家常酱香肘花(秘制酱肘花)

秘制酱肘花

肘花火腿所需食材：

猪肘 1个 、 生抽 1勺 、 蒜末 3瓣 、 姜片 5片 、 蒜段 适量 、 桂皮 1小块 、 八角 2个 、 香叶 3片 、 花椒 一小勺

烹饪步骤：

步骤1/8

猪肘子一个，焯水，去除一些血水。

步骤2/8

把焯水后的猪肘子放进锅里煮，加几片生姜去点肉腥味，撇去浮沫。

步骤3/8

加入桂皮，八角，花椒，茴香这些卤水料一起进去煮。

步骤4/8

还可以加入几根切段小葱，水煮一个小时后，就可以出锅了。

步骤5/8

出锅后，剔除大筒骨，重新卷起，用保鲜膜捆扎包好，放入冰箱冷藏。一般出于美观，可以不用把肉切开，到时切出来的肘花才是一圈一圈的

步骤6/8

冷藏后隔天就可以拿出来切片了

步骤7/8

最后切出来，自己做点酱料去蘸

8/8

蒜头，葱，加花生油还有酱油进去微波炉叮热，香喷喷的酱料就好啦！配上肘花，肉质Q弹，特别美味！

自制酱肘花

用料

猪肘子

适量

盐、老抽、生抽、料酒

适量

花椒、八角、香叶、丁香、草果、

适量

葱、腐乳汁、大蒜、辣椒、姜

适量

做法

1/4 猪肘洗净用镊子拔去猪毛，沿着骨头用厨房剪子剪一个口子，沿着筋膜轻松剪下骨头，这是一个技巧活，小心耐心即可，别剪破猪皮即可。（这步可以请商家代做）去骨的猪肘放入大盆中，加入少许盐、花椒、八角、姜与一汤勺酱油抓匀，腌制1小时，然后卷起来用棉线扎紧。

2/4 锅中加入水少许料酒、葱段、姜片烧开，加入扎好的猪肘大火煮10分钟捞出，放入冷水中冷却。

3/4 另起炖锅加入适量的水（没过猪肘的量即可），加入姜片、葱段、料酒、各种香料、酱油、冰糖、干红辣椒、腐乳汁、蒜头和适量的盐巴，这里建议汤汁一定要够咸这样做出来的肘花才好吃，大火烧开后转最小火烧2小时关火待其冷却后放入冰箱冷藏室浸泡12小时以上。

4/4 切片食用。

如何酱肘花

主料 猪肘2只

辅料： 白糖2大勺，料酒2大勺，老抽2大勺，高度白酒1勺，盐适量，葱姜蒜适量，腐乳(红)2小块，甜面酱2大勺，肉蔻1颗，香叶4-5片，桂皮1小块，大料2颗，小茴香1把，花椒30粒，

酱肘花的做法

1、肘子洗净，去除猪毛；

2、锅中放凉水，放入肘子，煮开后去浮沫；

3、将肘子捞出用热水冲干净控干水分，再细心的用镊子去掉残留的猪毛；

4、用刀把肘子从一侧剖一刀，

5、炒锅上火，放一点水，加白糖小火炒至糖变金黄色；

6、冲入一大碗开水，即成糖色水；

7、把糖色水倒入一个大锅中，加入适量开水，再放入肘子；

8、加入葱姜蒜和所有香料，加入腐乳和甜面酱，再加入料酒和白酒，最后加入老抽；

2.9、大火烧开，转小火，1小时后加盐；

10、加盐后再炖1个半小时，至肘子软烂。

11、趁热取出炖好的肘子，去掉骨头。

12、把肘子肉皮朝下放在保鲜膜上，趁热卷起。

13、卷好的肘子放凉后再放入冰箱冷藏几小时切片食用。

秘制酱肘花的酱

肘子肉向内卷起来，然后用线绳捆起来，即可做成肘花

酱肘花的做法的家常做法窍门

小峰饭店的好吃

在封丘县南街的小峰饭店，肘花一直供不应求，不管是餐饮聚会，还是走亲访友，来小峰饭店买一两根肘花，已经成为了封丘人的习惯。已经做了几十年肘花的陈小峰，对肘花的做法有着自己独到的经验。

肘花最主要的就是选材，材料的好坏对肘花的影响很大。陈小峰选取的材料，只用猪前腿的腱子肉，一条猪腿上也就几两重，这是猪身上口感最好的一块肉，价格自然也比普通的猪肉贵上不少。一根肘花大概两斤重，需要十多块腱子肉，这也是小峰饭店的肘花价格昂贵的原因。

猪

酱肘花怎么做好吃

准备食材：猪前肘一个、大葱、生姜、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒、黄栀子、盐、冰糖、生抽、老抽、甜面酱、料酒。

做法步骤：

1、买猪肘子的时候让卖家帮忙用喷枪把表面残留的毛渣烫一下，方便后面的处理；买回家以后用刀子把表面的灰刮掉，然后把肘子划开，划至骨头处，方便入味。

2、锅里加水，把处理好的肘子凉水下锅焯水，大火煮开后撇除浮沫，加入料酒去腥，煮3分钟捞出，用清水洗去表面的浮沫。

3、炒锅里加少许油润锅，然后加入30克左右的冰糖，开大火先把冰糖炒至融化，然后转为小火，把冰糖熬至出现密集的气泡，糖色就炒好了。

4、加入适量的开水，然后再加入盐、生抽、老抽、甜面酱，把味道调的稍微咸一点，大火煮开。

5、把烧开的汤倒入高压锅中，然后加入葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、黄栀子，然后加入焯过水的肘子。家庭版酱肘花，香料不需要加太多，每种香料大概1-2克就可以，香料太多反而会掩盖住肉香味。

6、大火煮开后盖上盖子，压力锅上汽后计时，大火压20分钟左右。

7、20分钟后关火，再焖2小时，把肘子焖煮至入味后再捞出来。

8、在案板上铺一层保鲜膜，把捞出来的肘子控一下汤，然后放在保鲜膜上，去掉骨头，从下向上卷起来，卷肘子的时候要一边卷、一边两头收口、排出里面多余的空气，一定要把肘子卷得瓷实一些，这样吃起来口感才好。

9、把卷好的肘子放入冰箱里面冷藏12小时以上，完全定型后即可食用，随吃随切，配上蒜醋辣椒油，夏天下酒绝了。

秘制酱肘花酱肘子的做法

工具原料猪前肘一只（1500克），葱段30克、姜片30克、卤肉料包一小包、盐、生抽、老抽、红曲米、甜面酱30克、冰糖

方法/步骤分步阅读

1

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做酱肘子最好选用猪的前肘，前肘的骨头相对较小，肉比较多。买肘子时让卖家帮忙用喷枪烧一下猪皮，可以有效去除猪皮汗腺上的腥味，拿回家以后放在清水中浸泡半小时，然后用清洁布擦洗干净，把猪肘子从中间切开，方便卤制时更快入味

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锅里加入适量清水，把处理好的肘子凉水下锅焯水，开锅后加入适量的高度白酒去腥，撇除掉表面的一层浮沫，然后保持大火煮3分钟；焯水完成后捞出，用清水洗净，控干水分

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做卤菜，一定少不了糖色，糖色可以为卤菜起到增香提色的作用；锅里加入少许的食用油，然后下入20克冰糖，开大火把冰糖炒化后转为小火，炒至出现密集的小泡后加入适量清水，继续保持大火煮2分钟

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把熬好的糖色倒入高压锅中，再加入适量的清水，加入葱段、姜片和一个卤肉料包，再加入20克甜面酱、30克生抽、适量老抽、少许红曲米和适量盐调味，大火煮开

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把焯过水的肘子放入高压锅中，盖上锅盖，压力锅上汽后保持大火煮20分钟左右；20分钟后关火，让肘子在锅里焖2小时，使其充分入味

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2小时后把肘子捞出来，在案板上铺上一层保鲜膜，把肘子放在保鲜膜上，用保鲜膜把肘子卷起来，尽量卷得紧实一点

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把卷好的肘子放入冰箱冷藏6小时以上，肘子的肉质会更加紧实，切片也更容易

酱肘花调料

肘子的肘花是这样切成的：做成熟的肘子，要凉到不是烫手的时候，在工作台上面平铺保鲜膜，将熟肘子皮朝下，放在保鲜膜上面，然后用保鲜膜卷起熟肘子，使其成为一个圆柱形，然后多包裹几层，放进冰箱的冷藏室，待冷却之后，拿出来，从中对刨，然后用刀切成你想要的形状，这样的做法层次感很强，也很好看，希望大家能做的更好。

家常酱肘花的做法

方法/步骤

1/8 分步阅读

肘子放在清水中泡去血水，猪毛用镊子拔干净，冲洗干净。

2/8

肘子冷水下锅大火烧开，再小火煮约5分钟，打去多余的血沫。

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肘子捞出来，沥净水分，再用吸水纸吸干净蹄膀表面的水。

4/8

用刷子在肘子的表面均匀地刷上一层蜂蜜和老抽。

5/8

炒锅中放油烧热，肘子四周煎至焦黄。油炸效果更好，一定要注意：油会飞溅。炸好后，再放入电压力锅中，倒入高汤，调入适量的冰糖、生抽、盐、葱姜。

6/8

加盖密封，按下豆蹄筋键即可，待电压力锅的浮子自然下落后开盖，用筷子轻轻地就可以扎进肉中。

7/8

高压锅中倒出适量的汤卤至炒锅中，再加入适量的冰糖和水淀粉烧开，汤汁浓稠。

8/8

肘子捞在盘子中，再淋上7中勾好的芡，再撒上点小葱花即可上桌开吃

秘制酱肘花的做法

步骤/方式1

肘子清洗干净

步骤/方式2

凉水下锅，大火煮开后加入少许高度白酒，焯水3分钟左右。

步骤/方式3

捞出，用清水洗净

步骤/方式4

起锅刷油，加冰糖小火熬化加入开水。

步骤/方式5

把水烧开后倒入高压锅中备用

步骤/方式6

起锅油温四成热，放甜面酱炒香。

步骤/方式7

倒入高压锅中，加盐、生抽、老抽

步骤/方式8

放入猪肘子，大火压15分钟关火焖3小时

步骤/方式9

肘子取出剔骨，用保鲜膜裹紧冷藏6小时

步骤/方式10

切片即可食用