家常酱汤面(酱汤面图片大全)
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食材:面条、200克,牛肉、50克,芦笋、3根,甜椒、少许,蒜、2瓣,黑椒汁、1.5勺,生抽、1勺,洋葱少许。
1.切好甜椒。
2.牛肉切丝。
3.面条煮熟,过凉水冲洗,控干备用。
4.热锅凉油,牛肉、洋葱、蒜片快炒至牛肉微微变色。
5.倒入芦笋快炒。
6.关小火,放入黑椒汁、生抽,开中火炒亮。
7.倒入面条,用筷子木铲一起快速上挑炒至热出锅完成。
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面条 200克 、 金标生抽 1茶匙 、 盐 1/2茶匙 、 芝麻油 1茶匙 、 西瓜酱 1汤匙 、 葱 3克
步骤1
将面条下入沸水中煮制,并用筷子轻轻搅拌,放置粘结。等面条变软没有硬芯后捞出,沥干水分放入碗中。
步骤2
加入芝麻油、盐、金标生抽,在碗中将调味料拌匀。
最后加入西瓜酱,可以拌开吃,也可以一筷子拌饭酱,一筷子捞面。拌饭酱的鲜香以及里面营养丰富的黄豆和蘑菇为这道菜增色不少。
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主料:
豆腐适量
辅料:
冬瓜适量、木耳适量、酱油适量、大蒜适量、姜适量、面适量
烹饪步骤 :
1· 将冬瓜切块。锅中热油,放入酸,姜,加冬瓜煸炒
2· 加入生抽,炒匀,加入木耳煸炒。
3· 放入豆腐块煸炒,然后加水炖15分钟左右。
4· 炖好后加开水下面条,煮熟后放香菜。
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原料:黄豆酱、五花肉、油、大葱、姜、酱油、凉水、面粉、凉水。
做法步骤:
第1步、黄豆酱、五花肉、大葱、姜、酱油、凉水、面粉准备好;如果用干黄酱,先用少量凉水可澥开;
第2步、面粉加凉水揉成没有干粉的面团,水量是面粉量的50-60%左右就可以,蒙上保鲜膜饧至少30分钟左右,待酱炸好后,就很合适了;
第3步、五花肉去皮,切成小丁,一定要肥瘦相间的,用瘦肉没有油脂,酱炸出来不香;葱姜切末;肉皮别扔,放冰箱冷冻保存,存半个月左右攒一堆,可以炒肉皮或者做肉皮冻,具体做法可以翻看我以前的食谱;
第4步、炒锅中倒油,油五成热时,可将肉丁倒入锅中翻炒,什么都不放呵,将肉丁煸炒变色即可;
第5步、炒好的肉丁盛出来,备用;小时候总馋肉,刚一炒完就会迫不及待地舀两勺吃,现在不了,放在酱里才够味儿;
第6步、炒锅中再倒适量油,先将姜末煸炒出香味,再将葱末入锅中煸炒至微黄,中小火,我的电陶炉温度调在1200W;
第7步、将黄豆酱倒入锅中,因为颜色浅,倒半杯左右的酱油调色调味;酱油和酱的品牌不一样,咸度和颜色也不一样,所以这里可以根据自己的口味来调整酱油的用量;强调一下呵,不放盐;
第8步、将刚才盛酱的碗用一杯清水涮干净,别浪费,倒入酱锅中;用铲子混合均匀,用小火慢慢熬着,电陶炉的温度在800-1200W之间调换,大概用时10分钟,酱熬到位,才会香;
第9步、待酱香四溢,并且酱汁浓稠了,将先前炒好的肉丁倒入锅中,翻炒一分钟左右,这样后放肉丁,能保持肉丁的鲜嫩多汁,不干不柴;
第10步、将熬好的酱倒在大碗中,这一大碗够一家4口吃三顿的;另外,大葱蘸酱卷烙饼也是极好的;
第11步、现在来擀面:饧好面团放在案板上揉几揉,撒点面粉防粘板,擀成大薄片,厚约5毫米,此处说一声,厚薄随自己,因为每个人喜欢的面条粗细不一样;
第12步、撒棒子面,粗细都可以,起到防粘的作用,对折,对折,再对折,每折一次都要撒一层棒子面,实在没有用白面也成,但进锅前一定要抖落干净,否则面汤会成面糊;
第13步、折好的面片是这样的,表面也再撒一层;
第14步、开始切啦!粗细随自己喜欢;
第15步、面条间的棒子面不要抖,进锅之前再抖落下来,这样面条都是一根根的;
第16步、煮一锅开水,水宽着点儿,将面条入锅中,用筷子略微搅拌几下防粘,盖盖子,待水开后揭盖子,煮两三分钟即可捞出;
第17步、过凉水,入碗中;
第18步、炸酱好香噢
第19步、浇上酱,撒点青蒜末,或者拌上焯过水的白菜丝、生萝卜丝、生黄瓜丝等,再就着大蒜、浇上辣椒油
酱汤面条的做法窍门
原料:羊腿肉500克,土豆1个,胡萝卜1根,紫皮洋葱半个,姜2片,葱1大段,大料、香叶、干红辣椒、小茴香、料酒、黄豆酱、生抽、老抽、糖、 盐适量。
做法:1. 羊腿肉洗净切块,土豆、胡萝卜、洋葱去皮切块,大葱切成大段,姜去皮切片备用。
2.锅中倒入油大火加热,待油4成热时,放入葱段、姜片。用中火煸炒出香味后,放入羊肉,继续用大火煸炒,当羊肉颜色变白后,倒入料酒、黄豆酱、生抽、老抽和糖炒匀。
3. 将炒好的羊肉换到汤锅中,倒入可以没过羊肉的开水,煮开后用勺子撇去大量的浮沫。4.放入大料、香叶、干红辣椒、小茴香后,再次撇去浮沫,然后改成小火,盖锅盖煮1个小时。
5.加入切好的土豆和胡萝卜,用大火继续煮10分钟左右。
6. 临出锅前放入洋葱,汤汁收浓稠后,即可关火。食用前撒上香菜。
酱香汤面的酱做法及配方
面酱料可以用不同的方法调制,以下是一些常见的面酱料调制方法:
炸酱面酱料:将豆瓣酱、甜面酱、细砂糖、香油、葱花混合搅拌均匀即可。
麻辣面酱料:将花椒粉、辣椒粉、细砂糖、醋、酱油、豆瓣酱、葱姜蒜末混合搅拌均匀即可。
酸辣面酱料:将醋、酱油、豆瓣酱、细砂糖、葱姜蒜末、辣椒粉混合搅拌均匀即可。
烤肉面酱料:将酱油、番茄酱、细砂糖、醋、五香粉、蒜蓉混合搅拌均匀即可。
无论调制哪种面酱料,都要注意将调料混合均匀,并根据个人口味和喜好进行调整。另外,在调制面酱料时,要注意卫生和调料的比例,以保证调制出的面酱料口感和味道都最佳。
酱汤做法
牛肉100g南瓜1/4个 贝壳4~6个 豆腐半块 辣椒2个 红辣椒1个 大葱1个洋葱1/2个蘑菇适量 食用油少量。调料/腌料 芝麻油、盐各1小勺;楜椒少量
一、制作准备
1.肉酱的做法:
酱油、白糖各1勺;切好的葱2小勺;切好的蒜1小勺;芝麻油、盐各1小勺;楜椒少量
2.汤料的做法:
大酱1大勺;辣椒酱1/2小勺;辣椒粉1/2小勺
二、制作步骤
1.先炒牛肉,等牛肉的颜色变白的时候,放贝壳汤水。
2.汤开始沸腾的时候,放汤料和蘑菇。这时出来的泡沫要去掉
3.再放贝壳、豆腐、西葫芦、洋葱、大葱,最后放辣椒。
三、制作要点
1.先把贝壳泡在盐水里后放在暗处3--4小时,使贝壳吐出烂泥,然后再洗干净。
2.在锅里倒买倒4杯水和洗干净的贝壳煮。贝壳打开之后,把贝壳和汤分开。
3.牛肉切得很细,然后放适当的肉酱后搅拌。
4.豆腐切成0.3cm的厚度,3--4cm的大小,南瓜切成0.3cm的厚度后,切成4半。
5.辣椒和大葱要大片的切,而且辣椒要去掉辣椒籽。[1]
做面的酱汤的调制方法
1、雪菜洗净,放入盆内,加清水浸泡3-4小时,浸出浓咸味,使之变淡,捞出挤干水分,切成碎末,肉丝洗净,放入碗内,加料酒拌匀;把大部分酱油、盐、味精分别放入两个碗内。
2、锅置火上,放油烧至七成热,下葱花、姜末炝锅,炒出香味后,放入肉丝煸炒2-3分钟,至肉丝变色.再放入雪菜末翻炒几下,烹入料酒,加入余下的酱油、盐、味精,汁开后拌匀盛出。
3、锅置火上,放入水,烧开下入面条,用筷子挑散,再开后稍煮,见面条发涨、呈玉白色、浮起,点少许冷水1-2次,再煮3-4分钟,面条即熟,分别挑入两个盛调料的碗内,舀入制好的鲜汤,再把炒好的雪菜肉丝均匀地覆盖在面条上即成。
酱汤面的家常做法
猪肉末、葱花、姜末、八角、花椒、大葱段、大姜片、甜面酱、蚝油
制作方法:
1、热锅凉油滑锅三次,这样炒肉馅的时候不容易粘锅。
2、锅内加一点底油,下入肉馅煸炒,炒出香味,煸炒出油,然后倒出控油。
3、还是先滑锅,滑好锅之后还是加一点底油,然后把姜末放进去炒香,然后葱花,接着加入甜面酱,然后一直搅,把酱炒出香味。
4、酱炒熟之后把肉馅下进去,下进去肉馅之后一直煸炒,煸炒出香味之后我们加清水,一斤肉馅我们加清水大概是一斤半。
5、下面开始调味,加入一点蚝油提鲜,然后加入盐调味,为我们这个做的是卤,盐的量要稍微重一点,还要再加一点糖调底味,糖不需要太多,盐味一定要大于糖味,如果糖味太重了吃着炸酱面会发腻。
6、再加一点胡椒粉去腥,然后再加味精提鲜,酱本身的颜色不够,我们还要再加一点酱油调一下颜色,要不然拌出来的面颜色不好看。
7、调味味道之后用生粉水勾芡,勾芡的时候最好用生粉,生粉勾出来的芡看着比较透亮,勾出来的芡也不容易泄,勾芡的时候要慢慢的倒进去,用勺子不停地搅动,勾芡要稍微稠一点,因为还要激油。
8、把芡勾好盛出来,锅烧热之后加入干净的植物油,油不需要太多,加入八角和花椒,冷油下进去就可以,大葱姜也下进去,这样一直炸,把这些小料全部炸香,生姜、大葱炸成干黄色,在炸油过程中要不断用勺子翻动下,让原料受热均匀 。
9、小料炸干炸出香味后把这个用油丝过滤一下倒在炸酱上面即可。
一道美味的炸酱面就做好了,河南开封这边都喜欢吃这一种,所以说中华饮食的博大精深就在此,北京有北京的炸酱面,河南开封有我们河南开封的炸酱面,味道一样非常受欢迎。
酱汤面条
主料:面粉300克、猪肉250克。
共6张
家常打卤面
辅料:干香菇30克、干木耳10克、干黄花菜10克、老抽、西红柿1个、料酒、葱姜20克、大料2个、鸡蛋3个、水淀粉60克、盐5克、松蘑(干)20克、清水130克。
步骤:
1、头天晚上睡觉前将花菇、松蘑、黄花、木耳泡上,次日早将黄花摘去顶部切断,木耳剪去根部切条,蘑菇去掉菇蒂切片,松蘑切条;
2、带皮猪肉加葱姜、大料、料酒煮熟;
3、调好水淀粉打好鸡蛋备用;
4、带皮猪肉煮熟后取出晾凉切大片,葱姜切片,姜切片便于吃的时候挑出去,取一个西红柿切块;
5、炒锅炒热加入玉米油,下入葱姜煸炒,煸出香味后下入切好的材料,煸炒一下加入肉片,加入老抽,煸炒一会儿加入煮肉的汤,倒入泡松蘑的水进去(这个水很鲜的,千万不要倒掉),再加入西红柿,加适量盐(要比炒菜加的盐多些),开盖子小火煮20分钟;
6、煮20分钟加入水淀粉,看到汤汁粘稠加入打好的蛋液,煮一分钟关火(加完蛋液就不要再搅动了,以免卤泻了);
7、将和好的面团用面条机过几遍,直到面皮薄厚合适,再装上切面条的刀将面片做成面条,下入开水锅中煮熟,捞出放碗里,浇打好的卤
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