芋头扣肉卷的家常做法大全图解(芋头扣肉卷的家常做法大全图解窍门)

芋头扣肉卷的家常做法大全图解窍门

1. 取鲜萝卜洗净用特制工具椎成丝，晒干；

2. 晒干的萝卜丝用盐、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌匀入味；

3. 拌匀入味的萝卜丝再装入陶罐压实腌制而成，即为萝卜丝酢；4.芋头削去外皮，洗净，切成5 厘米长、3 厘米宽，4 厘米厚的片，入油锅炸呈金黄色；

5. 猪五花肉刮洗干净，拔净残毛，下汤锅煮至皮能插筷，捞出趁热抹上饴糖溶液；

6. 炒锅上火，注入猪油，烧至六成热，将五花肉皮朝下下锅炸至金红色，取出控油，切成4 毫米的厚片；

7. 取扣碗1 只，碗底抹上猪油，一片猪肉一片芋头整齐地码在扣碗中，均匀地撒上白糖、盐、味精、萝卜丝酢，拌入花椒、茴香籽，盖在肉和芋头上；

8. 将扣碗入笼，用旺火蒸3 小时至肉软烂，取出扣入盘中即成。

芋头扣肉卷的家常做法大全图解窍门视频

材料：

生抽 30ml 、老抽 15ml 、料酒 15ml 、八角 1枚(或八角粉少许)、大蒜 2瓣 、白糖 5g 、油 30ml 、水淀粉 30ml 、 盐 少许 、五花肉 750g、槟樃芋头 600g 、豆腐乳 2块。

做法步骤：

1.五花肉洗净放入锅中，加足量清水煮至七成熟。捞出沥水，趁热用少许老抽涂抹在表，并用竹签在表皮剌些小洞。

2.芋头去皮洗净，切成0.5cm厚的片。 香芋扣肉。

3.起油锅，将芋头片放入炸3分钟至微黄，捞出香芋。

4.将五花肉块放入油锅，炸至金黄色，捞出浸入冷水中，泡至肉皮起皱。

5.将五花肉切成0.5cm厚的片，大蒜切碎、八角拍破切末，将豆腐乳、蒜末、八角末、料酒、生抽、老抽、盐、白糖和油混合均匀调成料汁备用。

6.将切好的五花肉片和芋头片放入料汁中拌匀。

7.再将肉块肉皮朝下、与芋头块相间排在大碗里，淋入剩余的料汁，入蒸锅大火蒸60分钟，至肉片和芋头片软烂，取出反扣在盘中。

8.将扣肉蒸出的汤汁倒入炒锅，加少许水和老抽煮开，调入水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可。

芋头扣肉的做法 最正宗的做法窍门

主料：五花肉800克，芋头500克，五香粉5克，豆腐乳15克，酱油20ml，盐5克，味精一勺

步骤：

1、五花肉洗净切成块状放入锅里蒸熟。

2、芋头切成片状放入油锅里炸干。

3、把煮好的五花肉放入油锅里炸带炒面黄即可。

4、把上面所有配料拌成糊状，香菇剁碎一起拌然后跟切好的肉片一起拌匀静置半小时入味。

5、然后把肉跟芋头组合一块肉一片芋头装碗里环形装沿着碗的边缘走。

6、最后放入锅里蒸2个小时即可。

芋头扣肉的简单做法

食材：五花肉 750克

大芋头 一个

八角 一粒

香叶 二片

花椒 5克

生粉白糖酱油 各适量

方法/步骤

1先把猪肉洗干净，再放在水里煮七成熟，在水里加上八角，花椒，香叶，草果等大料。水开后煮五分钟左右就好了。

2煮好后捞出来沥干水分，再抹上一层老黄牛抽，是为了上色。

3把芋头洗干净打皮，再切成块。

4放稍稍多点油，开始炸猪肉，把有皮子的那面先炸，炸好一面后再翻一面炸，二面炸成金黄色，再铲出来沥油，再切成块备用。

5再用余油来炸芋头，也是一样的炸好一面后，再炸另一面，二面炸好了，铲在盘子里备用。

6再来摆，一块猪肉放一块芋头，因为今天买的太多了，我做了二锅来蒸。放好后，放在已经烧滚水的锅中隔水蒸半个钟。

7时间到了，再小心端出来，撒上葱花。

8再准备一碗淀粉水，大蒜末，和葱花。把大蒜末和淀粉水再烧滚成酱料

9最后把酱料淋在芋头扣肉上，好吃的芋头扣肉做好了。

芋头扣肉卷的做法视频

做法：1，准备好一块带皮的五花肉，清洗干净冷水下锅，加入葱段，姜片，料酒去腥，大火烧开撇去浮沫再煮10分钟。

2，再准备好2个芋头用削皮刀去皮，清洗干净切成薄片装入盘中备用。

3，五花肉煮至用筷子轻松扎透捞出，用流水冲洗一遍，洗掉表面残留的浮沫，再用餐巾纸擦干表面的水分，用牙签在猪皮上扎一点小孔，倒入生抽涂抹均匀。

4，锅中倒入食用油烧热，油温烧到六成热下入切好的芋头片，中火炸3分钟，炸出芋头的香味，炸到表面颜色焦黄控油捞出。

5，猪皮朝下，下入煮好的五花肉中火炸，盖上盖子防止飞溅出来的油烫伤，炸到噼里啪啦的声音停止后开盖取出。

6，炸好的五花肉放入冷水中浸泡一个小时，泡好之后会看到表面起虎皮，这样做出来好看又好吃，捞出切成薄片备用。

7，锅中倒入食用油下入蒜末小火慢炸，炸到焦黄关火，下入食盐，生抽，胡椒粉，鸡精，十三香，一块豆腐乳，一勺腐乳汁翻炒均匀。

8，再把切好的肉片放入锅中快速翻炒均匀，使每一片肉均匀地裹上做好的料汁。

9，准备好一个大碗把炒好的五花肉猪皮朝下放入碗中，每隔一片五花肉放入一片炸好的芋头。水开后上锅大火蒸一个小时。

10，一个小时以后取出，扣上一个盘子倒扣过来，再撒上一点香葱，营养美味的香芋扣肉就做好了。

芋头扣肉的家常做法大全家常

材料

猪五花肉200g，芋头160g，八角1枚，大蒜碎1/2茶匙（3g），盐1/2茶匙（3g），白砂糖1茶匙（5g），水淀粉2茶匙（10ml），老抽1汤匙（15ml），腐乳汁2汤匙（30ml），油1汤匙（15ml），鸡汤50ml

做法

洗净猪五花肉；芋头去皮洗净；将蒜碎、腐乳汁、盐、白砂糖、油和老抽1茶匙（5ml）调成料汁，备用。

将猪五花肉放入汤锅中，加适量的水和八角中火煮至七成熟后，捞出沥干水分，用老抽1茶匙（5ml）将猪五花肉涂匀。并切成0.5cm厚的片，芋头切成同样的片。

切好五花肉片和芋头片放入料汁碗内拌匀，然后逐片逐层（肉皮向外）与芋块相间排在大碗里压实压紧，放入蒸锅中以大火蒸20分钟至肉片和芋头片酥烂，取出扣在盘中。

另起锅加入鸡汤和剩余的老抽煮开，调入水淀粉搅匀制成芡汁，淋在扣肉上即可。

芋头扣肉卷的家常做法大全图解窍门图片

芋头扣肉的做法步骤

步骤 1

芋头去皮切一厘米厚片 有广西荔浦芋头当然最好 我这没有😰 用的是泰国芋头 也不错

步骤 2

五花肉洗净去毛

步骤 3

处理好的肉冷水下锅 加料酒姜片八角草果香叶煮20分钟 捞出 用西餐叉子或一把牙签密集的扎满小孔 趁热抹老抽上色 整块抹好后 再整块抹点盐可以防止油炸时溅起 皮朝下放碟子里方便皮面着重上色 晾二十分钟

步骤 4

热油下锅炸扣肉 底面各炸三分钟呈金黄色 锅盖盖上安全第一🤣 打开翻面时小心盖子里的水蒸汽滴到油里 锅盖一拿到手立刻马上拿来挡住脸有没有🥶 炸完好心疼这半瓶油 下次炸试试一碗油 只要油量浸过猪皮即可半煎炸模式

步骤 5

关火 用筷子扎进肉里取出 立刻泡进准备好的冰水里冰15到30分钟 这一步帮助形成漂亮虎皮 剩下的油把芋头片也炸好 炸至表皮发硬呈金黄色 捞出备用

步骤 6

捞出用厨房纸擦干水 切一厘米厚片 取大的容器放上肉片 用老抽生抽糖料酒腐乳拌匀 每一片都均匀裹上酱汁

步骤 7

取一个足够大的碗 比如汤碗 皮朝下 一片扣肉一片芋头间隔码整齐码严实 太松散的话蒸好倒扣在盘子里容易散开 扣肉的剩余酱汁淋上去 再铺上葱段姜片八角草果香叶 上面扣一个传热快的不锈钢盘子 防止水蒸气滴落 大火蒸半小时再中小火蒸一小时 中间一定要打开加水防干烧

步骤 8

蒸好后小心把蒸出来的汤汁倒在一个小碗里 然后用准备好的盘子倒扣过来 汤碗和盘子都用毛巾垫着 烫啊！ 快准狠！ 别犹豫着把费半天劲蒸好的扣肉搞翻车了😂 最后～终于到最后一步😭😭 把小碗的汤汁淋上去 撒葱花开吃😘😘 讲究的会把汤汁下锅勾个芡 淋上去颜值加分

芋头扣肉如何做

步骤1

用适量老抽、生抽将整块肉抹匀，腌一会，肉皮晾干为宜

步骤3

将香芋去皮洗净，切成与五花肉同等大小的块状

步骤4

锅内加适量油烧至七成热，将肉皮向下入锅中炸至起泡，变为金黄色为宜，捞起沥干油

步骤5

将肉皮向下，放入煮五花肉的肉汤中，以刚好浸至肉皮为宜，泡至皮松软后捞起沥干水

步骤6

将香芋片放入油锅内炸至表面脆硬，捞起沥干油

步骤7

将五花肉切成与芋头等同厚度的片状

步骤8

取一深碗，将五花肉与香芋沾上腐乳汁，然后一片肉一片芋头码好排放在碗里，记得肉皮朝下，然后淋上剩下的腐乳汁

步骤9

放入高压锅内压50-60分钟。取出，在碗上扣个大碟，反扣过来，然后将肉汁倒入锅内加适量清水，再加少许南乳汁、老抽，勾芡后淋在扣肉上即可。

芋头扣肉的做法 最正宗的做法

食材：五花肉、土豆、葱、姜、蒜、料酒、食盐、食用油、生抽、辣酱、冰糖、豆豉、辣椒粉、鸡精。

做法特别的简单易学，只需要下面的几个步骤：

1.先把肉清洗一下，将肉的表皮用刀刮干净，用流动的水冲洗干净。用刀将五花肉分成三块，这样后面好处理一点。

2.锅里面多倒一点水，烧热，将肉皮朝上，五花肉放入锅中。加点生姜和葱段，倒点料酒去腥。大火烧开水，打掉浮沫，盖上盖子煮到筷子能轻松地插到肉里即可，大概需要半个小时。捞出备用。

3.接着我们炒个糖色。锅里倒点油，然后加入适量的冰糖，顺着一个方向均匀地搅动铲子，要不停地翻炒，让冰糖融化，糖会起大一点的泡，等到泡沫变小后加入开水，等到冰糖全部融化即可。

4.用牙签将肉皮多扎一点孔，会让五花肉更好的上色，还更加入味。接着将汤汁均匀地涂抹在五花肉上，让肉的每个地方都沾上糖水。

5.几个土豆，切成滚刀块。锅里多倒点油，油温五六成热，用漏勺兜住五花肉，肉皮朝下，将它炸一下。为了防止油轮溅出，可以用锅盖挡一下。中小火慢炸三分钟。将肉翻个面，然后用漏勺往肉上面淋上油，多淋上几次，肉皮会开始起泡，整个肉都变色开始起泡就可以捞出了。将剩下的两块肉也炸一下，把炸好的肉放到刚才的肉汤里面浸泡一个小时左右。

6.中小火将土豆也炸一下，用筷子慢慢地搅动一下，炸到土豆块变成金黄色就能捞出了。

7. 生姜和大蒜切成末备用，小葱切成葱花，再准备点豆豉，一小碗辣椒粉。

8.一个小时候，我们发现五花肉起虎皮了，看着十分的诱人，虎皮扣肉就做好了。将肉切成2厘米长的块，再切条，最后切成小方块备用。

9.锅里倒点油，放入适量的辣酱，炒出红油；接着放入辣椒粉，炒香；再加入豆豉、姜蒜继续翻炒，加入适量食盐、生抽、鸡精翻炒均匀，接着倒入五花肉继续翻炒，最后倒入土豆继续炒。炒匀后捞出放入大一点的盘子里，放入蒸锅中蒸一个小时左右。时间到了我们就可以撒上点葱花，即可

芋头扣肉怎样做才好吃视频

香芋 400g

带皮五花肉 300g

细砂糖 4g

老抽 4g

盐 1g

生姜 2片

小葱 1根

八角 1个

植物油 适量

温水 50g

做法步骤

1、汤锅注入足量清水，把五花肉、生姜、八角、葱结请进去。 五花肉要选择瘦肉部分较多的，不要选白花花一大片都是脂肪的，吃起来会比较腻。

2、大火煮开后转中火，继续煮30分钟。 期间用勺子把浮沫撇去。

3、煮到可以用筷子轻松戳进猪皮，即可捞出沥干。

4、在猪皮上用叉子戳小孔，便于入味。

5、用老抽把五花肉的各面都刷上。 老抽主要是为了上色更加漂亮，如果对颜值要求不高，可以省略这个步骤。

6、热锅少油，皮朝下放入五花肉。

7、中小火煎至表面略微焦黄后翻面，煎约1分钟。

8、其它两面也各煎1分钟左右，直到四面都呈微微焦黄的状态。

9、放凉后切成约2cm的厚片。

10、香芋洗净，削去外皮。 生芋头在处理时最好戴上手套，或者手沾点白醋再削皮，避免其中的草酸导致手部发痒。当然，像我这种皮糙的就无所谓了。另外，没有完全做熟的芋头也会麻舌头，也是其中的草酸在作怪，因此芋头记得多蒸煮一会儿。

11、切成同样约2cm的厚片。 揉搓的时间可以长一些，10~20分钟，让面筋组织得到充分的张弛，做出来的口感会更喧软。

12、热锅少油，把芋头码入，小火煎至一面微黄后翻面。

13、继续煎至两面微黄后拿出。

14、接下来调酱汁。把1g盐、3g老抽、4g细砂糖和50g温水调匀。

15、把五花肉和香芋片交错码放进大碗里。

16、把调好的酱汁在表面挨个刷一遍后，全部倒入。

17、冷水上锅，大火烧开后继续蒸约40分钟。

18、蒸好后倒出酱汁。

19、另取一个平盘，把扣肉倒扣出来。

20、淋上倒出来的酱汁，就可以享用咯

芋头扣肉卷的家常做法大全图解窍门是什么

食材清单：五花肉五百克、芋头四百克、盐三克、十三香适量、白糖一克、酱油两勺、桂皮适量、八角 一个、料酒适量、葱适量、陈皮适量、淀粉水适量

烹饪步骤（共35步）：

1、大碗装半碗水加盐拌匀

2、五花肉洗净切段，放盐水里泡半小时3、锅烧水加酱油

4、加八角，桂皮，陈皮

5、加料酒拌匀煮沸腾

6、泡好的五花肉洗净沥干水

7、放入沸腾锅里

8、水跟肉差不多就够了，小火

9、盖上锅盖二十分钟

10、二十分钟后翻面，再焖十分钟

11、时间到，水快干了，大火收汁

12、收成这样起锅装碗，放凉

13、芋头削皮，洗净

14、切一厘米左右的片

15、装入容器里加盐

16、十三香

17、白糖

18、酱油

19、拌匀腌制十分钟

20、五花肉切芋头差不多厚的片

21、装入容器里，加十三香

22、加酱油

23、拌至每块肉均匀的粘上调料

24、备一蒸碗，以一片芋头一片肉，摆碗里

25、起锅烧开水

26、放入蒸架，把摆好的肉碗放入蒸架上

27、盖上锅盖蒸四十分钟

28、时间到了，开盖端出蒸碗

29、再起锅，把蒸碗里的汤汁倒入锅里

30、用盘子盖住蒸碗，快速翻过来，把碗拿开

31、锅里的汤汁，加淀粉水勾芡

32、淋在芋头扣肉上面

33、切葱末

34、撒上葱

35、一道美味的芋头扣肉就做好了