洗一遍，放在锅内煮沸，然后关小火继续煮，直到豆可用手指碾碎即可。

4、捂豆。捞起沥干水分，趁热放入干净的盆中，盖上笼布，然后盖上保鲜膜，放在暖气附近。室内温度应保持在20-25度左右，约需7天时间即可长出一种白而带绿的粘丝菌毛，用筷子挑一下会发现有很粘的粘丝。

5、下豆。把花椒(约5g)、大茴香(约5g)用锅炒一下至稍微变色，跟花椒一-起用搅拌机打碎;干红辣椒(约50g) 炒一下，颜色开始部分变黄、能闻到辣椒香味即可，用搅拌机打碎，放到发酵好的豆子里;再放点精盐(约50g)，， 细姜丝(约30克)，用筷子反复搅拌，使之均匀。

6、晒豆。将下好的豆子放到阳光充足的地方晾晒4-5天即可，最好用保鲜膜盖上，这样干净些。

注意事项

捂豆的过程中不要翻动豆子。

使用的盆子、筷子不能有油，否则豆子会坏。

捂的臭豆子有营养吗

有苦味的食物是不能再吃了，特别是豆制品，它有苦味的话，是变质了的才会变成苦的味道！

盐豆，俗称“老盐豆”又叫“臭盐豆”“臭豆子”“咸豆”等，在超市有售并称梅花豆，是苏北地区和皖北地区、豫东地区、鲁南地区的家常小菜。

每家每户，在冬闲时，用自家地里收获的黄豆，经过捂制成纳豆，再与辣椒酱搅拌，有时也加上萝卜干腌制出“萝卜豆子”。"看着红，吃着香，一顿不吃馋的慌。"这是当地人们对盐豆的赞誉

捂臭豆子必须发臭吗?

主料，黄豆100千克 面粉80千克 食盐25～30千克，生姜2千克

小茴香100克桔皮100克

方法：

1.将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。

2.将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。

3.酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。

4.等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右)，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40～50一即为成品。

捂臭豆子需要多少温度

捂臭豆子的时间，一般在深秋季节吧，深秋季节温度不高不低，捂出的豆子酱味道好，耐吃，把豆子里的坏豆，憋豆，挑一调，在水里淘2遍，泡上个十来个小时，把泡好的黄豆用干净的布包起来，放在豆颗里面，上面盖个衣服，放到纸箱里面，捂个6天左右吧，中间看看

怎么捂臭豆子怎么做好吃

1、把黄豆洗干净，用清水泡5个小时以上2、把煮熟的黄豆捞出来（不用晾干），趁热直接放到容器里（用那种瓦罐的容器最好），然后把容器密封，最好用被子之类的捂上，至少要保持温度在10度以上，放7-10天，待到豆子变成那种用筷子一挑就扯粘条的时候，就表明已经成功了。3、准备好调料适量：姜片、花椒粒、桂皮，大茴香，干辣椒等，将以上调料熬出适量调料水，然后加入盐，再加入菜（一般是白菜，冬瓜，萝卜之类），搅拌均匀后，再次密封，一般一周左右就可以吃了。

怎么样捂臭豆子

先把臭豆子洗干净，然后在盆里拌上面粉，再搭在笼上蒸，蒸四十五分钟以后揭开锅等臭豆子凉透后再找一个干净的角落用面褥子捂起来，捂一个星期以后就拉丝了。

农村捂臭豆子怎么做的

主料 臭干 3块 花生米 160g 辅料 油 适量 盐 适量 花椒 适量 小干辣椒 适量

 步骤 

1.臭干洗净，切丁 

2.坐锅，锅内加水，烧沸o

 3.倒入臭干，水再次沸腾 

4.用铲子摁摁豆干，感觉有些发紧，立即关火 5.捞起，备用

 6.花生米用水清洗，略泡片刻

 7.干锅小火，倒入食用油 8.放入花椒粒和小干辣椒 

9.将花生米倒入漏斗，即刻倒入锅内 10.加盐，中大火翻炒，水干，转小火翻炒。当花生仁微微泛黄时，即刻关火，炒不停地炒

 11.当油锅的温度下来了，倒入臭干

 12.中小火翻炒几下，转小火继续炒片刻，关火 13.装盘

农村冬天捂臭豆子是怎样捂的

答丶，泡沬箱捂臭豆子需要盖盖子，那只是在刚开始捂般前两天，臭豆子才开始上热气两天以后，臭豆子普遍都上热气后，就可以去掉盖子，只用一块薄布盖一下，一是为了聚嗳气，二是防止灰尘进入，臭豆子-旦捂成后，就不用覆盖了，可以将豆子摊开散热，以防捂过头的臭豆子变苦味。