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川的家常做法(川家常菜的做法大全)

2023-08-14 23:00:21饮食小常识1

川家常菜的做法大全

做法:1、准备一个鸡腿,用剪刀把鸡骨剪掉,把鸡皮去掉,然后把鸡腿肉切成小丁放入碗中。

2、加入1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉、1勺胡椒粉抓拌均匀。

3、大葱选葱白部分,用刀切成宽一点的段,蒜和姜分别切成片备用,最后再切一些干辣椒段。

4、碗中加入1勺料酒,1勺生抽,1勺蚝油,3勺白醋,3勺白糖,最后加入1勺淀粉搅匀,做成宫保汁。

5、炸锅中倒油烧微热,放入花生米小火慢慢炸,花生出香味后就可以用滤网捞出来晾凉备用。

6、接着把油烧热,依次放入鸡丁,炸到鸡丁变色捞出来,不要炸久了口感会变老。

7、炒锅中倒油,放入花椒和辣椒段小火煸炒出香味,炒到辣椒变酥脆的时候,加入葱段和姜片炒出香味,放入调好的宫保料汁,炒到料汁变透明黏稠,然后加入鸡丁和花生米,翻炒均匀就可以出锅了。

川家常菜的做法大全图解

一:麻婆豆腐

麻婆豆腐是四川省的传统名菜之一,这道菜虽然选材简单,主料只有豆腐,但是烹饪技法却很是讲究,成菜吃起来麻、辣、鲜、香。不仅受到全国各地食客的青睐,而且还远渡重洋,在美国、英国、法国、日本等很多国家落户,成为了一道国际名菜。

二:夫妻肺片

夫妻肺片是四川成都市的传统名菜,是用牛头皮、牛心、牛舌、牛肚和牛肉作为主料,先卤制后切片,再浇上用辣椒油和花椒面等调料制成的红油在上面,看起来色泽红亮、质嫩味鲜、麻辣香浓,非常开胃下饭。

三:蚂蚁上树

蚂蚁上树又叫肉末粉丝,是四川的传统名菜,因为肉末粘在粉丝上,看起来很像蚂蚁上树而得名。这道菜其实不仅在四川很常见,在重庆很多地方也经常吃到这道菜。

四:鱼香肉丝

鱼香肉丝是四川的特色名菜,也是川菜的代表菜之一。鱼香肉丝里并没有鱼,而是用泡辣椒、仔姜、大蒜、糖和醋炒制猪肉丝而成,因为所用的烹饪技法是和四川民间的烹鱼调味方法一样,所以叫鱼香肉丝。

川家常菜的做法大全窍门

1.“川味猪肉”,是祭祀鬼神和祖先后的“煮猪肉”。如果我们在四川做一个随机调查,选出“川菜之王”,那么川菜一定会以压倒性优势胜出。

2.宫保鸡丁是川菜中的一道名菜,也是四川最著名的特色菜之一。宫保鸡丁红而不辣,辣而不猛,肉脆味美,深受大家喜爱。相传宫保鸡丁是清代四川巡抚丁宝珍所创。据说他小时候不小心掉进水里,被桥边的一户人家救了。后来他当官以后,想起这件事,就去感谢他。这家人做这道菜是为了招待客人。吃了之后觉得味道不错,就推广了一下,宫保鸡丁慢慢的传播开来。

3.夫妻肺片是一道著名的川菜,是郭朝华和张天正创造的。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,腌制后切片。然后加入辣椒油、辣椒面等辅料做成红油,倒在上面。情侣肺片制作精细,色泽美观,品质嫩滑,滋味鲜爽,麻辣味,适口性好。

4.毛王雪,20世纪40年代,沙坪坝磁器口古镇码头的一名王兴屠夫,每天低价处理剩余的碎肉。王的媳妇张觉得很可怜,就在街上卖了一摊杂汤,用猪头肉、猪骨、生姜、胡椒和料酒小火煨,用豌豆熬成汤,加上猪肺叶和猪肠,味道很好。一次偶然的机会,张直接把新鲜的活猪血豆腐放进杂汤里,发现血豆腐更嫩,味道更鲜。这道菜是川菜中不可多得的美味,煮着吃就叫毛雪旺。

5.麻婆豆腐,又名陈麻婆豆腐,是四川省当地的传统菜肴之一。主要原料是豆腐、肉末、辣椒、胡椒粉。麻婆豆腐是清代同治年间由成都万府桥陈盛兴酒家的老板娘创办的。因为她脸上有几颗麻子,所以叫麻婆豆腐。麻婆豆腐外观深红色明亮,红白绿对比鲜明。它有麻、辣、辣、嫩、脆、香、鲜的风味,突出了川菜的辣味特色。

6.东坡肘子是中国四川的经典汉族传统菜肴之一,属于川菜。东坡肘子不是苏东坡的作品,而是他妻子王符的奇葩。“东坡肘子”被命名为苏东坡,也是一道著名的川菜,因为“东坡肘子”来自苏东坡的家乡,现在的四川省眉山市东坡区。肥而不腻,酥而不腐,色、香、味、形俱佳。东坡肘子汤乳白色,雪豆白色,猪肘子肥软可口,原汁原味,清香扑鼻,搭配酱油菜吃,味道特别好。

7.水煮牛肉是汉族的传统菜肴,属于川菜。主要成分是瘦牛肉。辅豆芽、鸭血、肉汤、生菜或其他蔬菜和粉丝。调味葱、精盐、酱油、辣椒、味精、熟植物油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、湿淀粉、丹仙豆酱。因为牛肉片是用麻辣汤煮的,所以叫水煮牛肉。这道菜麻辣爽滑可口,香味浓郁,有四川火锅的麻辣辣味。水煮牛肉1981年被选为《中国菜谱》。

8.鱼香肉丝是一种著名的传统菜肴,以鱼的味道命名,属于川菜。相传是受民国时期四川厨师创造的老菜泡椒肉丝的启发。鱼香肉丝的主料是猪肉和黑木耳,辅料因做法而异,但大部分是胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉切片,三分肥七分瘦油炸,味道鲜嫩。菜肴红润、嫩滑、新鲜,富含鱼腥味。它的鱼味不是来自鱼,而是由红辣椒、洋葱、生姜、大蒜、糖、盐、酱油等调味品浸泡而成。

9.清蒸江团是四川乐山汉族的传统名菜,属于川菜。以江团鱼和火腿为原料蒸。成品蔬菜外形美观,肉肥嫩,汤鲜。

10.布施鸡是四川成都汉族的传统小吃,属于川菜。从清朝开始流传了几百年。它是由陶瓷碗中的去骨鸡肉片与辛辣调料和各种调料混合而成。它具有皮脆肉嫩、香辣可口、酸甜适中的特点。吃牛奶面汤的时候,配上化缘鸡,很有自己的风格

家常川菜-家常菜

啤酒鸭是四川菜的一道菜,川味啤酒鸭口味鲜嫩,美味健康,出锅颜色鲜艳,味道鲜美,汤汁浓厚,十分可口。

食材清单:鸭肉 葱姜蒜 辣椒 面粉 啤酒

1、准备一只新鲜的鸭子,先把鸭子给处理一下,鸭子内部的脏东西要给处理干净,不然吃起来会很腥,然后再把表面的绒毛给烧一烧,这样可以去腥还可以去绒毛

2、处理干净然后再给鸭子洗净,然后再给剁成大小均匀的鸭子块,不要弄得太大了,不然炖煮的时候不容易入味,

把切块的鸭子给放进盆中,然后再加入一些面粉,之后再给搓洗一下,面粉水的去污能力比较强,之后再给用清水洗净捞出 控水备用

3、接下来再准备一些配料,大蒜一把,切成蒜瓣,再准备一些生姜,切成姜片,然后再准备一些红椒 青椒,去籽去蒂再切成辣椒段,然后再准备一些葱,切成葱段

4、锅中烧水,放入葱姜,再将洗净的鸭块冷水下锅,然后再放入料酒去腥,之后再给大火煮开,焯水,把表面的浮沫给撇干净,然后再继续给煮5分钟左右

焯水后再将鸭块给捞出,然后再放入盘中备用

5、接下来起锅烧油,放入葱姜蒜爆香,然后再放入焯水的鸭肉给炒一炒,小火慢炒,煸炒出里面的油脂,然后再继续炒,炒到鸭块焦黄就可以了

6、鸭块炒好之后,然后再放入豆瓣酱,之后再继续炒,炒出红油,然后再倒入啤酒 再倒入一些开水,放入五香料包,之后再大火顿开,再转小火焖30分钟左右

7、鸭肉焖好之后,再放入盐 鸡精 蚝油 胡椒粉调味,之后再放入辣椒 大葱继续给炒一炒,炒到辣椒断生,然后再给盛出

美味既成,美味好吃的啤酒鸭就做好了

家常川菜菜谱大全菜谱

四川的年夜饭15道菜谱是有点少的我就随便写15道菜谱吧,1、腌腊拼盘。

2麻辣香肠、3腊肉、4腊猪头等。5凉拌鸡块。6烧白。

红烧白或咸烧白。

7粉蒸肉。川味猪、牛或羊肉。8豆瓣鱼。9炸酥肉。

10镶碗。其实就是一个杂烩。11热窝鸡。12坛子肉,也叫罐罐肉或全家福,用猪肘或猪肉配干贝、鸡肉、海参、火腿、冬笋、香菇等,放在陶质小坛慢煨五六小时。13东坡肘子。

14老鸭汤。15鸡爪是必不可少的,寓意刨钱爪。

好吃的家常川菜做法

牛排 一根 、 生姜 1块 、 猪油 2大勺 、 八角、茴香 少许 、 桂皮 一块 、 桂叶 四五片 、 花椒 少许 、 干辣椒 七八个 、 大葱 半根 、 香菜 3根 、 料酒 2勺 、 味极鲜、冰糖 各3勺 、 辣椒酱、豆瓣酱 各3勺 、 蚝油 3勺

烹饪步骤

1/6

买回来的牛排焯水

2/6

牛排掉完水后清洗干净、把以上佐料洗干净全部放在一旁、准备辣椒酱和豆瓣酱一起翻

3/6

锅中倒入香油烧热下入各种调料翻炒、炒出香味下入牛排

4/6

牛排翻炒均匀、炒出香味、下料酒、生抽、蚝油、老抽、继续在炒一下就可以到开水

5/6

开水末过牛排、一定要多放点水因为牛排不容易烂、烧红烧的肉类放开水烧的肉至更好吃、大概要烧一个小时左右、先大火烧20分钟左右在转小火烧三四十分钟、这样烧出的牛排更入味、更香

最后一步

快出锅时加了点萝卜

家常川菜600道做法

主料:

毛豆1斤

辅料:

盐4勺,干辣椒5个,花椒适量,八角2个,香叶2片,桂皮一小块,老姜4片

— 烹饪步骤 —

1· 毛豆洗干净,然后剪掉两头(方便入味)也可以不剪。

2· 在剪毛豆的时候把料煮上,放上准备好的香料。煮5分钟左右再下毛豆

3· 水开5分钟以后把处理好的毛豆下锅。(不要盖盖子,盖了毛豆煮出来颜色不那么好看)

4· 煮好了放在锅里泡上5分钟。这样更入味儿!

家常川菜谱100道简单

1、蜀绣:精美的蜀绣一直是“国礼”的常备品种,也是四川著名的特产伴手礼。蜀绣,又称川绣,是指出产于中国四川省成都市及其周边的刺绣品,是具有悠久历史传统的刺绣品种,早在两晋时期被称蜀中之宝,与苏绣、湘绣、粤绣并成为中国四大名绣,也是中国十大名绣之一,是四川著名的特产工艺品。蜀绣以钦缎和彩丝为主要原料,运用独特的绣技,绣制被面、枕套、衣物、鞋子及画屏等,以严谨细腻的针法,短针细密,针脚平齐,片线光亮,淡雅清秀的色彩,优美流畅的线条,中国水墨画的格调,形成浓厚独特的地方风格。

2、泸州老窖:泸州老窖是四川泸州地方特产,为国家地理标志保护产品,是中国最古老的四大名酒之一,其发源于古江阳,拥有两千多年历史,有“中国第一窖”、“浓香鼻祖”、“酒中泰斗”等美誉。泸州老窖酒是以泥窖为发酵容器,中高温曲为产酒、生香剂,高梁等粮谷为酿酒原料,开放式操作生产,多菌密闭共酵,续糟配料循环,常压固态甑桶蒸馏、精心陈酿勾兑等工艺酿制的白酒。泸州老窖特曲酒,作为浓香型大曲酒的典型代表,以醇香浓郁,清冽甘爽,饮后尤香,回味悠长的独特风格闻名于世。

3、郫县豆瓣:郫县豆瓣,成都市郫都区(原郫县)特产,中国地理标志产品,是四川三大名瓣之一。它具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点,是川味食谱中常用的调味佳品,在中华饮食界早已赢得川菜之魂的美誉。郫县豆瓣制作技艺列第二批国家级非物质文化遗产名录。如今,“郫县豆瓣”,不仅仅是一道美味的调味品,更是与地道的川菜一起,构成了极具成都特色的美食名片,是烹调川菜的必备调料,也是四川著名的特产调料品。

川家常菜的做法大全图片

第一道:泡椒腰花

准备食材调料:猪腰 2个 / 青椒 3个 / 红椒 一个 / 小葱 2根 / 蒜瓣 3瓣 / 泡菜 100克 / 泡椒 适量 / 姜 3克 / 盐 适量 / 糖 3克 / 玉米淀粉 一汤勺 / 料酒 一汤勺 / 生抽 一汤勺 / 玉米油 100毫升

第一步:猪腰洗净对半切开,用刀片去掉白衣冲洗干净,先切45度斜刀,再直刀切成麦穗形状,把切好的猪腰放清水中,加入葱段,姜丝和料酒浸泡15分钟去臊味。

第二步:猪腰捞出,去掉葱姜再反复清洗至2到3次捞出沥干水分,调入玉米淀粉和少许盐抓匀腌制5分钟,小葱切成葱花,青红椒切小段,蒜瓣去皮切小粒,姜洗净切成细丝。

第三步:锅中放宽油烧至9成热,开大火把猪腰下锅过油30秒迅速捞出,锅中留底油,下蒜粒和青红椒还有泡椒炒出香味,在下猪腰同时调入盐,糖,生抽翻炒均匀,最后撒上葱花盛出,泡椒腰花完成。

第二道:水煮鱼

准备食材调料:黑鱼约1500克,小葱,黄瓜一根,金针菇,香菜,莴笋,干辣椒数个,花椒粒手抓一小把,生姜,鸡蛋一个,淀粉,野山椒手抓一把。

第一步:把鱼去掉内脏洗净从背部用刀破开,鱼肉和鱼头鱼骨分开,鱼骨剁成小段,鱼肉片好调入适量盐,料酒,打入鸡蛋,淀粉,姜丝,放好调料,用手把鱼肉抓匀腌制10分钟。

第二步:准备一个大碗铺切好的黄瓜,锅里加水烧开,放入适量盐,放切好的莴笋,金针菇一起煮熟捞起铺在铺好黄瓜的大碗里。

第三步:锅里放油,放入鱼头鱼骨煎至变色,再放入野山椒一起炒出味道,最后倒入煮配菜的汤水烧开,先熬煮5分钟,再把腌制好的的鱼肉一片一片放下锅约2分钟捞起。

第四步:锅洗净,再倒入平时炒菜的两倍油烧热,放入干辣椒煸炒出香味,辣椒快好时放入少许盐,撒入花椒粒爆出香味,趁热淋在鱼肉上即可。最后铺上小葱段和香菜即可开吃啦。(为了更香可以撒点熟芝麻装饰点缀一下喔)

第三道:宫保鸡丁

准备食材调料,鸡胸肉450克洗净,干辣椒,生姜切丁,大葱切小段,花椒粒,油炸花生米,水淀粉两汤勺;调酱汁:一汤勺酱油,一汤勺香醋,适量盐,白糖一小勺,蒜蓉一汤勺一起搅拌均匀。

第一步:鸡胸肉切小丁,放料酒,胡椒粉,生粉抓匀腌制10分钟,锅里放宽油,把鸡肉下锅炒至变色捞起沥干油。

第二步:锅里留底油,先把干辣椒下锅爆香,再放入生姜,花椒粒一起炒出香味,再倒入鸡肉翻炒,翻炒鸡肉的同时放入花生米和调味汁,撒上大葱段,翻炒均匀,起锅前勾入水淀粉即可出锅摆盘,好吃不腻的下酒菜宫保鸡丁,经典川菜,色香味俱全,开吃咯。

第四道:柠檬酸辣凤爪

准备食材调料,柠檬 一个 / 西胡萝卜 半个 / 小米青椒 2个 / 红椒 2个 / 姜 一大个 /鸡爪 1000克 / 凉白开 300毫升 / 西芹 3片 / 小葱 2棵 / 香菜 2棵 / 野山椒 200克 / 蒜瓣 5瓣 / 花椒粒 3克 / 八角 2个 / 味极鲜 2汤匙 / 料酒 一汤匙 / 香油 一汤匙 / 白米醋 50毫升。

第一步:把鸡爪洗净剪掉指甲,再对半切开,这样方便更入味,锅里加水,冷水把鸡爪下锅,放花椒粒,料酒,八角,葱段煮10分钟捞起,煮的过程中要把浮沫撇去,鸡爪捞起先冷水冲洗干净后迅速放进冰水中冷却。

第二步:配料切好,捞起鸡爪沥干多余的水分,把所有调味料和鸡爪一起拌匀腌制,盖上保鲜膜浸泡一晚上再食用味道更佳,第二天,香味扑鼻,下酒又下饭的川味小吃柠檬酸辣凤爪就做好了。

家常川菜的做法大全家常炒菜

要菜书烧菜

1.《烹饪入门》:这本书是一本适合初学者的入门指南,涵盖了基本的烹饪技巧和知识,包括食材的选择、切配、烹饪方法、调味等。

2.《中国菜谱》:这本书收录了大量的中国菜肴的做法,涵盖了不同地区和不同口味的菜品,包括炒菜、炸菜、炖菜、蒸菜等。

3.《川菜烹饪基础》:这本书介绍了川菜的基本做法和技巧,包括炒菜、炸菜、炖菜、烤菜等,还有一些川菜的调味方法。

4.《家庭菜谱》:这本书提供了许多简单易做的家常菜品,包括炒菜、炸菜、炖菜等,非常适合初学者和家庭使用

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