家常邮亭鲫鱼(家常邮亭鲫鱼的做法)

家常邮亭鲫鱼的做法

辅料：芹菜500克，花生100克，榨菜50克，色拉油250克，泡红椒250克，泡萝卜100克，高汤2000克；

调料：食盐4克，味精1克，葱20克，姜50克，花椒15克，料酒20克，郫县豆瓣酱250克，辣椒粉25克；

制作方法：

1，鲫鱼剖洗干净，改十字花刀，加姜，葱，盐，料酒码味。泡红辣椒、郫县豆瓣斩细，芹菜洗净切成节；

2，在油锅里炸成金黄色（原来的做法是：油烧许，在锅里煎成两面黄）；

3，炒锅下油烧至五成热，下泡红辣椒、郫县豆瓣、辣椒粉、姜米、花椒炒香，油呈红色，下鲜汤、料酒、泡萝卜、熬出味；

4，锅内下煎好的鲫鱼、芹菜烧至鱼熟，调入，鸡精后。连锅端入火锅桌上（火锅炉不点火）；

5，食用时，将整条鲫鱼用筷夹入鱼盘内，撒上碎米花生、碎米榨菜、葱花，再舀入一瓢卤汁，即可；

6，鲫鱼食完，火锅炉可另加蔬菜等烫食。[2]

邮亭鲫鱼的做法窍门

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邮亭鲫鱼秘制香料

毛血旺、水煮鱼、歌乐山辣子鸡、南山泉水鸡、璧山来凤鱼、潼南太安鱼、大足邮亭鲫鱼、三溪口豆腐鱼、铁山坪花椒鸡、万州烤鱼等等。

三溪口豆腐鱼以花鲢为主料烹制的一道渝菜，具有色泽棕红、咸鲜微辣、椒香浓郁、滑爽细嫩的特点，属于地道的地方名菜。

邮亭鲫鱼做法大全家常

1.

首先准备鲫鱼500克，如下图所示。

2.

接着放入料酒15毫升，抓拌均匀。

3.

然后再放入姜丝15克，白胡椒粉五克，腌制30分钟。

4.

锅中加入50克油，放入葱花30克，姜丝15克。

5.

加入50克火锅底料

6.

加入500克水

7.

火锅烧开，放入鲫鱼，煮5分钟

8.

出锅，撒上15克香菜葱花，成品

重庆邮亭鲫鱼的做法简要说明

叫邮亭鲫鱼是因为它的捕捞时间与邮亭停靠时间重合。邮亭鲫鱼是指在江苏镇江附近的长江里捕捞到的一种鱼类，因为它的捕捞时间与邮亭停靠时间重合而得名。在邮亭镇的港口停靠的客船和货船会停留数小时，船员们有空闲时间就会在港口周围捕捞鱼类，时间正好是下午到傍晚，而这个时间段也是邮亭鲫鱼的捕捞高峰期。据说邮亭鲫鱼口感鲜美，肉质细滑，深受当地居民的喜爱。当地渔民常用竹筒作为鱼篓， 竹筒四周挖上一些洞，再在洞里装上小饵，放入江中后，待鱼儿闻到饵气而来，钻进洞中后就难以逃出。这种捕鱼方式叫“筒捞”，现在已经成为了一种文化传统。

邮亭鲫鱼是什么意思

大足邮亭有个邮亭鲫鱼一条街，最著名的招牌有“刘三姐鲫鱼”“杨门正宗鲫鱼”、“邮亭陈鲫鱼”,都比较正宗好吃。邮亭鲫鱼是大足的一张特色餐饮名片，被列入重庆市第四批市级非物质文化遗产代表性项目名录

邮亭鲫鱼是哪个地方的

重庆人有多爱吃鱼，民间有句话是这样形容的：没有一个辣椒能完整走出川渝，没有一条鱼摆摆能安全游过嘉陵江。所有有关鱼的菜说出来分分钟就是一个重庆版的“报菜名”。例如璧山来凤鱼、万州烤鱼、江津酸菜鱼、潼南太安鱼、綦江北渡鱼、重庆水煮鱼、火锅鱼等，光是吃鱼就够你吃上十天半个月。

而今天我们要介绍的是重庆的邮亭鲫鱼。

听到“邮亭”二字，多数人都会立马联想到那种人来人往、物资交流的枢纽，其实我们这里说的邮亭指的一个由驿站得名的重庆地名。

邮亭鲫鱼的发源地是重庆市大足区的邮亭镇高家店。

古语有：“古东川官道从巴岳山之端入境，古驿站——邮亭铺座落于高丘之上”。根据《大足县志》记载，“铺”、“驿”为清代传递文书、邮政的交接或中转站，在长时间中转站功能影响下，这些驿站逐渐成为成渝两地商贾往来、货物流通的歇脚、食宿地。

南来北往的人们在此处聚集，一些精明的渔民索性就利用当地盛产鲫鱼这一特有条件在这些邮亭铺字里开起了饭馆，走上了一条探索鲫鱼百种吃法的光明大道，邮亭也成为了舌尖上的鲫鱼小镇。

在重庆一众江湖菜当中，邮亭鲫鱼并不能算是历史悠久的，据说第一份邮亭鲫鱼是在1992年由一位60多岁的老人做出来的。这道菜一经推出就迅速在川渝两地刮起了一阵“鲫鱼风”，渐渐形成了享誉巴蜀、名满西南的特色菜品。在发源地更有邮亭鲫鱼一条街。一时之间，一道邮亭鲫鱼成为大足的一张特色名片，影响力甚至扩散到了江苏等省外的一些城市。

鲫鱼到底能做得多好吃才能有这样热火朝天的繁荣景象？

和重庆许多的江湖菜一样，邮亭鲫鱼的特点就是一个麻辣鲜香。从主食材的选择开始就十分讲究，正宗的邮亭鲫鱼会选用江水中的野生鲫鱼，这种鱼和养殖场里出来鲫鱼最大的区别就是肉质的细嫩程度，鱼肉入口的口感上的不同。

野生鲫鱼的肉质更加细嫩，煮熟后鱼肉的层次清晰可见，在同样的烹饪时间下相比养殖鲫鱼更加容易入味。产自邮亭镇的鲫鱼普遍都有一个特点就是个子不大，每条也就3、4两的样子。

既然是香辣口味的菜品，制作时一定少不了的就是辣椒、邮亭鲫鱼选用的是腌制时间够长的泡椒，再配上另外的红辣椒粉、郫县豆瓣、姜米、花椒等，在锅中炒制出色泽鲜亮的红油。等到泡椒和花椒、豆瓣的香味充分的发挥出来后再加入猪骨熬制的高汤、料酒、泡萝卜，芹菜段等，再下入炸成金黄色的鲫鱼。

看似很普通的制作过程，在上桌之前还特别加了一点“小心机”。

等到锅中的食材都煮好后，将鱼盛入盘子里，在最后上桌前还要撒上碎花生米、碎榨菜，淋上一瓢浓浓的汤汁即可。邮亭鲫鱼汤鲜肉嫩，麻辣的汤汁渗透全鱼，滋味香浓。

鱼肉细嫩、芹菜段新鲜脆爽，夹块鱼肉在浓香的汤汁里一蘸，香辣浸淫下的鱼肉味道鲜美非常，加入的碎花生米、碎榨菜更是香香脆脆，越吃越香，令人欲罢不能。

邮亭鲫鱼配菜

重庆的名菜应该不止四个，光鱼就有好多种，水煮鱼，太安鱼，邮亭鲫鱼，来凤鱼，万洲烤鱼等等；鸡也有歌乐山辣子鸡，南山泉水鸡，铁山坪花椒鸡，缙云山醉鸡等，江湖菜就更多了，说到吃的，重庆是几天几夜色也说不完，而且样样都有名，好吃到爆炸，欢迎五湖四海的兄弟姐妹们来重庆作客，重庆人好客也是出了名的

邮亭鲫鱼的正宗做法视频窍门

从储奇门长江滨江路恺瑞酒店出发，沿着高架下的道路往菜园坝方向走，10分钟左右走到，可以看到停着很多车子，那的邮亭鲫鱼相当霸道哈！

邮亭鲫鱼怎么做

主料：鲫鱼500克

调料：郫县豆瓣酱40克、酱油10克、黄酒15克、醋10克、白糖10克、葱姜蒜各20克、胡椒粉5克、淀粉5克

1.准备材料，鲫鱼去内脏鳞片鱼鳃洗净，在两面个轻轻划四五刀，用少许胡椒粉和黄酒抹在鱼身上腌一下去腥气

2.葱姜蒜切细末，豆瓣酱剁细备用，锅烧热下少许植物油烧到八成下鱼大火两面煎黄即可出锅，不可以久煎，鱼会变老

3.大约煎成这个样子就可以了，把煎鱼的油倒掉，放一些新油，油量稍微比平时炒菜大一些，小火温油煸豆瓣酱至吐油酥香

4.放葱姜勺末中火煸香，约十秒就可以了，下酱油和黄酒大火爆香，然后下热水放白糖烧开后把鱼轻轻放入汤中，小火烧五分钟然后翻身在烧五分钟后把鱼盛到盘中，把锅里的汁勾一个薄芡后放醋，然后浇到鱼上即可