山西面食拨烂子的家常做法(拨烂子又叫什么)

拨烂子又叫什么

用料：土豆4个、胡萝卜 1根、面粉 适量、红辣椒 2个、葱 适量、油 适量、盐 适量、鸡蛋 2个、花椒 适量、韭菜 适量

拨烂子的家常做法步骤：

步骤 1、土豆红萝卜洗净削皮

步骤 2、擦丝放入盆中

步骤 3、慢慢加入面粉使土豆红萝卜全部沾上面粉

步骤 4、帝伯朗不锈钢蒸锅中加入水，笼屉上放一个湿笼布，水开后放入裹好面的土豆和红萝卜

步骤 5、蒸15分钟左右

步骤 6、蒸制的时候，葱切成葱花，韭菜切段，鸡蛋炒熟

步骤 7、整好的土豆红萝卜凉在案板上凉凉水汽

步骤 8、起锅烧油，放入适量花椒

步骤 9、煸炒花椒香味捞出花椒，放入葱辣椒炒出香味

步骤 10、放入蒸熟土豆红萝卜丝

步骤 11、翻炒均匀加入鸡蛋

步骤 12、加入盐

步骤 13、再次翻炒至金黄色，关火加入韭菜

步骤 14、搅拌均匀

步骤 15、出锅装盘

拨烂子拿什么炒好吃

步骤1

把买回来带泥的胡萝卜清洗干净，去头去尾，用削皮刀削去外皮，切成火柴棍粗的细丝备用。

步骤2

胡萝卜丝中加入咸盐少许，抓拌30秒，让咸盐稍微杀一下胡萝卜丝中的水分。

步骤3

然后加入30克色拉油、花椒面15克继续抓拌均匀，然后500克面粉分三次拌入萝卜丝中，让萝卜丝都被面粉包裹住，抓匀抖散。

萝卜丝加入咸盐不可以停留时间过长，以防出水太厉害，加入食用油搅拌一是为了锁住萝卜丝的水分，二是为了蒸出的不烂不会坨到一块去

步骤4

锅中一次性加足水量，大火开锅后，抓一把拌好的胡萝卜丝撒在蒸锅篦子上薄薄一层，保证水蒸气可以穿透拌面后的萝卜丝，盖盖子大火蒸三分钟。

步骤5

三分钟后揭开锅盖，这时候的萝卜丝还没有熟透，大概在六七成熟，然后用筷子挑散，再撒一层拌好的萝卜丝，依次类推把所有沾了面粉的萝卜丝都放入蒸锅中，蒸半个小时以上。

步骤6

蒸好的胡萝卜不烂子，从蒸锅中取出，放在案板上晾一会儿，用筷子挑散。

步骤7

成品。

拨烂子又叫什么名字

主料：茼蒿300克玉米粉60克面粉适量大蒜5瓣

辅料：生抽2茶匙白糖1/3茶匙香醋3茶匙香油1茶匙小米椒1粒

做法：

1. 茼蒿取叶的部分洗净，晾干多余水分。 玉米粉和面粉混合均匀。

2. 把茼蒿放在大盆内（大盆好操作），洒入拌匀的玉米粉和面粉

3. 拌匀，尽量使每棵茼蒿都裹上粉，粉不要太厚。

4. 大火烧开蒸锅内的水，在笼屉内铺上一块拧干的湿笼布，放入裹好粉的茼蒿，盖上盖大火蒸8分钟左右。

5. 蒸茼蒿的时间把大蒜、小米椒切碎备用。

6. 在小碗内放入鲜酱油、白糖、蒜蓉、香醋、小米椒、香油拌匀做成调味汁备用。

7. 茼蒿蒸好了，取出放在碗内，浇上调好的料汁拌匀或直接蘸料都可。

拨烂子的来历

送客的饺子

在北方每当有家人出门远行或者是送客践行的时候，总是用饺子来表达送别之情。为什么要用饺子呢？这里主要有以下几个原因，

首先是饺子的美好寓意，饺子自古就有着团圆、包容、团聚的美好寓意，在我国的北方习俗中，不管是逢年过节，还是招待亲友，都要包顿饺子吃，送上了最真诚的祝福。所以，送客或出门吃饺子，就是把盼望下一次团聚的意思包含在里面了，也就是希望远行之人早日归来，离别的客人能够再一次相聚之意。

其次，操作性的考虑。因为包饺子比较麻烦，割肉买菜剁馅擀皮，再一只一只包起来，需要充分的时间，所以如果一个人打算出门或者一位客人准备辞行，一般都是能够预知的，也就能够早做准备。

再者，送行吃饺子还有讨吉利的意思。饺子有馅，在古人看来吃了有馅饺子就会“有肚囊”，一个人出门在外需要应对很多的事情，所以“有肚囊”就是有心眼、有智慧，能保佑家人出行顺利。最后，在不少地方还把饺子形象地称作“弯弯顺”，那么，送客吃饺子，就是希望客人能够一帆顺风，平安顺心。不仅如此，饺子还有“囫囵完整”的含义，暗隐着亲人的殷殷期盼与美好祝福，所以送行饺子意义深远。

除此之外，饺子也是北方人招待贵宾的最常见的食物，当你在北方生活过之后就会发现，北方人食用面食的概率是比米饭大的，并且北方人真的很爱饺子，重大节日都要吃饺子度过，所以饺子也是北方人认为最好的食物。

迎客的面

在送客的时候吃饺子是“短送”，那么在家人回家或者是客人远道而来的时候吃面条，就是“长接”。在北方的传统文化中，面条代表着长远和长久，就比如民间在过生日的时候，父母都有给孩子准备上一顿顿“长寿面“的习惯，就是希望孩子能够长寿健康。所以在有家人回来的时候，做上一碗面条，就是希望家人这次回家团聚的时间可以更加的长久，而迎接远道而来的客人，一碗面条就会希望彼此之间的友谊能够绵长持久。

与这句话类似的俗语还有“上车饺子下车面”，同样指的是给客人送行上车前吃饺子，迎接下车来的客人请他吃面条。所以虽然是很简单的一句话，却包含美好的祝福，充分反映出劳动人民对美好生活的祝福和期盼。

说起面条就不得不说一说中国的五大面食，山西刀削面，河南烩面，四川担担面，北京炸酱面，武汉热干面。中国北方人爱吃面食，其中尤其是以山西的面食为最，正所谓“世界面食在中国，中国面食在山西”，山西面食历史悠久，种类繁多，有据可查的面食在山西就有280种之多，有刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠、擀面、抿面、剔尖儿、焖面、揪片、猫耳朵、饸烙面、拨烂子、面鱼鱼……面的食材的种类多，制作的手法也多种多样，难怪有着“一面多样、一面百味”的说法。

拨烂子的家常做法

用料：土豆（山药蛋）、胡萝卜，面粉（过去用玉米面，现在大多用白面，也有人用莜面）。

（二） 做法：

1、将土豆、胡萝卜削皮擦丝，拌上面粉少放一点盐，上锅蒸15分钟. 2、起油锅，用葱、蒜、尖椒将蒸好的拨烂子翻炒一下即是一顿主食。二、土豆烙饼（一）用料：土豆、面粉、葱花。

（二）做法：

1、将土豆洗净，上锅蒸熟，剥皮，压成土豆泥，然后揣面，和成面团。

2、将葱花撒在面团上，擀成大饼。

3、将煎锅内放一点油，将大饼放入，烙好一面后，翻过来再烙另一面。三、红薯油饼（一）用料；红薯、面粉。

（二）做法：

1、将红薯洗净，上锅蒸熟，剥皮，压成红薯泥，然后揣面，和成面团。

2、将红薯面团擀成小圆饼，下油锅炸食。

拨烂子还叫什么名字

把西葫芦插成丝放在盆中倒入面粉，搅拌均匀，放蒸屉上蒸个几分钟，放一边凉凉，锅里热油，切点洋葱或者是其他自己喜欢吃的蔬菜，油热之后放里翻炒，然后再放入蒸好的西葫芦，继续翻炒，然后放入盐鸡精味精翻炒均匀就好了

拨烂子是什么做的

步骤 1

space

土豆、胡萝卜、黄瓜全部擦丝。

步骤 2

space

然后拌上莜面，面粉要一点点的加，让每根擦丝都均匀的被面粉包裹，且看不到干面粉即可。

步骤 3

space

水开，铺上笼屉布上锅大火蒸十分钟。 笼屉布一定要拧干！

步骤 4

space

蒸好的状态。

步骤 5

space

热锅凉油，要比炒菜用油多放一丢丢，放葱花蒜末进去，炒香……

步骤 6

space

然后把蒸锅里的放进去煸炒，加盐调味，炒五到十分钟，如果想吃稍微有点焦焦的口感，可以适当多炒会儿。

步骤 7

space

岀锅装盘，喜欢吃辣的，倒点辣椒油，再来半蒜就着，好了，蹲墙跟儿吃去吧，保证你吃完一碗再来一碗，吃完一碗再来一碗……

拔烂子是哪的

/6

选用新鲜的芹菜，将叶子摘下，洗干净，沥水5分钟。

2/6

将芹菜叶切成长约2cm的碎片。由于芹菜叶的量比较少，所以这次掺入了土豆。如果家里人少或者芹菜叶较多的话也可以不掺土豆丝。

3/6

将面粉倒入盆中，加入食盐，迅速用筷子搅拌均匀。切记，不需要加水，否则太黏，面不能均匀地裹在食材上。食盐最好在加入面粉以后再加，这样芹菜叶出水少，不至于太黏。

4/6

在笼屉上铺上笼布，将拌好的芹菜叶均匀的铺在上面，铺的薄一些，熟的就快一些。待水开后蒸15分钟即可。

5/6

捣上几瓣蒜，加入少许盐的凉白开。

6/6

将花椒油、提前捣好的蒜浇到芹菜叶不烂子上，搅拌均匀即可食用。

分享

怎么做拨烂子才能不粘在一起

材料

白米饭一大碗，虾仁，胡萝卜，甜玉米粒，熟碗豆，火腿或腊肠，鸡蛋两个，葱花，盐，香油，玉米淀粉，植物油

做法

1、虾仁（我买的是半成品的）用盐、玉米淀粉、植物油调匀，腌制10分钟。

2、将火腿、胡萝卜切细丁，香葱切碎，鸡蛋打散成蛋液，准备好玉米粒及熟碗豆。

3、米饭放一小匙油，将米饭拌匀，搅成松散的状态备用。

4、锅内烧开水，放入胡萝卜丁、玉米粒、碗豆、火腿丁，氽烫1分钟，捞起沥净水份。

5、锅烧热，放入2大匙油烧至8成热，放入虾仁翻炒至虾仁变为白色即可捞起备用。

6、将锅内的油倒出，洗净锅再烧热，倒入沙拉油，顺着锅转一圈，让锅四周都粘到油。

7、将油烧至8成热时，倒入打散的蛋液迅速将蛋液炒散。

8、加入米饭及氽烫好的蔬菜火腿等，加入所有的调味料，用中火不停的翻炒。

9、加入炒好的虾仁再翻炒数下，撒葱花，淋上少许香油即可。