蟹黄捞粉丝家常做法(蟹黄粉丝窍门)
蟹黄粉丝窍门
熬蟹粉正确方法如下
准备2块粉丝、1把海米、1颗包菜、1个洋葱、1根香菜、2根香葱、咸蛋黄酱、生抽、老抽、白糖。
1、蟹黄粉丝煲,很多人以为是用蟹黄做成的,其实不是,就和鱼香肉丝没有鱼一样,它是蟹黄风味的,用的是咸蛋黄酱,在超市都可以买到。
2、粉丝用龙口粉丝,是用绿豆做成的,口感筋道爽口,比红薯粉丝更好吃。泡粉丝时,很多人喜欢用热水或开水泡,能快速泡开,这是错误的,会让粉丝的口感变差,容易断。应该用冷水泡,虽然时间长,但粉丝韧性十足,不会断不会碎。
也可以用40℃左右的温水,比冷水泡得快一点,但口感还是略差一点。
3、粉丝泡好后,捞出沥干水分,用剪刀剪成合适的小段,加入适量老抽、食用油,用筷子搅拌均匀,给粉丝上色。
4、海米用开水浸泡半小时,泡发后捞出洗净。包菜剥掉表面的老叶,从中间切开,再切成包菜丝,放入清水中淘洗几遍,沥干水分。洋葱切成丝,香葱、香菜洗净,切成葱花、香菜末。
5、起锅烧油,加入葱白末、海米炒香,加入2大勺咸蛋黄酱,炒出酱香味,加适量生抽、白糖,快速翻炒均匀。
6、转中小火,下入上好色的粉丝,用铲子快速翻炒几下,让粉丝和酱料混合均匀,再下入包菜丝,快速翻炒1分钟,让粉丝和包菜丝、以及海米都混合均匀,盛出备用。
7、准备好砂锅,上灶烧热,倒入适量油,把洋葱丝铺在锅底,再把粉丝放在洋葱上,淋入适量清水或高汤,大火加热2分钟,撒上葱花、香菜末,即可关火。
美味的蟹黄粉丝煲就做好了,粉丝爽滑筋道,味道鲜美,和饭店做得一样好吃。
蟹黄粉丝怎么做窍门
1· 粉丝一把有大有小,所以看克数吧。我用的是80g一把的,大概150g~180g就可以。
粉丝提前用温水泡软,大概30分钟左右就可以。千万别用开水煮啊,不然汤汁吸不进去就没味道了。
2· 海米用开水泡软,然后切碎。葱切段、姜切大片,干辣椒切碎,不吃辣的不放辣椒也可以。
3· 热锅冷油,下葱、姜、干辣椒、海米爆香,然后倒入酱油翻炒出香味(酱油的香味)
4· 倒入一碗水(不够后面可以再加,多了粉丝会坨掉),放入适量味极鲜、蚝油、白砂糖,汤汁搅拌均匀,然后放入泡软的粉丝。
5· 粉丝会把汤汁吸干,快吸干的时候改成小火。放入一大勺秃黄油,搅拌至汤汁完全被粉丝吸干就可以了。
6· 秃黄油=蟹黄( ̄∇ ̄)
如果没有蟹黄不要紧,可以提前准备一个咸蛋黄酱代替:用1个咸蛋黄和1个生鸡蛋黄,炒成小颗粒状。
7· 是不是很诱人
— 小贴士 —
我用的是中号铸铁锅,可以直接端上桌。反正一定要用铸铁锅、不粘锅或者砂锅,不然会粘锅粘的一塌糊涂…
蟹黄粉丝怎么做?
1、食材:咸蛋黄3个、食用油、盐少量、小葱少、龙口粉丝两小把、生抽2勺、耗油1勺、大蒜3瓣,剁成泥、辣椒粉。
2、咸蛋黄3个,咸蛋白可以少量放点,给它们做个按摩,全部压碎。
3、咸蛋黄压成泥。准备一个碗专门来放这个。再在咸蛋黄的碗里依次放入大蒜泥、辣椒粉,先放在一边备用。
4、水沸开后煮粉丝。煮粉丝前,可以先在水里放盐,大概放个两小勺即可。然后再下水煮粉丝,这样的话就可以避免后期拌粉丝的时候出现盐味不均匀的情况。
5、热油,这是关键,油温一定要够。油用个小半碗,别舍不得用油,因为这样才可以保证成功率,热油的时候可以加两粒红花椒。油温到差不多听到滋滋响即可,用筷子轻微触下,如果有小漩涡即可。
6、热油倒进咸蛋黄的碗里。要迅速搅拌,再依次放入生抽、耗油,搅拌,想颜色漂亮点的可以多放点生抽。热油的锅别急着洗。
7、将粉丝放入之前热油的锅里,拌好的咸蛋黄泥随之也倒进去。拌匀即可,拌匀后可以开小火稍微热一下,因为粉丝会轻微沱,用剪刀稍微剪开一下再搅拌也行。注意:煮粉丝可以与热油同时进行,粉丝快煮好的时候热油也可以。
8、装盘,撒点小葱装饰下即可。
蟹黄粉丝怎么做视频
用料:
咸蛋黄 3个
食用油 自己看着办
盐 少量,保险起见可以煮粉丝的时候加
小葱 少量
龙口粉丝 两小把
生抽 2勺
耗油 1勺
大蒜 3瓣,剁成泥
辣椒粉 根据需求来
咸蛋黄干捞粉丝煲的做法步骤:
步骤 1 咸蛋黄3个,咸蛋白可以少量放点,给它们做个按摩,全部压碎。
步骤 2 咸蛋黄压成泥。 准备一个碗专门来放这个。 再在咸蛋黄的碗里依次放入大蒜泥、辣椒粉,先放在一边备用。
步骤 3 水沸开后煮粉丝。 煮粉丝前,可以先在水里放盐,大概放个两小勺即可。 然后再下水煮粉丝,这样的话就可以避免后期拌粉丝的时候出现盐味不均匀的情况。
步骤 4 热油,这是关键,油温一定要够。 油用个小半碗,别舍不得用油,因为这样才可以保证成功率,热油的时候可以加两粒红花椒。 油温到差不多听到滋滋响即可,用筷子轻微触下,如果有小漩涡即可。 当然,我是随缘了,做饭做久了全靠随缘。
步骤 5 热油倒进咸蛋黄的碗里。 要迅速搅拌,再依次放入生抽、耗油,搅拌,想颜色漂亮点的可以多放点生抽。 热油的锅别急着洗。
步骤 6 将粉丝放入之前热油的锅里,拌好的咸蛋黄泥随之也倒进去。 拌匀即可,拌匀后可以开小火稍微热一下,因为粉丝会轻微沱,用剪刀稍微剪开一下再搅拌也行。 注意:煮粉丝可以与热油同时进行,粉丝快煮好的时候热油也可以。
步骤 7 装盘,撒点小葱装饰下即可。
蟹黄粉丝怎么炒好吃
步骤1准备材料 珍宝蟹 1只,姜 1片,粉丝适量,味极鲜酱油 适量
步骤 2
珍宝蟹清水洗净表面,用筷子从双眼中间、接近口器的位置插进去,大幅度往各个方向搅动几下,直至蟹死亡。
步骤 3
锅中放小半锅清水,大火煮至水沸。
步骤 4
处理好的珍宝蟹放入蒸笼中粉丝垫底,水沸后盖上盖子继续大火蒸10-15分钟。
步骤 5
接下来准备蘸酱。姜片1块,切丝,倒入少许味极鲜酱油。同时另外准备一个小锅,放2勺食用油,大火煮至锅面冒烟后将沸油倒进酱油当中,姜丝酱油完成。
步骤 6
完成,准备开吃。
步骤 7
先从蟹钳和蟹脚下口,用刀背或钳子将外壳敲裂。
步骤 8
从腹甲和蟹壳的连接处将蟹身剥开,去掉腮等不可食用的部分,接下来大快朵颐吧!
蟹黄粉丝的做法窍门
材料:
螃蟹肉 200 克
粉丝 50 克
鸡蛋清 2 个
料酒 1 汤匙
生姜末 适量
盐和胡椒粉 适量
鸡汤 300 克
花生油 适量
步骤:
将粉丝浸泡在温水中,直到软化后切成短段备用。
将螃蟹肉剁成小块备用,并将鸡蛋清、料酒、盐和胡椒粉拌匀备用。
在热锅中加入花生油,放入螃蟹肉小火煸炒,加入生姜末翻炒出香味。
倒入鸡汤,加盖煮沸,再加入粉丝和蛋清混合物。
等待粉丝煮至透明变软后,加入盐和胡椒粉调味,继续煮至粘稠即可。
饭店的蟹黄粉丝怎么做的
1、蟹黄粉丝煲的用料:粉丝2把(约100g)、海米15-20粒、包菜1/4个、洋葱1/4个、蟹黄酱2大勺、葱白末3根、姜末2g、香菜1根、葱花两根、酱油1小勺、老抽1大勺、糖1/2小勺;
2、粉丝放常温水中泡软;
3、将泡发好的粉丝沥干水剪断;
4、倒入1大勺老抽,搅拌上色;海米用开水泡发半小时。包菜、洋葱切成丝;
5、起锅热油,下入姜末、葱白末、海米爆香,再放入2大勺咸蛋黄酱、1小勺酱油、1/2小勺糖翻炒均匀;
6、调中火,放入上色好的粉丝,炒至粉丝与酱料混合均匀,然后下包菜丝快速翻炒2分钟盛出待用;
7、砂锅烧热后放少许油防止粘底,放上洋葱垫底,再放入炒好的粉丝,加2大勺清水,中大火加热2分钟,最后撒上葱花、香菜即可。
蟹黄粉丝怎么做好吃
1.
80g粉丝提前用100ml温水泡软,泡30分钟左右。
2.
30克海米用100ml开水泡软切碎。10克葱切段,10克姜切大片,5克干辣椒切碎。
3.
热锅放30ml冷油,放10克葱,10克姜,5克干辣椒,30克海米炒香,然后倒入1勺酱油翻炒出香味
4.
倒入一碗水,放入1勺味极鲜,1勺蚝油,5克白砂糖,汤汁搅拌均匀,然后放入泡软的80克粉丝。
5.
80克粉丝会把汤汁吸干,快吸干的时候改成小火。放入一大勺秃黄油,搅拌至汤汁完全被粉丝吸干就可以了。
6.
放入1勺秃黄油=蟹黄
7.
出锅装碗
蟹黄粉丝配料
用料
大闸蟹 10只
猪板油 750克
小香葱,姜 适量
白胡椒粉、盐 适量
做法步骤
1、拆蟹时,把蟹黄和蟹肉分开放入容器中。这是十只螃蟹(5只公蟹,5只母蟹)拆出来的蟹黄和蟹膏。
2、拆出来的蟹肉。
3、猪板油切小丁,锅中放一小碗清水,同猪板油一起下锅,倒入适量的黄酒去腥,大火烧开,将锅中的水分蒸发,听到滋滋的声音,就是开始出油了,关中小火慢慢熬制。
4、猪板油熬至金黄色即可捞出,千万不可熬糊,否则会影响蟹粉的口感。油渣可以炒青菜,也可以做油炸饼。
5、油渣捞出后,将洗净控干水分后的小香葱和生姜放入油锅中,炸香后捞出。
6、先倒入拆好的蟹黄蟹膏,小火慢慢熬制,大约7-8分钟后,蟹黄油就基本熬制好了,颜色金黄透亮。
7、此时再把蟹肉倒入锅中,大火烧开转小火慢慢熬制,大约5分钟左右就可以关火了即可。
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