家常牛肉丸的制作方法(牛肉丸家庭制作方法)

牛肉丸家庭制作方法

所需食材主料：牛肉，淀粉，冰块一小把。 配料：鸡精，盐，蒜末适量。 把买回来的牛肉放到水中清洗下，清洗干净之后，用厨房纸巾擦去牛肉表面多余的水分，然后把牛肉外面的那层筋膜去掉，再把它们切成小块儿。我们在买牛肉的时候，最好挑那些稍微带一点点肥肉的牛肉，这样做出来的牛肉丸子吃起来会比较香。如果没有的话，就准备一些牛肉肥肉。

牛肉切成小块之后，放到绞肉机里面，再放上几块小冰块儿。然后把之前弄出来的牛筋膜也放到里面，一起把它们搅碎，把牛筋放里面，能增加牛肉的筋道感，千万别把它们扔掉。牛肉必须除净筋膜，并用搅拌机绞三遍，因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏，从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，增加持水量。

把牛肉搅得差不多的时候把机器关掉，再把淀粉放进去，然后再放上适量的盐和鸡精调味，再开启起机器。再把牛肉搅成碎末，用硅胶铲起来，发现有点上劲的时候，就可以把牛肉从绞肉机里弄出来了。

锅里放上适量的水，当水开之后，抓起一大把的碎牛肉，然后从大拇指和食指之间挤出来，再用勺子把它们挖一下，就成了一个个的牛肉丸了，然后把做好的牛肉丸放到热水中，把它们煮熟。

锅里煮满牛肉丸，全都是非常美味的牛肉丸，像乒乓球一样大小的牛肉丸，2斤的牛肉可以做上80来个牛肉丸子差不多。（牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要。能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品）。

把牛肉丸煮开之后再捞出来，放到凉水中过下凉水，控干水分，这美味的牛肉丸就做好了。拿上一个，咬一口非常的q弹，味道非常好。（牛肉丸有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效。适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用）。

如果你也非常喜欢吃牛肉丸的话，就在家里试一下它的做法吧，真的特别简单。而且自己做出来的牛肉丸，吃起来更健康，不用担心里面放了各种添加剂，而且自己做的牛肉丸，全部都是用纯牛肉做的，食材吃的放心，尤其是一些有孩子的家庭，如果你家孩子喜欢吃牛肉丸的话，尽量给他们做，不要买现成的

牛肉丸家庭制作方法窍门

用料

牛肉 1000g，五香粉 适量，盐 适量

白胡椒 适量，淀粉 适量，姜汁 适量

生抽 适量，麻油 适量，香菜 适量

紫菜 适量

1、牛肉剁细，边剁边剔去白色的筋膜，程度以能达到肉泥的状态为好。

2、老姜一小块捣碎，加水挤出姜汁备用。肉糜盛入碗里，按口味添加白胡椒粉，盐和五香粉(可选)，搅匀后，用两勺淀粉和姜汁，适量凉水调和成水淀粉汁(喜欢的可以再添加一勺生抽，但是注意减少盐份)，逐次加入肉馅里。

3、搅打好的肉馅放入碗中，紧贴肉馅表面包覆好保鲜膜，移入冰箱3－4个小时或过夜，让胶质更佳具有黏性。

4、取出肉馅，用虎口挤出大小相同的肉丸，马上浸入冰水里约10分钟。这个时候烧好水。沸腾后转小火，往锅里倒入半碗冷水，这个步骤的目的是为了让锅里的水保持一定温度而不沸腾，以免影响肉丸的成型。

5、下丸子，用汤勺背轻轻推一下锅底以免沾底，边煮边撇去浮末。待丸子全部漂浮在水面上，捞起确认熟透后，锅里加少许麻油和白胡椒。碗底加紫菜和适当的盐，丸子和汤盛入碗中，撒香菜开吃。

6.美味又好吃的牛肉丸正确做法完成开吃了。

牛肉丸的制作法

食材清单

土豆 1~2个 、 牛肉沫 一份 、 面包糠 适量 、 洋葱 一颗 、 面粉 适量 、 番茄（摆盘用） 酌情 、 生菜（摆盘用） 酌情 、 黑胡椒盐 酌情

烹饪步骤

步骤1/14

准备材料

步骤2/14

1~2颗土豆洗净去皮，上蒸锅，蒸制成熟软烂

步骤3/14

热油锅，加入洋葱粒翻炒出香味，并将牛肉沫加入其中，牛肉沫是买现成的~

步骤4/14

然后加黑胡椒盐调味，翻炒均匀出锅

步骤5/14

将成熟的土豆捣烂成土豆泥，并与牛肉洋葱粒混合

步骤6/14

然后，上手揉搓成小圆球

步骤7/14

准备一个鸡蛋液、面包糠、以及适量面粉

步骤8/14

将土豆球先裹层面粉

步骤9/14

再蘸一层鸡蛋液

步骤10/14

最后裹一下面包糠，成为一颗'黄金战袍'能量球！

步骤11/14

最后，小火入锅满炸

步骤12/14

记得多次翻面，因为土豆和牛肉洋葱粒都是成熟可食的了，所以只要保证外皮炸制成熟酥脆就OK啦~

步骤13/14

出锅前记得大火炸5秒，然后捞出控油。

最后一步

完成

牛肉丸在家怎么做好吃?

食材主料：牛肉，淀粉，冰块一小把。 配料：鸡精，盐，蒜末适量。 把买回来的牛肉放到水中清洗下，清洗干净之后，用厨房纸巾擦去牛肉表面多余的水分，然后把牛肉外面的那层筋膜去掉，再把它们切成小块儿。我们在买牛肉的时候，最好挑那些稍微带一点点肥肉的牛肉，这样做出来的牛肉丸子吃起来会比较香。如果没有的话，就准备一些牛肉肥肉。

牛肉切成小块之后，放到绞肉机里面，再放上几块小冰块儿。然后把之前弄出来的牛筋膜也放到里面，一起把它们搅碎，把牛筋放里面，能增加牛肉的筋道感，千万别把它们扔掉。牛肉必须除净筋膜，并用搅拌机绞三遍，因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏，从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，增加持水量。

把牛肉搅得差不多的时候把机器关掉，再把淀粉放进去，然后再放上适量的盐和鸡精调味，再开启起机器。再把牛肉搅成碎末，用硅胶铲起来，发现有点上劲的时候，就可以把牛肉从绞肉机里弄出来了。

锅里放上适量的水，当水开之后，抓起一大把的碎牛肉，然后从大拇指和食指之间挤出来，再用勺子把它们挖一下，就成了一个个的牛肉丸了，然后把做好的牛肉丸放到热水中，把它们煮熟。

锅里煮满牛肉丸，全都是非常美味的牛肉丸，像乒乓球一样大小的牛肉丸，2斤的牛肉可以做上80来个牛肉丸子差不多。

把牛肉丸煮开之后再捞出来，放到凉水中过下凉水，控干水分，这美味的牛肉丸就做好了。

牛肉丸的做法家常做法视频

第一种：正宗潮汕牛肉丸

食材准备：牛肉、生粉、冰水、盐、糖、沙茶酱、蒜头、食用油、小苏打

正宗潮汕牛肉丸的做法：

第一步：去菜场买500克的新鲜牛肉，放入冰箱冷藏，取出冷藏好的牛肉切成小块后放进绞肉机搅碎；

第二步：加入小苏打、糖、盐、生粉后，放进厨师机四、五档搅拌，然后分多次加入冰水，每次等肉充分吸收完水分后再次加入；

第三步：在绞肉的同时，将蒜头打碎后炸至金黄备用；

第四步：厨师机运行大约15分钟后，将沙茶酱、油和炸好的蒜倒进去，搅拌均匀；

第五步：烧一锅开水至滚烫后关火，用手把肉泥捏圆放入其中，.开大火把水再次煮滚后，调中火再煮6-7分钟即可；

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第二种：撒尿牛肉丸

食材准备：牛肉、濑尿虾、糖、盐、味精、高汤、老酒、胡椒。

撒尿牛肉丸的做法：

第一步：用玄铁铁棒两支左右出力将牛肉以蛮力碎筋，请击打两万六千八佰多下;

第二步：接着将濑尿虾剥壳去肠。放入果汁机中打成泥状，

第三步：然后放入锅中，加入盐、味精、高汤、胡椒粉、老酒、糖提味。将虾浆煮至半熟，再倒出於铁盘放凉，之后放入冰箱使之结冻;

第四步：牛肉处理好了之后，用汤匙挖出一块荔枝大小的份量;

第五步：将刚刚冷冻好的虾浆切成方块状，大小以不超过1.5公分*1.5公分为最佳。将方块仔细塞入牛丸;

第六步：接著煮好一锅大骨高汤，将牛丸放入煮透，起锅后加入米线或是面条，不加也可以，光喝汤吃牛丸也行，一碗好好味的爆浆濑尿牛丸就此诞生了!

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第三种：牛筋丸

食材准备：牛肉、冰块、鸡精 、盐 、木薯粉 、牛肥肉、酥蒜粒、牛油

牛筋丸的做法：

第一步：把肥肉和牛筋切出来，放一旁备用

第二步：把肥肉和牛筋用刀剁碎。然后破壁机里加入准备好的牛肉和冰块绞好。

第三步：把所有东西放进面包机里。

第四步：开始工作，拌匀。拌匀后倒出，封上保鲜膜，放冰箱6小时。

第五步：盆内烧开水。挤出丸子放入水中，煮熟。煮熟后捞出，完成。

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第四种：手打牛肉丸

食材准备：牛瘦肉、猪肥肉、老姜、大葱、鸡蛋、盐、糖、生抽、食用油、料酒、现磨黑胡椒、生粉、热水

手打牛肉丸的做法：

第一步：准备好牛肉，猪肉，葱姜

第二步：牛肉和猪肉洗净，提前浸泡2~3小时，去除一部分血水后，切成小肉丁；

第三步：放入大的容器中，加入盐。用手揉捏至微微发粘，盖上保鲜膜，放入冰箱，冷藏3~4小时或者过夜；

第四步：冷藏结束前，将葱姜切碎末，加入热水，提前浸泡20~30分钟；

第五步：将冷藏好的肉丁放入料理机的搅拌桶中，如果量多，可以分次加工；

第六步：搅打成泥状。我是搅打一会儿就停下来，用筷子拌一拌再继续搅打，这样能打得比较均匀；

第七步：加入除了生粉之外的各种调味料，再次搅打均匀，将葱姜水过滤，此时葱姜水的颜色应该微微泛黄；

第八步：将2/3量的生粉与葱姜水混合，搅拌至没有干粉的状态，加入搅拌桶中，继续搅拌均匀；

第九步：将搅打好的肉泥倒入盆中，加入剩下的1/3生粉，用筷子朝着一个方向快速搅打，至肉泥开始上劲抱团；

第十步：用手抓起肉泥，用力的摔打，慢慢的你会发现肉泥的粘性越来越强，成为一个有弹性的肉团。我摔了大约500多次吧。摔得越多，弹性越好；

第十一步：肉泥摔打上劲的标准，取一团肉泥贴在掌心，翻转掌心向下，肉泥不会掉下来，基本上就可以了；

第十二步：摔打好的肉泥，放入冰箱中，继续冷藏4~5小时或者过夜；

第十三步：冷藏结束后，取出肉泥。同时煮一锅清水，水量可以稍微多一些，锅也要大一些比较好，煮开后转微火。用手抓取一团肉泥，用虎口的力量挤出一个圆球；

第十四步：勺子上蘸些水，挖取一团圆形的肉丸，将勺子放入锅中，几秒钟后肉丸会自动脱落。依次做完全部的肉丸，开中火，将肉丸慢慢养熟至浮起水面；

第十五步：捞出肉丸，待完全冷却后，就可以装袋密封冷藏或者冷冻了。

牛肉丸做法家常做法

牛肉 1斤 冰块 170克 姜末 适量 蒜末 适量 盐 适量 糖 适量 胡椒粉 适量 生抽 适量 土豆淀粉 适量 泡打粉 适量

做法步骤

1、这里是1斤牛肉，加水清洗干净后放砧板上来；

2、接着先把牛肉上面的筋膜去掉，接着再切成小块儿，切好后直接放入绞肉机；

3、接着加170克冰块绞成泥状，绞肉的时候加冰块儿一起打可以让做出来的丸子更Q弹，打好后不用倒出来；

4、接着开始调味儿，姜末、蒜末、盐、糖、胡椒粉、生抽、土豆淀粉、泡打粉，接着继续绞打成细腻的肉泥，多搅打一会儿 ，一定要打得特别细腻才行；

5、打好后倒出来盖上保鲜膜，然后放入冰箱冷冻两小时，两个小时的冷冻不会让肉丸子结冰的；

6、取出来倒进厨师机桶里，接着用中档搅打15分钟，没有机器的就直接上手吧，时间会稍微的长一点，比较费胳膊，只要打到明显的感觉到有阻力上劲儿后就可以了，

7、搅完的状态就是这样子的；

8、接着我们就可以来烧水了，盖子盖子把水烧热就行，看到锅里的水烧到有小气泡的时候我们开始捏丸子；

9、抓一把肉泥从虎口挤出，然后用勺子舀下来后直接放入锅里，丸子的大小随意自己喜欢就行，想做和外面卖的一样，捏丸子的时候就捏大一点；

10、煮丸子时要全程一直保持小火的，一定不要让锅里的水煮开，丸子全部入锅继续煮一会儿，煮到丸子都浮起来后再煮5分钟关火，这时候丸子就全部煮熟了；

11、捞出来后迅速的放入之前准备好的冰水中过一下，这样可以让丸子迅速的降温，同时让丸子更加的Q弹，接着捞出丸子后就可以吃了。

牛肉丸家庭做法和配方

配方：牛肉糜 鸡蛋清生粉、 盐、胡椒粉、水

做法：

1、牛肉糜加盐、胡椒粉。

2、用食品加工机打成浆放到一个大盆里。

3、加所有调料，朝一个方向搅拌5分钟，然後把牛肉浆提起再往盆里用力反复摔打，直到牛肉起粘性，至少15分钟（打越久肉质越Q）。

4、锅里准备冷水，将牛肉浆捏成丸子，可以在手上放少量的生粉，这样不粘手。

5、中火将水慢慢烧开（不可大火），至煮熟为止。

牛肉丸家庭制作方法视频

1、主料：牛肉1000g，鸡蛋2个。

2、方法：首先，称量好需要用到的牛肉，一共是1000g左右。将牛肉洗净，切成尽量小的块状，因为切得小会比较容易搅打。

3、将切好的牛肉，放进机子里面搅打。这一步很关键，牛肉一定要打得很细腻很细腻，打到很粘稠的状态。

4、打好牛肉之后，将盐、油、鸡蛋和淀粉加到牛肉里面，淀粉可以用一点点水和开一下，记住是一点点，千万不能放多了，否则就成稀巴烂的牛肉汁了。然后筷子不停搅均匀，持续搅一段时间，牛肉会变得更加粘稠。

5、将搅好的牛肉放在砧板上，用擀面杖用力地敲打。大家都很疑惑为什么又要机打，又要搅打，又要敲打，其实只有一个目的，为了让牛肉变得更加细腻，这样做出来的牛肉丸子表面才光滑，不会粗糙，不易散开。

6、将打好的牛肉酱放到冰箱里冷藏一个小时，记住是冷藏，不是急冻哦。然后开始捏丸子。捏丸子很容易的，握一团肉泥在手上，从虎口处挤出来，然后用个小汤匙挖一下，一个肉丸子就出来了。牛肉丸子不要捏得太大，不然很难煮熟。

7、把捏好的肉丸子放到开水里煮一会，时不时拿铲子轻轻地翻一下。记住水不要用太沸腾的，否则丸子很容易变形。感觉丸子基本成型了，就捞出来，放到冷水里泡一下。这样，牛肉丸成品就做好啦。不要直接吃哦，没熟透吃了不卫生。大家可以根据自己的口味，选择一些配菜配着炒。

牛肉丸的做法最正宗的做法

材料：

牛肉500克，鲜香菇5个，葱姜少许，鸡蛋4个，盐15克，鸡精10克，清水30毫升，白胡椒粉5克

做法：

1牛肉洗净切成小块，香菇葱姜切碎。

2把牛肉放在沾板上，加入香菇葱姜剁成牛肉泥。

3把剁好的牛肉放在盆里，加入鸡精，盐，清水，鸡蛋清，淀粉，白胡椒粉。

4加好调料后，用手顺着一个方向使劲搅拌或摔打15分钟左右使牛肉上劲，检查上足劲方法，先做一个牛肉丸子放在一碗清水中看浮不浮起来，浮起来就说明好了，没浮还要继续顺一个方向搅拌。

5锅里多加水大火烧微开改小火，用手挤牛肉泥成丸子用汤匙弄到锅里，做完后烧开打去浮沫，烧开一分钟后捞出沥干水放凉。

牛肉丸家庭制作方法大全

熟牛肉搅碎重新做

1、材料：鲜精牛肉5000克、干淀粉750克、精盐120克、鸡精50克、味精50克、白糖200克、食粉10克、胡椒粉25克、陈皮末7克。

2、精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，纳盆，加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，并搅打至起胶。

3、干淀粉用1200克清水调匀，然后分数次倒入牛肉盆中搅匀，接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时，加盖放入冰箱中冷藏一夜。

4、将冷藏的牛肉糁取出来，加入陈皮末拌匀，然后用手挤成重约15克的丸子，放入清水盆中浸15分钟。炒锅上火并掺入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再捞出，放入清水盆中浸凉后，捞出沥水即成。