酱熏小鸡做法大全家常(酱熏小鸡做法大全家常视频)

酱熏小鸡做法大全家常视频

制作原料：　嫩鸡750克，姜片10克，瓜片茶叶15克，精盐5克，小葱15克，红糖25克，酱油25克，饭锅巴100克，绍酒20克，芝麻油15克，花椒3克。　　制作过程：

　　1.葱10克切成段，另5克葱和花椒、盐一起制成细末，做成葱椒盐备用；

　　2.鸡宰杀，放尽血水，烫去毛，从脊背开刀，掏去内脏和鸡嗉，洗净沥干水，用葱椒盐均匀撒在鸡身上，腌20分钟。将鸡身扒开，皮向下放在碗里，上放葱段、姜片，加酱油、烧酒，上笼蒸至八成熟，取出，拣去葱姜；

　　3.饭锅巴掰碎放入炒锅里，撒上菜叶、红糖，架上箅子，将鸡皮向上摆在箅子上，盖严锅盖，先用中火熏出茶叶，稍顷片刻改旺火熏至浓烟四起时离火，烟散尽，掀开锅盖，取鸡刷上芝麻油。将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下，鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块，鸡骨、鸡胫拍松垫底，鸡块按鸡原形装盘，鸡头放前，鸡腿爪放两边，茶叶熏鸡即成。　　烹调技巧：

　　1.要选用嫩鸡，一方面是易熟易入味，另一方面是熏制出来的鸡口感好，不老不柴。

　　2.火候的掌握是鸡味好坏的关键，时间短，茶香不入；时间长，易出煳味。

　　3.鸡皮向上，上色均匀。　　风味特点：

　　1.瓜片茶叶产于安徽省六安地区，以齐山出产最佳，茶叶清香扑鼻。

　　2.此菜鸡色金黄悦目，肉质鲜美，烟熏味中带有瓜片茶叶之清香，风味别具。

　　哈尔滨熏鸡的做法

　　原料：要求选择肥嫩母鸡。

　　辅料：配制老汤标准是：清水100公斤，粒盐8公斤，酱油(原汁)3公斤，味精50克(汤的浓度在波美，5度左右，色浅加酱油，味淡加盐)，花椒400克，大料400克，桂皮200克(这3种调料共同装入一个白布口袋，每煮10次更换1次)，鲜姜(切丝)250克，大葱(切段)150克，大蒜(去皮)150克，这3种料也合装入一个白布口袋，鲜姜每煮5次更换一次，葱蒜每煮一次更换。老汤配好后，放入锅里加热。　　制作方法：

　　1.屠宰：鸡宰后，彻底除掉羽毛和鸡内脏后，将鸡爪弯曲装入鸡腹内，将鸡头夹在鸡膀下。

　　2.浸泡：把宰后的鸡放在凉水中泡十一二个小时取出，控尽水分。

　　3.紧缩：将鸡投入滚开的老汤内紧缩10～15分钟。取出后把鸡体的血液全部控出，再把浮在汤上的泡沫捞出弃去。

　　4.煮熟：把紧缩后的鸡重新放入老汤内煮，汤温要经常保持90℃左右，经三四小时，煮熟捞出。

　　5.熏制：将煮熟的鸡单行摆入熏屉内，装入熏锅或熏炉。烟源的调制，用白糖1.5公斤(红糖、糖稀、土糖均可)，锯末0.5公斤，拌匀后放在熏锅内用火烧锅底，烧着锯末和糖的混合物，使其生烟，熏在煮好的鸡上，使产品外层干燥变色。熏制20分钟取出，哈尔滨熏鸡即成。

　　酱爆熏鸡　　菜谱配料：　熏鸡肉400克，黄酱40克，青蒜段50克，植物油80克(实耗约80克)，味精5克、毛姜水、香油各15克，白糖20克。　　制作方法：

　　1.将熏鸡肉片切成片，放入烧至7成热的植物油中稍炸，即倒入漏勺将油滤去。

　　2.炒勺再上火，将植物油25克烧热，放入黄酱略炒几下，加入白糖，再烹入料酒，然后加味精、毛姜水，炒成浓汁时再把熏鸡肉片和青蒜段一起放入，稍翻炒几下后淋入鸡油即成。　　成菜特点：

　　色泽枣红，鸡肉香嫩。

熏酱鸡图片

人不可貌相，店不可凭名。坐落在阳明街27号的熏酱熟食店最让人回味的是它纯正的味道、香醇的口感。店面不大，但味贼正。

鸡货

吃熏酱长大的我可以很负责的说，这家的鸡货胜在口感。鸡货这个东西时间久了肉质太烂没嚼头，时间短了又不够入味，因此口感绝对是对衡量它的重要标准。而他家的鸡货可以称之为“筋道”，在味道与口感上把控住了一种平衡，无论谁吃都只能竖起大拇指。

熏酱鸡用什么调料

沈阳有许多出产熏酱的知名品牌，下面是一些广受好评的沈阳熏酱品牌：

1. 丹东熏酱：丹东熏酱是沈阳地区著名的熏酱品牌，其产品以品质稳定和口感独特而受到广泛认可。

2. 千禧熏酱：千禧熏酱是沈阳市一家知名的熏酱生产商，其产品以传统工艺和丰富的口味而备受推崇。

3. 沈阳熏酱厂：沈阳熏酱厂是沈阳市历史悠久的熏酱制造企业，凭借其独特的配方和工艺，生产出了许多受到喜爱的熏酱产品。

4. 杨家熏酱：杨家熏酱是沈阳市知名的家庭熏酱制作品牌，其产品以纯手工制作和天然无添加而受到追捧。

请注意，以上推荐的品牌仅供参考，选择最好的熏酱还是要根据个人口味偏好进行尝试，你可以在沈阳的传统市场、熏酱专卖店、超市等地方找到这些熏酱品牌的产品，也可以根据当地人的推荐去尝试一些当地的知名品牌。

酱熏鸡的做法

临清人最认可、十大最具代表性美食名吃介绍给大家。

1、清真八大碗

临清清真八大碗包括烧肉、炖肉、圈巧阁、松花羊肉、清氽丸子、黄焖鸡、黄焖肉、肉杂拌，是回族同胞结合当地饮食习惯而形成的独具临清特色的清真饭菜，是临清回汉饮食文化融合的结晶。

2、济美进京腐乳

临清进京腐乳。系临清济美酱园的传统产品，至今已有200多年的历史。据传，清乾隆帝乘船沿运河南下，曾在临清凤凰岭下船，地方-把济美酱园制做的红豆腐乳献上，深得常识，当下朱批红豆腐乳为进朝贡品。民国初期，济美酱园与北京的"六必居"，保定的"槐茂"，济宁的"玉堂"齐名，被誉为江北四大酱园。

3、运河什香面

运河什锦面由金瓶梅宴中的温面和本地民间小吃捞面综合改进、演变创新而来。什香面（十香面）故名意思就是十种菜系，烹饪制作工艺流程讲究，菜码品种多，名为十样菜。其实，菜料达十八样以上，且随季节变换蔬菜。

4、桃园酱牛蹄

临清酱牛蹄是山东传统名吃，鲁菜经典。为临清回族王氏所创清真菜品，牛蹄选用上等整只牛蹄，秘料腌制，辅以桂皮、白芷等十八种香料，慢火炖煮八小时精心制作而成。牛蹄在慢火炖煮中保留了丰富的胶原蛋白，脂肪含量极低，并且不含胆固醇，能够美容养颜，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。且具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。桃园酱牛蹄有两种吃法：热吃咸香软糯，凉吃筋道爽口，老少皆宜。

5、八宝布袋鸡

临清八宝布袋鸡创始于清同治年间，至今已有100多年的历史。八宝布袋鸡盛在盘子里活像个趴着的殷红色的整鸡，吃起来烂、香酥，既有鸡肉的异香，又有山珍海味的鲜美，是宴席上的佳肴。八宝布袋鸡与河南滑县的道口鸡记德州的扒鸡同属运河沿岸的熟食鸡。

6、刘榨坨子白仁

坨子子白仁是临清刘坨子镇出产的特色食品，这白仁就是花生仁。白仁在制作工艺上十分讲究，衡量其好坏的标准一是要求色泽白亮，二是要求香酥可口，而临清洽洽子镇的白仁正是完全达到了以上要求，制作工艺大体分为四道，去皮、浸盐、凉晒、油炸，去皮的过程，色泽白亮，香酥可口。

7、武德奎肉饼

武德奎肉饼是临清一款肉饼，主料猪肉、京瓜、葱丝、黄姜、板油、鸡蛋、甜酱等。讲究一层肉一层鸡蛋。特点是内滑嫩，外酥香，肥而不腻，色泽油亮，吃起来外焦里嫩，鲜美可口，色、香、味、形俱佳。

8、尹阁下凡肉

“下凡肉”，实际上是猪下货的巧做巧吃。这是临清运河南岸李廷早家的四代祖传手艺，因其风味独特，物美价廉，人们相争购买，后来大家名副其实地叫它是“下饭肉”。这“下饭肉”再配着压杠锅饼同吃，其味道越嚼越香，越品越浓。

9、金郝庄鬼子鸡

“鬼子鸡”原名“金氏熏鸡”，由金郝庄乡金西村的金裕庆先生始创于清末光绪年间，现已有百余年历史其制作工艺相当独特，煮熟后用杉木细细熏制。上桌时，称得上色香味俱佳。

10、羊肉烧麦

烧卖是临清的传统名吃，是一种介于包子和饺子两者之间，经特殊方法蒸制而成的包馅面食。烧卖形如石榴，皮薄柔软，隔皮见馅，馅香鲜嫩，不腥、不膻、不腻。临清的“小笼烧麦”是受人们欢迎的精美面食。一笼烧麦如莲花瓣式排列，在外型上成石榴嘴形，既有别于北京“一条龙”的“大麦穗”烧麦，也和天津“荷叶皮”烧麦不同，馅有羊肉、牛肉、肉三鲜、蟹肉之分。现大多以羊肉为馅，但不腥不膻，再蘸以双醋、香油，令人百吃不厌。

酱熏小鸡做法大全家常视频教学

1、把购买回来的三黄鸡，清理一下残留的绒毛，以及腹腔中的杂物，放入清水中浸泡出血水，捞出，盘好造型，控干水分，备用。

2、锅中加入大约3500克-4000克清水，放入由陈皮10克、八角5克、花椒5克、白芷5克、香叶5片、丁香4颗、草蔻1个、香果半个（去籽）做成的香料包一个。大火烧开后熬煮至少30分钟，出香味后，备用

3、开锅状态下放入配料：食盐80克、葱段50克、姜片50克、料酒50克、冰糖50克。再放入盘好造型的三黄鸡，

大火烧开后，改为微火，始终保持微微沸腾即可。再用一个盘子压住鸡，防止漂浮，焖煮60分钟后，取出，备用。

4、熏鸡时要趁热熏，凉透了再熏不容易入味。把煮好的鸡放在篦子上，备用。

5、熏锅中垫入一张锡纸，加入白糖40克，再放入一小把茶叶。把装有熏鸡的篦子放入锅中，盖上盖子。中小火，烧至从锅盖缝隙处冒黄色浓烟后，计时熏1分钟，关火焖1分钟后即可出锅。

熏酱鸡的做法大全

1、腌腊拼盘。麻辣香肠、腊肉、腊猪头等。

2、凉拌鸡块。

3、烧白。红烧白或咸烧白。

4、粉蒸肉。川味猪、牛或羊肉。

5、豆瓣鱼。

6、炸酥肉。

7、镶碗。其实就是一个杂烩，品种包括酥肉、粑粑肉、芋儿、木耳、黄花等，芋儿、木耳、黄花等“杂菜”垫底，中间放酥肉，上面一层是肉丸子或粑粑肉，摆好后灌入上汤入笼蒸熟。

8、热窝鸡。

9、坛子肉，也叫罐罐肉或全家福，用猪肘或猪肉配干贝、鸡肉、海参、火腿、冬笋、香菇等，放在陶质小坛慢煨五六小时。

10、东坡肘子。

11、回锅肉

12、麻婆豆腐

酱香熏鸡

依家小馆海鲜熏酱灌汤包

地址：世光路茗月花园1栋108号

菜好吃，价格还实惠，店里除海鲜是招牌，熏酱也是店里的一大特色，种类也非常丰富，伊家手撕熏鸡，酱香猪手、酱牛筋蹄，应有尽有。配料也是自己独有的，味道绝对错不了。

酱熏小鸡做法大全家常视频教程

白糖和茶叶 1 准备材料 2水烧开，将仔鸡焯水 3焯好的鸡冲洗干净，重新添水加生抽、料酒、炖料和葱姜大火烧开小火慢炖半小时， 关火前10分钟加盐调味 4炖好的鸡捞出沥干水分 5将白糖和茶叶放到锡纸上置于旧铁锅锅底 6将鸡放到篦子上盖锅盖，

熏酱鸡胗怎么做好吃

鸡胗煮熟后放入卤料中，煮熟以后晾干再熏即可