家常做碟鱼头(碟鱼头怎么做好吃法)

碟鱼头怎么做好吃法

那当然是鱼头好吃啊，这个就是因为他的鱼头而出名的

碟鱼头的做法大全家常菜

碟鱼头不仅营养丰富，即使最简单的做法也是风味俱佳，十几年前曾经是难得的高档食材。现在市面上碟鱼头很是普遍，还有整条的鱼，但是更多的是此鲽鱼非彼鲽鱼，有良心的商家会说是深海鲽鱼。

鲽鱼是一个统称，正宗的鲽鱼和深海鲽鱼，由于生存环境不同，食性也有很大的差别。所以，形状看着差不多，风味却差的不是一个等级。

那么如何才能买到正宗的碟鱼头，需要一定的实践经验，网上还搜索不到相关的信息资料，也许是商家们的默契吧！

首先，正宗的鲽鱼生活在浅海或者沿海，以贝类等甲壳类为主食，因此最突出的就是牙齿，非常锋利，大而粗壮，看着渗人。外形偏圆，皮色深黑，丰满。

深海鲽鱼，顾名思义生活在深海里，牙齿有些退化，短而细小。外形扁平，嘴也比鲽鱼小得多，也许是在深海里生长的缘故，它的一侧颜色是白色的，与正宗的鲽鱼差别特别明显。

最后说一句，两种碟鱼头外观看着差不多，价格也差不多，但是风味不可相提并论了。所谓的深海鲽鱼头，去掉了鱼鳃部分，夸大了说就是一个空壳，没啥可吃的部分。

做碟鱼头怎么做

材料：碟鱼头1个，盐卤豆腐2块，五花肉35克，姜10克，蒜子15克，香葱2棵，小米辣3个，香菜段2克。调味料：菜籽油120克，酱鲜豆15克，生抽10克，料酒20克，盐2克，白糖4克，老抽3克，白胡椒粉2克。做法：1.将鱼头解冻后从中间破开；

2.挖去鱼鳃；

3.接下来将鱼头清洗干净；

4.然后将鱼头上面的眼睛抠掉；

5.将洗净的鱼头切成两半备用；

6.将五花肉改刀切片备用；

7.将生姜切小片、葱切段，与蒜头一起装入盘中备用；

8.将小米辣斜刀切段备用；

9.将盐卤豆腐改刀切宽条；

10.锅点火烧热，下入适量菜籽油；

11.油温烧热后，将鱼头下入锅中两面略煎一下；

12.将煎好的鱼头盛出，装入盘中备用；

13.接着将五花肉片下入锅中，炒至紧缩出油；

14.分别将葱、姜、蒜头和辣椒下入锅中炒香；

15.锅中下入15克酱鲜豆炒香；

16.然后烹入10克生抽；

17.加入适量清水搅匀；

18.烧开以后，将煎好的碟鱼头下入锅中；

19.紧接着烹入少许的料酒；

20.然后分别调入盐、白糖和老抽；

21.把豆腐均匀下入锅中；

22.烧开后撒入少许白胡椒粉；

23.盖上锅盖炖10分钟；

24.开大火，将汤汁收至浓稠；

25.出锅装入盘中；

26.撒入少许香菜段点缀。

碟鱼头的做法 最正宗的做法

食材用料：碟鱼头，油，盐，葱，姜，蒜，酱油，蒸鱼豉油，柱候酱，黄豆酱，蚝油，海鲜酱，排骨酱，白酒，香油，胡椒粉，盐，生粉各适量

1，仔细清理鲽鱼头，一定要去除黑膜。

2，将清理好的鲽鱼头，用盐水泡一小时，去腥。

3，将鱼头剁成小块，用白酒将鲽鱼头腌制5分钟，再次清洗干净，然后用吸水纸将其表面水分吸干。

4，加入适量酱油、蒸鱼豉油、柱候酱、黄豆酱、蚝油、海鲜酱、排骨酱（也可以加叉烧酱，随口味）、白酒、香油（麻油）、少许胡椒粉、少许盐，撒上生粉（淀粉），腌制20分钟以上。

5，在砂锅中加入底油，然后投入较多的葱、姜、蒜，爆香后摆入腌制好的鱼头，将多余的酱汁倒入。

6，中火转小火，15分钟左右，从锅沿倒入适量油和白酒，继续5分钟左右就好了。

怎么做碟鱼头好吃

炖汤。碟鱼头剁块儿，下油锅煎黄，放水、料酒、姜片大火滚出白汤，下盐调味，炖豆腐或青菜均可，冻豆腐比较美味。清蒸。鱼头一劈两半，与普通清蒸鱼一样。加几粒豆豉味道更好。时间根据鱼头大小来定。牛油焗烤。鱼头一劈两半，抹上黄油，剖面向上放在烤盘里，撒上西红柿、洋葱、胡萝卜丁和紫苏末，浇上白葡萄酒，撒盐，烤盘里放一点水，入烤炉上下火180C°焗烤20分钟左右，时间按鱼头大小来定。

怎么做碟鱼头

1、食材：碟鱼头2个，葱适量，姜适量，蒜适量，植物油适量，盐适量，蒜蓉辣酱适量，鸡汤适量，白糖适量，鸡粉适量，花椒油适量。

2、把碟鱼头洗干净，从后脑勺下刀，把碟鱼头劈开，下巴相连。

3、把清洗好的碟鱼头放油锅中中。浸炸，记住，油温不要太高。

4、炸到外皮稍微发黄的时候捞出。这一步非常重要，可以有效的去除鱼头的腥味。

5、锅中放适量的植物油，下葱姜蒜片炒香，再下适量的蒜蓉辣酱炒匀。

6、加入适量的鸡汤，下鱼头，加少许白糖和鸡粉，放中火上烧开，然后小火煨炖。

7、汤汁快干的时候，把铁板放另一火头上烧热，铺上锡纸，放上炒香的洋葱和大蒜。

8、把收好汁的鱼头淋上少许的花椒油装在铁板上的锡纸里就可以了。

家常做碟鱼头好吃吗

1.

清蒸碟鱼头

原料：碟鱼头500克、大蒜50克、姜20克、盐5克、蒸鱼豉油10克、白胡椒粉5克、料酒5克、芝麻油10克。

做法：

新鲜的碟鱼头切开洗净，加料酒，姜片。

去腥后再洗干净。

放进蒸盘，放入5克盐，5克白胡椒粉。

淋上10克芝麻油调和。

蒜剁成蒜泥。

上锅蒸15分钟，倒掉里面多余的水。

再淋上蒸鱼豉油蒸五分钟。

关火焖十分钟就可以吃了。

2.

碟鱼头金针菇汤

食材：碟鱼头500克、金针菇250克、10粒枸杞子、大葱50克、小葱20克、姜20克

做法：碟鱼头500克，去腮开膛收拾干净，剁块。

下20克油锅煎至两面金黄色取出备用。

把碟鱼头放入砂锅内，加入300克水，最少要没过鱼身。

加入10克料酒、5克盐、20克葱段、10克姜片。

开大火加盖煮。

等开锅加入枸杞子，换小火煮20分钟。

加入金针菇。

过5分钟后即可出锅，撒入小葱末装扮，美味完成。

3.

红烧碟鱼头

用料：

碟鱼头 300克

白糖 5克

蚝油 3克

老抽 10克

盐 1克

葱花 20克

做法：300克碟鱼头，清理干净，剁成块。

热锅放20克油，加入葱10克，姜10克，蒜5克炒至变色。

加入20克红烧酱，小火把酱爆香。

放入300克碟鱼头

加入开水500克，放5克糖调味，放5克蚝油提鲜，放点10克老抽调色。

烧开后盖上锅盖中火焖制15分钟。开盖大火收汁，放入香菜出锅。

开盖大火收汁，放入葱花20克出锅，成品完成。

家常做碟鱼头怎么做

食材用料：碟鱼头，油，盐，葱，姜，蒜，酱油，蒸鱼豉油，柱候酱，黄豆酱，蚝油，海鲜酱，排骨酱，白酒，香油，胡椒粉，盐，生粉各适量

1，仔细清理鲽鱼头，一定要去除黑膜。

2，将清理好的鲽鱼头，用盐水泡一小时，去腥。

3，将鱼头剁成小块，用白酒将鲽鱼头腌制5分钟，再次清洗干净，然后用吸水纸将其表面水分吸干。

4，加入适量酱油、蒸鱼豉油、柱候酱、黄豆酱、蚝油、海鲜酱、排骨酱（也可以加叉烧酱，随口味）、白酒、香油（麻油）、少许胡椒粉、少许盐，撒上生粉（淀粉），腌制20分钟以上。

5，在砂锅中加入底油，然后投入较多的葱、姜、蒜，爆香后摆入腌制好的鱼头，将多余的酱汁倒入。

6，中火转小火，15分钟左右，从锅沿倒入适量油和白酒，继续5分钟左右就好了。