淹酒糟鱼的做法大全家常(腌制酒糟鱼的制作视频)
腌制酒糟鱼的制作视频
酒槽不能直接用来喂鸡,需要经过发酵处理。具体步骤如下:
(1)原料准备:1kg酒槽发酵菌液(根据产品说明书配制菌液),200kg酒槽,30kg玉米面或者是麸皮。
(2)每kg发酵菌液加入20-30kg清水进行稀释,然后200kg酒槽中加入20-30kg的麸皮或玉米面,混合均匀,期间不断喷洒发酵菌液,并调节混合料的水分。
(3)混合物料的水分含量控制在50%左右,以用手握紧成团但不滴水,落地能够散开为宜。
(4)将混合物料装入密封的塑料桶中,密封发酵3-5天左右。
喂食方法
(1)如果是土鸡,饲料中的酒槽添加量从10%逐渐增加至35%左右(不宜超过35%)。
(2)如果是肉鸡,饲料中的酒槽添加量从少到多逐渐增加至50-60%左右。
(3)在使用酒槽喂食鸡的时候,可以在饲料中添加适量的维生素,防止引起维生素缺乏。
酒糟鱼腌制有几种方法
1.清洗腌桶:新桶要入河水里浸泡两天,绝对不漏水后,内用草木灰水浸2小时,再用清水洗净,然后用韭菜或萝卜擦拭,除去木气味,晾干备用。
2.选鱼:将用鱼捕出,除去杂鱼,选出250克以上的青色鲤鱼(红鲤易酸),盛入箩内,放箩入河暂养一天,使鱼得以清水冲洗,排净粪便和鳃内的泥沙等。等二天取鱼破背,对破成腹部相连的两半,弃掉鳃和内脏,再用清水洗净血污,轻轻甩干水分,把鱼摊开平放入盆内1小时,沥干水分。
3.浸盐:把鱼放入另一盆内,用细盐均匀擦满鱼体(鱼盐比例10∶1.5),然后一层一层的平铺在盆内,最上面撒上一层盖面盐,在盆口罩上纱布,防蝇产卵入内而变质。盐渍16~52小时后,鱼体硬化即可装桶。
4.酿制甜酒:在鱼体盐渍过程中,同时酿制甜酒。用优质糯米,按常规方法酿制(若不腌酸甜味的,可不加甜酒)。
5.腌糟的制备:以糯米饭为主要原料,糯米饭蒸好、摊开、洒上少许土硝水(或草木灰浸出水)、红曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和适量盐(约占总盐量的1/10),全部搅拌混合均匀成腌糟。
6.装桶:将腌糟先铺入腌桶2厘米,把盐渍过的生鱼捞起,摊放在桶内糟上,再放腌糟1.5厘米于鱼上,这样鱼糟交替铺放,放铺一层时要用手压平压紧,直至铺完,桶口留出20厘米,再把原渍鱼的盐水洒上,然后压上压板片,再压上卵石块(先压上1/2重量,2天后全部压上)。
怎样腌酒糟鱼谁能告诉我?
1.清洗腌桶:新桶要入河水里浸泡两天,绝对不漏水后,内用草木灰水浸2小时,再用清水洗净,然后用韭菜或萝卜擦拭,除去木气味,晾干备用。
2.选鱼:将用鱼捕出,除去杂鱼,选出250克以上的青色鲤鱼(红鲤易酸),盛入箩内,放箩入河暂养一天,使鱼得以清水冲洗,排净粪便和鳃内的泥沙等。等二天取鱼破背,对破成腹部相连的两半,弃掉鳃和内脏,再用清水洗净血污,轻轻甩干水分,把鱼摊开平放入盆内1小时,沥干水分。
3.浸盐:把鱼放入另一盆内,用细盐均匀擦满鱼体(鱼盐比例10∶1.5),然后一层一层的平铺在盆内,最上面撒上一层盖面盐,在盆口罩上纱布,防蝇产卵入内而变质。盐渍16~52小时后,鱼体硬化即可装桶。
4.酿制甜酒:在鱼体盐渍过程中,同时酿制甜酒。用优质糯米,按常规方法酿制(若不腌酸甜味的,可不加甜酒)。
5.腌糟的制备:以糯米饭为主要原料,糯米饭蒸好、摊开、洒上少许土硝水(或草木灰浸出水)、红曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和适量盐(约占总盐量的1/10),全部搅拌混合均匀成腌糟。
6.装桶:将腌糟先铺入腌桶2厘米,把盐渍过的生鱼捞起,摊放在桶内糟上,再放腌糟1.5厘米于鱼上,这样鱼糟交替铺放,放铺一层时要用手压平压紧,直至铺完,桶口留出20厘米,再把原渍鱼的盐水洒上,然后压上压板片,再压上卵石块(先压上1/2重量,2天后全部压上)。
腌制酒糟鱼的制作视频教学
糟白菜的制作方法,其特征是:包括如下步骤:
(1)将新鲜的小白菜用水洗净,切成段;
(2)热烫杀青,水温80-100℃,时间15-30秒;
(3)杀青后分层装入容器,每层均泼洒米酒酒糟,小白菜和酒糟的用量重量比为2∶1,酒糟的温度为60-90℃,在酒糟中按国家标准添加有柠檬酸和苯甲酸钠;
(4)容器装满后,加盖封口,发酵12-30小时;
(5)发酵后,取出清洗并压榨脱水,脱去水份的50%;
(6)烘焙,烘焙温度120℃,时间1小时,通过烘焙除去糟白菜多余的水份,至含水量达30%,并杀灭细菌;
(7)分开真空包装,即成糟白菜
怎样腌制酒糟鱼
原料:半斤左右的草鱼(青鱼)一条,葱姜蒜均切成末,
米酒酒糟适量
过程:
1、准备好所有原料
2、清洗咸草鱼干,用刷子轻轻刷去表面的盐粒,然后用清水浸泡1个半小时(一为去掉咸味;二可以把咸草鱼干里的一些脏物泡出来),中途换换水,尝尝咸淡,不能泡太久,否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散,不利腌制。
3、阴干草鱼,切成块,放入蒸锅里蒸熟(蒸时鱼皮朝上),取出晾冷。
4、热锅里倒油(比平常烧菜多两倍左右),油烧至7成热时(看到有少量的青烟从锅四周向锅中间飘动)立即关火,把切成末的姜蒜倒入油中爆香,当看到锅中油泡沫在减小,放下剁碎的干椒丝爆出香辣味,最后倒入酒酿,重新燃火煮开锅中料。
5、把草鱼倒进米酒中,放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料,转小火煮2分钟使鱼块入味,同时使锅中的水分蒸发出。(此时可以尝尝咸淡,加糖或加盐来调和到自己喜欢的口味程度)。如果米酒不能没过鱼块,可以往锅里再添加食用油和麻油,千万不能加水!最后关火,彻底摊凉酒糟鱼。
6、找一大陶瓷罐,倒入酒糟鱼,罐口蒙一至两层保鲜膜,然后闭上盖,腌7天左右。食用时,用干净的筷子夹起来便可直接食用。
如何淹制酒糟鱼
步骤/方式1
腌制的咸鱼不能太干了(太干的得用淘米水浸泡一两个小时,再用温开水洗洗),把鱼用干净的布或湿纸巾搽干净鱼皮表面和鱼体上附着的东西。
步骤/方式2
把鱼剁成小块,剔出较大的鱼鳍和骨头,较厚的地方可改刀,鱼块太厚了不容易入味。
步骤/方式3
白酒度数不限,最好是纯粮食酒。花椒油没有可以用花椒和食用油小火煸炒出来。
步骤/方式4
干辣椒剪成小碎末放在小碗里,辣椒籽也要留下。
步骤/方式5
碗里倒入约一两白酒(看鱼块的多少再添加),碎辣椒末在白酒里浸泡十几分钟为好。
步骤/方式6
花椒油按各人喜好放入(少量为好,多了会发麻的),也可直接放入花椒粒(效果差点,也不好看)。
步骤/方式7
酒料准备好,腌鱼块用干净的大瓷碗或塑料小盆装好,备好装酒糟鱼的容器,就可以开始制作了。
步骤/方式8
用干净的竹筷或金属筷子把鱼块放入酒料小碗里滚滚,再码放到装酒糟鱼的容器中(要可以密封的容器)。
步骤/方式9
码放鱼块时,雨皮朝下,鱼脊背肉先放,鱼肚皮肉后放,放完后用筷子压压(鱼块之间贴紧实些,赶走空气)。
步骤/方式10
最后剩下的酒料倒入鱼块上,盖紧盖子。
步骤/方式11
容器最好再用塑料薄膜包裹一下,防气味泄露和空气进入。搁放在冰箱冷藏室里一个月再打开蒸着吃(蒸好了放点小麻油,可好吃了)。这样酒糟的鱼可以放很久的。
腌制酒糟鱼的制作视频大全
1、干喂。春夏可将啤酒糟放在水泥地上晾干,收藏。冬季按5%~10%的比例拌料搭配混合让鸡自由采食。
2、湿喂。是把鲜啤酒糟放在水泥地面上继续发酵12~24h,使温度达到70℃左右,按10%~20%的比例搭配混合料让鸡自由采食,或定时定量,每只成鸡采食20~30g,可使产蛋率提高15%,延长产蛋期个月之多。
腌制好的酒糟鱼的做法步骤图片窍门
用料
草鱼 一条,七八斤的才好吃
黄酒糟 一斤半
姜 半碗
蒜 半碗
生抽 半碗
米酒 半碗
橘子皮 适量
盐 适量
酒糟鱼的做法步骤
步骤 1
草鱼要选大的,七八斤最佳,去头去尾鳍,去内脏
步骤 2
鱼头单独取出,可炖鱼头豆腐汤
步骤 3
鱼身打花刀,剖成两半,两面均抹盐,因为要腌制,可以多放点盐。腌制两三天后,在鱼身穿孔,用绳子吊起晒干
步骤 4
鱼身半干时切成小块,约2*3厘米,再晒一天,需在阳光下暴晒
步骤 5
备好调料,姜蒜需绞成末,橘子皮随个人喜好添加
步骤 6
约一斤油烧至五成热,将鱼块炸至金黄色捞出
步骤 7
将姜蒜末放入油中炸出香味,放入辣椒末炸香,然后将炸好的鱼放入翻炒,均匀后再放入黄酒糟翻炒。加入米酒生抽,翻炒收汁,至仅有油汤。
腌制酒糟鱼的做法大全
1、准备好所有原料。
2、清洗咸草鱼干,用刷子轻轻刷去表面的盐粒,然后用清水浸泡1个半小时(一为去掉咸味;二可以把咸草鱼干里的一些脏物泡出来),中途换换水,尝尝咸淡,不能泡太久,否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散,不利腌制。
3、阴干草鱼,切成块,放入蒸锅里蒸熟(蒸时鱼皮朝上),取出晾冷。
4、热锅里倒油(比平常烧菜多两倍左右),油烧至7成热时(看到有少量的青烟从锅四周向锅中间飘动)立即关火,把切成末的姜蒜倒入油中爆香,当看到锅中油泡沫在减小,放下剁碎的干椒丝爆出香辣味,最后倒入酒酿,重新燃火煮开锅中料。
5、把草鱼倒进米酒中,放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料,转小火煮2分钟使鱼块入味,同时使锅中的水分蒸发出。(此时可以尝尝咸淡,加糖或加盐来调和到自己喜欢的口味程度)。如果米酒不能没过鱼块,可以往锅里再添加食用油和麻油,千万不能加水!最后关火,彻底摊凉酒糟鱼。
6、找一大陶瓷罐,倒入酒糟鱼,罐口蒙一至两层保鲜膜,然后闭上盖,腌7天左右。食用时,用干净的筷子夹起来便可直接食用。
酒糟腌鱼的制作方法
1、五花肉买回来不要切小块,直接剁成大块,然后洗干净放到开水里去煮,把五花肉煮熟透,然后捞起来凉着备用,2、炒酒糟,这个和做咸鱼和咸蛋的步骤一样,但是今天我们就不要加油,因为五花肉本身会油,只要放盐巴和酒糟进去炒,这样也能把水份炒干不容易变质发霉,炒好装起来凉到室温。
3、这时候就可以开始腌制了,和腌鱼一样在大碗里铺一层酒糟,然后在五花肉上均匀涂抹酒糟,接着放到大碗里,用酒糟覆盖,然后用保鲜膜包住口就可以放冰箱腌制了,如果是冬天可以不用放冰箱,一般腌制三五天就可以了。4、腌制好后挖出来,直接用热开水洗掉表面的酒糟,如果你爱吃酒糟的朋友也可以不用洗,切片就可以直接食用了,非常香,
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