胖头鱼头做法大全家常做法大全(胖头鱼头怎么做不腥窍门)

胖头鱼头怎么做不腥窍门

材料：花鲢鱼头半只、面粉适量、鸡蛋两个、盐适量、鸡精、酒、姜、香菜、蒜苗、枸杞红枣 。

做法：把半个鱼头放在盘子里用两勺盐淹一下，10分钟左右。期间可以把两只鸡蛋打碎用煎锅剪成薄薄的鸡蛋皮备用，注意油锅不能放太多油，不然鸡蛋就不好弄，我就因为放油多所以失败了。鸡蛋皮弄好切片备用。根据需要将面粉加水做成江湖状备用。鱼头差不多腌制好了，用油锅放入少量油，把鱼头放进去剪，然后加入少量料酒，去腥味的。重新起锅加入大量清水，烧至滚沸，放入鱼头，这样可以把汤的颜色烧成白色。加入香菜。待五分钟，放入姜，红枣，枸杞，山参，太补了。水烧滚就可以转小火了。烧差不多半个小时。时间更久就会更香醇。开锅，尝一口没有鱼腥味。然后把鸡蛋皮放进去。把面糊的碗拿起，往锅里倒的时候注意用一只筷子把面糊做成面鱼，再煮一会。等面鱼熟透了。放入盐，鸡精，胡椒粉。

2、红烧花鲢鱼

材料：花鲢鱼一条、葱适量、豆瓣酱一勺半、味达美适量、姜适量、蒜适量、小辣椒适量、八角花椒适量、糖适量、料酒适量、酱油适量。

做法：先洗净花鲢鱼，将鱼的腥线抽出，鱼内黑膜去掉，将鱼身上刮开，里面放入适量盐和花椒，然后准备，葱姜蒜小辣椒八角花椒，味达美豆瓣酱料酒老抽，香菜。一部分葱姜蒜小辣椒，八角花椒，切丝用来炝锅，切除一部分大块的葱，蒜小辣椒用整个的，这些备用。先将鱼两面炸出金黄色，然后盛出备用，注意火不易过大。然后将准备好炝锅用的，葱姜蒜小辣椒，八角花椒糖，豆瓣酱，放入油锅中煸炒一下，在放入老抽，味达美，料酒。然后放入热水在烧沸腾放入准备的，大块姜葱辣椒蒜，然后放入鱼。盖上锅盖一会汤汁剩下一半时，记得姜鱼翻身，尝一下汤汁，汤汁咸的话就不用放盐，相反汤汁如果正好，那就在适量放入盐。把汤汁收干起锅。将盘子上放上香菜，然后将鱼排放在盘中即可，美味的花鲢鱼即可享用。

3、口水鱼

原料: 花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。

做法：鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。捞出沥干油后装入碗中。淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。拌匀即可。

胖头鱼头如何做

用料

鲑鱼头 1个

姜 1大块葱（尽量取葱白）

1根蒜

淀粉

李锦记红烧汁

蚝油

白糖

高汤（清水）

红辣椒

白酒

少许料酒

步骤 1

新鲜鲑鱼头去腮去鳞洗净，剁成块，有牙齿的边缘最好也剁掉，以免扎嘴。眼睛一定要剖开，否则油炸时容易爆裂。

步骤 2

姜去皮切片，葱切段，擦去鱼头块多余水分，拌入葱姜腌半小时。

步骤 3

油锅加热到7成热。剔出姜葱（不扔，留用），用适量太白粉（淀粉）抓匀鱼块，不要放太多。

步骤 4

鱼块快炸熟之前放入刚才剔出的姜片同炸，炸熟后捞出。油继续加热至高温，复炸一次变成红褐色，捞出沥油。

步骤 5

取一砂锅小火加热备用（没有可省略这步）。

步骤 6

蒜切片，小红辣椒切圈。锅内留底油，加入蒜片爆香，加入之前剔出的葱段和红辣椒，再放入红烧汁、料酒、白糖、蚝油，中小火烧至均匀，倒入炸好的鱼和姜片，大火翻炒至酱汁均匀裹到鱼上。

步骤 7

将鱼倒入加热好的砂锅中，加盖，在盖沿附近烹几滴白酒，焖3分钟。开盖上桌。

胖头鱼头怎么做好吃还不腥

1、把锅烧热， 加入适量的油滑锅，锅滑好之后，把热油倒出，再加入适量的底油，然后把鱼头的刀口面朝下入锅，开中小火把鱼头的两面各煎2分钟左右（直到煎至表面金黄为止），在煎的过程中，要不断摇动锅来移动鱼头，防止粘锅。

2、鱼头两面都煎香煎金黄之后，把鱼头的刀口面朝下，加入白酒30克从锅边淋入，然后煎30秒（目的是利用白酒和高温去除鱼头的腥味）。

3、30秒后，把事先准备好的开水加入锅中，大火烧开，捞出浮沫。然后加入几片生姜，把老豆腐下锅，转中小火煮8分钟（目的是把汤煮白煮浓）。

4、8分钟之后，加入海鲜菇，转小火煮3分钟（ 目的煮出海鲜菇的鲜味）。

5、3分钟之后，加入粉丝，开始调味，加入食用盐3克，白糖1克提鲜，少许胡椒粉，调拌均匀即可出盘装盆。

一道汤色浓白，香味鲜美，老少皆宜的花鲢鱼头汤就这样制作完成了

胖头鱼头怎么做好吃窍门

胖头鱼可以拿来煮汤。

先把胖头鱼清洗干净。锅中放油烧热，放入胖头鱼，煎至两面金黄，再放入生姜，倒入开水。放入白豆腐焖煮20分钟，放入盐。鸡精调味即可出锅。

胖头鱼头的做法大全视频窍门

哈喽你好。

刚刚好看到你的问题。让我这个所谓的厨师来回答一下你的问题，好吧？

首先我们先把买来的鱼，十多斤的大鲢鱼。肉质应该可以。几斤重的那些不咋滴？但十多斤的话那个还可以喔。

首先这么大的鱼，我们肯定是几个人吃不了那么多。那么怎么办呢？难道把它冻起来明天吃嘛？这样的话呢，那个肉质了更不靓了。冻过的鱼很柴。那个肉会很霉。

那我们肯定会叫上一些亲戚朋友过来吃了，对吧？我们家也有试过。

我们先来说下鱼头。

鱼头的做法有很多。比如鱼头豆腐汤啊。剁椒蒸鱼头啊！清蒸鱼头。除了剁椒鱼头。

清蒸鱼头还有鱼头豆腐汤。这些都是比较适合小孩子吃的。我儿子就喜欢吃鱼头。一般都是清蒸多一点。很少给鱼肉给他们吃。因为有很多骨头啊。刺。

那现在说一下我们大人吃的了。

鱼腩最好的做法嘞是清蒸。

原汁原味啊！加点酱油就OK

另外也可以剁椒蒸鱼腩，喜欢吃辣的朋友合适。

那不喜欢吃清蒸，又不喜欢吃辣的怎么办？

整天吃清蒸都吃腻了。我们客家人喜欢吃香煎。对了，就是香煎鱼腩也是一个不错的选择。

香煎鱼腩，做法简单。只要把鱼洗干净。沥干水分。放适量的盐。姜丝捞均匀。用平底锅煎最好了。最好是那种不粘锅。煎出来的效果更靓，金黄金黄的。不需要加其他调味品了。那些都是多余的。

如果以上都不喜欢吃怎么办。豆鼓蒸鱼腩也是一个不错的选择。

只要把豆鼓，剁碎。加适量盐。捞均匀鱼就可以了。那么鱼尾了怎么做了？红烧鱼尾最好不过啦。为什么这么说？

红烧鱼，红烧鱼。说了这么顺口。怎么不可能没有这道菜了，对不对？

红烧鱼。先把鱼打花刀。把鱼拍上干粉。炸至金黄色。然后洗锅下料头。盐。 蚝油。酱油。鸡粉。料酒。就可以了，做法简单。还有不可少的是糖，少量。

还有很多做法不能一一说出来啦。太多了没办法说。好了，今天的分享就到这里了，希望可以帮助到大家。大家有什么好的意见呐，可以分享出来或者是留言关注我，谢谢。

胖头鱼头如何做好吃

食材：查干湖胖头鱼段1000克左右

配料：葱1根，姜1块，蒜3瓣，八角2个，花椒水30毫升，生抽25毫升，老抽20毫升，白糖5克，盐3克，面粉15克，醋适量

做法：1、准备好食材。提前将胖头鱼去内脏去鳃去鳞，清洗干净，剁成8厘米宽的块状。葱切段、姜切片备用。

2、鱼块切十字花刀，放入姜片，花椒水，撒盐后两面抹匀，腌制1小时左右。

3、炒锅加热，倒入比炒菜多一倍的油烧至八成热，鱼块表面均匀沾上面粉。

4、放入锅中，中火煎制。

5、定型后及时翻面，煎至两面金黄，鱼块大的话，可以分次煎。

6、再放入葱段、姜片、蒜瓣和八角，烹入生抽、老抽、醋。

7、锅中加入热水没过鱼块，加入盐和白糖，大火烧开。

8、转中火慢炖35分钟，炖煮的过程中不断将汤汁淋到鱼块上，让鱼肉充分入味。

胖头鱼头怎样做

主料：胖头鱼头1个（约2斤）

配料：香葱1根、姜3片

调料： 剁椒230克、盐1/2茶匙、料酒1茶匙（10ml）、植物油50ml、香油1汤匙（15ml）

【做法】如下:

1.鱼头洗净后，从鱼身的部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水；撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面；

2.放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟；锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片；炸出香味后，将葱油滤出待用；捞出葱段和姜片，铺在盘中；

3.将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右；将蒸好的鱼头取出，沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上；

4.再淋上少许香油；最后撒上葱花即可。

胖头鱼头最简单的做法

准备材料：

胖头鱼头3.3斤、老豆腐1块、五花肉1小块、葱段蒜瓣姜片适量、黄豆酱1勺、郫县豆瓣酱1勺、生抽2勺、老抽1勺、盐适量、料酒适量、冰糖适量

制作步骤：

1、3斤3两的胖头鱼头一个。

2、对半切开（卖鱼师傅切的），葱段姜片料酒盐腌制1小时以上。

3、五花肉炒香。

4、放入葱段、蒜瓣、姜片、花椒粒、八角、生抽、老抽、黄豆酱、郫县豆瓣酱、爆锅。

5、放入适量的水，再放入适量盐冰糖。

6、放入鱼头和鱼泡、鱼籽、水要没过鱼头。

7、再把老豆腐切成块放进去开始煮。千滚豆腐万滚鱼，鱼和豆腐越炖越好吃。

8、大约炖半小时左右即可盛出。

胖头鱼头怎么做好吃视频

平时我们大都喜欢用大头鱼的鱼头来做鱼头汤，现在改用花鲢鱼头来做，保证对汤的味道赞不绝口， 又浓又白！

第一、准备食材

鲜活花鲢一条（1500克左右，之所以要一整条，一是比较划算，单是买一个鱼头会比较贵，二是保证新鲜）， 老豆腐200克，海鲜菇50克，生姜，小葱，香菜，料酒，白酒，食用盐，白糖，胡椒粉，粉丝，一盆开水。

第二、处理食材

1、把花鲢拍死去鳞，从鲜背下刀切开，去掉内脏，把里面的黑膜也去掉，最后从鱼腹的鱼鳍处下刀，取下鱼头装盆进行下一步的腌制。

2、 准备生姜15克，切成姜片放入盆中，几根小葱捏出葱汁放入盆中，再加入适量的料酒，然后搅拌均匀腌制10分钟备用（这一步的目的是为了祛除腥味和增香）。

3、把老豆腐切成大小均匀的条形状备用。

4、把海鲜菇切去头部，清洗干净备用（目的给鱼头汤增加鲜味）。

5、把粉丝剪断，放入冷水中浸泡10分钟（目的增加菜品的内涵）。

6、把香菜切成小段放入装鱼头汤的盆中备用（给鱼头汤增加香味）。

第三、开始制作

1、把锅烧热， 加入适量的油滑锅，锅滑好之后，把热油倒出，再加入适量的底油，然后把鱼头的刀口面朝下入锅，开中小火把鱼头的两面各煎2分钟左右（直到煎至表面金黄为止），在煎的过程中，要不断摇动锅来移动鱼头，防止粘锅。

2、鱼头两面都煎香煎金黄之后，把鱼头的刀口面朝下，加入白酒30克从锅边淋入，然后煎30秒（目的是利用白酒和高温去除鱼头的腥味）。

3、30秒后，把事先准备好的开水加入锅中，大火烧开，捞出浮沫。然后加入几片生姜，把老豆腐下锅，转中小火煮8分钟（目的是把汤煮白煮浓）。

4、8分钟之后，加入海鲜菇，转小火煮3分钟（ 目的煮出海鲜菇的鲜味）。

5、3分钟之后，加入粉丝，开始调味，加入食用盐3克，白糖1克提鲜，少许胡椒粉，调拌均匀即可出盘装盆。

一道汤色浓白，香味鲜美，老少皆宜的花鲢鱼头汤就这样制作完成了，过程虽然有点复杂，但相信为了美味，再复杂也难不倒吃货的步伐，哈哈！

胖头鱼鱼头怎么做不腥

材料

主料：鲤鱼350克，北豆腐250克，猪肉皮150克，

辅料：青椒10克，

调料：盐5克，味精3克，酱油5克，醋4克，料酒6克，香菜5克，辣椒(红，尖，干)20克，植物油25克，大葱10克，姜5克

做法

1.将鲤鱼收拾干净，修整鳍和尾；

2.豆腐切成长方片；

3.熟肉皮切成宽条；

4.青椒、香菜、葱、姜切成碎末；

5.干辣椒切成细丝；

6.将锅置于旺火上，放入植物油烧至八成热，将鱼放入锅内两面都煎成金黄色，烹入醋、料酒、酱油，倒入高汤（750克），放入熟猪肉条、豆腐片，加入干辣椒丝、精盐、葱末、姜末；

7.烧开后，改用小火炖20分钟，加入味精；

8.将熟猪肉皮条、豆腐片盛入汤碗内，上边放鱼，再撒上香菜末、青椒末即可

胖头鱼头怎样做好吃窍门

1.

将600克花鲢鱼头清洗干净，沥掉水分。

2.

将300克豆腐放在200克盐水泡一会儿，去除豆腥味。

3.

豆腐泡好后切成薄片，备用。

4.

将150克冬瓜去皮洗净，切成厚片。

5.

准备好配菜：30克葱段、20克葱花、30克小米椒圈和姜片。

6.

倒入50克菜油烧热，放入鱼头煎至微黄，放入葱姜爆香。

7.

倒入500克热水大火煮开，打去浮头的血沫，继续炖煮至奶白。

8.

转到砂锅中，调入5克盐、2克醋、3克白糖、2克鸡精和料酒炖煮10分钟。

9.

放入豆腐，继续炖煮5分钟。

10.

调入10克老抽和生抽，继续炖煮。

11.

放入冬瓜，炖煮到冬瓜透明熟透。

12.

最后，放入小米椒和葱花即可上桌开吃，美味的鲢鱼头豆腐汤就做好了。