肉丸子家常(肉丸子家常做法)
肉丸子家常做法
材料:马蹄500克,瘦肉300克,
辅料:馒头100克,淀粉50克,鸡蛋1个,香葱适量
制作方法:
第一步:马蹄买回来之后先倒在水里泡一泡,把表面的泥土泡软之后再刷洗干净,接下来就是把它的表皮削掉,再剔掉根部和顶部即可,这个削皮的活可需要一点耐心,慢慢来哦,全部削好皮之后别再冲洗了,直接切成薄片装盘备用,
另外再把瘦肉切成小块,放入料理机里面,记得把加一些大葱进来,一起搅成肉馅,这样搅好的肉馅葱香浓郁,当然也可以搭配少许的去皮五花肉进来,味道也挺好的。
第二步:馒头最好是用比较硬一点剩馒头,如果是刚蒸出来的馒头,也可以放到冰箱里冻一会,让它质感变硬,这样子就能够搓出比较细腻的馒头渣,用馒头来炸丸子,可是它蓬松的一个最关键的细节了,比直接加面粉或是小苏打做出来的丸子更加蓬松好吃。
第三步:肉馅搅好之后,再把马蹄片倒入料理机里面搅成小碎末,同时还能把料理机里剩余的肉馅给带出来,
算是起到清理的作用了,接下来就是调味了,放少许食盐,蚝油,一个鸡蛋把所有食材混合均匀,
接下来加入馒头和少许的玉米淀粉再次拌匀,我们的馅料就调好了。
第四步:接下来用丸子抓取剂子,放在掌心挨个团圆,搓成鹌鹑蛋大小的肉丸子,放在案板上面备用,
锅里倒油,油热之后倒入丸子开中火炸至定型,直至表面金黄就可以捞出来控油了。全部炸好之后再把油温升高一些,复炸1分钟左右,经过这样处理过后的丸子颜色更加的好看,口感也更蓬松酥脆。
莲藕肉丸子家常做法
食材:莲藕一段、鸡蛋一个、猪肉适量、胡萝卜小半根、小葱1根、蒜4瓣、小米椒1根、淀粉4勺、生抽2勺、蚝油2勺、少量的糖、胡椒粉半调羹、盐和鸡精适量。
制作过程
第一步:小葱一部分切段、另一部分切碎,莲藕切片、小米椒切圈,蒜去皮切末,猪肉用清水冲洗几遍,控干水分切成小块,猪肉清洗后表面的水分比较多,在后期绞成肉泥。
第二步:绞肉机中加入切好的猪肉块、莲藕片、小葱段、3勺淀粉、1勺生抽、1勺蚝油、半调羹胡椒粉、适量的盐,打入一个鸡蛋,按启动键,打泥状即可。
第三步:胡萝卜切片,码在盘子中,打好的肉泥用手团成大小合适的圆球状,放在胡萝卜片上。
第四步:蒸锅中加入适量的清水,上汽后,将盛有丸子的盘子放入蒸锅中,蒸12分钟。
第五步:炒锅中加入少量的油,油热后加入蒜末和小米椒圈,爆出香味后,加入2勺生抽、1勺蚝油、少量的糖、1勺淀粉、小半碗水,充分搅拌,直至料汁熬制黏稠状。
第六步:丸子蒸好后,浇上浓稠的料汁,撒上葱花即可
自制牛肉丸子家常做法
食材主料:牛肉,淀粉,冰块一小把。 配料:鸡精,盐,蒜末适量。 把买回来的牛肉放到水中清洗下,清洗干净之后,用厨房纸巾擦去牛肉表面多余的水分,然后把牛肉外面的那层筋膜去掉,再把它们切成小块儿。我们在买牛肉的时候,最好挑那些稍微带一点点肥肉的牛肉,这样做出来的牛肉丸子吃起来会比较香。如果没有的话,就准备一些牛肉肥肉。
牛肉切成小块之后,放到绞肉机里面,再放上几块小冰块儿。然后把之前弄出来的牛筋膜也放到里面,一起把它们搅碎,把牛筋放里面,能增加牛肉的筋道感,千万别把它们扔掉。牛肉必须除净筋膜,并用搅拌机绞三遍,因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏,从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面,增加持水量。
把牛肉搅得差不多的时候把机器关掉,再把淀粉放进去,然后再放上适量的盐和鸡精调味,再开启起机器。再把牛肉搅成碎末,用硅胶铲起来,发现有点上劲的时候,就可以把牛肉从绞肉机里弄出来了。
锅里放上适量的水,当水开之后,抓起一大把的碎牛肉,然后从大拇指和食指之间挤出来,再用勺子把它们挖一下,就成了一个个的牛肉丸了,然后把做好的牛肉丸放到热水中,把它们煮熟。
锅里煮满牛肉丸,全都是非常美味的牛肉丸,像乒乓球一样大小的牛肉丸,2斤的牛肉可以做上80来个牛肉丸子差不多。
把牛肉丸煮开之后再捞出来,放到凉水中过下凉水,控干水分,这美味的牛肉丸就做好了。
怎么炸肉丸子家常做法
1.
首先准备肉馅500克,如下图所示。
2.
然后放入生抽15毫升,蚝油15毫升,老抽五毫升,料酒三毫升,食用盐15克,鸡精三克,五香粉15克,香油15毫升。
3.
用筷子顺时针方向混合搅拌均匀即可。
4.
锅中放入食用油30毫升,尽量放的多一些,中火加热至六成热,然后再把肉馅500g放在自己的手掌心位置,用虎口处挤成丸子形状,放入到锅中。
5.
如下图所示,炸五分钟即可,呈两面金黄状。
6.
五分钟以后直接捞出,武汉炸肉丸子就做好了。
红烧肉丸子家常做法
食材:猪肥瘦肉300克,青椒50克,盐4克,酱油,10克,料酒5克,味精3克,白糖5克醋2克,葱5克姜5克,油250,克淀粉5克,鸡蛋1个。
制作方法
1、将柿子椒洗净去蒂,切成边长为1厘米的菱形块。葱、姜切成末。将肥三瘦七的猪肉剁成肉馅,加入鸡蛋、盐,1克,酱油2克、料酒,1克、淀粉3克,顺时针方向不停搅动,均匀后各用;
2、将油放入锅中烧至五六成热,用手将肉馅挤成核桃大小的九子,放入油锅中,炸至定型即可取出;
3、炒锅内放底油20克,加入葱、姜末略煸炒,放入料酒、酱油、油、汤或水300克,再加入白糖、开锅后把九子放入,用小火烧约10分钟,放入柿子椒块,并把剩余的淀粉溶于水中,然后再倒入锅中,把汁收浓,即可装盘。
自制鱼肉丸子家常做法
首先把生姜切成片,小葱切成段,放在一个小碗中,加上点食盐,把里面的汁水都抓出来,再加上点清水,再抓拌一会,再把汁水都过滤出来备用,再把木瓜削皮切成块,在小碗中加上2勺木薯淀粉,再加上点清水搅拌均匀,再把草鱼处理干净,再把鱼肉片下来,就把把鱼肉和鱼骨分开,把鱼肉和鱼皮分开,把鱼骨剁成小块备用。
下面把鱼骨放在一个碗中,加上点料酒和食盐抓拌均匀,再把鱼肉切成块,放在绞肉机中,打成细腻的肉泥,在肉泥中加上食盐、料酒、胡椒粉、蛋清搅拌均匀,再分多次加上葱姜水、淀粉水搅拌均匀,把肉泥搅拌的发白,这样就可以了。
下面在锅里倒上油,把鱼头、鱼骨放进去煎一下,煎的一面发黄翻面,两面都是焦黄色后,加上适量的开水,这样汤汁就会变得很奶白,再加上点食盐、胡椒粉调味,加上切好的木瓜,盖上盖子转到小火煮10分钟左右,时间到,用漏勺把里面的食材都捞出来,放在一个碗中备用。接下来开始做丸子,在手的虎口处捏出丸子,用勺子把丸子放在锅里,丸子全部做好后,全程开小火煮,煮到丸子全部浮起来,这样就可以出锅了,倒在鱼骨和木瓜的上面,最后加上点香菜就可以开吃了。
需要注意的地方:
第一:鱼肉处理干净一点,做鱼肉丸子的时候,鱼皮鱼骨都得片下来,把鱼肉放在绞肉机中,打成细腻的肉泥,这样做出来的丸子会更加细腻。
第二:熬鱼骨汤的时候,先把鱼骨放进去煎一下,煎的两面都是焦黄,再加上适量的热水,一定要加热水,这样做出来的汤汁会更加奶白。
第三:下锅煮丸子的时候,全程开小火慢煮,这样丸子不会松散,而且口感Q弹又入味。
自制猪肉丸子家常做法
主料:猪瘦肉泥1000克、鸡蛋6个
辅料:生姜少量、小葱适量、食盐9克、料酒1茶匙、白胡椒粉适量、玉米淀粉30克、蚝油10克
油炸猪肉丸子的做法:
1、准备好所有材料,猪肉泥可以买现成的也可以自己买猪肉回来剁,我这个是自己剁的
2、生姜弄成姜汁,葱切段,放入盐、胡椒粉、鸡蛋、玉米淀粉、料酒,一起顺时针方向搅拌上劲
3、搅拌至2分钟左右加入30毫升的清水,继续顺时针方向搅拌,大概3/4分钟左右就
4、倒半碗清水,放入两勺淀粉,准备一个小汤勺,备用,待会儿需要借助小勺子来挖肉泥到油锅里,勺子每挖一次,就需要放到淀粉水碗里一下,这样可以防止勺子粘肉泥
5、倒入色拉油,大火烧热
6、大概到油温七分热的时候,先弄一个很小很小的肉丸放进去试试油温,丸子放进去滚溅说明油温更合适,这这时候转中火,迅速的用勺子把肉丸子一个个的放入油锅
7、肉丸子要顺着锅旁边一个个的放进去,不要用锅铲翻,可以用竹筷轻轻的划,防止肉丸子粘在一起,先放进的颜色变深就可以用筷子夹出来了
8、炸好的肉丸子控油,出锅!
煎猪肉丸子家常做法
1、把葱姜切成丝,切好之后先装入碗中,再加入少许的花椒大料,倒入200毫升的温水,然后用手给他抓一抓,把葱姜里面的味道给它抓出来,浸泡十分钟;
2、猪肉切片切丝剁成肉馅;
3、把肉馅搅放入一个大碗中,先加入100毫升的葱姜水,再加入一勺食盐,一勺鸡精,一勺花椒粉,最后再打入一个鸡蛋,然后下手抓拌均匀,再顺着一个方向使劲搅拌,把肉馅搅拌至上劲。搅拌至肉馅,把葱姜水都吸收进去;
4、然后再次加入100毫升的葱姜水,再次顺着一个方向继续搅拌均匀,让肉馅充分的吸收料汁,一直把肉馅搅拌至比较粘稠,有拉丝的状态就可以啦。
6、然后再分次的加入适量的淀粉,一斤的肉馅,咱们大约给他加入20克左右的淀粉,搅匀之后再把剩余的淀粉加进来,继续顺着一个方向把肉馅搅拌至拉丝。
7、这个时候我们边搅拌边摔打,要想做出来的肉丸子好吃,有弹性,不松散,这一步非常的关键,整个过程大概需要三到四分钟的时间。
8、最后搅拌好的肉馅,用手能够轻松地挤出一个丸子,肉馅就调好了。
9、锅中倒入适量的清水,然后开大火,把锅中的水烧至有小气泡的时候,我们再把火转为小火。10、这个时候用虎口挤出丸子,之后用勺子轻轻地取下来,然后再把取下来的丸子放入锅中。
11、咱们放丸子的时候,勺子一定要贴着水面放进去,这样丸子才不会粘在勺子上面,这也是一个小技巧。
12、丸子全部下锅以后,再用勺子,把它轻轻地推散。
13、再开大火把丸子煮至两分钟,水快要烧开的时候,再用勺子把上面的浮沫撇掉。
14、浮沫都撇除干净以后,再加入一勺食盐,一勺鸡精,然后再放入我们准备好的香菜。最后再滴少许香油增香,就可以出锅啦。
肉丸子家常做法简单
食材:豆腐、猪肉、鸡蛋、面粉、香葱、胡萝卜、生姜
做法:
1、首先准备一块豆腐放入盆中,胡萝卜切成末,小葱切成葱花,生姜切成姜末,猪肉剁成肉馅,全部放入豆腐中,用手稍微先摁一下。
2、开始调味,放入适量的盐、胡椒粉、13香、香油、色拉油、再打入鸡蛋一个用手先抓拌均匀,再放入适量面粉往一个方向搅拌均匀,搅拌至粘稠状态就可以了。
3、油温五成热,用手的虎口挤出丸子放入锅中,炸至表面金黄捞出,再次把油温升高倒入丸子复炸一分钟左右,用勺子推动几下受热更均匀,炸至丸子颜色黄亮即可关火捞出。
爆炒牛肉丸子家常做法
一:清汤牛肉丸1、将蒜头切细末,做蒜头油,锅内加水,煮沸,水沸后倒入牛肉丸,加入适量盐,加入适量料酒继续煮。
2、将生菜撕小段,放在碗底,将煮沸的牛肉丸和汤均匀淋到生菜上。
3、凉锅凉油小火将蒜末慢慢煎出来香味,倒入一勺煎好的蒜头油,牛肉丸汤可以吃了。
1、将土豆洗净、去皮,放在案板上切成块,待用。
2、烧锅倒油烧热,下入土豆翻炒一下。随后,加一些水煮开。接着,合入牛肉丸翻动一下。
3、加点生抽、盐、白糖调味继续烧煮。烧煮汤汁快要收干时,搁入葱段,就可以了。
三:火锅牛肉丸吃火锅的时候将速冻牛肉丸添加到火锅底料里,煮熟后就可以食用了。扩展资料:牛肉丸又称手捶牛肉丸,是广东省汕头市有名的传统小吃之一,起源于潮菜。牛肉丸作为汕头市乃至整个广东潮汕地区最知名、最大众化的特色传统小吃,其既可作点心,又可作为一道筵席汤菜。潮汕牛肉丸爽口弹牙,大小形如乒乓球,好的牛肉丸能弹起高过一人的高度,并且不宜冷藏及长途运输。
自制肉丸子家常做法
食材用料
自定义食材
肉
200g
大蒜
15g
淀粉水
50g
大葱
15g
肉绞成泥备用
肉切成片,再放入绞肉机里,然后把大葱剁碎,把大蒜磨成泥,把大葱碎大蒜泥。
加入调料
加入葱姜料酒,胡椒粉木薯粉倒入搅拌机里,搅打成淀粉水,再把食盐加入猪肉中打碎。
加入淀粉水
猪肉开始变得粘稠就差不多了,然后分次加入淀粉水,每搅打一次等吸收后再加入下一次。
搅拌即可
打的中途要记得把猪肉翻一下,等猪肉打这种细腻,呈现淡粉色的状态就差不多了,最后把它制作成肉丸即可。
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