酥炸茄盒家常做法(酥脆炸茄盒)
酥脆炸茄盒
主要原料:茄子1根、猪肉馅100克、植物油250毫升
面糊:生粉15克、面粉15克、鸡蛋1个、五香粉1克、水30毫升左右
腌肉调料:盐1克、生抽20毫升、料酒10毫升、姜末3克、葱末3克、生粉5克
炸茄盒的做法
1.肉末中加入腌肉调料,搅拌均匀,顺着一个方向搅拌至黏稠。
2.面糊中的面粉、生粉和五香粉混合,敲入1个鸡蛋,搅拌均匀。
3.根据面糊的情况,加入少许的水,搅拌至糊状。
4.茄子洗净,切成1厘米左右的片,然后在茄片中间横刀切开,不要切断,在茄片中间塞入肉馅。
5.将茄盒放在面糊里均匀的粘裹一圈。 6.锅中倒入足量的食用油,烧至7成热,放入沾了面糊的茄盒,小火炸至表面金黄即可,将炸好的茄盒放在厨房纸巾上,吸去多余的油脂,可以根据个人喜好,蘸取番茄酱或其他酱料食用。
炸茄盒做法的做法视频
食材用料
长茄子
1根
猪肉馅
100克
盐
2克
姜
20克
葱
15克
酱油
20克
料酒
10克
植物油
40克
面粉
50克
香油
2克
干淀粉
100克
白胡椒粉
少量
水
90克
葱姜切末,与肉馅一起放到碗里。
加酱油、料酒、胡椒粉、盐和香油搅拌匀后,腌制10分钟。
把茄子洗净,切成约1厘米厚的夹刀片,(中间切一刀,不能切断)。
把肉馅逐个装进茄盒里。
面粉、淀粉和水搅拌成面糊。
锅里倒入油,烧至6成热时,把茄盒放进糊里裹一层面糊。
逐个下入油锅中炸。炸到两面金黄色捞出,控油即可。
炸茄盒的吃法
主料:
茄子2根,蒜10克,猪肉200克
辅料:
花生油适量,酱油10克,蚝油10克,料酒5克,老抽适量,白糖适量。
步骤:
1.把茄子切成薄片
2.把猪肉剁碎,加入料酒,酱油,盐腌一下
3.把蒜头切碎备用
4.把花生油倒入锅里加热至8成
5.把茄子倒入热油炸至变软
6.把炸好的茄子捞出来备用
7.倒入少量花生油,热好油后,把碎肉、蒜米倒入锅里炒熟
8.把炸好的茄子倒入锅内,和碎肉捞在一起,加盐、少量白糖、老抽、蚝油,翻炒均匀。
9.起锅,装盘
分享
炸茄盒怎么做酥脆好吃视频66
主料:长嫩茄子250克,肉馅100克。
配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克。
调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克。
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片。海米切末。
(2)肉馅内加海米,葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊。
(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好。
炸茄盒的做法脆皮窍门
脆皮茄子
原料:茄子、葱、姜、蒜、香菜、胡萝卜、白糖、白醋、盐。
做法步骤:
第1步、准备好食材。
第2步、茄子斜着切小块儿,放到一个盆里。
第3步、把茄子上洒上少许的水,再放两勺玉米淀粉,拌匀。
第4步、让每块茄子都粘上淀粉,然后再淋上少许水,再放淀粉拌匀,这样做三次,目的就是让茄子尽量的裹上多的淀粉。
第5步、这样就好,时每块茄子上都粘上厚点的茄子,这样炸起来,茄子才能脆。
第6步、油温五成热,下入茄子块,炸至金黄,捞出。
第7步、把茄子找好捞出,等油温七成热后再复炸一分钟捞出。
第8步、炸好的茄子捞出备用,把葱切葱花,姜切末,蒜切末分成两部分备用,香葱切段,胡萝卜切细丝,胡萝卜不用太多,少许点缀就好。
第9步、取个小碗,放一勺白醋,三勺白糖,少许盐,和一半的蒜末,加一勺淀粉好少许的水调匀,备用。
第10步、起锅烧油,爆香葱姜蒜。
第11步、放入茄子胡萝卜丝拌匀。
第12步、放香菜段,倒入调好的汤汁。
第13步、装盘,好吃的脆皮茄子就做好啦!
第14步、拌匀,出锅,动作要快,不然茄子就软了。
怎样炸茄盒脆
1.起锅多放一些油,油温4成热的时候转小火,然后把茄盒放入脆皮糊里,让茄盒都能均匀地裹上一层面糊。
2、茄盒裹好脆皮糊后就下入锅内,茄盒下锅的时候速度要快些,如果前后下锅的时间相隔太长的话,那么成熟的时间也就会相差太大。
3、茄盒下锅后先不要去翻动,要等茄盒外表定型后再用手勺轻轻地推动,如果有相互连在一起的,可以用漏勺捞起,再用手勺轻轻地敲开。
4、可以一直保持小火,大概炸上7分钟左右就可以把肉馅炸熟,把茄盒的外表炸到有点金黄,这时我们就可以把茄盒先捞起来。
5、茄盒捞起来后锅内会有一些残渣,我们要用漏勺把这些细小的残渣打去,否则高油温很容易就把这些残渣炸糊,这样油就会出现苦味,这样对我们的身体健康也没有益处。
6、残渣打捞干净后就开大火,把油温升到6成热,然后把茄盒再次倒入锅内开始复炸,第一遍炸制是要把茄盒炸熟,第2遍复炸是让茄盒的外表更酥脆。茄盒下锅后要多翻动,这样茄盒才能受热更均匀,复炸的效果才会更好,大概1分钟左右,把茄盒的外表炸得金黄酥脆就要马上捞出控油。
这样一道色泽金黄,外酥里嫩的茄盒就做好了。
技术问题,个人建议:
1、如果觉得调肉馅太麻烦的,我们也可以把肉馅这个步骤和切夹刀片这个步骤直接省略,直接把茄子切成0.5厘米左右的厚片,然后直接裹上脆皮糊,炸制的方法和上面的一样,只不过炸制的时间稍微短一些即可。
2、如果在切夹刀片的时候不小心切断连了也不要紧,就直接把肉馅夹在两块茄片中间即可。如果买的茄子太小,那么我们在切的时候就可以斜切,那么切片就会更大些了。
3、脆皮糊中也可以加一个鸡蛋进去,这样炸出来的颜色会更金黄,也更香。在调制脆皮糊的时候加水的量一定要一点一点来加,如果没控制好水加多了就加面粉和生粉进去来调节。糊不能太稀,否则茄盒挂浆的效果会不好。
暖暖的味道炸茄盒做法
炸肉盒子的面应该选择面筋和普通面粉的混合比例,大概是3:7左右,并加入适量的盐巴和水,调成面团。明确结论是:炸肉盒子的面应该选择面筋和普通面粉的混合比例。原因是:面筋的质感更加韧性好,能够让炸肉盒子更有口感。普通面粉的劣势在于容易被油吸收,炸出来口感不如面筋加普通面粉的混合面。而盐巴和水的加入可以调节面团的湿度度和口感。是:除了面的选择和配比,炸肉盒子的制作还需要注意其他细节,例如要用刀背将面团压扁,以确保里面的馅料均匀分布。另外,也要将炸肉盒子先炸至外表金黄酥脆,再放入锅中焖两分钟,以保证内部熟热。
炸茄盒怎么炸酥脆
一、炸茄子盒时裹上一层鸡蛋面糊,油炸好后吃刚出锅的茄盒,外皮就比较松脆。如果凉了再吃,外皮就软了,所以要及时趁热吃。二、炸茄盒的做法:
主料:茄子2个、瘦肉100克、面粉100克、鸡蛋1个、藿香4朵。
辅料:油500毫升、盐5克、十三香4克、辣椒粉4克、孜然粉4克、酱油10毫升、鸡精3克。
1、将瘦肉洗净剁成肉泥,肉泥越碎越好,藿香摘除硬梗,留下叶子将其切碎。
2、将肉泥和藿香一起放入盘子中,加入盐、十三香、酱油、鸡精,用筷子充分搅拌均匀,腌制5分钟。
3、将鸡蛋打入装入面粉的大碗中,加入适量水,充分搅拌使其搅拌成浓稠的面粉鸡蛋液。
4、用刀将茄子切成厚片,再在厚片中间对半切一刀,底部不要切断,茄盒就做好了。
5、将腌制好的瘦肉,用筷子夹着放入茄盒中,所有的茄盒放好肉。
6、将每个装好肉的茄盒放入面粉鸡蛋液中,翻面使茄盒四周都沾满面粉鸡蛋液。
7、锅中放入适量植物油,将油烧至六成热,用筷子夹着茄盒,将茄盒一个个放入油锅中。
8、转小火煎茄盒,用筷子一个个将茄盒翻面,炸至茄盒两面四周都金黄色即可。
9、将茄盒从油锅中捞出,稍微沥干一下油,将茄盒放入盘子中,撒入适量辣椒粉和孜然粉即可。
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.