四川土豆烧鸡的家常做法(川菜土豆烧鸡的做法)
川菜土豆烧鸡的做法
主料:
公鸡1只
辅料:
土豆2个 干辣椒适量 芹菜5根 蒜1个 花椒1小把 老抽适量 盐少许 姜1块 豆瓣酱1大勺 大葱1根 生抽5毫升 料酒2勺 冰糖3块
烧鸡公的做法:
步骤1 所有食材准备好
步骤2 葱姜,芹菜,土豆切块,大公鸡洗净剁块备用
步骤3 锅中加水烧热把鸡块放进去焯水,待煮开后捞去浮沫再捞出鸡块沥干备用
步骤4 取一口锅加入食用油,将汆烫沥干的鸡块在热油锅中过油,盛出备用
步骤5 另起炒锅,热油,加郫县豆瓣酱炒出红油,加花椒粒、干辣椒段翻炒,接着加葱姜丝、蒜片、八角炒香
步骤6 接着下鸡块翻炒,倒入适量的料酒,生抽、老抽、盐和少许的冰糖调味,翻炒几下
步骤7 将焯完鸡的汤汁倒入锅里,汤汁没过鸡块。盖上锅盖煮至沸腾
步骤8 待煮开后放入土豆,继续大火转中火烧至土豆软烂
步骤9 盖上盖子,转小火焖煮至鸡肉烂熟,这时可加入切好的芹菜
步骤10 出锅时撒些葱花和香菜即可锅啦
川味土豆炖鸡
辅料 红椒 :1个 小青椒 :5条 辣椒粉 :5 白糖 :5 大蒜 :1个 孜然粉 :5 姜 :半块 红皮洋葱 :1个 花椒 :
5 具体步骤 第一步 1.莲藕土豆切片,洋葱红椒切块,青椒切段,姜蒜切片 第二步 2.8个左右可以多点。正面背面分别划几刀 第三步 3.辣椒粉、花椒粉、孜然粉、盐、白糖适量调好、盐少放 第四步 4.全部放料酒和生抽腌制10-15分钟,就把鸡翅正面背都裹上调好的料,腌制半小时入味 第五步 5.倒油煎鸡翅就可以了 第六步 6.先倒入切好的姜蒜花椒翻炒几秒,在倒入切好的红椒洋葱,藕片土豆,最后倒入鸡翅,翻炒几下就可以了 第七步 7.最后撒葱和芝麻。 烹饪技巧 干锅,川菜的制作方法之一,起源于川渝之地,口味麻辣鲜香,与火锅和汤锅相比,汤少,味更足,不需要自行点菜,菜品搭配相对固定,可直接食用。
川味土豆烧鸡块的家常做法
方法/步骤分步阅读
1/7
分别将洗好的鸡肉、猪蹄、鱿鱼放入开水中过一下,取出放凉。新鲜猪肚用剪刀剪开放入适量面粉,用白醋清洗干净,在开水中过2分钟,取出放凉,然后切成丝。
2/7
将冬笋洗净切成丝,如果是干冬笋,要提前一天用冷水浸泡。墨鱼用温水泡一下,洗干净切成条状。
3/7
锅里放入适量植物油,烧热将花椒粒爆炒,花椒粒铲出来不用,放入切好的生姜爆炒,将猪蹄花放入锅中爆炒两分钟,再放入鸡块爆炒。
4/7
接着放入猪肚丝、鱿鱼和墨鱼翻炒均匀,再倒入适量的料酒,翻炒均匀。
5/7
随后放入冬笋翻炒,然后放入几粒冰糖翻炒,加入适量的清水以刚好淹没食材为准,大火烧开。
6/7
将烧好的食材转到炖锅中,大火烧开,再转小火烧,烧至猪蹄用筷子一戳就烂为宜,放入适量的食盐翻匀即可起锅
7/7
将烧好的什锦室温放一晚,成冻状,分装在几个保鲜盒中,放在冰箱中冷冻,吃的时候,直接取出加热即可。
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土豆烧鸡四川做法
用料:
鸡 1只
土豆 2个
冰糖 3粒
生姜 5-6片
干辣椒 1-2个
香叶 2-3片
桂皮 1段
花椒 1撮
八角 1颗
草果、肉蔻(可不放) 各1颗
料酒 2勺
生抽 2勺
老抽(调色) 适量
盐 适量
开水 适量
白胡椒粉 2克
土豆烧鸡的做法步骤:
步骤 1 鸡或鸡腿切块,洗掉血水备用。
步骤 2 配料准备好,草果和肉蔻可以不放,家里刚好有的话就用,用刀拍一下,裂开即可,不要拍碎。
步骤 3 冷水下鸡块,倒入料酒和2片生姜,水开后煮2分钟,捞出沥干水份备用。
步骤 4 锅中放油,放入冰糖搅拌,全程小火至琥珀色,倒入鸡块炒匀。
步骤 5 倒入所有香料,炒香,倒入两勺生抽炒3分钟。
步骤 6 倒入开水,我是腾到了砂锅里,因为我的平底锅没有盖子,为了节省时间,也可以压力锅压一下,普通锅就盖盖子小火焖一个小时,根据自己喜好控制软硬程度,中途观察一下,水少了加开水。
步骤 7 鸡肉焖煮将近1个小时的时候,可以处理土豆,去皮后切滚刀块儿,锅里放油煎至金黄后倒入鸡肉锅中,怕热量高的可以把土豆块儿冲水沥干直接加到鸡里。
步骤 8 加完土豆可以敞着盖子,逐步收汁阶段了,加入老抽调色、白胡椒粉,水收差不多的时候加入自己口味的食盐调整咸味。
步骤 9 收汁儿完毕,开吃!
川味土豆烧鸡怎么烧好吃
将鸡杀好,切块,用盐,豆油盐下,锅中加水烧至70度下入鸡块,切两片老姜,花椒20果放入锅中,慢炖1个小时,在把士豆洗净切块放入锅中,在炖二十分钟,调好味,可起锅装碗开吃
川菜土豆烧鸡的做法大全
准备材料:鸡腿5只、土豆1个、青椒1个、姜1块、酱油少许、盐2克、葱1棵、八角2个、大蒜1头、老抽少许、白砂糖2勺、花椒少许
1、将鸡腿肉洗干净斩块,同时烧一锅开水。
2、将鸡块放入开水中,焯一遍水。
3、准备葱姜蒜花椒、大料。
4、锅中放油,开小火,油温热时放入两勺白糖,炒糖色,糖融化后有点冒泡时加入鸡块。
5、鸡块翻炒上色后加入葱姜、花椒大料炒出香味。
6、然后加入酱油和老抽,酱油和老抽按3:1的比例加入,翻炒使颜色均匀。
7、之后加入适量水,水没过鸡块即可,水开后撇去浮沫。
8、然后转入电压力锅选择鸡鸭程序,炖煮。
9、从高压锅乘出来放入炒锅中加入土豆和大蒜。
10、土豆入味了之后放入青椒,翻炒几下就可以出锅了。
11、出锅装盘即可食用。
川菜土豆烧鸡的做法窍门
1.土豆切滚刀块。
2.将鸡洗净剁块。
3.青红辣椒和葱蒜分别切好。
4.锅中放油,放入鸡块煸炒出香味。
5.放入葱、姜、花椒、大料、辣椒圈炒出香味。
6.放入料酒、酱油,将鸡块的水分炒干。
7.锅中加开水烧开,加盐、胡椒粉调味,放入土豆。
8.炖至土豆快熟,汤汁抽干。放入青椒和蒜末翻炒均匀。
9.关火,加入鸡精调味即可。
川味土豆烧鸡
土豆烧鸡是一道美味可口的家常菜,做法也比较简单。下面是一份简单易行的土豆烧鸡做法,供您参考:
所需食材:
1. 鸡腿或者鸡胸肉 500克
2. 土豆 2个
3. 姜片 适量
4. 蒜瓣 适量
5. 料酒 适量
6. 生抽 适量
7. 盐 适量
8. 食用油 适量
9. 清水 适量
步骤:
1. 鸡肉去骨切块, 洗净后,备用。 土豆去皮切成小块,备用。姜片拍碎,蒜瓣切片。
2. 热锅冷油,油热后放入姜片和蒜瓣,炒香。
3. 加入鸡肉块煸炒到外表变色。
4. 加入料酒,使味道更加香浓。
5. 加入清水,水面应该稍微高于鸡肉块面,加盖煮开,转小火煮10分钟。
6. 加入土豆块,煮10-15分钟后加入适量盐,生抽调味,煮3-5分钟即可。
7. 汤汁浓稠,土豆软烂,鸡肉熟透后,撒上一些葱花点缀即可。
小贴士:
1. 煮鸡肉的水可以多放一些,这样汤汁会更多。
2. 土豆的热量较高,如果想要减肥可以少放。
3. 如果觉得色泽不够漂亮可以在调味时加入一点老抽。
川菜土豆烧鸡怎么做最好吃
1、鸡肉剁块,放入葱姜料酒腌制30分钟。
2、土豆去皮切块。
3、干锅入少量油,七分热时放入蒜片、姜片,爆出香味。
4、放入适量白糖,调小火,用勺子不断画圈搅拌,直到开始冒泡,呈金黄色。
5、放入鸡块。搅拌翻匀,让鸡块充分炒上糖色。
6、放入土豆及调料。
7、填入没过鸡块的水。
8、大火烧开,调至中小火,慢炖。大约1个小时,汤汁收好后,就可以出锅了。
川菜土豆烧鸡的做法视频
1、首先把所有食材准备好备用,鸡腿5只、土豆2个、青椒5个、生姜适量、大葱适量、干辣椒适量、冰糖适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、大料适量、鸡精适量、盐适量、五香粉适量、胡椒粉适量。
2、把鸡腿切块加生姜,大葱,料酒,盐,生抽,胡椒粉抓匀腌制半个小时,这时可以把配菜切好备用。
3、鸡块腌制好以后,起锅烧油加入白糖,烧出糖色放入鸡块翻炒。
4、将鸡块翻炒均匀后加开水,开水要淹过鸡块。
5、加桂皮,八角,花椒,干辣椒,五香粉,老抽,味极鲜,盐,继续煮,中小火慢炖30分钟,中间要搅动几次。
6、到时间之后,尝一小块如果熟了就加土豆块进去继续翻炒,盖锅盖焖十分钟直至土豆熟透。
7、鸡块土豆都熟了倒入切好的青椒翻炒几分钟,想要汤汁泡饭就加半碗开水进去,最后加入鸡精翻炒均匀就可以出锅了。
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