各种肠的做法家常做法(肠的做法和配方)

各种肠的做法家常做法

甜香肠的用料

猪肉 5000克白糖 500克盐 125克高度白酒 100克五香粉 20克胡椒粉 15克花椒面 10克红曲米粉 10克猪肠衣 几根灌肠器 一个棉线 几根

甜香肠的做法步骤

将做法保存到手机

步骤 1

space

猪肠衣一包

步骤 2

space

灌肠器一个

步骤 3

space

肥瘦相间的猪肉

步骤 4

space

猪肉切薄片（不能水洗）

步骤 5

space

放入所有调料

步骤 6

space

用手和匀

步骤 7

space

猪肠衣冲洗几遍再浸泡半个小时就可以用了，灌肠器我个人觉得用得不是很顺手，就只用了那个像漏斗的物件，将肠衣套进长管，用手将肉片装进去，肠衣最前端先用棉线打结，然后灌肉，灌完一根肠衣就隔15厘米用棉线打结，分成一段段的，用针刺来排气，然后把肉挤紧凑。

步骤 8

space

晾晒自然风干

步骤 9

space

十天后，甜香肠可以吃了，洗净煮熟或者蒸熟，切片食用。

步骤 10

剩下的香肠及时放入冰箱冷冻保存。吃时再煮熟或者蒸熟。

肠的做法和配方

用料酒、十三香、盐、生抽、耗油等腌制肉，喜辣的可以加些辣椒粉一起腌制，肠衣可以去市场买，接下来就是把肉灌到肠衣里，塞紧实，固定间距绑一根绳子，放到煮开的水里烫一会，捞出放在有风的地方晾干就行了

肠的做法大全家常菜

1.肠衣用清水洗净，再用冷水泡20-30分钟备用

2.肉馅加入所有拌馅料搅拌均匀，放置30分钟使其入味

3.淀粉中先加入少量清水，用手搓成粗颗粒状

4.再加入1000克的滚开水，迅速搅拌至粘稠

5.把搅拌好的淀粉水放至温热后，分2-3次倒入拌好的肉馅中

6.充分将肉馅和淀粉水搅拌均匀，拌好的馅料比较稀稠，用筷子挑起呈缓慢滴落状

7.把整根肠衣套在灌肠器上，肠衣尾部打个结，要系紧哦

8.肉馅放入灌肠器的托盘中，启动机器，将肉馅灌入肠衣中，约8分满即可

9.香肠全部灌好后，用棉线在适当的距离扎成截，把香肠分成若干份，系香肠时要预留出2厘米的空白，以免罐的太慢煮的时候会爆裂

10.然后用针在香肠上扎一些眼，防止煮的时候内部空气出不来导致香肠爆裂

11.锅中倒水，放入所有煮料，将水烧至温热，然后把香肠放入锅中，水要漫过香肠，开小火，敞着锅，千万不可盖盖子，慢慢使水变热，要保持水不能沸腾，水面始终处于平静的状态，待水滚烫后开始计时，煮30-40分钟，发现水沸腾了就浇点凉水进去，煮肠全程都不盖锅盖，待肠煮好后捞出，用温水洗去表面的浮沫，放一边晾至表面干透，到这一步香肠就算做好了，已经可以吃了，再往下一步骤是用烟熏的方式给香肠的表面上个色，也能提升下味道

12.找一口平时不用的旧炒勺，薰了香肠以后这口锅就黑乎乎的不太好清洗了，所以我是有一个专门用来熏肉的锅，黑乎乎的已经见不到本来面目了。锅中放一张锡纸，锡纸上放白糖和茶叶

13.然后在锡纸上放一个小铁架

14.把煮好的香肠放在铁架子上

15.盖上锅盖，开中火加热至锅中开始冒浓烟，转为小小火薰3-5分钟关火

16.待锅中的烟都散了，香肠已经有个很漂亮的颜色了，如果觉得不满意或者另一面上色不好，把香肠翻面重复以上的步骤即可，薰好的香肠表面刷薄薄一层香油，能保持外皮湿润不紧绷

肠有什么做法

　在北戴河极负盛名的杨肠子是一种火腿肠 ，玫瑰色，切成薄片，吃到嘴里鲜香可口，回味悠长，具有西式风味。这种火腿肠是一位名叫杨庭珍的老艺人创制的，时间长了，名气大了，人们就给他起了个艺名叫“杨肠子”，他制作的火腿肠，也被叫作“杨肠子”。

　　杨庭珍祖籍山东，19岁时在济南的一个德国人开的旅馆里学厨艺。这家旅馆的德国老板有一手制作火腿肠的绝活，但他从不向人传授，每次做火腿肠时，他总是要把材料拿到自己的房间里一个人调配，配好后再拿出来，让徒弟们加工。当时学徒的有好几个年轻人，顶数杨庭珍心细，每次师傅拿到房间里的料和剩下的料他都记在心里，时间长了，就把师傅配料的绝活给偷学来了。加上自己的创造，杨庭珍做香肠的手艺越来越精。

　　29岁那年，杨庭珍听说天津一个德国人开的饭店想要请一个做香肠的师傅，他就赶到那里，当场做了4根，那位德国老板一尝，伸出大拇指连连叫好。第二天，他做了20公斤香肠，往外一摆，很快就销售一空，名声立刻传了出去。

　　过了一年多，杨师傅又与人合资开了一处“胜利肠子铺”，在天津很有一些名气。1941年，“胜利肠子铺”迁到北戴河海滨。如今，杨师傅已经退休了，他的儿子继承了他的手艺，在北戴河的百姓家中，仍能常常闻到“杨肠子”那独特的香味。

灌肠怎么做好吃

这是一款富有特色的风味食品，成品色泽红褐，鲜明油亮，香味四溢。

原料：驴肉，淀粉，鲜姜，食盐，大葱，五香粉150克，花椒面，煮驴肉原汤，香油等。

做法：

①选料：鲜驴肉和新鲜的驴小肠；其他配料也要选上等佳品。

②洗涤：新鲜的驴小肠，驴肉反复清洗干净，沥去水分。

③加工：将驴肉切成2厘米的方块，再用绞肉机绞成0.5厘米的方丁，放在大盆内；鲜姜和大葱均洗净，控干水分，剁成细末。

④调馅：将食盐、淀粉、五香粉、花椒面、鲜姜末、大葱末、煮驴肉原汤、香油混合在一起，倒入驴肉丁内，搅拌均匀，即为馅料。

⑤灌装：将拌好的馅料灌入小肠内，每60厘米为l节剪断，两端合并起来，扎紧成环状。

⑥煮制：灌好的肠体放入100℃的沸水煮制l小时左右，即可出锅。

成品：将灌肠取出来，用剩余的香油刷在表面一层，凉透后即为成品。

肠的做法家常做法窍门

配料：

熟羊肠350克、葱1段、姜1片

调料：盐2克，味精1克，胡椒粉2克，料酒5克，香菜2

做法：

1、把肠子洗干净，换成小块。葱洗净切成段，取出皮切成姜和香菜，切成段。

2、烧热煎锅，加入适量水，倒入料酒，将羊肠烫1分钟左右捞出。

3、把锅烧热，放入老汤（鸡排猪骨煮的老汤），如果没有老汤，可以用水。加少许料酒去腥味，加入葱姜煮开。

4、放入羊肠，用大火煮沸，表面撇去浮沫。

5、用中火煮羊肠6分钟左右，汤色奶白色，加盐、味精和胡椒粉调味。可以更恰当地放置胡椒粉来删除提味。

6、将炖好的羊肠倒入汤碗，放入香菜段。羊肠汤准备好了，可以加入自己喜欢的辣椒油、大蒜、韭菜花、腐乳汁等调味料。

各种肠的做法大全

狗肠毛血旺料：狗肠300克，北豆腐块100克，鲜金针蘑、冻白菜、水发宽粉条250克，鸭血块100克，狗脑125克。调料：朝鲜辣酱25克，盐、白糖、姜末各10克，味精、葱末各10克，狗肉汤250克，麻椒50克，海椒40克，辣椒油100克，花生油40克。 制作： 1、煮熟狗肠留原汁浸泡15分钟，将狗肠顺长切厚0.2厘米的长方片。 2、锅入花生油20克，烧至五成热时下葱末、姜末小火爆香，入朝鲜辣酱中火煸0.5分钟，再加入20克花生油，放入北豆腐、鲜金针蘑、冻白菜、狗肠、狗宽粉条、鸭血、狗肉汤、白糖、盐大火煮3分钟至入味，加入味精调味后将原料捞出放入汤斗中，将狗舌摆在上面。 3、锅入辣椒油烧至七成热，放入麻椒、海椒小火炸1分钟出香浇在狗舌上面即可。 特点：麻辣鲜香。.

各种肠的做法家常做法大全

材料:猪肉400克，水淀粉少许，盐，葱，姜，白糖，生抽，红曲米粉(没有可以不放)。

做法:1、猪肉切大块，葱，姜备用，香肠模具洗净备用。2、把肉块放入料理机中，搅打成泥状，越细腻越好。3、加入盐，生抽，红曲米粉，白糖充分抓匀，倒入水淀粉。

4、搅打上劲，加入磷虾，磷虾本身就很小，直接加入成颗粒状，这样更好吃。5、搅打均匀，入途中，肉泥已经很有弹性，就可以了，这样香肠的口感才会最好。6、把肉泥装入裱花袋，没有可以用塑料袋代替也行，这样很好操作，捏入到香肠模具中。

7、盖上盖子，这样就可以了准备蒸了。8、锅里加水，把香肠入锅大火蒸10分钟即可。9、出锅倒扣，轻松脱模，香肠就做好了，是不是很简单。

家乡肠的做法视频

我吃过超级硬的零食应当是小时候老家晒的红薯干和过年要去外公外婆家拜年的回手包里面的炒豆子，不过我更喜欢自己小时候亲手加工的，吃起来不但有嚼劲而且还能嚼出满脸幸福感和成就感的一种秘制零食，猜猜看是什么？我想若没有一定岁数的你可能从未听过这种品牌的零食，因为原先在农村还没有啥专利，也没有现在的网络覆盖，更谈不上手机拍照和拍个制作的视频，不然我就可以把当年的那个小孩子制作零食的小作坊发给你们看看，那些孩子非常认真专注的场面不亚于现在搞科研的，零食的名称就是：铁瓶盖烤香豆。听说过吗？没有，没关系，我现在虽然不能现场视频转发，但可以现场描述它的制作过程：

一、准备一个手提便携式热手的工具，它是这样的：

二、拿着它早早的蹲在灶台旁边，自己先在烤火的火笼里铺一层冷却的柴火灰，然后让母亲帮我们把炉灶里的炭火铲到火笼里，母亲会在铲好的炭火面上加一层柴灰，怕太烫，搞好了每次都要嘱咐一句：小心一点，要轻轻拨动！

三、这时候，我就会拿着火笼飞快的跑出厨房，然后到自己放秘密的小抽屉里拿出一个漂亮干净的小铁盖，再不声不响的到饭厅的后面储存食物的那些瓦罐里，抓一把晒干的黄豆，放进衣服的口袋里就朝着我们村里小伙伴的集合点信心百倍的出发，要知道我那时的同龄人有十几二十个，能围成一大圈！

四、还没到平时乡里乡亲晒谷的禾场，老远就能听到叽叽喳喳的议论声，等走到了大伙都会会心的一笑，招呼着：来来来，快点，这边有位置，我们都开始啦！咋一看旁边的，居然有人已经把表面炉灰拨开，铁盖子已经放炭火加热了，我就赶紧蹲好，也按步骤开始：找一平整的地面，放好火笼，拨开炉灰，拿出心爱的铁盖，再用衣角擦一擦，放心的放在炭火上加热，在等待加热的过程中还会为着自己的动作娴熟朝左右同伴自豪的点下头，意思是我也正式开始了。

五、铁盖烤热了，接下来就开始第一锅铁盖烤豆，将口袋里的黄豆放一点在盖子里，不能太多，根据盖子大小均匀铺平就可以了，不然叠在一起会影响质量，哈哈😄当时不知道“质量”这个词，就知道不好吃！记住烤的时候要在边上的柴草堆里随意取两根类似筷子🥢的棒拿来翻动豆子。

六、此时烤豆的香味成了伙伴们的谈论焦点，从不同的方向会传来此起彼伏的欢快宣告声：我的豆子烤好啦！或者是：你看看，我今天的豆子没有焦耶✌又或是：你今天吃下我烤的，有你烤的好吗？等等，整个禾场的欢声笑语以及那上下不停用力嚼动黄豆的嗑蹦声不亚于领到诺贝尔奖的欣慰和满足！伙伴们完全陶醉在自己食品小作坊的天地里无忧无虑，没有一丝丝现今孩子这样那样考级、过关的烦恼！等吃完第一锅的时候，就会有人提议，我们快点多搞几锅放口袋里慢慢吃，烤好了我们要开始扔沙包、捉迷藏的游戏啦😄

此时点开看的你，不知道你有没有这样的童年时光？你尝过这零食吗？若没有，愿将这份充满快乐、幸福且最硬的：铁瓶盖烤香豆的零食一起送给你！不要嫌弃哟，它可是我记忆中最美、最难忘、最营养的零食！

家庭版肠的做法

步骤1

5斤肉做香肠配料有：猪腿肉3000g，食盐70g，花椒粉30g，白糖50g，辣椒粉30g，白胡椒粉10g，白酒100g，生抽30g，红曲粉3g。做法如下：准备用料：猪腿肉3000g，食盐70g，花椒粉30g，白糖50g，辣椒粉30g，白胡椒粉10g，白酒100g，生抽30g，红曲粉3g。 1 准备猪腿肉

步骤2

去除筋膜

步骤3

肥瘦分开好

步骤4

加入调味料，拌均匀！腌制3个小时

步骤5

准备好干净肠衣！

步骤6

准备工具，把肠衣撑起来

步骤7

腌制好，这样撑起来

步骤8

然后撑好的肠衣，用牙签扎破，跑跑空气！然后再用绳子一节一节的绑起来！

步骤9

挂在通风的地方，晾晒稍微发干就好！看自己喜欢的口感！最后拿下来放在冰箱里。想吃了拿出来，蒸二十分钟就可以大餐了！

肠怎么做好吃又简单

一、广西烧肠的做法

用料

梅头肉一斤，猪小肠1条，生抽适量，耗油适量，盐适量，白糖或蜜糖稍微多一点不可太多，十三香适量，胡椒粉适量，白酒1勺，腐乳1块，盐，生抽

做法

1、梅头肉洗净切小丁，所有配料搅拌，腌制2-3小时。

2、猪小肠洗净待用。

3、用灌腊肠的方法，肉丁灌到猪小肠里后用牙签扎多几个小洞眼。

4、扎后小洞眼后直接开锅油炸，炸8——10分钟左右即可。

小贴士

1、 两广烧肠和腊肠本质是完全不一样的 烧肠灌好肉即可下油锅炸，腊肠需要长时间的风干和晾干，口味也不相同。

2、 事实上烧肠是用专业的吊烧缸烤出来的，方法和烧鸭叉烧一样的，但是家里没有吊烧炉，普通烤箱也可以做只是烤的时候比较长 ，直接油炸也是一样简易的方法。

3、 梅头肉建议用瘦肉肥肉比例为8:2