黄豆炖腊猪脚的做法大全家常(黄豆炖腊猪蹄)

黄豆炖腊猪蹄

炖冰糖肉好吃

主料辅料）

　　猪后脚1只…750克 精盐……………5克

　　糖冰肉………5000克 芝麻油………0.5克

　　猪瘦肉………500克 精卤水………1500克

　　（烹制方法）

　　1.将猪脚去甲，洗净，于膝后划一刀，直划至脚跟皮处，又在上膝处横割一刀，然后徐徐铲去全部骨肉并剔去趾骨，只取其皮，用精盐抹匀，腌约30分钟，洗净，抹干。

　　2.糖冰肉和瘦猪肉各切成8块，每块长18厘米、宽5厘米、厚0.3厘米，重约50克。将瘦肉用味料腌制。

　　3.将猪脚皮仰摊铺平，上放一块糖冰肉，冰肉上加一块瘦肉片，如此相加，共叠16层，然后将猪脚皮两边相对向内卷折，以水草扎牢，每距3厘米扎一道，从膝部直扎至脚跟。将膝部的横断面切齐，把切出来的碎肉全部塞进脚跟尖里，使之充实丰满，并扎牢接口。最后用两块长15厘米、宽5厘米的竹板夹于两侧，再把两端及中部扎牢。

　　4.用瓦盆内盛精卤水1500克，清水1500克，置于炉上，以中火烧沸，下扎蹄，转用小火熬约30分钟至八成熟；取出，扎小孔后放回盆内，再熬至软烂，捞出晾凉，去竹板，换水草；换时，去一道，立即重新扎上一道，以防松散。换毕，放回已冷却的卤水盆内。食时取出，竖切成两爿，然后横切成片，每片约1厘米厚。装盘后，以原卤水加芝麻油拌匀，淋上即成。

黄豆炖腊猪蹄的做法窍门

主料：奉节腊猪蹄两个，莲藕两节

配料：花生米/黄豆两把，生姜一块

调料：干辣椒、食盐、鸡精

做法：

1、奉节腊猪脚都是已经一块一块切好的，但是因为腌制过程中有盐，所以先清洗后，开水煮滚一下。

2、生姜切片、干辣椒切段备用。

3、煮过一水的奉节腊猪脚放入锅中加入清水，以没过猪脚即可，加入干辣椒、姜片大火煮40分钟左右。

4、莲藕洗净，随意切快切片均可放在煮腊猪脚的锅里。

5、莲藕和腊猪脚一起在锅中继续煮40分钟，筷子很容易穿透猪脚、莲藕即可。

黄豆炖腊猪蹄汤的做法

食材：猪脚2只，红豆60克，枸杞若干，胡萝卜1根，大葱，姜1小块，花椒15粒左右，料酒2小勺，盐适量

做法

1.红豆浸泡过夜泡发。

2.冷水入锅，放入姜片、八角、料酒，再放洗净的猪手除血水，待水开后马上关火捞出猪手。

3.胡萝卜切滚刀块。

4.将泡好的黄豆和猪手入高压锅内，加入胡萝卜块、葱段、姜片、花椒和半锅水，大火烧开高压锅上气后转中小火，高压锅25分钟。

5.高压锅自然跑气后，掀盖加入枸杞，放盐，再炖5分钟即可。这个时候不用再盖限压阀了。

黄豆炖腊猪蹄的做法

炖冬笋好吃。具体做法如下：

主料：冬笋150g、金华火腿150g、猪蹄1000g 辅料：葱花适量、榨菜适量、大料适量、料酒适量、白酒适量 

步骤：1.猪爪洗净，剁成小块。2.火腿洗净，把表面用刀刮一刮，去除脏物，切成厚片。3.锅中加入清水，入姜片、黄酒，把猪蹄焯一下，去除血水和异味，再放入火腿，进行第二遍焯水。

4.把焯过水的猪蹄和火腿放入高压锅中，加姜片，大料，白酒，煮熟。5.冬笋去衣，入开水锅中焯五分钟捞出。6.切成木梳片。7.等猪蹄出锅前五分钟放入笋片一起煮三四分钟。8.汤碗底先放上葱花和榨菜。9.把汤盛入碗中，上面洒上香菜即可。

黄豆炖腊猪蹄的功效

用料

猪蹄 自己定量

黄豆 自己定量

大蒜 3瓣 姜 3片 盐 1勺 蚝油 1勺 酱油 1勺 干辣椒 1个 葱段 适量

高粱酒 少许（是腊肉也可以不放）

黄豆焖腊猪蹄的做法步骤

步骤 1

猪蹄肉切小块。

步骤 2

黄豆煮熟。（提前泡发煮的时间就短点）

步骤 3

沥干水备用。

步骤 4

锅中放少许油，倒入腊肉炒香，加入黄豆，1勺盐，1勺酱油翻炒均匀。

步骤 5

加入适量清水（超出肉面1指厚）。大火烧开，转🀄️小火熬30-40分钟，肉皮用筷子可以插烂的状态时，烫还比较多的话，转大火炖几分钟，还有少许汤时，盛盘备用。

步骤 6

另起锅热油，放少许油，少许油，加入葱头/姜蒜末/1个干辣椒炒香，加入黄豆猪蹄，1勺蚝油翻炒均匀。

步骤 7

成品。

步骤 8

用大一点的盘，也可以将上海青用开水烫好，过冷水后放盘中摆好。

步骤 9

倒入摆好青菜的盘中间，这样也还不错。

黄豆炖腊猪蹄加山药

主料：猪蹄适量 黄豆适量

辅料：八角2个、 香叶几片 、桂皮2小片、 葱段适量、姜片适量 、葵花籽油适量 冰糖一把 盐适量 生抽适量 蚝油适量 老抽一点点

黄豆猪蹄汤的王刚做法：

1. 泡了一晚上的黄豆洗净备用。

2. 处理好了的猪前蹄剁大块，洗一下。

3. 锅内适量清水，猪蹄放入，倒入适量料酒去腥。

4. 大火煮开，用勺子撇去浮沫。

5. 继续焯水七八分钟。

6. 捞出温水洗净浮沫和碎骨渣子。

7. 葱姜，八角，香叶，桂皮备好。老人吃，就没放干红辣椒，喜欢辣点的可根据自己口味放几个。

8. 锅内适量油烧热，一把冰糖放入。

9. 炒至冰糖融化，转小火。

10. 炒到漂亮的枣红色。

11. 迅速将焯过水的猪蹄倒入。

12. 翻炒均匀上色。 葱姜，八角，香叶，桂皮放入。 翻炒出香料味儿。 适量生抽，蚝油，一点点老抽调味。翻炒均匀。

13. 倒入适量温水没过猪蹄，因为要炖一个半小时，所以水一定要加够。

14. 大火炖开。黄豆放入。小火炖50分钟。适量盐调味。 中小火收汁炖30分钟。 炖好的猪蹄光泽明亮，黄豆饱满熟糯，出锅即可。

黄豆炖腊猪蹄加山药好吃吗

主料2人份

猪蹄1个

黄豆1碗

辅料

冰糖1小把 料酒1勺 生抽1勺 姜3片 植物油适量 老抽1勺

步骤1

猪蹄剁成块，清洗干净；锅里放水，加入猪蹄煮开，翻动猪蹄，两分钟后关火，再次用水冲洗

步骤2

锅里放一点油，加入一些冰糖翻炒到溶化后改小火；放入猪蹄翻炒几下

步骤3

加入料酒、生抽和老抽继续翻炒

步骤4

把已经上色的猪蹄倒入高压锅；加入姜片和提前浸泡好的1碗黄豆

步骤5

加水没过食材，大火煮开高压锅发出扑哧声改中小火25分钟即可

烹饪技巧

猪蹄一定要焯水，这样可以非常有效的去掉其腥味

炒冰糖的时候一开始可以用大火，但是冰糖溶化后一定要改小火，糖慢慢溶化，水分蒸发并焦化，产生令人愉快的焦糖气味，否则火太大就会变成焦糊味了，我还加了两种酱油，老抽是再增色，生抽就是调味的，所以大家看到我没有加盐，加水后自己调节一下味道

黄豆一定要事先浸泡好，可以浸泡过夜，和猪蹄一起煮的时候水量一定要加足，要没过食材，一只猪蹄加一大碗泡发好的黄豆

黄豆炖腊猪蹄的家常做法窍门

腊猪脚炖海带好吃。

主料：腊猪蹄1000克、海带（干）1片、黄豆150克

辅料：姜1块、蒜3瓣、大葱1段、白醋10克、水适量

1、准备好原材料，海带、黄豆提前一晚泡好，腊猪脚剁成块也提前一晚泡好

2、腊猪脚放入锅里煮开几分钟后关火

3、生姜、大蒜瓣稍微拍碎，大葱切成段

4、海带切成块

5、砂锅里放入黄豆、海带、生姜、大葱、大蒜瓣、白醋，烧开

6、放入焯过水的腊猪脚，改小火煲一个半小时

7、煮一会后要清除表面产生的浮沫和黄豆的皮，根据咸淡加入适量盐，出锅

腊猪蹄焖黄豆

食材明细

腊猪蹄，水发笋子，黄豆，桂皮，香叶，生姜，料酒，生抽，老抽，冰糖，剁辣椒，豆瓣酱各适量

1、猪脚是剁好了的，回家仔细清洗一下。黄豆提前两个小时泡发。

2、烧水，放入桂皮，香叶，生姜，料酒氽去浮沫。

3、锅内烧油，放入氽水后过过冷水的猪脚煎一下。

4、把蒜仔干辣椒壳放入锅内煎香一下。

5、加入生抽，老抽，一颗冰糖，剁辣椒，豆瓣酱，黄豆翻均。

6、放入齐猪脚的水，烧开，转入高压锅内，压。

7、压二十分钟，倒出来又放干锅里，放点鸡精，把汤收得浓一点就行啦。

黄豆炖腊猪蹄好吃吗

用料：

腊猪脚 2只，花椒适量，油适量，盐适量，酱油适量，胡椒粉适量，盐少许

做法步骤：

步骤 1

把腊猪脚洗净，切成块，洗干净，沥干水分

步骤 2

锅内加入适量的油，油热，加入少量花椒，翻炒一下，炒至猪脚块焦黄就倒入高压锅内

步骤 3

高压锅里加入水，水没过猪肉

步骤 4

盖上锅盖煮1个小时

步骤 5

高压锅排气后，开盖，加入胡粉椒、酱油、盐，出锅即可