鲜的家常做法姜炒鸭块(鲜姜炒鸭做法大全集)

鲜姜炒鸭做法大全集

配料：二荆条少许，花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒少许，生抽、老抽适量，一瓶啤酒。

二、处理食材

鸭子斩小块，太大不好入味。鲜姜切片，辣椒切片。

鸭子无需焯水，一般炒制的肉类，都无需焯水，比如炒鸡、炒鸭、炒鱼等等，都无需焯水。焯水后无论口感还是味道上会打点折扣。

三、炒制

锅内添油，鸭肉进锅，大火翻炒。片刻后，会发现鸭肉慢慢出水，这时候沉住气，慢慢地把这些水分炒干，鸭油一定要爆出来才好。一是鸭肉不会腻，二是我们的鲜姜还迫不及待的等着这些肥美的油脂呢。再将清洗过的花椒、辣椒、八角、桂皮香叶进去煸炒片刻，加生抽老抽各约10ml，香味一下出来咯。

鲜姜炒鸭做法大全集图片

回答如下：材料：

- 鸭肉 300 克

- 姜 30 克

- 大葱 1 根

- 蒜 2 瓣

- 青辣椒 2 根

- 料酒 1 汤匙

- 生抽 2 汤匙

- 白胡椒粉 适量

- 盐 适量

- 食用油 适量

做法：

1. 鸭肉切成小块，用水加料酒焯水备用。

2. 姜、大葱、蒜切成末，青辣椒切段备用。

3. 热锅冷油，放入姜末、蒜末、大葱末煸炒出香味。

4. 放入鸭肉煸炒至变色。

5. 加入料酒、生抽、白胡椒粉、盐翻炒均匀。

6. 加入青辣椒段继续翻炒，直至鸭肉熟透。

7. 盛出装盘即可。

温馨提示：

1. 煮鸭肉时要先焯水，可去除异味并使鸭肉更嫩滑。

2. 烹饪过程中，可根据个人口味调整盐的用量，加入适量的盐可使鸭肉更加鲜美。

3. 如果不喜欢辣味，也可以不加青辣椒。

鲜姜炒鸭肉

用料：新鲜鸭肉500g、子姜500g、茶油一大勺、八角两个、桂皮一片、干辣椒一把、大蒜子200g、食盐适量、

步骤：

1、上锅放入水烧开，把切好的鸭肉倒入锅中汆水十分钟，用大漏勺捞出清水冲洗去浮沫沥干水份备用

2、倒入茶油，油一定要烧热，放入八角桂皮，不停用油爆直到爆香，放入鸭肉，不停翻炒至鸭肉变金黄色

4、然后放入准备好的干辣椒和大蒜子，翻炒一会，加水，水要淹没过鸭肉，放盐盖锅盖焖二十分钟以上，到水几乎焖干

5、出锅前十分钟放入子姜不停翻炒，再加老抽上色少许盐味精，翻炒出锅即可

姜炒鸭怎么做好吃

材料

主料：净雏鸭750克。猪肉30克。葱10克，姜10克，花椒5克，八角5克，桂皮5克，白糖20克，精盐5克，味精1克，绍酒21克，湿淀粉15克，芝麻油100克，花生油1500克。

做法

鸭由脊背处劈开，鸭脯相连，用刀根把大骨斩断，去掉鸭嘴内鸭舌，猪肉切成1.5厘米见方的丁，连同鸭子用酱油腌渍10分钟，捞出沥干，放入九成热（约225℃）油锅中，将鸭、猪肉块炸成棕红色捞出沥油，放砂锅内，把猪肉、葱段、姜块、花椒。八角、桂皮放在正面，清汤内加白糖、精盐、味精，绍酒搅匀倒入砂锅内，用慢火炖2小时至烂熟取出，皮卤朝上摆在大腰盘内，猪肉放在鸭子的四周。汆汤倒入锅内烧开，调好口味用湿淀粉勾成浓溜芡，加芝麻油浇在鸭子上即成。

姜炒鸭的做法

所需食材：鸭肉750克，子姜300克，老姜1块，小葱100克，料酒30克，老抽5克，生抽15克，糖2克，盐5克，虾皮粉3克，食用油10克，啤酒1瓶。

制作方法

（1）鸭肉剁块，放入盆里，加入清水浸泡。老姜，子姜洗干净切片。小葱洗干净，一半切段，一半挽结。

（2）烧锅加入大量清水，放入鸭肉，加入葱结，姜片，料酒焯水，烧开后捞出鸭肉，挑出姜葱不要。

（3）烧锅注油，放入子姜炒香，时间约2分钟。

（4）加入鸭肉翻炒10分钟，期间分3次加入料酒。

（5）加入老抽，生抽炒上色，加入啤酒，盐，糖，虾皮粉烧40分钟。

（6）加入葱段炒香，时间约30秒钟，出锅。

（7）香喷喷，看到流口水的子姜鸭上桌啦。

姜丝炒鸭的做法

1.

主料2人份

鸭500克

蒜苗1根

红椒半个

柿子椒半个

辅料

酱油1茶匙 冰糖1茶匙 老抽1茶匙 啤酒半罐 食用油2茶匙 盐1茶匙 老姜1块 大葱1段

鸭子剁成大小均匀的片状

2.

冷水鸭块下锅，焯一遍水

3.

把配菜切好

4.

鸭块焯水后再过凉水

5.

锅里烧油，下姜片炒香，再放入鸭块，炒至鸭皮变金黄

6.

再放入冰糖，酱油，老抽，炒至鸭块上色

7.

倒入半听啤酒盖上盖子将鸭块焖至软硬适中

8.

当焖鸭子的汤汁剩余少量时，下配菜翻炒。加一勺盐搅拌均匀即可盛出

9.

美味生姜鸭成品，开吃啦

鲜姜炒鸭做法大全集视频

所需食材：鸭肉750克，子姜300克，老姜1块，小葱100克，料酒30克，老抽5克，生抽15克，糖2克，盐5克，虾皮粉3克，食用油10克，啤酒1瓶。

制作方法

（1）鸭肉剁块，放入盆里，加入清水浸泡。老姜，子姜洗干净切片。小葱洗干净，一半切段，一半挽结。

（2）烧锅加入大量清水，放入鸭肉，加入葱结，姜片，料酒焯水，烧开后捞出鸭肉，挑出姜葱不要。

（3）烧锅注油，放入子姜炒香，时间约2分钟。

（4）加入鸭肉翻炒10分钟，期间分3次加入料酒。

（5）加入老抽，生抽炒上色，加入啤酒，盐，糖，虾皮粉烧40分钟。

（6）加入葱段炒香，时间约30秒钟，出锅。

（7）香喷喷，看到流口水的子姜鸭上桌啦。

鲜姜炒鸭做法大全集窍门

1· 鸭肉洗净，冷水下锅加入两勺料酒，葱结，几片生姜烧开撇去浮末再煮两分钟

2· 焯水的鸭肉过凉水备用

3· 子姜切片，蒜粒切两半（吃辣的可以加几个小米椒哈）

4· 线椒切段备用

5· 热锅放油鸭肉下锅煸炒

6· 煸干水分，沿锅边淋入一圈料酒炒至微黄盛出

7· 锅留底油下入一半子姜蒜粒炒香再下入一勺豆瓣酱炒出红油（可以加一勺剁椒酱增加香味，我家有孩子吃就就没放那么辣）

8· 再倒入鸭肉煸炒两分钟

9· 倒入啤酒，两碗清水（水没过鸭肉即可）

10· 烧开，加适量盐，三勺酱油，一勺耗油，适量胡椒粉煮一分钟关小火盖锅盖慢煮（不喜欢胡椒粉的可以不加）

11· 煮到汤汁将干

12· 倒入例外一半子姜盖锅盖闷煮两分钟

13· 再加入线椒闷一分钟（想使菜色好看可以多家一点线椒也可以加几个小米椒菜色更好看）

14· 大火收收汤汁，盛出装盘加上香菜点缀即可

鲜姜炒鸭块

主料：鸭皮

辅料：姜适量，蒜适量，花椒适量，桂皮适量，辣椒适量，料酒适量，老抽适量，啤酒350毫升，白糖适量

煮鸭的做法

1.鸭子洗净沥干，将脂肪较多的皮剔下来切成块，鸭肉斩件（也可不剔皮，直接斩件）；八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净后剪成两截，去籽；生姜切片，大蒜拍松去皮，葱切花

2.净锅置于火上，下入鸭皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味

3.下入鸭肉，转大火爆炒，将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油

4.下入两小勺料酒炒匀，再放入干辣椒与两小勺老抽，炒匀至鸭肉上色

5.放入适量的盐与鸡精及少量的白糖，炒匀后倒入啤酒，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟

6.下入葱花炒匀即可

新姜炒鸭肉的做法

生姜和老姜有的区别在于外观不同、质地口感不同、食用价值不同。

1、外观不同

生姜又称鲜姜，新姜，外表一般都是黄色的，姜头部呈红色；老姜，俗称姜母，姜娘，是立秋后收获的姜，常作为姜种，外表皱皱巴巴，很粗糙，颜色不鲜艳。

2、质地口感不同

生姜皮薄肉嫩，味淡薄，吃起来脆嫩，水分多，无纤维；老姜皮厚肉坚，味道辛辣，掰开后，水分少纤维丝多，食用时很难咀嚼。

3、食用价值不同

老姜一般用在火工菜中，如炖、焖、煨、烧、煮、扒等，主要取其味，熟后弃去姜，所以老姜需要加工成片或块，且要拍松，使其裂开，姜味才能进入菜中；生姜可以为甜味或咸味食物调味，如汤类，肉类，海鲜，面食，水果，蛋糕等饮品，还可以用来制作果酱和糖果，嫩一点的姜可以用来制成咸菜。