大龙虾清汤的做法大全家常(大龙虾清汤的做法大全家常菜)

大龙虾清汤的做法大全家常菜

主料

龙虾，2只

辅料

红萝卜，3条

白萝卜，1条

洋葱，2颗

芹菜，30g

柠檬，1颗

方法/步骤

1/5，准备一个大锅（锅子大小要足够塞下所有蔬菜加一只龙虾），锅内装入冷水，将所有切好的蔬菜放入冷水开始熬煮蔬菜清汤

2/5，趁清汤在熬煮时将新鲜的龙虾外部清洗干净,若母的龙虾腹部有蛋将蛋清洗冲掉

3/5，清洗完毕后先把绑着龙虾螯的橡皮筋剪断待水煮滚后将龙虾放入滚水煮5～7分钟（视龙虾大小而定）

4/5，趁龙虾在锅中滚煮时，准备一水槽的冰块加水，当龙虾煮的时间到时，放入冰水，停止它继续加热，使龙虾肉质保持在完美的熟度

5/5，将龙虾肉取出放到另一个盘子里，虾头检查是否有黑色脏物，检查完后将虾壳全部倒回锅里跟蔬菜继续熬煮1小时，过程不需要加任何一搓盐调味，龙虾的肉质和虾壳本身就带有盐分和鲜味，一小时后，将龙虾肉放入汤碗中，倒入鲜美的清汤，稍微装饰一下即完成了美丽的龙虾清汤。

大龙虾清汤的做法大全家常菜视频

食材清单:橙皮 、八角 、桂皮 、当归 、枸杞、红枣。

锅底：

将羊肉切成麻将大小的块，经过飞水除去异味、血沫、杂质，洗净。

葱、姜、蒜、花椒、八角等佐料，葱洗净切成葱段，姜去皮切成块状，将佐料洗净入锅。加5-6倍干净凉水。

清汤锅底最好再放入几只龙虾，这样可以提鲜。还有，为了增加锅底的香味，可自己加工肉馅攒制肉丸入锅，肉丸的香味会充分被锅底吸收增加锅底的香味。

大火加热，待水沸腾时转成小火慢炖约两小时，加入适量食盐调味即可。切勿加其调味料会影响羊汤鲜美口感。  

羊汤配料： 羊肉片、粉条、白萝卜、豆腐等。 喝汤时撒入葱花末、香菜末等增香。吃完火锅后锅底不要浪费，可以用来煮面条的，自制的锅底干净、卫生、美味又营养。

吃法： 由于是清汤火锅底料基本没有味道，口味就主要是蘸料来弥补，比如北方人爱吃的麻酱、四川火锅蘸料等都可起到这样的作用。

羊汤配料： 羊肉片、粉条、白萝卜、豆腐等。 喝汤时撒入葱花末、香菜末等增香。吃完火锅后锅底不要浪费，可以用来煮面条的，自制的锅底干净、卫生、美味又营养。

大龙虾清汤的做法大全家常菜窍门

龙船鱼是一道美味可口的传统川菜，它的制作方法大致如下：

材料：

龙船鱼、青蒜、姜、葱、豆瓣酱、花椒、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、清水适量。

步骤：

1. 龙船鱼处理：将龙船鱼清理干净，去鳞去肚，去头去尾，片成4-5片，每片斜切成2-3块待用。

2. 调料：姜蒜切末，青蒜切成段，葱切成葱花备用。

3. 烹制：起锅烧油，油热后放入花椒和姜蒜末煸炒出香味，加入豆瓣酱炒香；加入适量清水，放入鱼片，加入料酒、生抽、老抽、盐和糖、翻炒，烧开后转小火慢炖5分钟，撒上鸡精，淋上香油，撒上葱花和青蒜段，即可出锅。

烹饪技巧：

1. 选择新鲜的龙船鱼，去鳞去肚，处理干净，以保留鱼的鲜美。

2. 油热后先煸炒姜蒜末和花椒，这样可以提鲜增香。豆瓣酱的放入，也要煸炒出香味。

3. 炖鱼的时候火力一定要小，这样才能保证鱼片口感细腻不断，熟透而不老。

4. 最后加入鸡精、香油、葱花和青蒜段，这样可以掩盖鱼腥味，让龙船鱼的口感更加香鲜。

大龙虾怎样做汤

生姜

切片，大葱切段，蒜切片，青椒一个切小片，洋

葱小半个切片。花椒一勺，辣椒十二个，（外加香料配料是茴香子，桂皮八角

香叶

适量，红枣小半碗，枸杞子两勺。

将上述

调料

倒进油锅翻炒出香味，倒进生抽，加冰糖，水，两勺子醋，然后倒入大量

十三香

粉和花椒粉，还有海鲜酱。（味道一定要重才行），烧开后倒入龙虾，煮开三分钟后，倒入少许麻油，再切三个青椒拌进去，然后闷烧至入味（多烧几次就能把握时间了）。最后生粉勾芡。

大龙虾清汤的做法大全家常菜图片

金汤小青龙的做法

1、食材：澳洲小青龙两只、芝士粉、黑胡椒碎、黄油、鸡粉、高清汤、盐、色拉油、西兰花、红椒圈。

2、将小青龙清洗干净，用刀一破两半，挑去虾线备用。

3、取炒锅一只，下入色拉油，待油温约6成热时，下入油锅略微炸制8成熟，即可捞出控油。

4、炒锅另置于火上，下入少许色拉油，然后放入黄油化开，然后将备用的小青龙下入锅内，两面略微翻炒后，下入适量高清汤后，调入盐、鸡粉，略微收汁后，取出放入烤盘，将龙虾的内里向上，将锅内剩余的汁芡淋在龙虾上面，撒上芝士粉，少许黑胡椒碎。

5、将烤盘放入烤箱内，面火250，底火180，烤制约4-5分钟，即可上桌食用。

6、取用餐盘一只，将西兰花加盐飞水后用冷水透凉，摆放在用餐盘一角，红椒圈点缀，将烤好的龙虾每盘放入半只，即可上桌。

大龙虾汤汁配料

下面是一份秘制龙虾酱配方：

材料：

- 龙虾壳（3个，或者龙虾废料的等量替代品）

- 洋葱（1个，去皮切丁）

- 胡萝卜（1个，去皮切丁）

- 西红柿（1个，切丁）

- 姜片（2-3片）

- 大蒜（2颗，去皮剁碎）

- 辣椒（1个，去籽切片）

- 黄油（2汤匙）

- 辣椒粉（适量）

- 盐（适量）

- 白胡椒粉（适量）

- 白葡萄酒（1杯）

- 芝士布丁（1包）

做法：

1. 将龙虾壳磨成细末备用。

2. 在热锅中加入黄油，加热融化后，加入姜片、大蒜和辣椒，煸炒至香味出来。

3. 加入洋葱、胡萝卜、西红柿和龙虾壳末，继续煸炒5-8分钟。

4. 加入黄油，拌匀，再加入盐、白胡椒粉、辣椒粉和白葡萄酒，煮沸。

5. 转小火，继续煮大约15分钟，直到汤汁浓缩并带有浓郁的香味。

6. 过滤汤汁，去掉固体食材和残渣。

7. 将汤汁倒回锅中，再加入芝士布丁，搅拌至均匀。

8. 将龙虾酱倒入小碗中，表面撒上适量的白胡椒粉和辣椒粉。

9. 最后，配上新鲜的龙虾肉或其他海鲜，即可享用美味可口的秘制龙虾酱了。

大龙虾浓汤的做法

龙虾汤里面放入适量的冰糖和土豆。比较提味儿好吃。

大龙虾汤的做法大全视频

烧 配料：小葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、茴香、香叶、桂皮、植物油、绍兴黄酒、酱油、盐、白糖、黑胡椒粉、味精； 烧法：

一、最好用大的铁锅，大铁锅能炒得多，一般炒龙虾没有人拿小盘子装的；

二、锅烧烫，油要多放，因为这菜主要是炒，油不多，马上焦掉，怎么行；

三、葱打结，姜、蒜切片放入爆香，再放入花椒、干辣椒等一干香料，辣椒要剪开才有味道；

四、虾放入锅内，开大火爆炒，倒一调羹黄酒，一分钟后即放盐，这样才会入味，就这样一直翻炒吧，放酱油、白糖，再炒一下，放水半碗，盖上； 5、三四分钟后开盖，夹出葱结，放味精、胡椒粉、小葱起锅。 接下来还等什么，趁热来个手抓龙虾啊，虾美汁浓，麻辣鲜香，让你一吃忘不了。 以上是比较全面的介绍了，不用因为道听途说的消息而远离小龙虾的美味，亲自动手的吃起来还是比较放心的

龙虾清汤的做法窍门

材料：龙虾10公斤

步骤：1.用水解冻后拆开头，去沙袋，去鳃， 分开盒子装虾外壳，虾内壳，虾膏。虾壳用水清洗干净

2.壳清洗一遍，捞出滤干水 倒出分3个烤盘，分别烤外壳，内壳，虾膏加油 烤箱165°，湿气0烤至壳干燥无水份 半个小时翻炒一下看看状态

3.烤茄膏，烤盘倒油倒入茄膏，用抹刀抹平后，倒入封住，入烤箱最高不超过160°，烤至无酸味，颜色变深即可

4.蔬菜料按出成的汤的总量来乘以百分比来算 例如36000的水熬一个半小时出成30000的龙虾汤 就用 30000乘以蔬菜的百分比

5.蔬菜料 胡萝卜用刨刀，刨好 洋葱去根去皮洗净一切8，拌散 香菇或者口蘑腿 处理荷兰芹根装好 大桶烧干水分 加入 用400克大豆油 倒入蔬菜料 用桶炒匀，小火待用

6.烤箱160°外壳烤干后拿出压碎，内壳继续烤制酥脆，压碎，虾膏加油拌均匀放烤箱烤制上色

7.蔬菜炒软后，加入黄油后炒化，之后加入熟茄膏炒拌均匀，放虾膏，炒均匀

8.上锅倒入水，加百里香，罗勒酱，大火第一次烧开。倒入虾壳，和内壳再次烧开

9.烧开后小火 1个半小时，到时间就要端下来过滤

10.虾汤过滤中用粗网先过滤一遍压出汁水。用细滤网，再过滤一遍

大龙虾做汤的做法大全集

1.

将红萝卜、西洋芹、洋葱,切丁备用。

2.

用奶油炒香红萝卜、西洋芹、洋葱加入3000c.c的水。

3.

龙虾以流水退冰后,将虾肉取出。

4.

起一热锅加点玄米油爆香蒜头,将龙虾壳下锅炒香加入2大匙的白酒。