糖扣肉的家常做法视频(四川糖扣肉)

四川糖扣肉

用料

五花肉 500克，

宜宾碎米芽菜 100克左右，

红糖 50克，

老抽 2勺，

十三香 适量，

油 150克左右，

做法步骤

1、五花肉切大块，红糖捣碎均涂抹在肉面，淹制20分钟（如果红糖有颗粒，稍微加点点开水化开）用尖锐的工具在猪皮上戳戳（防止过油锅的时候炸）

2、准备好芽菜

3、锅里热油七成

4、下淹色的五花肉，中小火炸至四面变色（火别开太大容易糊

5、过好油的五花肉切片，皮朝下码在盘子里

6、如果担心上色不够可以在肉片上均匀淋上老抽（如果怕咸可以省略此步骤

7、锅内留油，把芽菜炒香，放十三香（根据个人口味，也可不放！或者加点姜沬）

8、把炒好的芽菜平铺在码好的五花肉上，（确保所有的肉都被芽菜盖住肉才能入味）放蒸烤箱或蒸锅里蒸2个小时（蒸至肉软糯入口即化）

9、用大小一样或大点的盘子盖在蒸好的芽菜上，抓紧上下两个盘翻转使蒸的那个朝上，揭开之前蒸的盘，扣肉就可以上桌啦（翻的时候一定要眼疾手快哟

糖扣肉的家常做法视频窍门

材料

带皮五花肉200g，荔浦芋头1/2个，莲子20颗，红烧酱油1大勺，八角1个，大蒜2瓣，盐1/2茶匙，蜂蜜1茶匙，桂林腐乳汁2小勺，植物油1小勺，玉米淀粉1小勺，水适量

做法

1.莲子提前用清水浸泡半天

2.五花肉洗净，放入锅中，加入八角，加水没过肉，煮至7分熟捞出

3.用牙签在煮好的肉上扎一些小孔，以便料汁入味

4.将五花肉的表面均匀涂抹一层红烧酱油（大约1/3），用手充分揉搓，腌制15分钟

5.蒜切成细碎的蒜泥

6.蒜泥放入碗中，加入盐

7.加入蜂蜜

8.加入1/3红烧酱油

9.加入腐乳汁

10.加入植物油，调和均匀，作为料汁待用

11.芋头去皮，切厚片

12.腌制好的五花肉切片

13.夹起芋头片和肉片，充分蘸取料汁，使每片尽可能裹满料汁

14.蘸满料汁的芋头片和肉片，间隔分层，整齐码在碗中，铺上莲子，上锅蒸30分钟左右

15.蒸好之后，取一只比碗大一些的平盘，将肉倒扣于碗盘中

16.淀粉放入碗中，加入剩余酱油和少许热水，调和均匀作为芡汁，浇至蒸好的扣肉上即可

糖扣肉的家常做法视频大全

　　主料　　五花肉1000g、梅干菜200g　　辅料　　油适量、盐适量、酱适量、冰糖碎适量、腐乳汁适量　　步骤：　　1.把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，大火煮至八成熟。　　2.捞出擦去水分，趁热抹上酱油。　　3.炒锅倒油，烧至八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉。　　4.把炸好的五花肉切成大长片。　　5.取一大碗，倒少许油和冰糖碎抹匀。　　6.将肉片的肉皮朝下，整齐地码在碗内。　　7.梅干菜泡软洗净，锅中放少许油，将洗净的梅菜倒入锅中，调入生抽、腐乳汁翻炒均匀，关火。　　8.肉上放上炒过的梅干菜，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，或者放入高压锅中，蒸熟也可。关火后取出肉碗，用圆盘盖在上面，滗出汤汁，再将碗倒扣在盘中，大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，淋在肉上即可。

糖扣的制作

（一）在容器中放入沸水500克，加入纯碱25克拌匀，放入湘莲子，用一小木棍迅速戳打，使其皮脱落，捞出皮，换开水，加上述同量纯碱，继续戳打第二遍，至皮全部脱落，莲子洁白为止（戳打时动作要快，因时间一长，莲子涨胖，皮就擦不掉），然后捞出，用冷水反复冲洗，用火柴梗通去莲心，洗净。

（二）湘莲子放在碗中，加入适量水，放入笼中盖严笼帽，旺火蒸至酥出笼，滗掉水后，复扣在盆中。炒锅烧热，加入板油烧热，推入白糖，略放少许水拌匀，熬成蜜汁，边烧边用手勺拌至糖起稠浓出锅，揭开扣碗，浇在湘莲子上面，即可食用。

做糖扣肉的酱怎么做

1、食材：五花肉、酸菜、姜、葱、蒜、八角、香叶、桂皮、黄豆酱、甜面酱、油、生抽、老抽、蚝油、白糖、料酒。

2、把五花肉洗干净，把猪皮放锅底烙制金黄，用温水浸泡，再刮洗干净，把葱姜蒜洗干净，葱切段，姜切片，蒜泡碎，把酸菜洗干净切碎备用。

3、把五花肉凉水下锅焯水，加入姜片、料酒、葱段，烧开把浮沫撇去，煮制半个小时，等到肉皮煮烂，用筷子可以轻松地扎入就可以了。

4、把煮好的五花肉捞出来，用叉子把肉皮上扎上均匀的小洞，趁热抹上老抽上色，起锅烧油，锅里加入适量的油，油热把五花肉皮朝下放进去，炸制五花肉肉皮起虎皮状，然后把五花肉另一面也炸一下。

5、把炸好的五花肉放进水里浸泡一下，把五花肉捞出来，切成厚薄均匀的片放盆里，加入葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、黄豆酱、甜面酱、生抽、老抽、蚝油、白糖、料酒搅拌均匀，腌制20分钟。

6、把酸菜炒一下，准备一个蒸碗，把腌制好的肉片皮朝下摆好，再把炒好的酸菜放在肉片上面，把腌制肉的香料和料汁浇在酸菜上面，就可以蒸了。

7、蒸锅里加入足够的水，把蒸碗放进去，上面用盘子盖一下，防止水蒸气滴在蒸碗里，蒸锅上汽先用大火蒸20分钟，再转小火蒸50分钟左右就可以了。

四川糖扣肉的做法 最正宗的做法

1:到市场买来长宽15cm*10cm的大块五花肉，清洗干净。姜蒜切成末备用

2:用清水将大块五花肉煮熟，注意：用牙签在五花肉的肉皮上来回的插孔，让肉熟的更快一点，同时为下一工序做准备。把煮熟的五花肉取出，晾干。并在插孔的表皮上敷盐，以着味。解释：之所以在皮上插孔，不仅是使肉熟得快，更是使盐能更好的沁入到肉层中，而且这样处理还可以使皮层不那么硬，增加口感！

3:下大油锅翻炸处理好的五花肉-这是最下功夫的一步。注意，一定要大锅，油一定要足，漫过整块五花肉。这中间必须要掌握火候，不能太大，太大容易糊；太小了肉皮就没有韧性，不够嚼头

4:将炸好的五花肉放入清水中冷却

5:然后将炸好的五花肉切成长10cm宽1cm左右的肉块。并按照皮朝下整齐的放入大碗中。注意一定要皮朝下。这就是扣肉的雏形了。刀工也是要讲究的

6:然后把切好的姜蒜末放入酱油中拌成卤水。将卤水均匀的洒在装好扣肉的碗里，再放到蒸锅里蒸个20分钟然后用另一个同样大小的空碗碗口对着装有扣肉的大腕碗口，将扣肉翻转至新的碗里，使扣肉皮朝上就算是大功告成出锅啦！

7:解释：刚才之所以将扣肉皮朝下蒸是让有皮一侧更入味，而又再翻过来是为了美观！这样才能色香味俱全嘛！！

8:广西正宗扣肉的做法就是这样啦，当然要想做好这道菜不花很久的功夫，没有很好的经验是不行的。那么我们来总结一下：先清水煮熟-皮面插孔敷盐-下油锅炸-切块放卤水-煮熟翻转-上桌

糖醋扣肉的做法视频

步骤

1.扣肉皮用温水浸泡五个小时，（冷藏室内拿出来现吃，所以泡久了一点）

2.切成手指大小厚的肉片

3.依次放入少许盐，姜，糖，生抽搅拌均匀，腌制半小时

4.热锅倒少许油，爆香姜末

5.倒入扣肉煸炒几分钟

6.倒入酱汁翻炒几下，（酱汁：腌柠檬+白醋+白糖+生抽搅拌均匀）

7.加小碗水，盖好盖子，大火烧开转小火

8.煮至水快干，留少许酱汁，关火

9.扣肉皮朝下整齐码好装盘，上面铺点炒好的花生米，拿个大小差不多的汤盆倒扣过来，把汁浇在上面，这道菜就做好了。

糖扣的做法大全

豆扣炸法如下：

用料：

猪五花肉 1.5斤

豆扣结干 250克

大葱（一半焯水一半做菜） 半根

姜（一半焯水一半做菜） 6片

油 50克

生抽 100克

老抽 30克

盐 10克

糖 8克

料酒 100克

干辣椒 3个

八角 2个

鹌鹑蛋（可不放） 随意

桂皮（小指头大小） 一小块

香叶 3片

步骤：

步骤 1

豆扣结凉水泡开 还可以准备点煮熟的鹌鹑蛋

步骤 2

准备猪肉切块 冷水焯一下备用 放料酒，生姜，去腥

步骤 3

温水洗净血沫备用

步骤 4

倒油，炒糖色， 放入猪肉煸炒，放葱，姜，八角， 

步骤 5

加生抽，老抽，鹌鹑蛋煸炒

步骤 6

加豆结，桂皮，香叶，水, 大火炖 豆结焯过的少放点水 

步骤 7

收汤汁，出锅～

糖扣肉的做法大全

炸扣肉麦芽糖上色比例怎么放（1：26）。

主料 ：

猪五花肉1000克 麦芽糖20克

煮肉料：

姜片20克，高度白酒15克，花椒20粒

腌肉酱料：

酱料配比：槐茂甜面酱60克，柱候酱30克，排骨酱30克，海天蚝油40克，生抽60克，老抽10克，五香粉10克，鸡粉6克拌匀

做法：

1、用清水洗一下冷水下锅，加入煮肉料，猪肉，水烧开撇净浮沫，煮至筷子可轻松穿过，浸泡半小时，出锅沥净水备用。

2、用牙签或钉排将猪皮刺透，用少许麦芽糖水（也可以用老抽），涂抹肉皮表面，下入油锅把肉炸至表皮起泡变成金黄色即可。注意糖水不要太浓，太浓的话，肉片颜色就会发黑。

3、炸好后沥干油（半个小时左右）把肉切成大片，用热水泡浸一个小时

4、用酱料把肉片拌匀后，肉皮朝下放入蒸碗，码整齐，上笼屉蒸40分钟关火，稍冷却后出锅扣入码好青菜的盘子里，撒上香葱碎即可。