白肉的家常菜做法大全(白肉咋做)
白肉咋做
【蒜泥白肉】
【制作食材】五花肉,生姜,料酒,大蒜,食盐,白糖,生抽,香油,鸡精,辣椒油
【制作步骤】
1、先准备一块五花肉,五花肉要三分肥七分瘦,肥肉不要太多,否则无论怎么处理,吃起来都特别油腻。准备完五花肉之后咱们再准备一块生姜,适量的料酒,多准备一点大蒜,大蒜越多吃起来越美味,接着准备适量的食盐,白糖,生抽,香油,鸡精和辣椒油就可以了。
2、先将准备好的五花肉放在一个大碗中,加入适量的清水,把五花肉浸泡清洗一下,清洗干净之后取出先控一下表面的水分,然后再将五花肉切成小段,切好小段之后直接将它放到一个小碗中备用就可以了。
3、把准备好的生姜取出先清洗干净,然后去掉外皮,接着再将生姜切成片,然后放到一旁待用。五花肉放入锅中加入适量的清水,清水要没过五花肉,放上生姜片,料酒用大火焯,出血沫。在焯五花肉的过程中咱们再把准备好的大蒜处理一下。
4、把大蒜拿出来先剥去外皮,然后拍碎,接着将其切成末,大蒜末切得碎一点,这样吃起来会更好吃,全部切完之后将它放到一个碗中待用。10分钟以后咱们用勺子撇去锅中的浮沫,然后舀出没有浮沫的汤汁,放到碗中,汤汁不要太多,4~5勺就可以了。
5、撇去浮沫之后咱们盖上盖子继续用大火煮20分钟。接下来咱们在装有蒜末的碗中加上一点食盐,白糖,生抽,香油和鸡精,再根据个人口味加上一点辣椒油。喜欢吃辣的朋友可以多加一点辣椒油,不喜欢吃辣的朋友可以少加一点。
6、大蒜碎,加入食盐,白糖,生抽,香油,鸡精,辣椒油之后,用筷子将它们搅拌充分,让它们均匀地混合到一块。20分钟以后肉已经熟了,咱们将它们取出来稍微晾凉,然后再放到案板上,用刀切成薄片,切完薄片之后摆入到盘中,接下来浇入咱们刚刚调好的料汁就可以吃了。
【小贴士】
1、五花肉片要稍微薄一点,千万不要太厚了。
2、大蒜末一定要多一点,多了吃起来蒜香味浓郁。
白肉怎么做
第一步,准备食材,这道水煮白肉选择五花肉是最合适的。选择新鲜的五花肉,准备一根黄瓜。灵魂酱料准备:大蒜,小葱,生姜,小米辣,红辣椒
面,胡椒粉
,白芝麻,生抽,耗油,陈醋,盐,鸡精,白糖
。
第二步,把新鲜的五花肉放到锅中,加入清水没过肉,加入生姜片,葱段,加一勺盐,加两勺料酒
去除肉腥味。大火烧开再转小火煮8分钟左右,拿一根筷子能扎穿肉即可。煮熟后捞出过凉水,然后把五花肉切成薄片。我们在把黄瓜也切成薄片(黄瓜片和肉片长短均匀),然后一片五花肉叠一片黄瓜,整齐摆到盘中。
第三步,也是最重要的一步,调制料汁。准备一个碗,将大蒜剁成蒜蓉,生姜切成姜末,小葱切成葱花,小米辣切碎,放到碗中。加一勺辣椒面,一勺白芝麻,一勺盐,一勺鸡精,撒上少许胡椒粉。然后淋上热油,大蒜的香味激发出来。再加入两勺生抽,一勺耗油,一勺陈醋,加入少许白糖,充分搅拌均匀就好了。最后将料汁均匀浇在肉片上即可。
白肉的做法 最正宗的做法
1.
食材:五花肉500克,黄瓜100克,小葱1根,姜4克,大葱10克,蒜2瓣。调味料:料酒3克,盐1克,酱油2克,醋1克,辣椒油10克,白糖2克,鸡精2克,花椒粉1克,白芝麻3克。
2.
100克黄瓜切细丝,铺入盘中。
3.
30克蒜切末。
4.
10克小葱切葱花。
5.
1克姜切末。
6.
3克姜切片。
7.
5克大葱切段。
8.
碗中放入1克姜末、20克蒜末,30ml温水,拌匀,浸泡10分钟,再调入5克盐、1勺酱油、1勺醋、5克白糖、3克鸡精、3克花椒粉,拌匀。
9.
锅中放入200克五花肉、20克大葱、3克姜片、1勺料酒,倒入50ml清水没过食材,大火煮30分钟,捞出,冷却,切薄片,铺入100克黄瓜盘中。
10.
盘中淋入30ml料汁,再加入5ml辣椒油、5克白芝麻、10克葱花即可。
白肉怎么做的
步骤1
五花肉洗净,皮朝上放入锅中,放入大葱白段、老姜片、大料和没过肉块的水。先加盖用大火烧沸,再转入小火煮60分钟,捞出沥干水分、充分晾凉
步骤2
韭菜花、蒜茸、香葱末、香菜碎、酱油、红腐乳汁、辣椒油和香油一起放入碗内,搅拌均匀待用
步骤3
把凉透的五花肉切成薄片,整齐的码放在盘子中,再将拌好的调味汁淋在上面,点缀上香葱或香菜叶即可
白肉的制作方法
白肉选用正二刀肉。
蒜泥白肉选料必须要用猪“正二刀肉”,也就是猪后腿臀部去掉第一刀之后的部位,这个部位肉皮薄肉嫩,肥瘦比例恰当,如果不是这个部位的猪肉做蒜泥白肉,就会导致猪肉脱层、制作出来的肉片不成型。蒜泥白肉是一道菜品,属于川菜菜系。
白肉咋做好吃
个人为蒜泥白肉,最好是五花肉,肥肉,瘦肉相间的,这样吃起来的口感会非常的舒适,肥而不腻,同时,调料各种味道,他也可以很好的入味,而且蒜泥白肉用精致五花肉,他的除了口感对身体也比较好,太肥了,对身体太好,所以五花肉肥瘦搭配起来,对身体的吸收。
白肉做法大全
做法步骤:
1.准备好所需材料,把五花肉有皮的一面,用火烤一下,再刮洗干净。五花肉最好选用下五花肉,下五花肉是猪腹部的五花肉,下五花肉也称“软五花肉”,层层肥瘦相间,比例接近,吃起来不腻不柴。
2.锅内加入冷水,五花肉冷水下锅焯水,水开后加入1汤匙料酒,撇去飘起的浮沫,煮5-6分钟,五花肉焯水可以去除五花肉里的血沫,这样可以去腥,做出的肉吃着没腥味。
3.把五花肉捞出,沥净水分,趁热,在五花肉的表面刷上一层红烧酱油,给五花肉上色,这样炸出的五花肉颜色更好。
4.锅内加入油,加热至5-6成热,下入五花肉,盖上锅盖,防止溅油,炸至锅内没有响声,期间,晃动几次炒锅,防止肉皮糊锅底,将肉皮炸至起皱呈金黄色,移开锅盖,翻面,再炸制1分钟,将五花肉捞出
5.准备好调料,葱切段,姜切片。
6.锅内加入少许油,将炒锅四周转动一下,让油沾满整个炒锅。等到油温变热了之后再倒入冰糖,将冰糖快速地敲碎,敲散。用小火继续搅动冰糖让冰糖完全地变成液态的形状。冰糖融化后先冒大泡,然后慢慢变成黄色小泡,随着温度继续升高,黄色小泡变成黄色沫子,继续加热,颜色变成枣红色,这时会闻到焦糖的香味,糖色就炒好了,准备好锅盖,马上淋入半碗热水,马上盖上锅盖,防止溅油,打开锅盖,把糖色烧开,倒出待用。
7.锅内加入少许油烧热,下入葱段、姜片,花椒、大料、香叶、桂皮、干辣椒炒出调料的香味。
8.淋入热水,水量和五花肉平齐就可以了,再加入炒好的糖色,红烧酱油,生抽,料酒,盐,大火烧开,盖上锅盖,转小火煮半小时左右
9.到时间后,将五花肉捞出晾凉,切成半厘米左右厚的大片。
10.大碗内加入红烧酱油,生抽,五香粉,蚝油,4-5汤匙煮肉的汤,搅匀待用。
11.把切好的肉片放到调好的汁里,拌匀,使每片肉片上都裹上汁。
12.将肉片皮朝下,一片挨一片码在大碗内,码得紧致一些,码好后,倒入剩下的汤汁,在上面放上葱花和姜片,用保鲜膜覆盖上,这样防止蒸汽滴在碗内。
13.把蒸锅内的水烧开,把大碗放在蒸屉上,盖上锅盖,蒸1个小时左右。
14.蒸制期间,将油菜洗净,把每棵油菜都切成4瓣。
15.锅内加入水烧开,加入少许盐,几滴油,下入油菜焯水,水开后,把油菜煮1-2分钟,油菜颜色变深绿,将油菜捞出,放到冷水中投凉,捞出沥净水分待用
白肉怎样做才不腻
步骤/方式一
这道菜的食材和配料,从左往右依次分别为:酸菜300g,五花肉半斤。小碟子里是:八角、蒜瓣、香叶;生姜一半切片,另外一半留整块,用刀拍一拍;香葱一小把,粉条80g。
步骤/方式二
冷锅冷水,放入五花肉、香葱(大部分,留两根)、香蒜(用一半)、香叶、八角和整块的生姜,小火煮开后,慢慢的炖煮25分钟。
步骤/方式三
五花肉小火煮25分钟,用筷子一扎可以扎过去后,即可。关火后,将五花肉整块取出,将肉汤连佐料一起保留,一会用。
步骤/方式四
将生姜片切成碎末,剩下的蒜瓣切末,香葱分成葱白葱叶,切小段备用。
步骤/方式五
等五花肉放凉以后,切成大薄片,五花五层,层次分明。
步骤/方式六
热锅热油,倒入蒜末葱末姜末,小火炒出香味,此时再丢一个干辣椒,我才想到的,所以临时从冰箱里扒拉一个出来,丢就锅里,增味。
步骤/方式七
倒入整袋的酸菜,小火炒一会,炒的酸菜微微发干
步骤/方式八
将炒好的酸菜和佐料,倒入小砂锅,将切好的五花肉片在酸菜上铺一层。
步骤/方式九
然后将之前留下来的煮肉的汤汁,全部倒入砂锅,开小火慢慢炖
步骤/方式十
一起炖十分钟后,按照自家口味放入盐巴,最后放入粉条,再炖五分钟,汆白肉就做好啦。
步骤/方式十一
撒上一点葱叶增香,大功告成!
怎么做白肉
蒜泥白肉是东北地区的一道传统美食,具有浓郁的地方特色。下面是蒜泥白肉的制作方法:
所需材料:
1. 五花肉 500克
2. 姜片、葱段适量
3. 料酒 2汤勺
4. 盐适量
5. 花椒粉适量
6. 大蒜 6瓣
7. 生抽 2汤勺
8. 食用油适量
做法:
1. 将五花肉洗净备用,锅中倒入适量水放入姜片、葱段和料酒,水开后放入五花肉煮熟。
2. 取出煮熟的五花肉切成薄片,拍打入筋,铺在盘中。
3. 将大蒜捣成蒜泥,加入生抽,适量盐和花椒粉拌匀,待用。
4. 在锅中倒入食用油,大火烧热,关火后倒入蒜泥拌匀后淋在五花肉上。
5. 上浆蒜泥白肉,食用时搭配大葱花末和辣椒丝即可。
注意事项:
1. 切五花肉片时要切得薄而均匀,翻煎时注意不要破坏五花肉形状。
2. 蒜泥拌匀后一定要热油淋在五花肉上,保证蒜香味和热度。
3. 食用时可以根据个人口味搭配调味料。
白肉怎么做不油腻
主要食材:五花肉、黄瓜、大蒜、小米椒
第一步、五花肉冷水下锅,加入葱姜料酒,大火煮开,然后转中火煮上差不多25分钟左右。
第二步、趁着煮猪肉的时候咱们拍一些大蒜,拍好后把大蒜剁成蒜末,小米椒切成圈,生姜切末,全部切好后混合在一起,继续剁得碎一些,剁好后放入碗中。
第三步、在配料里面加盐、鸡精,2勺生抽,1勺香醋和蚝油,香油和辣椒油可以多放一些,然后把料汁搅拌均匀备用。
第四步、肉煮好后用筷子扎一下,能轻松扎透就可以捞出,然后放案板上切成薄片,尽量切得薄一些,口感丝毫不腻。
第五步、准备一根黄瓜去掉两头,刮成薄片,刮好之后整理一下,全部叠在一起,然后从中间切开。
第六步、取上一片肉,再取上一片黄瓜,然后叠起来对折就好了。
第七步、做好后摆到盘子里即可,然后淋上一部分的料汁即可,这道美味的蒜泥白肉就做好了,肉香扑鼻,蒜香浓郁,吃起来香而不油腻。
白肉怎么做好吃不腻
选料:红烧肉的选料需要真正的五花肉,也叫肋条肉、三层肉,是猪肋排旁边、腹部的一层肉,脂肪中夹着肌肉,肥肉相间,肥肉受热容易融化,瘦肉也久煮不发柴,是做红烧肉的唯一选择,如果用后腿肉、梅花肉等就差了很多,还没做就失败了。
【烧五花肉皮】
做红烧肉都是带皮肉,不可避免地会有猪毛附着在皮上,猪皮下也是猪肉腥味的来源之一,制作红烧肉之前,需要用热锅或者明火将五花肉的猪皮烧到焦黄略微发黑,彻底去除猪毛和腥味,并让肉皮变的容易软烂。
【煮五花肉】
五花肉烧过以后用刀刮干净肉皮,清洗干净后,冷水入锅,加入适量的葱、姜、料酒中火煮大约15分钟,筷子能刚好插透捞出备用。
五花肉改刀一般都是切方块,可大可小,但不适合太小,一般3-5厘米见方最佳,准备香料:八角、桂皮、香叶、大葱、姜、白芷。
【煎五花肉】
五花肉烹煮之前,需要先煎一下,锅底抹上少量油防止粘锅,倒入五花肉块,中火煎到几个面都略微焦黄,倒出多余的油脂,这样做能让红烧肉肥而不腻,增加香味。
煎好的五花肉放入香料翻炒几分钟,把香料炒熟,味道散发出来。
【加入糖色、酱油等调味】
五花肉煎过以后,就要开始调味了和调色了,加入糖色翻炒均匀上色,1斤半五花肉加入4勺生抽、2勺白糖、半勺胡椒粉、盐翻炒均匀,加入没过五花肉的热水,加入大约2勺的高度白酒。红烧肉的颜色完全靠糖色或酱油,红烧肉做得不红润也失败,糖色可以提前做好备用,没糖色可以直接用红烧酱油或老抽。
【焖煮至红烧肉软烂】
处理好的五花肉全部倒入砂锅中焖煮,大约需要1个半小时左右,红烧肉才达到最佳的食用状态,快出锅的时候尝一下咸淡,可适量加入盐和鸡精调味,最后打开锅盖煮到收汁即可出锅。
也可以放入高压锅中,高压炖煮20分钟即可,最后也要开着锅盖煮到收汁,味道其实和砂锅煮得差不了太多。
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