视频水煮鱼片的家常做法大全(水煮鱼片的家常做法 视频)

水煮鱼片的家常做法 视频

第一、准备食材

鲜活花鲢一条（1500克左右，之所以要一整条，一是比较划算，单是买一个鱼头会比较贵，二是保证新鲜）， 老豆腐200克，海鲜菇50克，生姜，小葱，香菜，料酒，白酒，食用盐，白糖，胡椒粉，粉丝，一盆开水。

第二、处理食材

1、把花鲢拍死去鳞，从鲜背下刀切开，去掉内脏，把里面的黑膜也去掉，最后从鱼腹的鱼鳍处下刀，取下鱼头装盆进行下一步的腌制。

2、 准备生姜15克，切成姜片放入盆中，几根小葱捏出葱汁放入盆中，再加入适量的料酒，然后搅拌均匀腌制10分钟备用（这一步的目的是为了祛除腥味和增香）。

3、把老豆腐切成大小均匀的条形状备用。

4、把海鲜菇切去头部，清洗干净备用（目的给鱼头汤增加鲜味）。

5、把粉丝剪断，放入冷水中浸泡10分钟（目的增加菜品的内涵）。

6、把香菜切成小段放入装鱼头汤的盆中备用（给鱼头汤增加香味）。

水煮鱼片的视频做法大全窍门

要将鱼骨煮烂一起吃掉，可以采取以下方法：

首先，选择新鲜的鱼，并确保鱼骨没有刺。

然后，将鱼放入煮锅中，加入足够的水，使鱼完全浸没。

接下来，加入一些酱油、姜片和葱段，以增添味道。将火调至中小火，慢慢煮沸。一旦水开始沸腾，转至小火，继续煮烂鱼骨。煮的时间取决于鱼的大小和骨头的坚硬程度，通常需要30分钟至1小时。

最后，用筷子或勺子检查鱼骨是否已经煮烂，如果鱼骨变得柔软易碎，即可一起享用。记得小心吃鱼骨，以免刺伤喉咙。

水煮鱼片的家常做法 正宗的做法视频

一：鱼切片之后用多点盐麻5分钟，之后用清水去除盐。

二：没水之后加入鸡汁，适量加，不可加多，鸡汁可以让鱼吃着嘴里美味，而且还很香，吃过之后嘴里会有余香。加蛋清，也可加整鸡蛋，加胡椒粉，醋，香油。切记不可以加盐跟鸡精，然后拌匀，多拌会。

三：加上淀粉拌均，要求淀粉加到不干，微湿。拌均之后等待5分钟，其等待的原因是让淀粉沉淀跟你所加的味道渗透鱼肉里。

四：准备好容器，漏勺，盆。

五：就是你们说的怎么使鱼肉嫩方法，烧一锅水，水开了之后，然后就把半好的鱼肉过水，首先是鱼头等大块难熟的先过水，下过之后不要动否则水会黏，黏在鱼肉上面的淀粉也会跟着涮掉的，待水再次开了之后用勺子动一下，之后就用漏勺把鱼肉过到事先准备好的容器里，容器里要提前弄上凉水，确保鱼过水之后立刻就降温，要不然鱼肉就会老的。之后再把切片的鱼肉过水，只要水再次烧开就立刻过到容器里降温，煮的时候先煮头，大块难煮的。汤做出来之后，鱼肉用漏勺过到用餐的容器里，然后鱼片在放入锅里，水开就起过，这样鱼肉就会很嫩了，其实你们会以为鱼肉熟了没，其实在你开始鱼片过水降温的时候，余热就已经让鱼片熟了，最后煮只是给外表加味加热。

水煮鱼片正宗做法视频

水煮鱼做法

1. 材料:草鱼、黄豆芽 调味:鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。

2. 将草鱼去腮、内脏处理干净。

3. 切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。

4. 鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。

5. 姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。

6. 鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

7. 黄豆芽掐根部，洗净备用。

8. 黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。

9. 铺在装水煮鱼的容器底部。

10. 锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。

11. 倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。

12. 待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。

13. 倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。

14. 加入适量热水，没过鱼即可。

15. 水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。

16. 煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。

17. 将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。

18. 将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。

水煮鱼片的做法视频完整版

一般情况下，水煮鱼片的做法是先将鱼片用盐、料酒和淀粉腌制一下，然后将青菜、豆芽、豆皮等蔬菜和豆制品放入锅中烫熟，再将腌制好的鱼片放入锅中快速煮熟。

因此，一般情况下不需要先用开水烫鱼片，直接将鱼片放入锅中煮熟即可。当然，如果您觉得鱼片不够新鲜，或者喜欢更嫩滑的口感，也可以先用开水烫一下鱼片再进行腌制和烹饪。

水煮鱼片视频做法视频

1、草鱼一条，去磷去腮和内脏清洗干净

2. 大红椒1个，切成大红椒圈，姜切片、大蒜苗适量

3. 小金瓜去皮切成片，放入蒸锅内蒸熟

4. 将草鱼切掉鱼头，顺着中骨剃下鱼肉，剃下鱼肉上的大骨刺，片下鱼皮

5. 搅成南瓜泥备用

6. 将鱼肉用斜刀片成鱼片

7. 鱼头，鱼骨，鱼皮斩成大块，碗装备用

8. 加入适量的盐和生粉，用手轻抓，抓到鱼片粘手有弹性

9. 起锅烧热去底油倒入鱼头、鱼骨、鱼皮用小火煎黄煎香

10. 然后加入适量的水，放入一半姜片大火烧开，盖上锅盖，焖煮3分钟

11. 汤色奶白后倒出碗内备用

12. 另起锅去底油，放入姜片炒香，加入黄灯笼辣椒酱，小火炒香

13. 下入南瓜泥炒香

14. 倒入熬白的鱼汤放入大红椒圈

15. 加入适量的盐、胡椒粉和鸡精调好味

16. 将鱼片用手均匀的散入汤里

17. 放入大蒜苗，用勺背推均，煮至鱼片变色

18. 起锅装入碗内即可

播放水煮鱼片的做法

制作主料：鲢鱼尾1个

腌制调料：盐小半勺、葱姜水2勺、胡椒粉1勺、料酒2勺、鸡蛋1个、淀粉1勺

其它调料：盐2勺、白酒1勺、大蒜半头、大葱1节、黄灯笼酱2勺、生抽3-4勺、花椒1小把、干辣椒4-5个、香菜1根

步骤:

【步骤一】：把鱼尾去骨，然后用斜刀切成薄片放入碗中放入2勺盐、白酒2勺，然后用手抓2分钟，再用清水清洗几遍，洗到水变清亮为止。

【步骤二】：鱼肉清洗干净，然后用手把水挤干放入大碗中，依次放入盐小半勺、葱姜水2勺、胡椒粉1勺、料酒2勺、鸡蛋清、淀粉1勺，然后抓拌均匀，腌制10分钟，把鱼肉腌制入味。

【步骤三】：腌制鱼肉的时候准备调料，把大蒜拍碎剁成末、大葱也切成末、香菜切成段、干辣椒切成小段，然后分别放入盘中，同时放入一小把花椒和干辣椒在一起备用。

【步骤四】：锅中添上大火烧开，转小火让水保持微开的状态，然后把腌制好的鱼片逐一下入锅中。

【步骤五】：全部鱼片下入锅中，开稍微大一点的火，把水烧开，然后快速捞出来，把水稍微沥干一下装盘。

【步骤六】：重新起锅烧热，放入少许油，把蒜末和葱末放入锅中炒出香味，然后放入2勺黄灯笼酱炒出香味后放入3-4勺生抽，同时放入一勺煮鱼片的汤，用中火把汤汁熬制浓稠。

【步骤七】：把熬制好的调料汁均匀地淋入鱼片上边。

【步骤八】：把剩余的蒜末撒在鱼片上，同时把花椒和干辣椒放入炒勺中，把烧至滚烫的热油倒入勺子中，把花椒和干辣椒的香味激发出来，迅速淋在鱼片上，再放上香菜段成菜。

视频水煮鱼片的家常做法大全图解

水煮肉片是先炒后炖，水煮鱼是直接炖。

水煮肉片的做法: 主料：猪通脊肉250克 辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜 调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油 做法： 1．猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下； 2．芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段； 3．葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎； 4．坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内； 5．将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； 6．坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。 特点：川味名菜，麻辣味浓，汁厚。

水煮鱼做法:1. 材料：草鱼、黄豆芽 调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。

2. 将草鱼去腮、内脏处理干净。

3. 切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。

4. 鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。

5. 姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。

6. 鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

7. 黄豆芽掐根部，洗净备用。

8. 黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。

9. 铺在装水煮鱼的容器底部。

10. 锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。

11. 倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。

12. 待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。

13. 倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。

14. 加入适量热水，没过鱼即可。

15. 水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。

16. 煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。

17. 将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。

18. 将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。

视频水煮鱼片的家常做法大全图片

食材准备：鲤鱼，葱、姜，蒜，八角，花椒，干红椒，酱油，白糖，料酒，白醋，盐

1、葱、姜、蒜、干红椒、八角、花椒准备好。

2、鲤鱼一条，去鳞、去内脏清洗干净。在头和尾部的位置各切一刀，两面相同，剔除鱼腥线，用手指甲捏住，往外抽动，去除醒线。

3、在鱼身上划刀，两面相同，往鱼身上抹些盐和料酒，腌制一下，开火，加热炒锅，放入油，油热后把鲤鱼放入，调到小火，煎至鱼身两面金黄色盛出。

4、锅内放入葱姜蒜片、干红椒、八角和花椒爆香。放入白糖、炒到白糖溶化，烹入白醋、料酒、酱油炒开。加入清水，大火烧开。

5、放入煎好的鱼，大火烧开后，转小火焖至15~20分钟，把汤汁收干，撒入一些葱丝即可。哈哈，为了好看，端上餐桌时，俺又撒了点红椒丝装饰了一下。

视频水煮鱼片的家常做法大全窍门

材料：罗非鱼1条、油适量、豆腐1块、葱姜适量、香菜适量

1、将罗非鱼取出内脏后清洗干净，切花刀，抹上盐、十三香、胡椒粉、一点生抽腌制五分钟备用

2、葱姜切丝，香菜切段，装碗备用

3、起锅烧油，油热倒出后换凉油，把鱼入锅煎，煎至两面黄

4、加入足量开水，开大火，不放任何调料，煮开十五分钟，即可煮出奶汤

5、十分钟后，汤色已经开始变白，加入豆腐块，再煮五分钟加入盐和胡椒粉调味后即可出锅