生卤海白虾做法大全家常(生卤海鲜的做法)

生卤海鲜的做法

:第一步 ：准备食材，鲜虾仁150克，豆腐500克，香葱3棵，白砂糖，淀粉，食盐，适量。虾仁开背，豆腐切厚片备用。

第二步 ：起锅放少量油，待油热后，放入豆腐煎制.

第三步 ：将豆腐煎至两面金黄，盛出，控油放入盘中备用。

第四步 ： 调水淀粉，把淀粉放入碗中加入适量水搅拌均匀，将虾仁加入其中，加盐调味，用手抓拌均匀。

第五步 ：锅内放入少量油，油热后，调小火一个个放入虾仁煎制 。煎至虾仁表面金黄，即可。放入碗中备用。

第六步 ： 另起一锅，锅内放入适量油，倒入适量番茄酱。加入白砂糖，搅拌成均匀的番茄酱汁，锅内倒入煎好的豆腐和虾仁，翻版均匀,表面撒葱花即可。

生卤海鲜配方

黄油老母鸡 2 只，肉皮 2 斤，凤爪 4 斤，龙骨 5 斤，猪脚 2.5 斤，清水 60 斤。

辅料：

泰国香茅草 150 克，南姜 500 克，老姜 500 克，沙姜 250 克，香菜 150 克，小葱 30 克，带皮蒜 2 只，红美人椒 2 只，鸡油 15 斤，香菇 250 克，桂圆带壳 10 只。

调料：

味达美 1500 克，海天生抽 500 克，财神蚝油 300 克，麦芽糖 200 克，香油 250 克

香料：

八角 150 克，小桂皮 150 克，香菜籽 100 克，白扣 100 克，香叶 75 克，山奈 150 克，丁香25 克，草果 25 克，茴香 50 克，陈皮 75 克，红花椒 100 克，辣椒 150 克，罗汉果 1 只，炒白胡椒 50 克。蛤蚧 1 只（用火烤香）。

制作方法：

1.净高汤 60 斤去渣待用。

2.将老姜，小葱，带皮蒜，香菜，香菇用鸡油炸香，连南姜鲜沙姜，香茅草用纱布装起来备用。

3.调料麦芽糖蒸化，跟酱油，香油兑一起待用。

4.所有香料用纱布袋包好待用，放在汤里慢火煲 2 个小时即可卤用。

5.在卤肉的同时每次加 2斤五花肉一起卤。

6.卤煮各种海鲜之前要将海鲜静养吐沙，锅中加入姜葱料酒盐调味将海鲜贝类煮氽水。

7.将麻辣卤水盛装在小锅内单独煮开分类卤泡，根据海鲜的品种进行泡制，蟹，琵琶虾，鲍鱼泡 5分钟，贝类 2 分钟左右。

辣卤海鲜配方

五斤海鲜量：

A 料：海天海鲜酱25 克、甜面酱 25 克、黄姜粉15 克、咖喱粉50 克、3A 粉 15 克、胡椒粉 10 克、海天蚝油 10 克、肉宝王 10 克、高弹素10 克。

B 料：甘草、白芷、肉蔻、草果【去籽】、沙仁各15 克，香茅草10 克，姜葱各 50 克，辣椒王 100 克、红花椒25 克 、麻椒25 克、盐10 克、鸡精25 克、味精25 克。

制作流程：

两斤色拉油，姜葱炸香，香料用油炒香，把姜葱香料放入锅内，加水，加半瓶啤酒，放 50 克冰糖，放入 A 料、盐、鸡精、味精、水淹住海鲜就可以了，开锅 5 分钟，泡半个小时，捞起来。花椒油自己看着加，香油自己看着加。【

生卤海鲜的做法大全

主料：濑尿虾15只

配料：蒜末25克，姜末15克，高汤15毫升，辣椒酱5克，酱油15毫升，醋20毫升，芫荽20克，盐和鸡精各一茶匙

1. 濑尿虾切成三段，洗净后放进盆里，放盐入味和杀菌，搅拌5分钟；除芫荽外其余配料再用另外的盆混成搅拌做成淋汁，都用保鲜纸密封放进冰箱。

2. 30分钟后全部取出，把濑尿虾的盐水挤出，淋汁放进去重新搅拌均匀，再次放进冰箱腌制，根据个人饮食习惯而定时间，不习惯吃太生的最好放时间长点。取出时撒上芫荽即可。

丨卤咸蟹，有小的瘪蟹，也有大的膏蟹

这种蟹基本上都是在夏季出现，每年这个时候，各个市场都会有些阿婶在卖瘪蟹。有些人不爱吃卤的，会拿去煲冬瓜汤。那像小E这么狂爱的粉丝，自然是大爱卤的咯！腌上盐，蒜头，辣椒，葱花，酱油！过两天从冰箱拿出来，美美的瘪蟹~简直是要融化了人的胃~

◆如何腌制？

主料：蟹子（最好是渤海湾的）

副料：加碘盐，八角，花椒，葱（芫葱也可），姜，白糖，白酒

1. 首先要说明蟹子必须是活的，死的蟹子千万别这样吃。(腌蟹子千万不能用清水洗)

2. 找一个瓷盆(根据蟹子的多少来找合适的盆)，把盆里放上盐，(盐放的多少要根据水的多少来放，要和水达到饱和状态最为宜)，注意水最好是用白开水

3. 把花椒、葱、姜、八角、白酒(少许)、白糖(少许)都放入盆中，然后用筷子向着一个方向不停的搅，搅到水底没有盐位置，用筷子粘点盐水用舌头一尝，有种麻木的咸就OK了

4. 把没有洗的蟹子放入盐水中，剩下的只有等待了哈。一般腌制24小时就可以吃了

一时吃不了，又不想要蟹子太咸，那将剩下的蟹子连汤一块放冰箱冷冻就OK了..注意，汤千万不能用手和，那样蟹子就很容易坏掉..切记...

生卤海鲜的做法及配方

香料：

桂皮6g ，三奈 10g， 小茴香80g ，八角30g， 草果8g， 香果25g， 大砂仁15g， 白芷30g，香茅草5g ，肉扣15g， 香叶5g， 陈皮5g ，甘草15g ，丁香8g ，黄栀子15g。

辅料：

辣椒王350g，新一代辣椒300g，红花椒50g，青花椒50g(用不着炒直接放一半装在煲汤袋，一半放汤中)，水30斤，色拉油2斤，生姜250g，大葱300g，香菜200g，白酒200g。

调料:

盐放180g，美极烧焖汁350g，鲜辣汁150g，美极牛肉粉150g，鲜鸡粉250g，冰糖100g，鸡汁500g，蚝油300g，鲜味素80g。

制作流程：

第(1)步：把香料放在水里浸泡几分钟后洗净拿出，然后烧锅放香料把它炒香然后在用煲汤袋装好放入汤中。

第(2)步：菜籽油放入锅内烧至250度，油温降到180度后下入姜片炸香放洋葱，香葱炸香捞出用煲汤袋装好，油温150度下放入花椒炸5秒，下入辣椒炸香放白酒100克，桶中加入50斤水放香料包蔬菜料包烧开。

第(3)步：煮了2小时后调味，把五花肉放入锅内煮熟或者煮烂捞出再一次调味。

第(4)步：卤煮各种海鲜要将其静养吐净泥沙，用葱姜料酒盐将鲜 水。

第(5)步：把卤水放在小锅内每一样海鲜单独卤煮侵泡，(蟹和琵琶虾还有鲍鱼泡4分钟，贝类2分钟左右)。

第(6)步：辣度可以根据自己的口味来增加，也可以单独制作香辣油或者炒香的干辣椒。

生卤海鲜的做法及配方窍门

1、准备材料：小龙虾3斤、蒜、大葱、姜、啤酒2瓶、白糖、醋、老抽、料酒、食用油、浓缩鸡汤料、桂皮、八角、香叶、花椒、香果、草果、辣椒。

2、小龙虾买回来放水洗洗，然后加点盐让它吐吐沫。

3、拿牙刷好好把小龙虾刷干净，因为实在是很脏、拿的时候注意了千万别被夹到。

4、虾尾中间的那一片掰断了可以拉出虾线，可以选择这步跳过，去虾线比较入味可是肉质比较松散，不去的话虾更有口感但是没这么入味。

5、准备的香料，如果能吃辣可以多来点花椒和辣椒，因为是油焖大虾所以和麻辣小龙虾的配料有点区别。

6、大约半斤油烧热下葱姜蒜炒出香味，油焖大虾一定多放点油。

7、倒入虾翻炒、加入料酒、盐、醋、然后下老抽上色，大火翻炒。

8、虾微变色后放入香料、鸡精继续翻炒、一定炒匀了。

9、倒入啤酒，略没即可火打到中小火状态盖上锅盖焖煮15分钟左右，每5分钟翻炒一下这样比较均匀。

10、这样就可以等出锅了，如果喜欢的话可以来一点点辅料煮进去。

生卤海虾图片大全

1.虾剪去须和脚，洗净。

2.把调味料（清水适量、盐5克）混合调匀。

3.再放入中虾浸泡30分钟左右，取出，用清水冲净，再沥干水分。

4.锅中倒入准备好的卤料（绍酒10克、白醋2克、卤包[大料、桂皮、陈皮、丁香、豆蔻、砂仁、花椒、姜、大葱]）煮开，再放入中虾继续煮。

5.直到卤料沸腾1分钟左右熄火，卤水咸虾就做好了。

生卤海鲜的做法及配方视频

一、爆款产品作引流

开卤菜店，一定要有能吸引顾客的特色产品，特色产品可以打造成引流的爆款产品。首先特色产品口味一定是好的，只要口味好，就一定会有回头客，做好特色产品是保证卤菜店客源“回头率”的关键，是开展一切品跑营销活动的前提。

二、赠品饮料作引流

买卤菜的人一般都会喝啤酒，所以卤菜店可以针对顾客的喜好赠送一些啤酒饮料作为引流方式。比如说人均45块钱可以拿走两瓶啤酒，这样客人还会分享给自己的朋友，一个人可以带2、3人，三个人再带来6个人，这个活动不仅可以促进销售，还可以增加到店频次，进而沉淀顾客。

三、发代金券作引流

很多人买卤菜都喜欢提出抹零的要求，而发代金券不仅可以规避这一尴尬，还可以提高顾客的复购率，一举两得。

四、商家联盟互帮引流

和异业商家联盟互相帮助引流，可以赠送联盟商家的礼品或代金券作为给顾客的实惠，还可以作为合作商家推广新产品的渠道，比如赠送水果店的新品水果等，还可以送洗车店的洗车卡等等，一旦顾客对你的服务满意，再次复购的概率会大大提升。

五、请人排队引流

如果你想在开店营业的时候有引爆现场的感觉，可以去请人排队去免费试吃，免费试吃完还可以让写好评，所以菜品口味和服务体验一定要首先做好。

六、本地红包群引流

卤菜店主要做的还是本地生意，所以建一个本地顾客微信群还是很有必要的，建群很简单，但是维护群是非常难的，不要成为广告群或者拼多多砍价群，拉人的时候也要关注每一个人，注意不要拉入一些心存不轨或恶性竞争的人进群。

七、顾客转发帮引流

如果你有公众号或者宣传海报，可以让顾客帮你转发，但是要想好用什么方式回馈给顾客，想通了这个问题，你再去做你公众号的内容或是产品海报。

八、人气摇摇车引流

在卤菜店门口摆放几个小孩玩的摇摇车，免费开放，只需要进店领几个币就可以玩，这样一下来，每天给小店带来一些顾客还是很容易的，因为只要是孩子去的地方就能带来人气。

九、香味四溢自然引流

卤菜店特有的香料香味和浓浓的肉香味是很容易漂出去的，路过你店的人闻到香味自然就有进店消费的欲望。

十、设置休息区引流

学习海底捞在门口设置休息区，还免费提供茶水、饮料、小吃和水果等等，甚至为了让客人忘记等待时间，还提供免费的美甲、擦鞋等服务，这些方法卤菜店不一定要照抄照搬，但这个营销方式还是非常值得学习的。

生卤海鲜的做法大全家常

海鲜洗净放入锅中加水放入姜片葱段大料煮

生卤海鲜的做法和配料

 原料：

活虾爬子(皮皮虾)500克。

卤料包：

八角10克，香叶5克，桂皮10克，葱1棵，姜1块。

调料：

酱油200克，味精15克，白糖20克，鸡粉15克，花椒粉15克，高度白酒100克。

做法：

1．将活虾爬子洗净泥沙，捞出备用。

2．坐锅点火，加入400克清水，放入卤料包丶酱油丶味精丶白糖丶鸡粉丶花椒粉烧开，关火晾凉后加入白酒调匀，制成卤汁待用。

3．将虾爬子放入卤汁中，卤约10小时，即可捞出摆盘，然后用原汁浸没，撒上一些香菜段丶姜片丶蒜片丶香葱段丶红椒圈等，即可上桌食用。

生卤海鲜的做法窍门

主料：

皮皮虾1000g，

辅料，

盐适量， 姜6-7片，

大葱1条 ，八角2-3 瓣，

花椒适量 ，生抽适量，

白酒适量，

做法步骤

1. 挑选皮皮虾的时候注意一定要新鲜的，活的 ，不需要太大 ，适中就可以.

2. 依次在盆里码好 码好一层洒少许盐 注意不要洒太多 以防越腌越咸

3. 码好后 葱段 姜片

4. 将大料、生抽、花椒与清水兑好后放在火上煮沸腾 注意一定要放凉后倒入码好的皮皮虾里 水位线一定要没过皮皮虾

5. 再少许白酒 用保鲜膜盖好盆 将皮皮虾放到冰箱冷藏.

6. 放在冰箱里腌制5-8个小时后就可以随时随地的取出来享用了 鲜美极了

生卤海虾怎么做

1、准备新鲜的大虾，一定买有膏的虾，这样熬出的虾油颜色和味道比较好。2、用剪子将虾头剪下，将虾背部剪开，剥出虾仁，虾皮待用。

3、油量根据虾的多少来确定，这些油大概是平时做菜的5-6倍。4、油烧至3成热，放入虾头小火炸制10分钟，用铲子尽量的将虾头里的膏挤出。5、放入虾壳，小火炸制。

6、小火炸制15分钟之后将电磁炉调至于120度档位炸制2分钟后小火炸制15分钟。7、关火之后待油温降低时将虾皮和虾头控净油捞出，虾油滤去渣后装进干净容器。8、虾油自然放凉，密封后放入冰箱冷藏，盛取时一定要干净的勺子。