炸鲜瑶柱的家常做法(油炸瑶柱的做法)

油炸瑶柱的做法

可以

用料:

瑶柱 200克

干虾 70克

火腿 120克

红葱头 300克

大蒜 一头

蚝油 5勺

料酒 4勺

白糖 1勺

黑胡椒 2勺

辣椒面 2勺

海鲜酱油 2勺

玉米油 500克

港式瑶柱酱最正宗的做法步骤:

步骤 1 先把干贝提前一宿用水浸泡，并在碗中+1勺料酒。泡好后控干水，用手把干贝搓成干贝丝。

步骤 2 把干虾也提前一宿用水浸泡，并在碗中+1勺料酒。泡好后，控干水，用刀把干虾切成虾碎。

步骤 3 火腿要选用瘦的部分，锅里烧水，水开后放入火腿蒸15分钟。火腿蒸熟放凉后，切成和干虾差不多大小的小粒。

步骤 4 一头大蒜剥皮之后，用刀切成蒜碎。粗细一定要相对均匀，否则入油锅炸的时候，小粒的会容易糊。

步骤 5 把红葱头也切成和蒜粒差不多大小的碎。

步骤 6 锅中倒入500克玉米油，油温大约五成热。就是插一根筷子到锅中，筷子周围能看到密集的小泡即可。然后把干贝丝倒入锅中，用中火炸。炸到金黄色捞出。

步骤 7 干贝捞出后，把干虾粒倒入油锅，继续用中火炸，炸到金黄色捞出。之后再把火腿粒，倒入油锅，用同样的方法炸到金黄色。(

步骤 8 把炸好后的干贝丝，干虾粒，火腿粒放到另一口锅中。

步骤 9 然后加入四勺料酒，两勺生抽酱油，一勺糖，五勺蚝油，加入少许泡干虾的水，用小火熬制。

步骤 10 同时刚才的油锅中，倒入红葱头碎，继续用中火炸。

步骤 11 当红葱头炸软后，倒入蒜末一起炸。如果不能把握好火候，可以分别炸。

步骤 12 把红葱头和蒜末炸至金黄色。

步骤 13 在油锅中，倒入熬好的干贝，干虾和火腿粒，混合均匀后，关火。迅速加入两勺干辣椒和两勺黑胡椒拌匀，关火的目的是怕油温过高，辣椒碎和黑胡椒碎变糊。(辣椒可依据自己的喜好增加或减少，我用的是粒的辣椒面)

步骤 14 美味的瑶柱酱大功告成，晾凉后装瓶，存放五日后再吃口感更佳。这款酱绝对是佐餐的佳品，海鲜炒饭中加1勺瑶柱酱，瞬间会让炒饭变得高大上。

油炸瑶柱的做法和配料

材料：

- 绞肉：300克

- 香菇：适量

- 豆腐：半块

- 青葱：适量

- 蒜末：适量

- 生姜末：适量

- 盐：适量

- 白胡椒粉：适量

- 食用油：适量

- 鸡蛋：1个

- 干淀粉：适量

- 五香粉：适量

- 酱油：适量

- 糖：适量

步骤：

1. 将绞肉、香菇和豆腐分别切成细碎的末。

2. 在一个大碗中，将绞肉、香菇、豆腐、青葱、蒜末、生姜末、盐和胡椒粉加入碗中，搅拌均匀。

3. 加入鸡蛋，并继续搅拌均匀。

4. 慢慢加入干淀粉，一边加一边搅拌，直到肉馅变得稍微粘稠。

5. 将肉馅揉成丸子状，大小可以根据个人喜好调整。

6. 将丸子放入开水中煮熟，捞出备用。

7. 取一个平底锅，加入适量的食用油，烧热后加入五香粉、葱姜蒜末炒香。

8. 加入适量的酱油和糖进行调味，搅拌均匀。

9. 将煮熟的丸子放入锅中，翻炒均匀，让每个丸子都裹上酱汁。

10. 翻炒均匀后，加入适量的水，盖上锅盖炖煮一会儿，让丸子入味。

11. 最后，将丸子捞出装盘，撒上葱花点缀即可。

温馨提示：

- 在加入干淀粉的过程中，要慢慢加入，并不断搅拌，以免肉馅过于干硬。

- 在翻炒丸子的时候，要轻轻翻动，以免丸子破裂。

- 可以根据个人口味，适量调整调味料的用量，喜欢重口味的可以多加一点酱油和糖。

- 可以根据喜好加入一些其他的配料，如胡萝卜丁、木耳丝等，增加口感和风味。

干炸瑶柱的做法

1先将活哈什蚂用开水烫死，放凉水盆内，洗去皮，把爪尖剁去，由背上开口，取出内脏用水洗净。

2将香菇片坡刀片。火腿横着切薄片；海参切坡刀片；冬笋切象眼片；哈什蚂切两半。切好后都用开水烫一下捞出控净水。干贝撕开；葱洗净切段；姜洗净切片备用。

3勺内放猪油，用葱姜块炸锅，添鸡汤，再放精盐、绍酒、味精、香菇、冬笋、海参、干贝、哈什蚂、火腿，烧开撇去浮沫，炖五分钟取出葱、姜块，盛到碗内即成。

食用早餐、中餐、晚餐、零食

口感汤清色白，口味咸鲜，肉质脆嫩。

瑶柱做法视频

瑶柱是一道著名的食材，可作为中菜和粤菜的主料，其家常做法有以下特点：1.主要特点是鲜咸鲜香，可以烹制多种家常菜，瑶柱炒饭和瑶柱鲍汁蒸是非常经典的做法。2.瑶柱多用于鱼肉类食材的烹制，如用瑶柱和鲜鱼炖汤可以去腥增鲜，是一道非常健康的汤品。3.如其他鱼类一样，不能过度食用，适量食用无论对身体还是对口感都会有很好的改善作用。综上所述，想要尝试制作不同口味的瑶柱菜肴，可以从瑶柱炒饭、瑶柱鲍汁蒸和瑶柱鱼汤等经典做法入手，但也要注意适量食用。

瑶柱炸面肠

位于荔湾广场内的“西关人家”，可说是一家集泮塘五秀、西关名食大成的店铺，记得开张之时，着实吸引了不少既想吃尽西关小吃又不想一家挨一家跑累腿地吃的老广州。

这里有几款小吃因应时代潮流，对传统做法作出了改良，被新生代厨师赋予了时尚的气息，如德昌咸煎饼、薯蓉牛月利酥、雪影豆沙等。

德昌咸煎饼“德昌”是一酒楼名，在80年代曾与陶陶居、莲香楼、泮溪酒家齐名，是西关人常去喝早茶的地方。最驰名的小吃咸煎饼咸味恰到好处，既不太咸，又够味道，煎至金黄，十分酥脆，很香口。“西关人家”的师傅一改传统的油重糖重，减轻了油、糖的分量之余，又令煎饼吃起来外更脆内更软。

薯蓉牛月利酥牛月利酥习惯上只放面粉、糖、猪油、鸡蛋等，但师傅在内里添加了近年备受青睐的黄心番薯蓉，让牛月利酥没那么热气，色泽上也更金黄，至于为何舍紫心番薯而取黄心的，师傅说紫心的炸出来颜色变黑，卖相上不如黄心的。

西关裹蒸粽闲日卖二三百只、节假日卖四五百只的裹蒸粽，足有500克，内里的莲子、糯米、绿豆、五花腩肉、咸蛋等材料，经炉火10小时的煮透，入口即化。师傅说对这名牌美食，越来越讲究选料和腌料，以充分突出其“香”———猪肉、咸蛋的咸香，莲叶、莲子、绿豆的清香，糯米的米香。

雪影豆沙可说是“西关人家”独一无二的小吃，师傅用筷子夹着些许豆沙馅，在发好的蛋白、生粉、咸蛋泡的浆中绕几圈，紧接着入约70℃的油温中炸成，食落软绵中带点韧性，像极了吃棉花糖，同事则说有点像西式甜品梳乎厘。

荔湾名食家

在第十甫路99号设店的“荔湾名食家”，与“西关人家”一样，汇聚了各式各样的西关小吃，如南信姜撞奶、双皮奶、欧成记云吞面、水饺面、伍湛记及第粥等，价钱比“西关人家”稍便宜，店铺不大，很有西关女子小家碧玉的感觉。

南信姜撞奶

姜汁撞奶首创于番禺鱼米之乡沙湾镇，养水牛产奶是当地农民副业。那里产的水牛奶浓度高，含脂肪多，可制成多种奶制品小吃，其中姜汁撞奶最为有名，传遍广州、香港、澳门食肆。南信牛奶甜品专家自80年代后重新挖潜加以研制，使之具有姜香奶清的特点，又有驱寒健胃镇咳之效，不少日本、美国客人都慕名专程品尝，一些老主顾还经常买外卖回家吃，其风味颇受消费者青睐。

欧成记

据记载，欧成记面店创于1940年，原址在广州市中华中路（现解放中路）。1946年在广州第十甫路127号增设面食部，经营上汤鲜虾云吞面、伊面和水饺等小食品种。其制作的面皮薄、爽脆、柔韧而不粘牙，有鸡蛋香味和面香味，馅鲜甜爽滑，其中上汤鲜虾云吞面和水饺面尤其出名。

上汤鲜虾云吞面云吞和云吞面，是广州最普遍而又富有风味的地方小吃。据一些老行尊说：广州的云吞面是从外省的“混钝”演化而来。欧成记的上汤鲜虾云吞面汤鲜、面爽、云吞靓———汤使用的是虾子、大地鱼和猪细骨等原料熬制，汤味鲜而清香；面条是全用鲜蛋巧制成银丝细面，吃起来有弹牙之感；云吞采用鲜猪肉、鲜虾仁、鲜鸡蛋等原料拌制，用很薄的皮包起来，煮熟后呈肉色，鲜爽而味香，故有“玻璃云吞”之称。

上汤鲜虾水饺面“上汤水饺”是三百多年前广州中山四路的一间叫“福来居”面馆首创的。它取北方水饺和南方云吞两者之长，溶于一体，具有浓厚的南方风味，久盛不衰。欧成记的上汤鲜虾水饺皮薄、肉丰满，吃时配以面条，鲜美爽滑，十分可口。

云吞面

艇仔粥

伍湛记及第粥

一碗粥加一条炸面，曾是老广州们最简单的早餐；大热天里没食欲，煲煲靓粥炒碟粉，可让你胃口大开；大冷天里吃碗热气腾腾的明火粥，身子一下子暖和起来。广州的粥品就是这样在广州人的胃里扎下了根。

提起粥，几乎没有广州人不知道“及第粥”的。粥底以瑶柱、腐竹、猪骨等原料精心熬制，粥色白润鲜明，米水交融，味道特别鲜美。粥中特别加入的肉丸，是用七成瘦肉和三成肥肉搭配，加以拌制，因而格外鲜嫩爽滑。粥中的猪肝、猪肚、猪粉肠也选用当日的鲜品，吃起来更加新鲜可口。追说历史：

伍湛记及第粥已有50多年历史，始创者顺德人伍湛在20世纪50年代初，在广州文昌南路文昌横街口开了一家父子店。由于当时广州四大名酒家之一的文园酒家就在文昌横街，伍湛记恰恰在街口，上文园饮早茶的茶客途径伍湛记，看见它“生滚”的肉粥香气扑鼻，无不食欲大开，进来一尝果然入口难忘。此“生滚”的肉粥正是及第粥。80年代末，伍湛记曾在宝华路有过分店，人来人往，十分兴旺。现在龙津中路和华贵路交界、龙津东路和光复中路交界均见“伍湛记”。

顺记冰室

“顺记”的门面不大，让人很容易就错过了。入到店内，眼前阔然开朗，旧式西关屋的模样，青砖、云石圆桌椅、朴实的店员、老式的制冰机与屋内自有的阴凉让人感受到它悠远的过去。追说历史：

相传，吕顺一家原以收买旧物为主。20年代初期，当雪糕从国外传入广州后，一下子便成为时髦的冷饮品。那时候，虽然经营雪糕的点档不多，但吕顺却摸索着做起雪糕生意来。他制作的椰子雪糕，全凭手工操作，雪糕打好后便挑上街叫卖，很受街坊的欢迎。后来，他选择了宝华路79—81号，开办了顺记冰室，自此，名声大振，身价很高，在香港、澳门及东南亚都享有声誉。

香芒雪糕是顺记冰室在1987年夏季推出的一款颇具特色的新品种雪糕，该雪糕采用吕宋香芒肉作主料，在1987年广州市美食节获“名牌小食”称号，历时十年后，1997年广州市美食节又获“传统名牌小食”称号。

开记———绿豆沙

龙津东路开记绿豆沙，店主叶健开，又称“豆沙开”。其制作的香草陈皮脱壳绿豆沙，香滑清甜，散热解毒，誉满羊城。叶健开自小就跟随外祖父经营这种小吃，学会了外祖父的丰富经验，功夫精细，严把三关：选好绿豆沙、把好火候关和调味关，因而他的绿豆沙特别受顾客欢迎。

陈添记鱼皮

陈添，顺德陈村人，出身餐饮世家，做出的招牌小吃顺德爽鱼皮，依然坚持用祖传的方法：一般是用鲮鱼和鲩鱼（鲮鱼容易入味，鲩鱼则口感爽脆），手工去皮，飞水后冰冻着，吃的时候加香葱、自家秘制的酱油、花生、芝麻，十分香脆，柔韧爽口。香葱用来掩盖鱼皮的腥，酱油用来调味，使鱼皮不至于无味，加上花生、芝麻，使得本身就爽口的鱼皮更加香脆可口了。

现在店子在宝华路十五甫三巷2号之三，从长寿路地铁站出来后，穿过宝华路，向着上下九的方向走去，便找到此铺。

80年代的时候，很多人慕名前来围在老店狭小的小房子前排队等待。90年代初陈添记已遐迩闻名，当时一盒爽鱼皮卖到10元，买者依然络绎不绝。

银记肠粉

拉肠现在是广州茶楼、酒家早茶的必备之品。看师傅们做拉肠，双手左右开弓，一上一下，工序多充满节奏感。将米浆置于多层蒸笼或布上蒸成薄皮，放上碎肉、鱼片、猪肝等等，卷起来，切断，不到十分钟，一盘香喷喷的拉肠就摆在你面前了。但讲到广州最出名、味道最好的拉肠，又怎能不提在西关起家的“银记”布拉肠呢？

银记的老店在文昌北路一个不起眼的位置，原只是弹丸之地，但慕名前来的人太多了，把小店挤得水泄不通，要排队等候，甚至还占据了人行道来经营。老店装修了一回，但依旧挡不住人流，生意兴隆，于是渐渐在上九路、惠福东路、东川路等地开起了分店。

那里最驰名的是牛肉拉肠和韭王鲜虾拉肠，特别是鲜虾，红的虾，黄的韭王相配，可谓色香味俱全，令人垂涎。酱油的调味作用很明显，所以银记的酱油是经过师傅特别调制的，在别处可吃不到。

南信牛三星汤

同记鸡粥

在长寿东路福广里口，“同记鸡粥”颇为残旧的灯箱并不起眼，在不到30平方米、严格来说没什么装修的空间里，有六七张桌子，几乎每桌都点上了滑鸡粥、招牌白切鸡。5元一碗的滑鸡粥粥绵鸡香，10元一小碟的白切鸡（33元／斤500克）配两碟蘸料，一碟是自制酱油调配的姜葱，一碟是鸡汤调的黄芥辣，净吃皮爽肉滑，清淡中自有丰腴，蘸佐料吃则风味各异，更添香口。

坚记长寿面

“同记鸡粥”的旁边，就是“坚记”。柜台里码得正规正矩的硕大的长寿面，想必是广州其它面店所欠缺的。据说与西方人过生日要吃蛋糕一样，从前人们每逢过生日的时候都会吃上一碗长寿面以示好意头，在长寿路吃自然就更具意味了。长寿面不能用水煮，要用上汤慢慢地浸泡，吃的时候要斯文些，细嚼慢咽地吃着软软的长寿面，体会人生漫漫的五滋六味。

牛丸鱼皮粉

在逢源路与宝源路交界，有一间没有招牌的小店，卖的5元牛丸鱼皮粉很受欢迎，鱼皮特别脆，牛丸又爽口，每天一早就有几十人在排队等吃。但这家小店很小，才两三张桌子，不少人还把碗放在板凳上吃。据说这家小店原名“日月年”，在1986年开张，装修后不知什么原因没有挂上招牌名，但其实惠好吃的出品十分受落。

炸瑶柱丝的方法

主料:瑶柱(即干贝适量)

调料:朝天椒(适量)、姜(适量)、蒜(适量)、红葱头(适量)、生抽(适量) 、盐(适量)、香菇（5朵）

做法：

1.先用热水泡软干贝，干贝搓成丝备用

2.朝天椒、香菇洗净，切碎。

3.姜和蒜切碎末，红葱头切末备用

4.锅倒油烧至七八成热时下干贝粒炒至金黄

5.接着倒入香菇、朝天椒、姜末、蒜末小火继续翻炒十分钟

6.调入生抽上色，适量盐、红葱头，再翻炒两分钟关火待酱凉后倒入干净无水的玻璃器皿，注意油要没过酱，即可存放数月。

油炸瑶柱的做法大全

【用 料】

水发金勾翅针（注）400克，银芽100克，火腿汁20克，水发瑶柱丝50克，浓汤650克，鲍汁350克，生粉、胡椒粉各少许，精炼猪油20克，精炼油适量。

【制作方法】

1、鱼翅放入浓汤内用小火煨透；银芽焯水，投凉，放盛器内；瑶柱用油炸干，放银芽上备用。

2、锅中放猪油、煨好的翅汁、浓汤，加50克鲍汁，用小火烧透勾芡，淋明油，出锅盛在煲中，放小酒精炉上。

3、炒锅上火，放浓汤300克，胡椒粉、火腿汁，至微沸时，调味，勾芡。即为浓汤芡汁，盛在口盅内备用。

4、锅中放入鲍汁300克，火腿汁、鸡精至微沸时，勾芡，制成鲍皇汁，盛入盅内，同鱼翅、瑶柱银芽、浓汤芡汁一同上桌，任客人任意捞食。

油炸瑶柱的做法窍门

食材主料：面条150克

辅料：豆豉60克，青椒20克，红椒20克，猪肉丁100克，盐，麻油，生粉，大蒜，料酒，老抽，味精

步骤

1.豆豉切碎、青红椒切碎、蒜切碎，猪肉丁用盐、料酒、老抽、生粉腌制10分钟。

2.炒豆豉：油烧2成热（油要比一般菜多放一勺），豆豉下锅温火煸出豆香（火大，豆豉会焦；先尝尝豆豉的咸淡再放盐），1分钟后下青红椒和蒜继续炒1分钟。

3.火加大(锅内油温升到5成)，下肉丁爆熟，肉一变色即关火，起锅前倒入麻油盛盘待用。

4.煮面：先冷水烧沸才能下面，大火改中小火煮面，看面在水中发胀浮起，加半碗冷水再煮一会，直至面全部发开。面里加一点点盐，然后把面和汤一起倒在一碗中（一定要有汤，否则面会把汤吸干影响口感）。

5.最后，把豆豉盖在面上就可以了。

怎样炸瑶柱

A首先用清水清洗瑶柱身上的泥沙，晾干备用B把瑶柱放入蒸锅中大火蒸十到十五分钟，到时间取出来用干净的毛巾或纱布搓成丝(毛巾不能用落毛的)

C起锅烧油，油温在五成热时调小火放入搓好的瑶木午一丝小火炸制金黄。油温不能太高否叫会糊了炸制彻衣没有水分成金黄色就可以

D把炸好的瑶木主丝放入密封包装中可以保存很长时问。炒青菜煲粥做汤都是相当美味

瑶柱咋做好吃

粉丝蒸瑶柱

步骤1

龙口粉丝2把，开水烫软泡五分钟后捞出。 加香油少许将粉丝拌匀，这样蒸好后粉丝就不会坨在一起。

步骤 2

鲜嫩的瑶柱，整个小红扇贝最精华的部分，取新鲜活剥的为最佳。 

步骤 3

将烫好的粉丝、瑶柱摆盘，撒上切碎的姜蒜末，上锅蒸熟即可。 

步骤 4

蒸的过程调料汁：生抽、醋、蚝油、料酒、白糖混合，加入一半清水稀释，备用。

步骤 5

蒸好后放入青红辣椒摆盘，倒入调好的料汁。

步骤 6

泼热油，完成

炸瑶柱用什么油温

工具材料：

蒜蓉 500克

百利面包糠 500克

小瑶柱 50克

椰蓉 30克

白芝麻 50克

豆豉 100克

辣椒干 50克

鸡粉 20克

味精 20克

盐 40克

操作方法

01

先将面包糠和豆豉放进烤箱烤至酥脆

02

然后将瑶柱用热水泡透，弄散，然后烧热油炸至酥脆

03

蒜蓉也炸至酥脆

04

再将炸好的蒜蓉、瑶柱、烤好的面包糠、豆豉加入干净无油的锅中，再加入芝麻、辣椒干、椰蓉翻炒至热，最后加入鸡粉、味精、盐翻炒均匀就完成了