红烧大肠的家常做法视频(红烧大肠的家常做法视频窍门)
红烧大肠的家常做法视频窍门
红烧大肠的做法
首先将肠子洗干净,翻面去掉里面的油, 再抓一大把盐揉捏搓洗,洗净后剪成长段。
锅中加水加姜片烧开,将洗净的肠子焯水,再用冷水冲洗干净沥干。
锅中加油烧热,放入姜片,回香煸香,再加入肠子翻炒,这是为了去除一些腥味。倒入一大瓶啤酒煮开。
转入至砂锅, 加入生抽,冰糖,老抽,香叶,料酒,罗汉果、烧开后调成小火加盖煮一个小时左右,中间要翻动多次。
煮透后关火出锅,稍凉后切小段即可。
红烧大肠怎么做好吃家常做法
主料:猪大肠400克。 辅料:胡萝卜25克。
调料:花椒10克,香醋15克,料酒15克,白砂糖15克,酱油75克,胡椒粉2克,香油5克,盐3克,植物油30克,味精2克,淀粉(玉米)5克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克。
做法:
1. 将肥肠放在盆里,放入盐和醋,用手反复抓揉,然后用水洗净;
2. 胡萝卜切片,用开水烫一下,备用;
3. 锅放火上,倒满清水,放入肥汤煮熟,捞出切30厘米长的段,用酱油、料酒、花椒水、胡椒面腌渍一会儿;
4. 锅内放油,烧至八成热时,把腌好的肥肠下锅炸,至金黄色时,捞出,切成一厘米大小的象眼片;
5. 锅内加油50克,烧热下葱、姜炸出味后,加料酒、花椒水、酱油、精盐、香醋、白糖、鲜汤两手勺,再将肥肠和配料一起下锅;
6. 烧开后,改小火炖烂,再用旺火收汁,加味精、蒜末,用水淀粉勾芡,淋入少许香油起锅,装盘后将备好的胡萝卜片码在上面即成。
红烧大肠的家常做法视频窍门大全
原料
羊蹄、料酒、香叶、茴香、桂皮、花椒、干辣椒。
红烧羊蹄
1、羊蹄烧掉毛再用刀刮一下,两个脚趾一剖为二,洗净焯水备用。焯水时要记得加料酒。
2、电炖锅里加入开水,放入羊蹄(水量没过羊蹄即可)。加入香叶、茴香、桂皮、花椒、干辣椒等香料(这次还撒了点迷迭香和紫苏)。再加半勺醋,肉可以更容易烧烂。然后放着焖就是了。
3、焖到羊蹄皮酥、筋软(200W电炖锅约4~5小时,时间长点更佳,看各人对软硬的要求了),捞出羊蹄转移到炒锅里,加入适量酱油、糖、盐,嫌辣味不够的话在这时可以再补两个干辣椒进去。加入孜然粉,盖上锅盖,小火焖半个小时,基本入味后即可捞出羊蹄收汁装盘。
红烧大肠的做法 最正宗的做法
用料:
肥肠 750克
姜 2块
蒜 4瓣
干辣椒 6个
郫县豆瓣 半勺
葱 1根
八角 2个
花椒 一小撮
料酒 2勺
香叶 2片
火锅底料 半小块(45克)
莴笋 1根
红烧肥肠的做法步骤:
步骤 1 肥肠这东西,吃时一直爽,洗时泪两行啊!翻过来,把里面的肥油和淋巴摘掉,然后加入两大勺盐,用力搓干净。放了盐,肥肠不会那么滑,方便搓。搓干净里面,冲干净以后,换过来外层,继续加两勺盐,搓干净。
步骤 2 把洗干净的肥肠放入锅里,加水漫过,再加入几片姜,两勺料酒,大火烧开,继续中火煮两分钟。把肥肠捞出晾凉。
步骤 3 准备好配料:两个八角,两片香叶,两块桂皮。姜片,大蒜切块。再准备一点花椒和干辣椒。
步骤 4 肥肠放凉以后,切小块。
步骤 5 热锅下油,下肥肠,大火慢慢煸干,煸至有一点点微焦,微皱缩。
步骤 6 下入半块火锅底料,我这是很小块的那种。然后加入半勺豆瓣酱,翻炒均匀,小火慢慢把火锅底料炒至融化,给肥肠炒上色。
步骤 7 火锅底料差不多融化完了以后,加入八角桂皮香叶和姜片,把香料炒出香味。
步骤 8 加入清水至漫过肥肠再多一点。大火烧开,然后盖上盖子,中小火煮30分钟。
步骤 9 准备一点莴笋条。可放可不放。也可以放胡萝卜这些。
步骤 10 煮30分钟以后,加入大蒜粒,盖上盖子继续焖5分钟。
步骤 11 加入莴笋条,盖上盖子焖8分钟,焖至莴笋熟软就可以了。喜欢吃脆莴笋的可以缩短时间。
步骤 12 调中大火稍微收汁,但是不要收太干。试一下味道,不够味的话可以放一点盐调味。把莴笋铺在盘底,肥肠摆在上面。
步骤 13 铺上干辣椒圈,花椒和葱花,浇上热油即可。
红烧大肠的家常做法大全
主料:肥肠头400克。
配料:香菇20克,淀粉15克,冬笋20克。
调料:酱油50克,料酒10克,大葱10克,将5克,香油5克,精盐3克,味精5克,胡椒面2克。
——食材的处理与制作方法——
👆1.猪肥肠,首先要去除掉肠油里面的杂质,再加入精盐与食醋反复的揉搓,反复揉搓几次后,再用清水将肥肠彻底清洗干净,这样做,可以去除掉肥肠表面的粘液,能让肥肠更加干净一些。
👆2.锅中加入适量的清水,将肥肠放在锅中,水刚刚没过肥肠即可,开大火将水烧开,煮两三分钟后取出,用清水将肥肠清洗一遍。锅中重新加入清水,放入料酒,葱姜,等调料,在将清理好的肥肠放入锅中,小火煮至八成熟时捞出备用。
👆3.将煮好的肥肠放在菜板上,用干布将它表面的油腻擦干,并去除掉肥膘与肥头,随后放入碗中加入25克酱油,腌制5分钟左右。
👆4.炒勺加入500克食用油,待油温达到七成热时,将腌制好的肥肠投入锅中,炸至金黄色时捞出滤油备用。
👆5.用斜刀的方法,将肥肠切成3 cm宽的菱形段儿,香菇切片儿,冬笋也切成薄片儿,葱切成段儿,姜切沫。
👆6.炒勺中加入食用油20克,将葱段儿倒入炒内炸一下,等到葱段炸出香味,放入料酒,姜末略微炒一下,随后放入肥肠,加入香菇,冬笋,酱油,精盐,开小火烧五分钟左右,等到肥肠烧透入味后,再开大火烧一分钟,这时我们再加入味素,然后用淀粉勾芡,淋上香油倒在盘中,撒上胡椒粉即可完成制作。
红烧大肠的家常做法 视频
步骤/方式1
大肠头洗净加料酒、淀粉、白酒、反复清洗直至干净后,焯水捞出滤干切段。
步骤/方式2
姜拍碎、蒜去皮、辣椒切段备用。
步骤/方式3
花椒备好待用
步骤/方式4
冷油下红九九麻辣烧鸡调料,加入姜、蒜、辣椒煸炒。
步骤/方式5
下花椒、大料翻炒出香。
步骤/方式6
加入适量开水、下入大肠头大火烧开,加入老抽、白糖、料酒文火焖煮1个小时即可。
步骤/方式7
出锅装盘开吃
红烧大肠的做法 最正宗的做法窍门
肥肠 2斤黄豆 1斤香料 干辣椒 5-10个干花椒 20-30颗姜片 4-6片蒜 4-6瓣豆瓣酱 2-4勺蚝油 2勺生抽 2勺老抽 1勺鸡精 2勺料酒 5-6勺白糖 少许
红烧肥肠(黄豆)川味的做法步骤
步骤 1
新鲜肥肠洗净焯水、冷水下锅下4姜片、白酒或料酒去味
步骤 2
大火烧开转小火煮30分钟左右、捞出冲洗干净
步骤 3
切成自己喜欢的形状大小
步骤 4
黄豆提前用开水泡1个小时后清洗干净、也可以先煮半小时
步骤 5
香料:蒜、姜、桂皮、八角、干花椒、茴香、白芷、1-2片香叶、可以放一个草果
步骤 6
1-2勺豆瓣酱、辣海椒/香海椒段
步骤 7
起锅放入稍多点食用油、3成油温放入香料炒出香味5分钟左右
步骤 8
再放入切好的肥肠、蚝油、生抽、少许老抽上色、少许白糖提味、白酒或者料酒去腥
步骤 9
不停翻炒、煸至肥肠微干、加入1-2勺鸡精
步骤 10
加淹过肥肠的清水小火慢炖1-2小时
步骤 11
黄豆之前煮过可在肥肠微耙时候放一起炖、若只是泡过需提前放入黄豆炖(到最后肥肠没耙、黄豆耙的话、须把肥肠挑出单独炖耙)此过程多炖几次掌握时间会更佳
步骤 12
肥肠黄豆都耙时尽可能捞出料渣、以便更好的食用
步骤 13
小火慢炖收汁、让黄豆肥肠都耙后装盘即可
红烧大肠怎么做好吃窍门
步骤/方式1
主料:500克肥肠,2个土豆
步骤/方式2
土豆去皮,切块泡在清水里
步骤/方式3
肥肠处理干净,切段
步骤/方式4
锅中倒入食用油,放入姜蒜和八角炒香
步骤/方式5
倒入肥肠翻炒
步骤/方式6
锅中倒入15毫升料酒去腥,同时撒入5克白砂糖调味儿
步骤/方式7
放入1勺豆瓣酱继续翻炒
步骤/方式8
炒出香味
步骤/方式9
倒入15毫升酱油提色
步骤/方式10
锅中倒入清水,同时加3克五香粉。锅中水沸腾后,中小火盖上锅盖焖煮大约1小时
步骤/方式11
1小时后加入土豆块
步骤/方式12
中大火煮,待土豆软烂,大火收汁
步骤/方式13
成品
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