浓汤家常做法大全(浓汤的配方)

浓汤的配方

1.陈皮8克，陈皮对人体有健脾开胃，理气降逆，清热化痰的作用，在卤水中其味道清香宜人，不浓不烈，有除油解腻的作用，在卤水中的众多香料中能起到调和各种味道的作用，在卤水味道出现失调的时候可以适量加入陈皮调和味道，但加入量也要适可而止，防止物极必反。

2.肉桂5克，肉桂只是一种调味料，不像桂皮那这样还可以作为药用；肉桂的香味比桂皮的香味更为的浓郁，在卤水中的使用价值也很高，所以这里用肉桂来代替桂皮来使用。肉桂在卤制肉类菜品的时候有除油解腻，增进人体食欲的功能。

3.砂仁5克，砂仁味辛，香味浓烈，其本是一种中药，在卤水中也是不可缺少的一种，在卤水中有很强的去除腥膻为的作用，适合卤制各种肉类。

4.丁香3粒，丁香分为公丁香和母丁香，公丁香的香味比母丁香味道浓，在卤制有透骨口味的肉类时最好使用公丁香，丁香味道味苦，和其他香料搭配使用才可以发挥其价值，在卤汤中要宁可少加也不要多加，我这里使用公丁香3粒就够了。

5.玉果1个，玉果也叫肉豆蔻，在卤水中主要起到去异味和增香的作用，起主要香味来自内部的各种挥发油，所以使用的时候需要将其拍碎后再使用；而且玉果中含有和味精成分相同谷氨酸钠，是很好的提鲜香料，但其味道浓烈，有辛辣味，味苦，添加量不宜太多，这里只加了一个。

6.草果11克，草果具有很强的去腥膻味，增香味的作用，其辛辣味有增添食欲功效，但是使用的时候需要拍碎去掉其籽，否则卤汤会有苦味。

7.白芷5克，白芷和很多香料一样都具有去腥味增香的作用，但白芷出香味很慢，更适合在卤水中使用，其香味更容易融合进油脂中，用来卤制油大的肉类和适合，配合肉桂的使用可以缓解白芷的苦涩味。

8.良姜8克，良姜有很强的去异味功能，比生姜要强很多，用来卤制红肉类最适合不过；如果录制一些海鲜，鸡鸭类，也可以使用少量的干洋姜代替使用。

浓汤的材料

又称“清汤”、“上汤”、“顶汤”，是指用猪骨、鸡骨、鸭架、碎肉头等原料熬制好的毛汤，加入和成稀糊状的、未加盐的鸡茸或肉茸处理，使之清澈如水、味浓而鲜的一种汤料。

在烹调中，高汤是制作菜肴中不可或缺的。荤菜长用的高汤是以肉骨，鸡身等熬煮而成，同样我们荤菜也常常使用高汤，让素食更加鲜美，但受到材料的限制。素高汤的做法与荤高汤有异。素高汤基本以黄豆芽及胡萝卜为主料

浓汤食谱

回答靠谱的，因为10元食堂菜谱标准采用的是包吃报餐模式，适合密集型工厂企业员工饭堂伙食标准（非学生餐伙食标准）。这类模式承包条件较为简单，一般水、电、燃料均有厂方负责或食堂限额使用，有些工厂企业只做两正餐（中餐及晚餐）并补贴人工费给食堂，主要是根据客户的实际情况而定。举例：广州市化龙镇联仓光学有限公司 — 员工食堂

就餐模式：报餐包月方案。水电燃料厂方负责，月底报下个月的就餐人数，中途招工或辞工等原因变动的人数需提前一天告知。

就餐人数：1200人

员工餐标：一荤二素一汤，米饭任吃。伙食费每天10元

餐费标准：工厂出220元/月/人，员工自出80元/月，共计300/月/人，所以靠谱哦！

浓汤制作材料

汤的种类有滑肉汤、海鲜汤、素汤、清汤、奶汤等。

①滑肉汤。滑肉汤是一种著名的传统小吃，制作原料主要有猪瘦肉、淀粉、香菇等。特点是味道鲜美，并具有补肾养血、滋阴润燥的功效。

②海鲜汤。海鲜汤是一道汉族特色的美味海鲜汤类，制作比较简单，用料较多，制作原料主要有有腐竹、中虾、带子等，制作比较简单。

③素汤。素汤是指用植物性原料制作的汤，包括香菇汤，口蘑汤，黄豆芽汤等，味道鲜美，不会发胖，可以调剂膳食结构、改善人们饮食生活。

④清汤。选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。

⑤奶汤。奶汤一般选用鸡、鸭、猪骨，猪蹄，猪肘，猪肚等容易让汤色泛白（脂酸）的原料，滚水先烫过，放冷水旺火煮开，去沫，放入葱、姜、酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。

浓汤的制作

锅里放入稻草作为燃料10个紫色果子（好像是10个多放点肯定没问题）土豆、胡萝卜、柠檬、玉米各2个（这4种作物需要种植，至少中型花盆耕地5个批毛犀牛角（杀披毛犀。。）1个黑珍珠（深海海底杀一种叫广翅什么的海底怪。。掉率低，或者钓鱼1.4X以上的鱼有几率出）加水（锅里放入一个灌满水的水袋或者水瓶或者军用水壶）等30秒左右

浓汤的熬制

2个小时是最佳的，时间长肉就烂了。

高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，以往通常是指鸡汤，经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁。

高汤是烹饪中最常用的辅料之一。高汤的做法很多，有荤有素，主要有鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等。

高汤是用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等为主要材料熬制成的清汤。其熬制考究、用料丰富、味道鲜美、营养丰富，是菜肴烹调的调料或原料，主要用于烹调上汤菜心、上汤时蔬、鱼翅捞饭、煲仔翅、煲仔饭等菜肴。

浓汤的用法

例汤是酒店餐馆厨师每天准备的料汤,原本是作为煮面、做菜时使用的高汤。

其主要内容一般是猪骨（鸡或鸭亦可）加上时令蔬菜熬制而成。但内容并不固定，最初的例汤都是由做菜的边角料所做。例牌的汤 一般很稀 而且只放盐巴，追求原汁原味。由于例汤的原料简单，来源方便，而且廉价，所以多数例汤为免费品。但随着餐饮业的发展，例汤在内容和品质上已经得到了很大的提高。因此现在例汤多数为收费的。例----就是每天都有提供的！