汤?络的家常做法(陕西汤饸络的做法)

陕西汤饸络的做法

饸饹面制作

饸饹面面团配方：高筋粉500克、食碱1克、热水300~320毫升

制作流程：

1、高筋面粉过筛后纳盆，食碱下入热水调匀并倒入面粉盆迅速搅拌均匀，然后揉制成面团并摊开凉冷，最后盖上湿纱布饧发待用。

2、净锅掺清水烧沸，取床子置于沸水锅上方，再装入面坯，并用力挤压出面条，流入沸水锅里。

3、煮熟后用漏勺将面条捞出来沥干水分，倒入加有熟油的盘里拌匀抖散（或者用漏勺把煮熟的面条捞入冰水盆内透散后，捞入盘中）。

饸饹面制作技术要点：

调制热水面坯是制作饸饹面的关键

1、调制面团前应该先将高筋粉过筛，避免面团中夹杂着干粉颗粒或杂质。

2、调制面团时水温应以80℃～85℃为宜。若水温过高，由面坯挤压出来的面条口感粘牙，没有嚼劲；若水温过低，挤压出来的面条口感僵硬，缺乏柔软感。

3、面粉与热水的比例以5∶3为宜，若用水量过多，面坯会较软，面条的筋力就不足，并易断裂；若用水量过少，面坯则较硬，挤压费时费力，面条还缺乏弹性。

4、揉成团的面坯要及时摊开晾冷，否则面坯中的热蒸汽散不尽，就达不到“四生”面坯的质地要求，并且挤压出来的面条口感粘牙。

5、调面坯时，要把适量食碱提前在热水里搅匀成碱水，若是把食碱直接加入面坯中，不易揉匀，会出现“花碱”现象。

如何做汤饸络

原料：荞面饸饹200克、豆芽50克、豆腐150克、番茄2个、蒜苔150克、葱半棵、青蒜一棵、盐少许、油适量、酱油一勺、油泼辣子少许、五香粉少许。

做法步骤：

第1步、荞面饸饹提前煮熟备用。

第2步、豆芽，番茄切小块，葱切末备用就绪。

第3步、豆腐切丁备用。

第4步、蒜苔切小段准备就绪。

第5步、炒锅入油烧热倒入青蒜末爆香出锅即可。

第6步、不粘锅预热入油烧热，放入豆腐煎至金黄。

第7步、锅中另入油烧热倒入时蔬翻炒。

第8步、加入五香粉，酱油和水煮沸。

第9步、放入豆腐煮沸。

第10步、加入蒜苔段。

第11步、盖上盖子煮熟即可。

第12步、汤加盐调味，浇入素臊子汤。

第13步、撒入油青蒜和香菜。

第14步、家常饭，简单又美味。

陕西汤饸饹的做法

铜川北关的饸饹，做法上有一些不同。它一般都是事先压好了饸饹，有专门压饸饹的人，卖饸饹的摊主，从专门压饸饹的人那里进来现成的饸饹，而且有麦面和荞麦面两种供食客选择。等到食客往饸饹摊上一坐，点出要荞面或者麦面的，要不要放辣子，摊主就会很麻利地抓起一把饸饹放在碗里，用勺子把事先熬制好的料汤里舀了浇进去，再扣了碗筚出去，如此反复地回上三五次，等饸饹完全热透了，再浇一些汤，放上韭菜和辣椒，就热腾腾地给食客端了过来。

汤饸饹的做法

用料：猪大骨10斤 猪肉适量 猪油3斤纯净水60斤左右 姜块80克 葱段150克左右香料比例：白芷25克 砂仁25克 山奈15克 干姜30克 草果10克（去籽）桂皮10克 调味盐 久居香排骨粉3包 晶状味精500克 家乐鸡精200克 胡椒粉150克 麻辣鲜1包 盐5包

做法：首先把猪骨头用清水浸泡6--8小时去除血水，准备过滤纯净水把猪骨下锅大火煮开，猪肉下锅猪油一半碎下锅，香料提前泡洗好装料袋，待汤发白发浓时香料包煮出香味捞出即可。

汤饸络图片

主料：普通面粉200克；盐1克；水130克；

配料：黄瓜丝；萝卜丝；酱油；盐；醋；花椒油；芝麻；辣子油各适量

步骤：

1：面粉放入盆中加点盐，先倒入一部分水，用筷子搅拌成穗状，一边搅拌一边加水，最后预留少量的水约20-30克左右。传统的做法是加入碱面，一是使面条筋道，二是夏季面团不会发酵变馊。如果不喜欢碱味的面条，可以用盐来替代。

2：面团用筷子搅拌成团状后，手沾剩余的水，手一边沾水一边揉面团。和面是先硬后软，“抓三水，达三光” ，即第一次用筷子来回搅拌，将面打成麦穗状；第二次上水时，将水洒在面穗上用手搅拌，这样和的面比较硬；第三次上水时，将手上，盆边的面粉一起粘于面团上，用双手揉面，揉成的面团光滑，达到面光、手光。盆光。

3：揉好面团盖上湿布子饧半小时。饧的时间越长，压出的面条越筋道，不会断。

4：饧好的面团揉成长条，放入压面器里。200克面粉的面团正好放满一罐子，可制作两碗饸饹面。

5：锅中水大开后，将面条压入锅中。锅中水开再次滚开后煮一会，捞出面条，过两遍凉水，沥干水分。放入两小勺清油搅拌均匀。将盐、花椒油、酱油，醋、蒜泥、辣子油调入小碗中混匀，即调味酱。在面条上码上黄瓜丝和萝卜丝（萝卜丝可提前放入开水锅里过一下捞出），在浇上调味酱，就可以开吃了。

汤饸络面的做法和配料

一、材料

面粉，五花肉，菠菜，大蒜，大葱，生姜，卤肉料。

二、和面

面粉里加少许食用碱，加凉水和面，软硬可参考饺子面的硬度。和好面，盖上盖子醒半个钟。

三、煮面

大火烧一锅水，水开后关小火。把面搓成条状，塞入饸饹面机，压入锅内。(饸饹面机网上很多，也很便宜)

四、拌油凉置

面煮两分钟即可捞出，过凉水，盛入盆中，拌少许食用油搅拌均匀，备用。

五、煮肉

五花肉用冷水浸泡半个钟。冷水下锅，肉放入锅内，大火烧开，撇去泡沫。放入大葱段，姜，卤肉包(超市可买到现成的)。再倒入生抽，老抽，盐，炖煮半个钟。

六、炒臊子

煮好的肉捞出，切小片，再肥瘦分离。卤肉汤留着备用。

热锅凉油，油热后，放入姜沫蒜沫，再放入切好的肥肉丁，翻炒出猪油后再倒入瘦肉翻炒。再依次倒入生抽、老抽、五香粉，耗油，咸盐，翻炒一分钟后倒入一碗卤肉汤，炖煮三五分钟即可出锅。

七、捞面

卤肉汤倒入干净的大锅烧开，放入一碗面，再放入一把菠菜。煮大约一分钟，即可捞出盛碗，浇上两勺卤肉汤，再浇上肉臊子，大功告成。

八、个性化调味

喜欢吃辣的朋友，可以放少许干辣椒面(由于臊子和肉汤油水较多，防止太过油腻，所以只放干辣椒粉)。

喜欢酸味的朋友，可倒入少许米醋。

汤饹络做法

首先说“和面”，把白面放到面盆里，倒入水，这里注意夏天用凉水冬天要用温水，接着下手和面，和到面粉和水充分融合就可以了，密封好开始醒面。

这时候开始做菜，清汤饸饹的配菜需要胡萝卜、豆角、豆芽、粉条，你也可以加豆腐，加土豆等等。胡萝卜和豆角洗干净切成丝，过水粉条在水里泡好，把这些东西放到一起，浇上点香油，放少许盐和味精，用手搅拌均匀，让这些不同的食材在一起互相感染。

菜做好就开始下面，醒好的面就像待嫁的姑娘一样，白净净、光亮亮的。下饸饹原本都是用饸饹床，得手工压，俗称“压饸饹”，但随着时代的进步，人们发明了机械饸饹床，拽一块合适大小的面团，放进饸饹床，机器一开动，一条条粗细均匀的饸饹就从机器中自动被挤压至锅中，锅中的饸饹面宛如蛟龙在水中翻滚，把煮熟的面条放进碗里，浇上刚才拌好的菜，上面再放上些肉丝肉片，散点芝麻盐，一碗清汤饸饹就做好了

汤饸烙的家常做法

用料：盐 适量，胡萝卜 一根，土豆 一个，豆腐 一小块（根据自己需求），猪里脊肉 一块（根据自己需求），大葱 适量，香菜 一根（不喜欢的可以用小葱代替），料酒、酱油、油 适量，十三香 适量，辣椒面 适量。

陕西饸饹面（快手版）的做法：

1.豆腐、肉、土豆、胡萝卜切丁。大葱、香菜切细。

2.热锅倒油。多放油，油量要比平时多两三倍。

3.油七成熟时放辣椒面，炒出辣椒油再放豆腐和大葱翻炒。

4.如果不知道什么是七成熟，就先把油炒热，后加入豆腐翻炒几下再加入辣椒面，这样油温降下来，辣椒面就不会炒糊。辣椒面可以放两三勺，根据自己口味定。

5.放肉翻炒变色，再放土豆胡萝卜翻炒一下，倒些生抽在翻炒几下。

6.炒出香味后加水适量（根据人数和放油多少适当加水），再加入十三香和料酒，烧开后五分钟停火，放盐。

7.停火后立即放香菜（不吃香菜可放小香葱）。这样汤就做好了。

汤旳做法

用料：

丝瓜1根

花甲半斤

盐适量

胡椒粉少许

蒜茸一小颗

做法与步骤

1.花甲清洗干净后放入锅里加水煮开，将开口的花甲一个个捞出清洗备用，汤放置一段时间后倒出上层汤水，锅底的沉渣弃掉。

2.丝瓜去皮洗净切滚刀块，锅里热油下蒜蓉爆香，下丝瓜翻炒出水后加入花甲的汤水继续煮开。

3.丝瓜汤煮10分钟至丝瓜变软后加入洗净的花甲继续翻滚2分钟。最后，加入少量的盐和胡椒粉，完成！

汤饸烙怎么做好吃

主料：5斤肋肉，5斤牛后臀肉。

辅料：

清水20斤，胡萝卜块50克，香芹段30克，白酒25克，料酒25克，白糖25克，干椒节10克，葱白15克，姜片15克，酱油100克，盐80克，味精30克，

香料：香叶6克，陈皮6克，小茴香10克，花椒10克，八角7克，桂皮7克，山奈7克，草蔻6克，白蔻7克，草果7克，良姜7克，丁香3克。

制作流程：

1、将所有香料用纱布包好待用。

2、将牛肋肉和牛后臀肉改刀切成拳头块的大小，再用清水冲洗干净，放入盆中，加入白酒，盐10克，葱白，干辣椒节，酱油，姜片腌制6小时，期间翻动3次。

陕西饸络汤的做法大全

羊汤用料：

羊棒骨10斤 羊肉适量 羊油3斤（一半切碎）

纯净水60斤左右 姜块80克 葱段150克左右

香料比例：

白芷25克 砂仁25克 山奈15克 干姜30克 草

果10克（去籽）桂皮10克

调味盐比例：

久居香排骨粉3包 晶状味精500克 家乐鸡精200克 胡椒粉150克 麻辣鲜1包 盐5包（这些调料混合拌匀即可）

吊汤做法：

1.首先把羊骨头用清水浸泡6--8小时去除血水，准备过滤纯净水把羊骨下锅大火煮开，羊肉下锅羊油一半碎下锅。

2.香料提前泡洗好装料袋，待汤发白发浓时香料包煮出香味捞出即可。