家常牛上脑(牛上脑咋做好吃)

牛上脑咋做好吃

1、原料：牛上脑肉350克，鲜香菇100克，大葱5克，姜3克，花椒2克，胡椒粉2克，盐3克，鸡精2克。

2、准备：将牛上脑肉洗净切成小块，用开水焯一下捞出，用凉开水洗净血沫。香菇洗净切厚片。葱切段、姜块拍扁。

3、步骤：将牛上脑肉块放入压力锅，加入高汤、精盐、料酒、白胡椒粉、香菇、葱段、姜块、花椒、鸡精，盖上锅盖，压力锅调成烹饪档，调好后保压时间在50分钟。待压力锅浮子阀回位后拣出葱段、姜块，即可食用。

4、注意事项：清炖牛上脑这道菜如果用普通锅炖，一定要冷水放肉，水开后撇出血沫，然后盖好锅盖小火慢炖，其间不要总开锅看，这样炖出的牛上脑又嫩又香。

牛上脑怎样做好吃

1.

炖牛上脑：准备牛上脑500克切成块，在高压锅当中放入牛上脑500克，然后再加入清水400毫升，食用盐15克，料酒三毫升，生抽15毫升，蚝油15毫升，黄豆酱15毫升，红烧汁15毫升，盖上盖子炖煮30分钟即可。

2.

爆炒牛上脑：准备牛上脑500克切成薄片，锅中放入食用油15毫升，再放入葱片15克，姜片15克，花椒30克，接着再放入牛上脑500克，煸炒五分钟，再加入食用盐15克即可。

3.

芹菜牛上脑：准备牛上脑400克切成薄片，再准备芹菜150克切成段，锅里面放入食用油15毫升，然后再放入葱花15克，小米辣15克，接着放入牛上脑500克，煸炒三分钟，再加入芹菜150克，食用盐15克，炒两分钟即可出锅。

牛上脑的做法大全视频窍门

1.

准备牛上脑肉300克，切成块备用，起锅烧水、放入肉块，加入白酒2克，焯水5分钟，捞起洗净备用。起锅放入菜籽油15克，放入葱段5克，八角2克，姜片2克，放入焯好水的牛肉，烹入料酒20克，翻炒均匀，加入西红柿块150克，食盐2克，生抽5克，鸡粉2克，纯净水1L ，大火烧开，小火炖制2小时即可。

2.

准备牛上脑肉180克，清洗干净，切成薄片，加入食盐2克，蚝油2克，花椒粉2克，辣椒粉2克，孜然粉2克，料酒15克，淀粉2克，食用油3克，抓拌均匀，腌制15分钟，起锅放入菜籽油20克，油6成热下入牛肉片迅速炒散，炒至牛肉变色即可。

3.

准备牛上脑100克，剁成小块，起锅烧水，放入牛肉加白酒2克，焯水5分钟，捞起洗净放入砂锅，加入玉竹2克，姜片2克，葱段2克，蒜子1克，纯净水2L，食盐2克，料酒20克，大火烧开，小火炖煮2小时即可。

好吃简单的牛上脑做法

用酱的烹调方法制作牛上脑比较好吃，制作方法如下：

1.将牛上脑肉洗净后放在菜板上；

2.对半切开再切开，将牛上脑肉切成四块；

3.锅中放入适量水，水沸腾后将牛肉放入锅中，翻动牛肉，焯掉血水；

4.牛肉焯好后洗净，然后将牛肉放入高压锅中，再放入葱、姜、大蒜、黄酒和冰糖；

5.将生抽、老抽和盐放入小碗中，拌匀后放入锅中；

6.晃动锅让调味品和牛肉混合一下，然后浸泡一段时间，我浸泡了两个小时；

7.然后启动电压力锅，用电压力锅的牛羊肉功能键将牛肉煮熟；

8.煮熟后浸泡一段时间后捞出晾凉；

9.凉后切片，做为下酒菜是不错的选择呢！

牛上脑的做法大全

牛肉上脑适合涮火锅，也适合煎炸和烧烤。

牛肉上脑昰位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉，肥瘦交叉比例较为均匀。牛肉上脑的肉质细嫩多汁，具有好看的大理石花纹，口感绵软、入口即化，其脂肪低而蛋白质含量高，因此适合涮火锅、煎炸和烧烤。

牛上脑怎么做好

1、用料：牛肉1㎏、姜3片、生抽3勺、老抽1勺、冰糖适量、料酒2勺、西红柿1个、红辣椒6－8个、蒜一头或者6瓣。

2、香炖牛上脑的做法：先将牛上脑用凉水泡1个小时去除血水，在用清水洗干净。如果是冻肉要多泡一个小时。

3、姜切大片，剥好蒜，西红柿去皮。

4、用一碗准备料汁，勺子就是平时家用不锈钢饭勺。

5、料汁调好后加入蒜、红椒、姜片、冰糖搅拌均匀。

6、倒入高压锅中加入西红柿。

7、倒入洗干净的牛上脑，搅拌均匀。

8、放入压力锅中，调到排骨25分钟。(因为牛上脑本身比较嫩 所以不需要太长时间，时间久了肉会老)，如果想加土豆或者胡萝卜，就调到20分钟之后加入土豆或胡萝卜，在压5分钟。

9、香喷喷的牛上脑出锅。按自己口味出锅前可以加少许盐。

牛上脑咋做好吃又嫩

要使清炖牛上脑肉炖得更嫩，可以尝试以下方法：

1. 选择优质的牛上脑肉：选择质地细腻、脂肪分布均匀的牛上脑肉，这样炖出来的肉会更嫩。

2. 去除筋膜：在炖肉前，将牛上脑肉中的筋膜去除，这样可以避免肉在炖煮过程中变得坚韧。

3. 炖煮时间：在炖肉的过程中，要注意火候和时间。建议使用中小火，并炖煮2-3个小时，让肉充分炖煮，但不要过度炖煮，否则肉会变得过软。

4. 加入嫩肉剂：可以使用适量的嫩肉剂来帮助提高肉的嫩度，但要注意不要过量使用。

5. 加入配料：在炖肉的过程中，可以加入一些有助于提高肉嫩度的配料，如淀粉、蛋清、椰浆等。

6. 切肉技巧：在切肉之前，将牛上脑肉放入冰箱中冷藏一段时间，这样可以使肉中的纤维变得更加紧密，切出来的肉更加嫩滑。

牛上脑怎么做才最嫩

牛上脑肉更鲜嫩些。牛眼肉和牛上脑都是牛脊部位的肉，但是牛上脑因为肥瘦相间，因此口感更嫩，适合涮火锅或者烧烤，在混合了蘸料或者烧烤料的香味后，牛上脑肉更是鲜嫩多汁，满嘴油香；而牛眼肉则瘦很多，适合煎牛排吃，五分熟或者七分熟的状态下，也是比较鲜嫩的。

牛上脑咋做好吃呢?

食材：牛上脑3000g、肉葱50g、姜50g、生抽100毫升、大蒜50g、老抽20毫升、冰糖50g、盐少量、黄酒50毫升；

1、将牛上脑肉洗净后放在菜板上；

2、对半切开再切开，将牛上脑肉切成四块；

3、锅中放入适量水，水沸腾后将牛肉放入锅。

4、牛肉焯好后洗净

5、将生抽、老抽和盐放入小碗中。

6、晃动锅让调味品和牛肉混合一下，然后浸泡一段时间，大约两个小时；

7、然后启动电压力锅，用电压力锅。

8、煮熟后浸泡一段时间后捞出晾凉；