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酥炸茄盒家常做法(酥脆炸茄盒)

2023-08-15 18:00:13饮食小常识1

酥脆炸茄盒

主要原料:茄子1根、猪肉馅100克、植物油250毫升  

面糊:生粉15克、面粉15克、鸡蛋1个、五香粉1克、水30毫升左右 

腌肉调料:盐1克、生抽20毫升、料酒10毫升、姜末3克、葱末3克、生粉5克  

炸茄盒的做法  

1.肉末中加入腌肉调料,搅拌均匀,顺着一个方向搅拌至黏稠。  

2.面糊中的面粉、生粉和五香粉混合,敲入1个鸡蛋,搅拌均匀。  

3.根据面糊的情况,加入少许的水,搅拌至糊状。  

4.茄子洗净,切成1厘米左右的片,然后在茄片中间横刀切开,不要切断,在茄片中间塞入肉馅。  

5.将茄盒放在面糊里均匀的粘裹一圈。  6.锅中倒入足量的食用油,烧至7成热,放入沾了面糊的茄盒,小火炸至表面金黄即可,将炸好的茄盒放在厨房纸巾上,吸去多余的油脂,可以根据个人喜好,蘸取番茄酱或其他酱料食用。

炸茄盒做法的做法视频

食材用料

长茄子

1根

猪肉馅

100克

2克

20克

15克

酱油

20克

料酒

10克

植物油

40克

面粉

50克

香油

2克

干淀粉

100克

白胡椒粉

少量

90克

葱姜切末,与肉馅一起放到碗里。

加酱油、料酒、胡椒粉、盐和香油搅拌匀后,腌制10分钟。

把茄子洗净,切成约1厘米厚的夹刀片,(中间切一刀,不能切断)。

把肉馅逐个装进茄盒里。

面粉、淀粉和水搅拌成面糊。

锅里倒入油,烧至6成热时,把茄盒放进糊里裹一层面糊。

逐个下入油锅中炸。炸到两面金黄色捞出,控油即可。

炸茄盒的吃法

主料:

茄子2根,蒜10克,猪肉200克

辅料:

花生油适量,酱油10克,蚝油10克,料酒5克,老抽适量,白糖适量。

步骤:

1.把茄子切成薄片

2.把猪肉剁碎,加入料酒,酱油,盐腌一下

3.把蒜头切碎备用

4.把花生油倒入锅里加热至8成

5.把茄子倒入热油炸至变软

6.把炸好的茄子捞出来备用

7.倒入少量花生油,热好油后,把碎肉、蒜米倒入锅里炒熟

8.把炸好的茄子倒入锅内,和碎肉捞在一起,加盐、少量白糖、老抽、蚝油,翻炒均匀。

9.起锅,装盘

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炸茄盒怎么做酥脆好吃视频66

主料:长嫩茄子250克,肉馅100克。

配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克。

调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克。

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片。海米切末。

(2)肉馅内加海米,葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊。

(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好。

炸茄盒的做法脆皮窍门

脆皮茄子

原料:茄子、葱、姜、蒜、香菜、胡萝卜、白糖、白醋、盐。

做法步骤:

第1步、准备好食材。

第2步、茄子斜着切小块儿,放到一个盆里。

第3步、把茄子上洒上少许的水,再放两勺玉米淀粉,拌匀。

第4步、让每块茄子都粘上淀粉,然后再淋上少许水,再放淀粉拌匀,这样做三次,目的就是让茄子尽量的裹上多的淀粉。

第5步、这样就好,时每块茄子上都粘上厚点的茄子,这样炸起来,茄子才能脆。

第6步、油温五成热,下入茄子块,炸至金黄,捞出。

第7步、把茄子找好捞出,等油温七成热后再复炸一分钟捞出。

第8步、炸好的茄子捞出备用,把葱切葱花,姜切末,蒜切末分成两部分备用,香葱切段,胡萝卜切细丝,胡萝卜不用太多,少许点缀就好。

第9步、取个小碗,放一勺白醋,三勺白糖,少许盐,和一半的蒜末,加一勺淀粉好少许的水调匀,备用。

第10步、起锅烧油,爆香葱姜蒜。

第11步、放入茄子胡萝卜丝拌匀。

第12步、放香菜段,倒入调好的汤汁。

第13步、装盘,好吃的脆皮茄子就做好啦!

第14步、拌匀,出锅,动作要快,不然茄子就软了。

怎样炸茄盒脆

1.起锅多放一些油,油温4成热的时候转小火,然后把茄盒放入脆皮糊里,让茄盒都能均匀地裹上一层面糊。

2、茄盒裹好脆皮糊后就下入锅内,茄盒下锅的时候速度要快些,如果前后下锅的时间相隔太长的话,那么成熟的时间也就会相差太大。

3、茄盒下锅后先不要去翻动,要等茄盒外表定型后再用手勺轻轻地推动,如果有相互连在一起的,可以用漏勺捞起,再用手勺轻轻地敲开。

4、可以一直保持小火,大概炸上7分钟左右就可以把肉馅炸熟,把茄盒的外表炸到有点金黄,这时我们就可以把茄盒先捞起来。

5、茄盒捞起来后锅内会有一些残渣,我们要用漏勺把这些细小的残渣打去,否则高油温很容易就把这些残渣炸糊,这样油就会出现苦味,这样对我们的身体健康也没有益处。

6、残渣打捞干净后就开大火,把油温升到6成热,然后把茄盒再次倒入锅内开始复炸,第一遍炸制是要把茄盒炸熟,第2遍复炸是让茄盒的外表更酥脆。茄盒下锅后要多翻动,这样茄盒才能受热更均匀,复炸的效果才会更好,大概1分钟左右,把茄盒的外表炸得金黄酥脆就要马上捞出控油。

这样一道色泽金黄,外酥里嫩的茄盒就做好了。

技术问题,个人建议:

1、如果觉得调肉馅太麻烦的,我们也可以把肉馅这个步骤和切夹刀片这个步骤直接省略,直接把茄子切成0.5厘米左右的厚片,然后直接裹上脆皮糊,炸制的方法和上面的一样,只不过炸制的时间稍微短一些即可。

2、如果在切夹刀片的时候不小心切断连了也不要紧,就直接把肉馅夹在两块茄片中间即可。如果买的茄子太小,那么我们在切的时候就可以斜切,那么切片就会更大些了。

3、脆皮糊中也可以加一个鸡蛋进去,这样炸出来的颜色会更金黄,也更香。在调制脆皮糊的时候加水的量一定要一点一点来加,如果没控制好水加多了就加面粉和生粉进去来调节。糊不能太稀,否则茄盒挂浆的效果会不好。

暖暖的味道炸茄盒做法

炸肉盒子的面应该选择面筋和普通面粉的混合比例,大概是3:7左右,并加入适量的盐巴和水,调成面团。明确结论是:炸肉盒子的面应该选择面筋和普通面粉的混合比例。原因是:面筋的质感更加韧性好,能够让炸肉盒子更有口感。普通面粉的劣势在于容易被油吸收,炸出来口感不如面筋加普通面粉的混合面。而盐巴和水的加入可以调节面团的湿度度和口感。是:除了面的选择和配比,炸肉盒子的制作还需要注意其他细节,例如要用刀背将面团压扁,以确保里面的馅料均匀分布。另外,也要将炸肉盒子先炸至外表金黄酥脆,再放入锅中焖两分钟,以保证内部熟热。

炸茄盒怎么炸酥脆

一、炸茄子盒时裹上一层鸡蛋面糊,油炸好后吃刚出锅的茄盒,外皮就比较松脆。如果凉了再吃,外皮就软了,所以要及时趁热吃。二、炸茄盒的做法:

主料:茄子2个、瘦肉100克、面粉100克、鸡蛋1个、藿香4朵。

辅料:油500毫升、盐5克、十三香4克、辣椒粉4克、孜然粉4克、酱油10毫升、鸡精3克。

1、将瘦肉洗净剁成肉泥,肉泥越碎越好,藿香摘除硬梗,留下叶子将其切碎。

2、将肉泥和藿香一起放入盘子中,加入盐、十三香、酱油、鸡精,用筷子充分搅拌均匀,腌制5分钟。

3、将鸡蛋打入装入面粉的大碗中,加入适量水,充分搅拌使其搅拌成浓稠的面粉鸡蛋液。

4、用刀将茄子切成厚片,再在厚片中间对半切一刀,底部不要切断,茄盒就做好了。

5、将腌制好的瘦肉,用筷子夹着放入茄盒中,所有的茄盒放好肉。

6、将每个装好肉的茄盒放入面粉鸡蛋液中,翻面使茄盒四周都沾满面粉鸡蛋液。

7、锅中放入适量植物油,将油烧至六成热,用筷子夹着茄盒,将茄盒一个个放入油锅中。

8、转小火煎茄盒,用筷子一个个将茄盒翻面,炸至茄盒两面四周都金黄色即可。

9、将茄盒从油锅中捞出,稍微沥干一下油,将茄盒放入盘子中,撒入适量辣椒粉和孜然粉即可。

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