油炸泡鸡爪的做法大全家常菜(如何炸鸡爪泡蓬松)

如何炸鸡爪泡蓬松

第一，鸡爪怎么泡能够 发大呢?　　依据卤鸡爪的总数，饭锅适度的水，在其中可根据自身的口感放进不一样的调味品，随后让滋补汤制冷为常温下;将卤鸡爪煮开后，用凉水清洗，直至表层沒有油腻感，再将卤鸡爪渗入以前的滋补汤中，如在夏季用保鲜袋包好，放进冰箱冷藏;一般侵泡二个钟头上下，就可以服用。

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第二，将买回去的凤爪用冷水清洗干净并除掉手指甲，最终要控干水份。在锅里加适度的水，放进十几颗麻椒(可依据自身的口感爱好适当调节)，麻椒在煮的情况下会释放香气，并且麻椒能够 具有除腥去油腻感的功效哦。水开后，把解决好的卤鸡爪装进去，接着添加适量米酒，具有除腥提味的功效，最终盖上外盖，煮10分钟上下，就差不多了。

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鸡爪怎么泡能够 发大呢?主 料： 速冻凤爪1斤(约600克)，姜3片，葱3条，上汤1罐，白米醋2汤勺。配 料： 调味品：八角2粒，盐、白砂糖各1汤匙。做 法： 1、将上汤添加调味品、白米醋1汤勺半、姜、葱和蒜肉同煲滚，候凉放进冷藏室预留。将白米醋半汤勺添加开水里，倒进鸡爪煲约12分鐘，取下，用冻沸水清洗干净。把凤爪浸在冻沸水大约两小时，捞出控干，放进(1)以上汤内浸约10钟头便出。备 注：凤爪浸在冻沸水中能够 使凤爪的皮膨胀，吃时更绵软。白米醋有漂白剂和令肉质地更清新爽口的功效。

怎么样炸鸡爪才泡

首先清洗完鸡爪，并且焯过水后，用厨房纸把水擦干。其次，把鸡爪放入油里，先盖上锅盖，等不再爆油时再开盖子。下面介绍做法：

准备材料：鸡爪500克、老抽几滴、白醋一勺、大蒜5个、草果2个、八角两个、嫩姜一个、干辣椒几个、油600毫升、辣椒粉一勺、葱花适量

制作步骤：

1、鸡爪用清水漂去血水，脚趾甲剁掉，其他材料备好

2、烧开600毫升水，放入鸡爪和白醋，煮一分钟后捞出

3、擦干水

4、趁热抹上老抽

5、锅里放油，烧至六成热，把盖子盖上，开个小缝，把鸡爪倒进去，马上盖严盖子

6、用手摇晃下锅，使鸡爪能均匀泡在油里。等锅里不再爆油时，揭开盖子，炸至皮紧发硬出纹

7、捞出沥油

8、锅里留2勺底油，用小火炒香姜，蒜，八角，草果

9、加入600毫升清水（鲜汤更好）

10、放入鸡爪，调入黄酒，酱油，中火烧开，加盖用小火焖30分钟

11、尝下咸淡，调入适量的盐，用大火收干汁水即可

12、成品

鸡爪怎样炸才发泡

一、材料

食用菜籽油,冻鲜鸡爪,麦芽糖,食用日落黄色素,过氧化氢(浓度50%),氢氧化钠,油锅,不锈钢水缸。

二、工艺流程

解冻→第一次漂白→上色→油炸→水煮→加氢氧化钠浸泡→第二次漂白→冲水、漂洗→包装

三、工艺说明及注意事项

1、解冻

加工前8～10h将冻鲜鸡爪去掉包装放于水缸中解冻,或以流动水冲洗,加速解冻。

2、第一次漂白

放水将水缸中解冻好的鸡爪覆盖。每100kg鸡爪用过氧化氢250ml漂白10～20min。加过氧化氢的目的是去除鸡爪表面的油迹、污渍,使鸡爪表面光洁,以利于下一步上色。

3、上色

将第一次漂白后的鸡爪沥干水,每100kg鸡爪与麦芽糖1.2kg、热水0.9kg、适量日落黄色素组成的溶液混匀,使上色均匀。

4、炸制

将上好色的鸡爪放入菜籽油中炸制。炸鸡爪的技术关键是恰当地掌握好温度和油炸时间,如掌握不当,极易造成炸焦或外熟里生等质量问题。油炸时应根据鸡爪的个体大小,下锅数量的多少来确定合适的油温和油炸时间。如:鸡爪个体大、数量多,下锅时油温可高一些,否则就低一些。每锅炸100kg鸡爪时,用温度180～220℃的旺油(油面冒青烟,但较平静,搅动时有爆裂响声)炸制。鸡爪刚接触旺油时,油面爆沸,随后平静,油温也随之降低。鸡爪炸至皮骨分层,爪心肉颜色发白,与其余部分颜色不一样。

5、水煮

将炸好的鸡爪放入缸中煮制,先用大火将水烧开,之后调小火,保持微沸。一般正常情况下,煮40min。煮制期间鸡爪有油渣、泡沫出来漂浮于水面。煮好后,从缸底部打开自来水,使水由下而上从缸中排出以利于除去漂浮在水表面的油渣、泡沫,同时也起到冷却作用。但不可打开底部阀门让水直接由缸下面排出,如果这样,会使油渣、泡沫粘于鸡爪表面,难于去掉。待缸中水变清,温度降至20℃左右即可。煮好后的鸡爪吸水膨胀,表皮与骨之间分层。

怎么炸鸡爪起泡

加入料酒和白醋，可以让鸡爪更白，鸡爪在调料中浸泡时间越久，就会泡得越大。

制作步骤：

1、将鸡爪去掉指甲；

2、放在清水中浸泡1-2小时，中间换水3-4次；

3、锅中放入适量清水，加入香叶，大葱，八角，花椒，麻椒，生姜；

4、大火烧开后，小火煮10分钟左右；

5、倒入料酒、白醋；

6、放入鸡爪煮8-12分钟；

7、鸡爪快煮好的时候，准备一盆冰水（清水加冰块）；

8、将煮好的鸡爪放入冰水中，浸凉；

9、将浸凉的鸡爪控干水分；

10、用刀斩段；

11、在盆中放入鸡爪、泡椒；

12、放入切片的柠檬、盐和冰糖，加入适量凉开水；

13、搅拌均匀，盖保鲜膜放入冰箱冷藏24小时可食；

不法商贩把鸡爪放入双氧水中浸泡赚黑心钱，这种不良商贩坚决抵制，所以自己在家做着吃安全放心。

如何炸鸡爪泡蓬松又好吃

用料：　　鸡爪 500g、白胡椒 少许、鸡蛋 1个、淀粉 适量、辣椒面佐料 适量、盐 少许做法 ：　　1、鸡爪买回来用水冲洗，从中间切成两半，去指甲后晾干（或擦干水），放白胡椒和盐腌制半个小时。　　2、用大碗打一个鸡蛋，放入适量淀粉搅拌均匀。　　3、把鸡爪倒入放了鸡蛋和淀粉的碗里，搅拌均匀，确保鸡爪沾上淀粉和鸡蛋液。　　4、锅里倒油，（多一点可以一次炸，油少可以分两三次炸，确保香脆），大火让油温升高后转小火，倒入鸡爪，加盖炸（一定要盖盖子，不然油炸起来四处飞溅），中途翻转一两次鸡爪。　　5、小火一直炸致变金黄色，明显能看到鸡爪上附着一层脆皮后就可以起锅，撒辣椒面。（用吸油纸把多余的油吸掉口感更清爽）

炸鸡爪泡蓬松加什么添加剂

可以加，乙基麦芽酚作为一种香味改良剂、增香剂,应用越来越广泛。

鸡爪、泡椒、姜、葱、花椒、白醋１００毫升、盐、糖少许。先把洗净的鸡爪放入加有料酒的水中浸泡一段时间。锅里放水在水中加入少许的葱、姜、花椒少许，烧开，倒入凤爪，放盐（多一点，因为水多，不容易进味道），水开后再煮１０分钟左右就可以了。起锅后放在凉开水里洗一洗，然后沥干水待用，（一定要用凉开水洗） 调料的制作：野山椒，（喜欢吃辣的，就加些小米椒，把小米椒切成粒，） ２、老姜切成薄片。 ３、整的干花椒少量。 泡凤爪汤料的制作：１、先在盆里倒少量开水，放花椒和野山椒，也可以用凉开水。野山椒瓶里本来有水，可以放在一起泡，味更浓。

２、放入姜片，花椒，盐，鸡精（少量），白醋（一斤五分之一瓶的量），水和白醋的量一样，也可以根据自己的口味来调整。然后把沥过水的凤爪，倒入制作好的汤料里浸泡三－五个小时，期间要翻动几次。泡好后装再密封盒里放入冰箱，冰镇后更入味。

怎样把鸡爪炸泡起来

第一：把买回来的鸡爪清洗干净，放在碗里备用。然后放入各种调料：酱油，生抽，醋，料酒等等进行腌制，大约放置二十分钟即可。

第二：然后把鸡爪稍微晾一下，排出其中的水分。然后在锅中放入适量的油预热，再放入鸡爪进行爆炒，鸡爪表面会开始起泡膨胀。等到鸡爪周身都变成金黄色的时候，即可捞出来。

第三：接下来准备卤水。在锅里倒水后放入卤料，辣椒，姜，蒜等等。等锅里的卤水烧开之后，再用小火熬二十分钟左右关火。等待它稍微冷却。

油炸泡鸡爪

材料 鸡腿，西兰花，胡萝卜，料酒，五香粉，盐，生抽，蜂蜜 做法 1.鸡腿去骨，用刀拍打几下，然后用叉子在鸡皮上叉匀，这样做是为了防止皮缩，依次处理好所有的鸡腿，放入容器，加料酒，盐，五香粉腌渍。

2.照烧酱汁的调制：料酒2大匙，蜂蜜1大匙，生抽2大匙；或者酱油2大匙，料酒2大匙，白糖1大匙，水1大匙。3.西兰花洗净，掰成小朵，水中放入几滴食用油和少许盐，放入西兰花焯一下，取出立即过凉，控去水分后加入盐，香油搅拌均匀。4.平底锅倒入少许油，烧热后放入腌渍好的鸡腿，鸡皮朝下放入，煎的时候用铲子不断的在肉身上压，待鸡皮煎至金黄翻面，用同样的方法煎另一面，待两面金黄后浇入照烧酱汁，用小火收汁，中间要不停的搅动，以免烧糊，汁不必全部收干，留一点浇到米饭上会更好吃。将烧好后的肉取出静置一会切块。5.取来容器盛入米饭，再取一点烧鸡肉的汁浇到米饭上，摆上几块鸡肉和蔬菜就可以吃了。

炸泡鸡爪的做法视频教程

炸好的鸡爪泡白醋水有以下几个原因：

1. 去除腥味：鸡爪本身有一定的腥味，泡白醋水可以去除这种腥味，使得鸡爪更加香味浓郁。

2. 增加口感：白醋水可以使鸡爪表面变得更加光滑，口感更加细腻，同时也可以去除炸鸡爪时留下的油腻感。

3. 增加食品安全性：白醋水具有一定的杀菌作用，可以去除鸡爪表面的细菌和病毒，从而提高食品的安全性。

4. 打造美观：泡白醋水可以使得鸡爪表面更加干净，去除表面灰尘和污渍，让鸡爪看起来更加美观。

需要注意的是，泡白醋水的时间不能太长，一般在5-10分钟左右即可。如果时间过长，鸡爪会变得过于软烂，影响口感。同时，泡白醋水的浓度也需要根据实际情况进行调整，一般建议使用5%左右的白醋水。

怎样炸鸡爪才发泡窍门

炖肉、煮肉时肉汤表面总会飘起很多浮沫。

动物的肌肉中有许多毛细血管，在动物被宰杀后，这些毛细血管中还会残留许多血液。煮肉时血液溶解到肉汤中，其中不溶于水的脂肪、胆固醇受热变成液体，漂浮在肉汤表面，形成了浮沫。血液是负责运输氧气和养料的，而代谢产生的废物也靠血液运输，因此，肉汤中的泡沫也含有不少代谢废物。大多数的动物代谢废物对人体的健康存在不利影响，像含氮化合物会增加肝肾负担。有时，动物的饲料中还可能有一些有毒物质，这些有毒物质被人体吸收后会进入血液循环，最后需要肝脏进行代谢解毒。煮肉时可以在锅中放几块切开小细口的海带，能够吸附大部分浮沫，吸附了浮沫的海带可不要再吃了。不去掉的话,还会在一定程度上会影响口感。