鸡大腿汤的做法大全家常做法(用鸡大腿做鸡汤)
用鸡大腿做鸡汤
步骤 1
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我赶中午下班的时间回家先把鸡腿菇泡上,因为泡半天,没用温水,用的凉水。另外泡上之前先洗一下,把浮土什么的洗掉。泡完以后的汤不要丢掉,炖鸡的时候用到,会特别鲜香。上班族就这么苦逼,想下班后做个硬菜要分秒必争……
步骤 2
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北京不让卖活鸡,所以从市场买的土鸡都是宰杀好的,回来凉水下锅先焯一下……去血末和腥味。焯大概十来分钟后捞出控水。
步骤 3
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利用焯鸡的空把辅料准备好。花椒是山东自产的,比较麻香,为防吃的时候不小心咬到,我把他和香叶放到调料盒里了。
步骤 4
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别忘了放两块冰糖
步骤 5
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热锅放油,把葱姜蒜大料冰糖放进去爆香,倒入生抽,醪糟,有个做饭很好吃的姐姐教我用醪糟替代料酒,味道会更鲜香自然。
步骤 6
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倒入控水后的鸡块,翻炒变色后倒入泡好的鸡腿菇,翻炒均匀。
步骤 7
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然后把澄好的泡鸡腿菇的汤倒入锅里,泡的时候就多加了水,所以汤刚好没过鸡块,大火烧开转小火慢炖。这个时候把装有花椒粒和香叶的调料盒,以及我之前晒干做好的橘皮碎放进去一起炖。我一般这个时候放盐,根据自己口味放适量就可以。
步骤 8
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用来替代料酒的醪糟,醪糟汁都被我用完了,现在直接把醪糟用勺舀两块进去,一样起到去腥提鲜的效果。
步骤 9
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关火后出锅前,放入香葱碎适量。
步骤 10
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出锅盛盘开吃啦
用鸡大腿能熬鸡汤吗
1.
笨母鸡一只,用流动的冲洗干净。
2.
将鸡大腿切下。
3.
葱姜切段备用。
4.
砂锅中加入,放入葱姜片。
5.大火煮开后,转小火煲一个半小时。
鸡大腿煲汤家常做法
原料:鸡腿500g、 柠檬一个、生抽,老抽少许糖,盐少许、蒜瓣一个
做法:
1. 鸡腿取肉,切小块,放碗里待用。蒜瓣切小粒。
2. 切开柠檬,留一点摆盘,把柠檬汁挤进鸡肉里,同时加入盐,生抽,老抽,白糖。手抓匀腌制30分钟
3. 锅热油,用筷子夹起鸡肉平放于锅,小火煎。碗里留汁
4. 鸡肉煎至金黄时,加入腌制鸡肉的汁,盖上锅盖焖,时不时翻一下。
5. 等收汁到差不多时盛出放盘,另起油锅,下蒜粒煸炒出香味,淋在鸡肉上。
用鸡大腿做鸡汤可以吗
主料: 母鸡 1500克
调料: 酱油 60克 小葱 15克 黄酒 25克 姜 10克 盐 10克 桂皮 8克 椒盐 20克 八角 2克 菜籽油 100克 各适量
葫芦鸡的做法:
1. 将鸡宰杀煺毛,去内脏,洗净,放水中漂30 分钟,除净血污,剁去脚爪;
2. 然后投入沸水锅中煮约30分钟;
3. 取出后,割断腿骨上的筋,放入蒸盆,注入肉汤1500毫升,以淹没鸡身为度;
4. 再加入黄酒、酱油、精盐;
5. 将葱、姜、桂皮、八角放鸡肉上;
6. 再入笼用旺火蒸约2 小时取出;
7. 捡去葱、姜、桂皮和八角,沥干水,顺脊椎骨将鸡剖开;
8. 炒锅放入菜籽油,用旺火烧至八成热,将鸡背向下推入锅内,用手勺拨动,炸至金黄色时,捞入漏勺内沥油;
9. 将鸡的胸部向上,用手掬拢,呈葫芦形,放入扒盘;
10. 上桌时另带花椒盐小碟。
鸡大腿熬汤怎么做好吃
步骤/方式1
把500克鸡腿清洗干净
步骤/方式2
鸡腿冷水下锅,煮至水开,同时放入两片姜去腥
步骤/方式3
将鸡腿捞出,放入适量葱姜蒜,2克花椒和2个大料,少许干辣椒、2片香叶、1段桂皮
步骤/方式4
倒入1勺料酒
步骤/方式5
倒入2勺生抽
步骤/方式6
加入适量水和半勺盐,搅拌均匀
步骤/方式7
把内胆放入压力锅中,选择排骨档,工作30分钟。
步骤/方式8
时间到,捞出鸡腿,撒上葱花即可
鸡大腿熬汤
步骤/方式1
鸡全腿两个,洗干净剁成块。
步骤/方式2
鸡块凉水入锅,加入一大勺料酒、适量小葱段和生姜片烧开焯水。
步骤/方式3
焯过水的鸡块清洗干净,控一下水分备用。
步骤/方式4
将3棵小葱打成结,生姜切成6片,干红辣椒3个掰开,准备好八角2个、桂皮3小块和香叶3片。
步骤/方式5
炒锅内倒适量的食用油加入一大勺糖,中小火将糖炒至深棕色。
步骤/方式6
下入鸡块翻炒上色。
步骤/方式7
下入小葱结、生姜片、干红辣椒、八角、桂皮和香叶炒香。
步骤/方式8
加入两小勺生抽翻炒均匀,再加入开水,放一勺半盐调味,烧开以后中火炖半个小时。
步骤/方式9
小土豆去皮洗干净。
步骤/方式10
切成块用水泡上备用。
步骤/方式11
半个小时以后鸡块已经熟了,挑出小葱结不要。
步骤/方式12
下入土豆块翻炒均匀。
步骤/方式13
中火煮10分钟左右,放入一勺鸡精,翻炒均匀即可出锅。
步骤/方式14
成品图
鸡大腿汤的做法
枸杞和人参是可以一起煲汤的,由于枸杞和人参可以有补气血,补肾虚的作用,它的营养成分还是比较丰富的,对高血压患者有较大帮主。
食材
人参 10g
大骨头 300g
水 3000g
枸杞 10g
红枣 50g
姜片 3片
盐、鸡精 适量
方法/步骤
1
1、将排骨洗净后剁成小块,放入沸水中煮5分钟,倒入黄酒,煮去血水,沥干备用。
2
2、将人参洗干净去皮,切成片。
3
3、炖锅中加水,放入排骨、黄酒、姜片、红枣、花椒,大火煮30分钟;
4
加入人参、盐、鸡粉,
5
大火煮开后,转中火炖半小时,再转小火炖1小时候左右,到排骨软为止。
6
好喝美味营养高的人参排骨汤做好了
END
注意事项
人参汤大补,适量食用
鸡大腿汤的做法大全家常
大家好我是老王,鸡肉怎么做?鸡大腿怎么做?我的回答是:鸡肉做成小鸡炖蘑菇,鸡腿做成炸鸡腿。
鸡肉可以说是在我们的餐桌上仅次于猪肉的存在。逢年过节家有喜事鸡肉都是餐桌上必备的菜肴。小鸡炖蘑菇是东北菜的代表菜,鸡肉和蘑菇经过长时间的煮炖鸡肉软烂不塞牙,蘑菇滑嫩,尤其是小鸡炖蘑菇的汤是非常香浓好喝的滋补汤饮。小鸡炖蘑菇的鸡要选择家养的土鸡,生长年限最好在一年左右,而且要选择公鸡。蘑菇要选择榛蘑或者香菇,滑子菇。因为这些蘑菇香味比较浓而且很独特。
===小鸡炖蘑菇===
【准备食材】:小公鸡,榛蘑,红薯粉,葱花,姜片,五香粉,酱油,料酒,盐,味精。
【制作方法】:1.小公鸡洗净剁成块再洗一遍,榛蘑先用开水泡发,反复清洗三遍,因为榛蘑里边沙子比较多,粉条洗净备用。
2.锅中加入清水,放入葱段,姜片,料酒放入鸡块烧开,把鸡块汆水备用。
3.锅中热油放入鸡块炒香,放入葱花,姜片炒香,放入五香粉,酱油炝锅。倒入适量清水,加入榛蘑,粉条,最后放入盐和味精调味。把粉条煮熟大约40分钟即可。
【小提示】:先炒汆水的鸡块味道更加香浓,鸡块冷水下锅可以把血水都煮出来。粉条如果比较粗可以先用清水浸泡30分钟,这样更容易成熟。
【总结】:用酱油炝锅不要倒太多,否则鸡汤容易发黑。小鸡炖蘑菇成品鸡肉软烂,粉条Q弹,汤味香浓。
===炸鸡腿===
【准备食材】:鸡腿,奥尔良腌料,淀粉,泡打粉,面包糠或者面粉,葱,姜,料酒。
【制作方法】:1.鸡腿洗净,用葱姜,料酒,奥尔良腌料腌制1个小时。
2.100克淀粉加30克泡打粉加10克水调成脆皮糊,面包糠或者面粉单独用容器盛放。
3.锅中热油,油温加热至200度,腌好的鸡腿蘸上脆皮糊再裹上一层面包糠,放入油锅中炸至微黄定型捞出,待油温再次升至200度再放入鸡腿炸至表面金黄成熟即可。
【小提示】:裹面包糠时要用手按紧点,炸鸡腿要炸两次,这样炸出来的鸡腿表面不容易软,奥尔良腌料带有调味料,所以就不用再加盐,味精之类的调味料了。
【总结】:色泽金黄,表皮酥脆,鲜嫩多汁的炸鸡腿虽然很好吃,但是不要经常吃,因为现在卖的鸡腿含有较多激素,容易引起肥胖。
以上就是我的回答。我是踏踏实实做事,老老实实做人的老王,一个爱做饭爱烘焙的老王。看了我的回答希望对您有所帮助。喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我,很多烘焙和家常菜视频教程等你来看。如有问题可以在下方留言交流。
老王美食坊,日常美食传播者。
用鸡大腿做鸡汤怎么做
主料:鸡架1支、干木耳1撮
辅料:盐1/2茶匙、胡椒8粒、老姜1块、小葱少许
木耳炖鸡的做法步骤:
1.宰杀好的三黄鸡;
2.按鸡脯、腿翅、鸡架分割整鸡,撕下鸡边油。
3.取鸡架,宰成大块。
4.野生干木耳,用温水泡发至变软,淘洗后沥水。
5.水沸,倒入鸡块焯水,捞出冲洗、沥水。
6.锅热,小火放入鸡油煎出油;
7.捞出油渣,大火倒入鸡块、加姜片爆炒出香味;
8.加入足量水,大火烧沸、打去浮沫;
9.倒入压力锅,放入木耳、胡椒;
10.压20分钟,泄压后放盐、收汁10分钟;
11、洒葱颗即可。
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