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水煮片鱼的家常做法(片水煮鱼片的视频)

2023-08-16 05:20:12饮食小常识1

片水煮鱼片的视频

主料:鲤鱼150克,猪网油150克,

辅料:蚕豆淀粉3克,小麦面粉30克,

调料:黄酒5克,酱油3克,味精2克,盐2克,椒盐5克,姜3克,小葱3克,花生油50克

做法

1.将鲤鱼宰杀治净,片取肉剔去皮、骨,用刀片成长3.3厘米、宽2.6厘米、厚0.33厘米的长方形片;

2.将鱼肉片加入精盐、酱油、黄酒、味精及葱末、姜末一起拌匀;

3.把猪网油切成10厘米见方、0.33厘米厚的片,共切4片;

4.取1片猪网油平铺在砧板上,将拌好的鱼片取一半平摆在网油上,上面再覆盖一片网油,使鱼片夹在2片网油中间,成为一个方形的“鱼合”;

5.如此共做两个“鱼合”;

6.将面粉、湿淀粉放在一起,加水调成糊状;

7.将花生油倒入炒锅内,置于旺火上烧六成热时,把2个“鱼合”分别涂上一层面糊放入炒锅中,炸到浮起;

8.再改用微火慢炸,直到“鱼合”发硬时,用筷子在上面扎几个洞,使油侵入炸透;

9.然后,再用旺火把油烧到八成热,稍炸一会儿,使“鱼合”外皮酥脆;

10.这时“鱼合”表面呈现金黄色,夹在中间的鱼片已熟,两面的猪脂油也变成透明的薄片,随即捞出,切成宽1.3厘米的长条,蘸着花椒盐吃。

水煮片鱼的家常做法窍门

一:鱼切片之后用多点盐麻5分钟,之后用清水去除盐。

二:没水之后加入鸡汁,适量加,不可加多,鸡汁可以让鱼吃着嘴里美味,而且还很香,吃过之后嘴里会有余香。加蛋清,也可加整鸡蛋,加胡椒粉,醋,香油。切记不可以加盐跟鸡精,然后拌匀,多拌会。

三:加上淀粉拌均,要求淀粉加到不干,微湿。拌均之后等待5分钟,其等待的原因是让淀粉沉淀跟你所加的味道渗透鱼肉里。

四:准备好容器,漏勺,盆。

五:就是你们说的怎么使鱼肉嫩方法,烧一锅水,水开了之后,然后就把半好的鱼肉过水,首先是鱼头等大块难熟的先过水,下过之后不要动否则水会黏,黏在鱼肉上面的淀粉也会跟着涮掉的,待水再次开了之后用勺子动一下,之后就用漏勺把鱼肉过到事先准备好的容器里,容器里要提前弄上凉水,确保鱼过水之后立刻就降温,要不然鱼肉就会老的。之后再把切片的鱼肉过水,只要水再次烧开就立刻过到容器里降温,煮的时候先煮头,大块难煮的。汤做出来之后,鱼肉用漏勺过到用餐的容器里,然后鱼片在放入锅里,水开就起过,这样鱼肉就会很嫩了,其实你们会以为鱼肉熟了没,其实在你开始鱼片过水降温的时候,余热就已经让鱼片熟了,最后煮只是给外表加味加热。

水煮鱼片大厨做法视频

《1》猪肉玉米馅:

猪肉前槽肉500克(肥瘦比例3:7)洗净剁成肉泥,下精盐15克,味精,酱油芝麻油各5克,鸡粉2克,料酒50克,香料油10克,新鲜的玉米粒50克,分多次倒入高汤顺时针使劲搅拌,让高汤与肉完全融合。

特点:吃饺子时有一股淡淡的玉米的清香,和肉香相互衬托鲜嫩无比。

香料油配方:锅中放花生油5克,香葱段,姜片各100克,圆葱块,芹菜段各30克,八角,桂皮各10克,花椒20克,小火慢慢加热,熬制蔬菜变黄,离火取油即可。

《2》青椒鸡蛋馅:

原料:青椒洗净切成丁大约800克,鸡蛋液500克,锅中放油烧至5成热时,倒入鸡蛋小火煎成鸡蛋碎,出锅放凉。

调料:盐20克,芝麻油10克,味精5克,色拉油100克,香料油5克。

《3》三鲜馅:

原料:猪前槽肉(肥三瘦七)剁成肉蓉,海米100克改刀,虾皮10克

调料:芝麻油,蚝油各15克,酱油50克,盐20克,味精10克,色拉油100克,鸡粉20克。

制作:锅里倒入色拉油放入猪肉,然后倒入全部调料搅拌均匀,然后在倒入全部原料拌匀即可成馅。

《4》驴肉馅:

原料:驴肉洗净剁成肉泥,下精盐15克,味精,酱油,芝麻油各5克,鸡粉2克,料酒50克,香料油10克,大葱末,姜末各30克,圆葱末10克。

制作:把全部原料倒入锅中,然后把调料也全部倒入锅中搅拌均匀即可成馅。

《5》白菜猪肉馅:

原料:猪肉200克将猪肉剁成肉末、白菜200克白菜叶洗干净切成碎末、小葱2根、香菜2根、姜3片以上3样剁成碎、盐1勺、生抽15毫升l、麻油15毫升。

制作:、然后将麻油、盐和生抽放入猪肉末中搅拌上劲。再加入白菜碎末,往一个方向搅拌,搅拌至白菜和猪肉末完全混合在一起即可。

《6》、韭菜鸡蛋馅:

原料:韭菜500克、鸡蛋3个、十三香8克、盐适量、香油20克。

1、将鸡蛋搅散,加一点水搅拌均匀,锅烧热,倒入油烧热,下入鸡蛋炒凝固,然后用铲子炒成碎粒。

2、将韭菜洗干净,控干水分,然后切碎放入盆中,倒入香油搅拌均匀。

3、再打入鸡蛋碎粒搅拌均匀,加盐和十三香搅拌均匀即可

《7》鱼肉韭黄馅:

原料:去皮鱼肉700克,肥膘肉50克,韭黄200克,葱花50克,料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。

做法:将鱼肉放清水中漂清,去粗刺,放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒,韭黄切碎。取深锅一只,放入鱼泥加高汤,打开,加料酒、葱、姜末、味精、精盐,用手顺时针搅打,最后加入肥膘肉、韭黄即成。

水煮鱼的片鱼方法

1.

将500克鲤鱼洗净,用力洗去鱼腹内的黑膜等东西(否则会影响味道的),剁去鱼鳍,切下鱼头。

2.

将鲤鱼平放,一手按住鱼身,一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。

3.

以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来,片好以后就是这个样子的

4.

将片下的鱼肉鱼皮朝下,一手按住鱼肉,一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半。

5.

鱼片切好以后,将鱼片和鱼排鱼头分别用10克料酒、20克淀粉、50克蛋清和5克盐抓匀,腌制15分钟。腌制好的鱼片可以制作酸菜鱼、水煮鱼等很多鱼片类的菜肴。

片水煮鱼视频教程

食材:白鲢鱼、尖椒、青花椒,料酒,姜蒜,葱花,胡椒粉,食用盐,鸡精,泡姜,泡椒,酸菜,火锅底料,麻辣鱼调料

【步骤一】首先来处理食材。将鱼头切掉,然后将鱼肉从鱼骨上剔除下来,再将鱼骨剁成小块。将片下来的鱼肉斜刀打片,也就是左手按住鱼肉右手打斜刀。处理好后,将鱼骨、鱼头的血水清洗一下。将洗好的鱼肉装进碗中,鱼骨、鱼头装在另一个碗里。

【步骤二】现在将鱼骨腌制一下。往骨头里面加入一点料酒,姜葱拍扁后加入碗里,再加入少许的胡椒粉,腌制约10分钟左右。接着往鱼片碗里调入一点胡椒粉,少许的盐,鸡精,清水。下手将鱼片抓匀,要让鱼片把水全部吸收进去,想要嫩滑一点也可以加鸡蛋清。

【步骤三】等鱼片抓至粘手的时候,我们就可以往里面加入一小勺淀粉了,接着将淀粉抓匀。准备好泡姜、泡椒、酸菜,将酸菜改刀成小条,再将泡姜,泡椒也改刀成条,将它们装在一个碗里,然后切一点姜葱蒜放里面。

【步骤四】起锅,锅中热油,菜籽油倒入锅中后。再往里面加一点猪油可以增香。这样用混合油制作出来的鱼,要比单独地使用某种油做出来的鱼香。等猪油炒化之后,我们就可以下入准备好的小料,也就是泡姜泡菜等。

【步骤五】然后往里面来一勺麻辣鱼调料,可以再加入一勺火锅底料,再将鱼骨加进去煸炒一下,有去除腥味的作用。大约煸炒一分钟之后,就可以烹入些许料酒。等它收汁一分钟让料酒蒸发,把鱼的腥味去除。

【步骤六】往锅中加入清水,再往里面调入适量的酱油、白糖、鸡精、胡椒粉。拌匀后开大火烧开,然后转小火炖六分钟,鱼骨头已经煮得差不多了,我们可以用漏勺先将它捞出来,放在盆中垫底。

【步骤七】然后往锅中的汤料里下入鱼片,鱼片煮熟后,往锅里淋上少许香油,出锅浇在刚刚垫底的鱼骨上即可。最后往中间撒一些干青花椒在上面,锅中热油,油温7成热的时候,将它炝在青花椒上,再往上面撒上少许葱花就可以了。鱼肉吃起来很鲜嫩,口感麻辣。

水煮鱼片片的做法视频

【食材】

草鱼一条、黄豆芽300克、干辣椒60克、花椒一小把、生姜一块、鸡蛋一个、大蒜三瓣、红油豆瓣酱40克、盐适量、猪油适量、芝麻香油适量、植物油适量、胡椒粉少许、红薯淀粉适量、花椒油少许、料酒少许

【制作步骤】

1、准备好原材料。

2、将鱼头鱼尾去掉,然后刀平着沿着背脊骨切下两片鱼肉。

3、然后把肚子上的大刺去掉。

4、片鱼片,顺着鱼的纹路,将鱼片成均匀的薄片,不要太薄,不然容易碎。

5、鱼片全部片好,鱼骨斩块,鱼头另作他用,我没放进来。

6、将切好的鱼片用清水冲洗一下,鱼骨也清洗一下,这一步能让鱼减少土腥味,而且做出来的鱼片更白。

冲洗时稍微扒拉一下,力度要小,小心爱护鱼片。

7、冲洗后尽量减少水分残留,然后进行鱼片的腌制,鱼片不易散,腌制是要分几步的,先加盐、料酒、胡椒粉,充分拌匀。

拌的时候建议带上厨房专用手套,不是说直接下手不卫生,而是带厨房手套不易伤鱼片,朝一个方向小心拌,直到拌到鱼片有点点发黏为止,一定要注意用力别太猛,以免鱼片弄碎了。

8、加入鸡蛋清,继续拌匀。

9、加入红薯淀粉充分拌匀,然后加入适量芝麻香油拌匀。

10、鱼骨也加入盐、料酒、胡椒粉腌制一下。

11、干辣椒切成段、生姜和大蒜切成片。

12、锅里水烧开,加入一点油和盐,将黄豆芽焯熟后待用。

13、锅里加入适量植物油,再加一点猪油增香,然后下入红油豆瓣酱翻炒,再加入姜蒜片、一小把干辣椒段,炒香。

14、加入约700克开水,加少许花椒油,煮四五分钟。

15、将汤里的渣捞出不要。

16、下入鱼骨煮熟后捞出倒入装豆芽的碗里。

17、开小火,一片一片放入鱼片,整体放完后,晃动锅使其受热均匀,鱼片变色即熟。

18、碗底用焯水的黄豆芽垫底,然后倒入鱼骨,再将鱼片连同汤一起倒入,撒点姜蒜末,再撒上花椒和干辣椒段。

喜欢麻辣的可以用比较辣的那种朝天椒和麻椒,我是放了干花椒和一点鲜花椒,味道也很香。

19、锅里加入适量油,烧到微微有点冒烟,做水煮鱼油量要尽量多一点,油浇透了鱼片才更好吃。

测试油温可以放一个干辣椒进去看一下效果,以不停炸但不会很快变糊的油温为宜。

20、将热油均匀淋入,热气腾腾的香气四溢。

成品图。

【小贴士】

一、处理鱼前最好将鱼的腥筋抽一下,关于鱼抽腥筋的问题叶子在以前的文章和视频里都多次说了,今天就不重复了。

二、最后的淋油很重要,一定要掌握好油温,油的用量也不能太少,如果希望味道更足,可以在热油里加入葱姜、辣椒、花椒,炸香后去除这些香料,然后用这个热油淋上去。

三、吃的时候可以将表面的油打掉,去除花椒和辣椒。

水煮片鱼的家常做法大全

鲜活财鱼1尾,姜片适量,葱段适量,辣椒段适量,青椒半个,番茄一个,番茄酱适量,糖适量,料酒适量,生抽适量,盐适量,淀粉适量,清水适量。

步骤:

1.将鲜活财鱼杀好,取出鱼肚,清洗干净。将鱼肉切成片,加入清水适量,加入一勺料酒和一勺盐,搅拌均匀,腌制10分钟左右。

2.将切好的姜片、葱段、辣椒段放入热锅中,炒出香味后放入青椒和番茄翻炒。

3.将炒好的青椒和番茄放入容器中备用。

4.锅内倒油,烧热后将腌制好的鲜活财鱼片放入锅中,煎至两面金黄。

5.将煎好的鲜活财鱼片倒入之前炒好的青椒和番茄中,并加入番茄酱、糖、生抽,再将淀粉加水用搅拌器搅拌均匀后烧入锅中,使鲜活财鱼片充分裹上酱汁。

6.开启小火煨烤10分钟即可。

水煮片片鱼做法

剔骨是制作水煮鱼片时的重要步骤,以下是一般的方法:

1. 准备工作:购买新鲜的鱼,并确保鱼已彻底清洗干净。您可以选择鱼片已经剔除鱼骨的鱼块或请鱼摊剔骨。

2. 切片:将鱼横向切成薄片,切片的厚度根据个人喜好进行调整,通常约为0.3-0.5厘米左右。如果您是在家中进行剔骨,可以选择较为平整的部位切片,这样更容易进行下一步的剔骨操作。

3. 剔除鱼骨:使用一把鱼骨夹或者剪刀,将每片鱼肉的鱼骨连同中刺剔除。这是剔骨的关键步骤,需要仔细操作。将鱼片放置在切割面向下的平坦表面上,用夹子或剪刀沿着鱼骨旁边慢慢切割或持续施加轻压,剔除鱼骨。注意保持手部的稳定和夹子或剪刀的控制力度,以免意外伤到自己。

4. 重复步骤:按照上述方法逐片剔除鱼骨,直到所有鱼片都完成剔骨。在操作过程中,可以用手指轻触鱼片的切割面,检查是否有任何残留鱼骨,如有需要及时剔除。

5. 清洗:剔骨完成后,可以用清水轻轻冲洗鱼片,以去除剔骨过程中可能产生的鱼骨碎片和其他杂质。

完成后,您就可以使用剔骨好的鱼片来制作水煮鱼片或其他鱼片菜肴了。剔骨时要小心注意安全,避免剔骨工具伤到自己,以及尽量确保鱼肉保持完整。如果不确定剔骨的技巧,建议向专业厨师或有经验的人请教或观摩。

水煮片片鱼的做法大全窍门

麻辣水煮鱼是一道色香味俱全的汉族名肴,属于川菜或重庆菜。选新鲜生猛活鱼,满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。

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