家常糖酥排骨(糖酥排骨的味道)

糖酥排骨的味道

备用食材：肋排500克，葱2根，生姜1小块，八角2个，老抽2勺，生抽2勺，醋4勺，白糖3勺，料酒5勺；

制作过程：

第一步，排骨用清水冲洗干净，冷水放入锅中，加上几片生姜，大火煮开后，将浮沫撇出，煮3分钟，将排骨捞出，用温水冲洗干净；

第二步，控干水待用，香葱择洗干净切成小段，生姜切成片，准备一个小碗，将老抽、生抽、白糖、香醋、料酒按照2：2：3：4：5的比例放好；

第三步，调成糖醋汁，炒锅中添上少许食用油，凉油放入葱姜和八角，小火爆出香味，将排骨放入在锅中，大火快速翻炒，2分钟的时间；

第四步，看到排骨表面微微焦黄，将糖醋汁倒入锅中，快速翻炒下，同时加上没过排骨的开水，大火煮开后，转至小火慢慢炖煮；

第五步，半个多小时的时间，将排骨炖烂后，转大火收汁，汤汁收浓后，关火，撒上熟芝麻和葱花做点缀，翻拌好，出锅了。

小贴士：

1、想要糖醋口味适中，便需要将生抽、老抽、白糖、醋、料酒按照22345的比例做，而且记得醋要用香醋，不可用老陈醋，否则太酸了，因为老抽和生抽都自带咸味，因此我没有另外添加食盐，觉得味淡的可以加上点盐；

2、排骨事先焯水可以帮助去除血水和杂质，记得要冷水下锅，才可更好将杂质逼出，吃着更加干净卫生，家常做，用煎排骨的方法代替炸排骨，煎排骨的过程中记得勤翻面，将排骨煎至两面金黄便可；

3、炖煮排骨，记得要放开水，不可直接用冷水，否则热胀冷缩，会让排骨肉质发柴发硬，排骨其实很容易熟，所以加水也不用太多了，根据实际情况决定炖煮的时间，最后收汁可以根据个人喜好，想要用汤汁泡饭便可不用收太干。

糖酥排骨做法

小酥排骨的做法

材料

排骨250g，麻辣花生50g，蒜5瓣，料酒1大勺，酱油2大勺，玉米淀粉15g，细砂糖1/4小勺，盐1/4小勺

做法

1.排骨洗净，充分沥干水分，倒入酱油

2.倒入料酒

3.大蒜切片

4.将蒜片撒在排骨上，包上保鲜膜，腌制3小时以上

5.挑出排骨中的蒜片，在腌制好的排骨中撒上淀粉

6.用手抓匀，使每块排骨均匀裹上一层淀粉即可

7.锅中放宽油，大火烧热，至八成热时，放入排骨炸20秒，改小火继续炸1分钟，捞出沥干油，继续将油烧至9成热，再次放入排骨炸20秒，捞出沥干油待用

8.炒锅中放少许油，放入从排骨中挑出的蒜片爆香

9.放入排骨翻炒

10.撒入少许糖，继续翻炒1分钟

11.．麻辣花生用擀面杖碾碎

12.．将炒好的排骨放入花生碎中，使排骨表面粘满花生碎即可

糖酥排骨是什么菜系

案浙菜、川菜、沪菜、闽菜、苏菜中都有糖醋排骨。糖醋排骨，是糖醋味型中具有代表性的特色传统名菜。它选用新鲜猪子排作主料，辅料有香葱、生姜、大蒜、淀粉、食用油、酱油、香醋、精盐、白糖、味精等，成菜色泽红亮油润。

糖酥排骨的味道怎么样

唐代有个传说，糖醋排骨是当时的一个名厨师发明的。她叫膳祖，是宰相段文昌的家厨。段文昌和韦巨源有得一比，韦巨源三次当宰相，段文昌历任宪宗、穆宗、敬宗和文宗四任宰相。

他自家厨房都有名堂，叫炼珍堂，出外公差也带着全套做饭的家伙和原班人马，跟皇帝行宫一个模板，把临时厨房叫行珍馆。他的主厨就是膳祖。这女人太厉害了，不仅做得一手好菜，还自己编撰一本菜谱，叫《食经》。

跟同时代的茶圣陆羽一个脾气，自信到把自己与圣人并列，写的文章以“经”为名，都是“经典”。

糖酥排骨食材

【所需材料】

一斤排骨，葱姜蒜料酒，4勺陈醋，3勺冰糖，2勺生抽，1勺料酒。

【制作步骤】

1.准备排骨，用刀剁成长度为5厘米左右的段。不要太短也不要太长。

2.放入清水中，浸泡20分钟左右，泡出里面的血水，这样吃着没有腥味。

3.时间到把它抓洗干净。

4.起锅倒水，冷水下入排骨，加入适量的葱段跟生姜，少许料酒。开大火把水煮开。

5.水开之后撇去表面的浮沫，再煮2分钟。

6.时间到捞出来放入温水中冲洗干净。不要用冷水，会让肉骤缩，吃着发柴。然后捞出来备用。

7.调个配料。4勺陈醋，3勺冰糖，2勺生抽，1勺料酒放入碗中。冰糖可以换成白糖，冰糖口感好醇厚一点。

8.起锅倒油，下入一把冰糖炒个搪色。

9.开小火把冰糖炒化，炒到颜色发黄就可以了。

10.下入排骨，把糖色炒均匀。

11.下入适量的葱姜，炒香。

12.倒入没过食材的清水，再把前面的料汁倒进来。开大火把水煮开。盖上盖子焖煮50分钟。

13.焖到中间的时候把里面的调料都挑出来去掉。

14.时间到之后打开盖子，开大火收汁。最后加少许陈醋，前面加入的挥发的差不多了。

15.收到差不多干就可以出锅了，装盘之后撒点白芝麻即可。

小贴士：

1.想吃甜一点就白糖加多一点。最好不要用白醋，酸度太高了。

糖酥排骨怎么做窍门

主料：

小排500克

辅料：

料酒一汤匙

生抽一汤匙

老抽半汤匙

香醋三汤匙分两次放

糖三汤匙

盐半茶匙

味精半茶匙

芝麻半茶匙

做法：

1. 小排500克焯水后，煮三十分钟

2. 用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋，腌渍20分钟。

3. 捞出洗净控水备用，炸制金黄

4. 锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖，半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。

5. 小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋

6. 临出锅撒葱花芝麻，少许味精

糖酥排骨放盐吗

糖醋排骨一般是需要放盐的。糖醋排骨主要的口味是甜和酸，有时需要放入适量的食盐，达到增味的效果，食盐的量一般不用放太多，通常在收汁，准备起锅的时候撒入少量在排骨上即可。

糖酥排骨的味道是什么

糖醋排骨是酸酸甜甜的味道，很好吃哦

香酥糖醋排骨的做法步骤

主料：排骨500克、菠萝100克

辅料：油150毫升 生粉3汤匙 盐4克 生抽4汤匙 香醋30毫升 白糖2汤匙 香油10毫升 白芝麻适量 料酒15毫升

做法：1.小排用清水泡清血水后洗净捞起

2.准备生姜片

3.准备糖水菠萝和糖醋汁（4汤匙生抽，2汤匙香醋 2汤匙白糖 4汤匙清水和1汤匙生粉拌匀）

4.排骨用4克盐，15毫升料酒和2汤匙生粉抓匀腌制4小时

5.热锅倒入油

6.温油分次下入排骨煎炸至表面微黄捞起

7.等油温升高后再一次倒入复炸至颜色金黄骨头酥脆捞起

8.倒出全部油把排骨回锅倒入料酒

9.倒入糖醋汁，加入菠萝

10.烧至汁水浓稠后加入香油翻炒均匀后熄火出锅撒上白芝麻上桌。

糖酥排骨的味道怎么形容

你做的糖醋排骨为什么有腥味呢？

我认为跟你买的食材和做法都有关系，因我自己是位小吃货，经常自己做糖醋排骨吃，我从选材开始全是自己到市场去选，我首先选择排骨看猪肉的膘，猪肉膘好肉色鲜艳，我就会选他家排骨，然后回家先把排骨泡一会，把血水泡掉，沥干，有的会用水焯一下，我觉得用水焯过的排骨不香，所以我不用水焯，沥干水的排骨干炒一下，炒到水分没啦，这时候起锅，然后在放点油，把排骨倒进锅里在炒，炒到闻到香味，这时候我才放黄酒，姜，八角冰糖一小块，生抽，老抽，醋，少许盐，放水大火烧开，小火闷二十五分钟后，转大火在放少许白糖，鸡精少许，来点水淀粉收汁，撒点小葱，最后在来点熟芝麻，就这样好啦，味道绝对滴摆。