怎样做酱香饼家常(酱香饼怎么做又薄又脆)

酱香饼怎么做又薄又脆

1、主料：面粉250g、甜面酱2汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙、耗油半汤匙、生抽半汤匙。辅料：油适量、盐适量、孜然粉10g、辣椒粉10g、香叶1片、八角1个、白糖15g、白芝麻10g、骨头汤半碗、葱花适量。

2、准备250g面粉，添加5g孜然粉，5g辣椒粉，5g盐。

3、然后慢慢添加温水搅拌成雪花状并揉成团。

4、加入一勺食用油在面团上。

5、充分的把油揉进面团里，然后醒分钟让面团松弛。

6、在醒面团的同时我们来制作酱：锅中倒入适量食用油，烧热后倒入两汤勺甜面酱，两汤勺郫县豆瓣酱，半汤勺耗油翻炒。

7、翻炒出香后倒入半汤勺生抽继续翻炒。

8、倒入小半碗的骨头汤，然后丢入香叶和八角，小火慢烧。

9、煮至汤汁浓稠。

10、倒入孜然粉，辣椒粉，白糖然后搅拌均匀。

11、最后添加葱白末即可出锅。

12、完成。由于郫县豆瓣酱本身咸味大，这里不需要加盐，只需要添加白糖来综合咸味即可。

13、醒好都把面团擀成厚公分的片。

14、然后再面片表面刷上一层薄薄的油。

15、然后把面片卷成条。

16、从面条的右团卷起来，卷成圆圈。

17、然后再把卷好的面团擀成后公分的片。

18、平底锅倒入适量食用油，凉油下入面片小火烙。

19、烙至一面金黄即可翻面继续烙另外一面。

20、烙至另外一面也金黄后翻面过来，刷上做好的酱料，撒上白芝麻和葱花，盖上盖子焖1分钟即可关火。

21、完成，切块即可食用。

酱香饼怎么做又薄又脆好吃

酱香饼属于那种让人吃起来胃口大开又很有满足感的面食。制作酱香饼，重点就是这个“酱”字。一道秘制酱料，不仅可以用来做饼，还可以用来拌饭、拌面条，都超级好吃，完全可以一次多做一点儿哈！

首先，我们来做【秘制酱料】

（成品酱大于300克）

配料：郫县豆瓣100克，黄豆酱50克，甜面酱50克，细砂糖25克，大蒜5瓣，姜10克，大葱30克，大料（八角）2个，花椒5克，芝麻酱10克，植物油80克，料酒20克，水50克。

制作过程

准备配料。这道酱的配料比较琐碎，不要着急，慢慢来。把大蒜剥了，切成蒜片；大葱切成小段；姜切成薄片。

为了让酱的质地更细腻，可以将郫县豆瓣剁碎

锅小火加热，倒入植物油。油烧热以后，将葱姜蒜都倒入进来，小火慢慢煸，使油慢慢的吸收葱姜蒜的香味。大约5分钟左右。注意，一定要用小火哈，不要着急。如果火太大容易将葱姜蒜炸糊。

接着，将八角和花椒加入油锅里。继续小火，并轻轻翻炒。大约2分钟左右。火力要控制好，享受一下油锅中发出的滋滋响声，以及扑鼻而来的浓郁香味。但千万别火太大，要避免将锅里的材料炸糊了。

不要觉得油的用量大。这个配方可以做出一大罐酱，不管是制作酱香饼，还是拌饭、拌面都可以吃很多顿，平均下来油其实不多。油如果放少了会非常影响酱的香味。

这时候，葱姜蒜花椒大料都完成了它们的使命。将它们捞出来丢弃，只留锅中的清油（此时油已经吸收了佐料的香味）。

郫县豆瓣、黄豆酱、甜面酱、芝麻酱、糖等其他调料都倒入油锅里，改用中火翻炒（这道酱还可以做成肉酱，提前切一些五花肉丁或牛肉丁，在这步先将肉丁放入锅里翻炒2-3分钟，再加入黄豆酱啊甜面酱这些）。

持续翻炒2-3分钟，炸酱的香味也会扑鼻而来。

最后，加入料酒、水，将锅中的酱料稀释。继续中火翻炒，将锅中的酱料煮沸，这道美味的酱料就做好了。关火冷却使用。也可以装入密封罐里，放入冰箱冷藏保存。做好的酱密封放冰箱冷藏（0-6℃）可存放一个月以上。

几个值得注意的地方：整个制作过程中注意控制好油温。小火慢慢炒。尤其是一开始煸炒葱姜蒜和花椒大料的时候，适当的油温才能让佐料的香味渗透进油里。如果火力太大，佐料变糊，香气就大打折扣了。

这道酱，除了制作酱香饼，还可以用来拌饭、拌热面条，拌凉面。煮好面条捞出来以后，加2大勺酱到面条里，再拌匀就可以吃了。请根据自己的口味来加酱，口味重的同学可以多加点。

接下来制作【酱香饼】

配料：中筋面粉200克，水130克，花椒粉1小勺(5ml)，植物油适量，秘制酱料45克，葱花适量，熟白芝麻适量

制作过程

首先将面粉和水混合，揉成面团。并在案板上将面团用力揉几分钟，直到面团变得光滑有弹性（不同面粉吸水性不一样，请根据实际情况调整水的用量。这道饼需要将面和得非常柔软，如果面团偏硬请多加一些水）。揉好的面团分成两份，盖上保鲜膜松弛30分钟。

★如果你有君焙厨师机，用揉中筋面团的档位揉6分钟即可（G1/L1用3档，A5/A6用1档）。

案板或台面上涂抹一些植物油防粘。取一个松弛好的面团，擀开。擀得又大又薄。

在面团上涂抹一层植物油，然后涂抹花椒粉。可以根据自己口味来调整花椒粉用量哦。

将面团从一边卷起来，卷成一个长条，将长条盘起来，盘好以后的面团盖上保鲜膜静置松弛15分钟。

松弛好以后，将面团擀开。同样要擀得薄一点。

大的不粘平底锅（或用电饼铛）中火烧热，倒入适量植物油（油多倒一些会更香酥）。将擀好的面片放入，烙大约4分钟后翻面（此时饼表面变色并且可能会鼓起来）。在饼面刷一层之前做好的秘制酱。

☆要注意火力，不要火太大以免面饼糊了。

☆这个饼我擀得比较大。如果你的平底锅直径不是很大，可以将面团分成3-4份，擀成小一些的面饼。

撒上葱花和白芝麻，并再烙1-2分钟，使底面也变得酥脆。之后就可以关火出锅了。

趁热将饼切成小块，就可以吃了！

1、制作酱香饼，除了酱非常重要以外（所以做好酱是第一步哈），饼要擀得薄一些。烙饼的时候可以多倒一些油，这样出来的饼更酥脆。饼要擀得薄一些，才容易出来酥脆的口感。

2、酱香饼要趁热吃最美味哦。

酱香饼的简易做法

面料：高筋面粉20斤、干酵母50克、泡打粉65克、糖2两（100g）、吉士粉半匙、水12斤、色拉油400克。

馅料: 生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤（5500g）、蒜5两（250g）、姜5两（250g）、孜然5半匙、辣椒油适量、辣椒粉适量、豆瓣酱适量(炸熟)、鸡精粉适量、蚝油半瓶(或老抽适量)、盐适量；

辣椒油： 色拉油(适量)在没开的时候倒放辣椒粉(适量)中搅匀；

制作饼表面油： 色拉油30斤,大葱5根,大蒜,姜各半斤（250g）,麻椒20克,芹菜4两（400g）,花椒25克,大料20克,桂皮30克，当油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出既成。

制作过程：

第一步：面粉，面料倒入和面机和面，色拉油分二次倒入和匀。

第二步：面揪剂子每个135-150克，擀皮抹一层满薄薄的馅，包起来擀成饼，在饼的上面抹上一层匀称的馅。在馅的上面在抹一层表面油。（注意饼的厚薄跟火候的关系，有需要自己查阅）

第三步：在饼的上面撒上一些芝麻(生)葱花

第四步：饧三至五分钟，放入烤箱，烤至表面金黄色即可。

酱香饼怎样做好吃

材料：

面粉300克、米酒30克、白糖60克、芝麻馅（或豆沙馅）适量、食用油适量。

制作方法：

1.将面粉倒入碗中，加入米酒，揉成团，醒10分钟。

2.加入白糖，揉匀，做成小剂子。

3.取出一块剂子，擀成薄皮，平铺在案板上。

4.将适量的芝麻馅（或豆沙馅）放在薄皮的中间，两边用手掌轻压捏紧，然后再用手指轻轻按出几个小凹陷。

5.将两边对折，边缘用手指弄出波浪形。

6.平底锅中倒入一些食用油，加热至5成热，将饼放入锅中。

7.煎至金黄色，两面均匀熟透即可。

8.重复以上步骤，直到所有饼制作完成。

温馨提示：

1.注意火候，以免煎焦或未煎熟。

2.如果觉得饼比较干，可以加入一些水或牛奶，揉成的面团会更加柔软顺滑。

3.煎饼时，可用筷子轻压，让饼中的空气顺着凹陷处逸出，以免饼膨胀不平。4.酱香饼可根据口味添加适量油炸过的花生碎、糖果等食材，增加口感和层次感。

5.如果想要保存饼干，可以将煎好的饼放凉后装在密封袋中，放在阴凉干燥处保存。

6.此外，也可以尝试用芝麻酱、果酱等不同的馅料来制作酱香饼，让口感更为丰富多样。

7.制作过程中可以适量加入一些白胡椒或五香粉等调味料，提升酱香饼的味道。

8.最后刚做出来的酱香饼会比较软，不太容易储存，需要晾凉一段时间后才能变得酥脆可口。

酱香饼怎么做又薄又脆视频

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酱香饼怎么做又软又好吃视频教程

和面:酱香饼除了要柔软还需要的是劲道，也就是韧性，所以和面必须是凉水，凉水加少许盐，加入的标准以用手指沾水品尝略有咸度为好，水和面的比例为1斤面6两水，把水倒入大盆，加盐搅拌后把面倒水里，双手十指岔开从盆底捞着和，和匀后手心朝外从盆边抓着面往中心拽，然后沿盆边淋上油醒半小时以上备用。

做剂子:面团一斤在案板上擀成长方形，涂抹油酥（豆油白面混合成）两边的三分之一向里叠成三层，横过来，拉长，再叠三层，醒十分钟后擀，拉成比锅大的薄饼，热锅涂油下饼，边下边用手向里推出褶皱翻几次面烙熟涂酱撒芝麻葱花既成。

酱的做法:胡萝卜十斤，洋葱十斤姜二斤，郫县豆瓣酱三斤，分别用电磨磨碎，热锅放二斤豆油烧开后放郫县豆瓣酱炒红，依次加入磨碎的姜，胡萝卜，洋葱，白开水二斤，半斤白糖，半斤味精，半斤鸡精，三两牛肉粉，一斤盐，二两排骨香精膏（选加）熬煮半小时即可！

酱香饼怎么做又薄又脆窍门

微辣酱香饼专用酱是由辣椒酱、豆瓣酱、蒜末、醋、糖、盐、香油等材料调制而成的。

以下是具体的调制步骤：

材料：

- 辣椒酱：100克

- 豆瓣酱：50克

- 蒜末：适量

- 醋：适量

- 糖：适量

- 盐：适量

- 香油：适量

制作步骤：

1. 将100克辣椒酱和50克豆瓣酱混合在一起，搅拌均匀。

2. 加入适量的蒜末，搅拌均匀。

3. 加入适量的醋、糖和盐，继续搅拌均匀。

4. 最后加入适量的香油，搅拌均匀即可。

5. 尝试味道，根据个人口味适当调整酱的甜度、咸度和辣度。

小贴士：

1. 如果喜欢更辣的口味，可以适量加入辣椒粉或者辣椒油增加辣度。

2. 如果喜欢口感更顺滑的酱汁，可以在调制过程中加入适量的花生酱或者芝麻酱。

3. 调制完成后，可以将酱汁放置在冰箱中冷藏，味道会更加浓郁。

酱香饼怎么做又酥又软

我们什么都不加，做的还是很好看，很好吃

酱香饼怎么做才酥脆

酱香饼排骨的做法如下：

所需材料：

- 排骨 500 克   

- 熟面粉 100 克   

- 生面 100 克   

- 盐 2 克   

- 胡椒粉 1 克   

- 生姜 20 克   

- 大葱 1 根   

- 八角 2 个   

- 香叶 2 片

步骤：

1. 排骨洗净，切成大小适中的块。

2. 熟面粉和生面混合，加入适量的水，搅拌均匀，直到面团有些粘性。

3. 面团揉成一个大圆球，盖上湿布，让它静置 30 分钟。

4. 排骨块用盐、胡椒粉、生姜和大葱腌制 20 分钟。

5. 面团揉成长条状，切成小段，用擀面杖擀成薄片。

6. 在薄片上放上一块排骨，然后将薄片捏成饼状，用牙签固定。

7. 将所有的饼干堆在一起，用手把它们压得更紧密一些。

8. 烤箱预热到 200 摄氏度，将饼干放入烤箱中烤 10 分钟，然后翻转另一面，再烤 10 分钟，直到金黄色。

9. 取出烤好的酱香饼，即可享用。：

- 排骨要腌制 20 分钟，这样能让肉质更加入味。   

- 饼干要压得紧密一些，这样烤出来的效果更好。   

- 烤箱的温度和时间根据个人烤箱的性能而定，如果烤箱温度过高或时间过长，饼干可能会烤焦或变得太硬。

酱香饼怎么做酥脆

1、适量面粉加开水，搅拌絮状。

2、揉成光滑面团。醒发20分钟。

3、准备做酱香:锅里放适量油，小火，放八角，花椒，炒香。

4、弃掉花椒八角，倒入切好的蒜蓉炒香，小火。

5、放豆瓣酱炒。

6、再放甜面酱炒。

7、再放点辣椒酱(很辣的辣椒酱，于是放了少量)

8、继续放少量糖和孜然粉，炒匀。

9、放白芝麻，放少量水，开大火，不停的搅拌。

10、炒至水干为止。我油放多了，于是把油倒了些出来，刷面皮。

11、取三分之一面团擀成长方形，刷油。

12、从下往上卷，卷起一个长条，长条翻个身，右边长条三分之一往左边折，左边三分之一，往右边压上去，像折被子一样，用手用为压扁，用擀面杖擀成长方形

13、电饼铛刷一层薄油预热，放入饼，小火煎。切记一定要盖上盖子，煎至两面微黄。

14、盛入碗中，抹上做好的酱料，撒葱。

15、切块品尝。

酱香饼怎么做又薄又脆都是褶子

第一步：400g面粉中，用230ml的温水和成稍软一点的光滑面团，然后在面团上抹上一层油，盖上保鲜膜密封醒面1个小时。

第二步：这个时间我们来调酱料：碗里加入一勺豆瓣酱、一勺辣椒酱和一勺甜面酱、一勺孜然粉、一勺椒盐、一勺白糖、两勺白芝麻，最后倒入小半碗清水搅拌均匀即可。

第三步：然后我们把锅烧热，倒入少许油，油热之后下入一小把花椒和3个八角炒出香味，捞出香料不要，倒入之前调好的酱料，小火不停的翻炒，炒至酱料比较浓稠出锅。

第四步：把醒好的面团分成3份，然后分别按薄，刷上一层油，撒些干面粉，然后从半径切开，卷起来，这样生胚就做好了，3份全部做好之后盖上保鲜膜松弛15分钟。

第五步：松弛好的面团擀成薄饼，厚度大约2毫米，大小最好比锅要大一点，锅预热好，油热下入饼胚，然后用铲子推出褶皱，表面刷上一层油，盖上盖子焖半分钟，翻面盖上盖子继续焖半分钟，均匀的刷上一层酱料，撒上葱花增香，出锅切块即可食用。