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青菜牛肉丝干锅的做法大全家常做法(干锅青菜炒牛肉的做法家常)

2023-08-16 10:30:21饮食小常识1

干锅青菜炒牛肉的做法家常

1、主要食材:牛肉丝、青椒3个,红辣椒2、牛肉丝买回来后洗干净,青红椒洗干净切丝。

3、热油1大匙,加入牛肉丝,翻炒至牛肉发白,加些料酒,然后加一大匙豆瓣酱混合翻炒一下,牛肉丝炒的时间不需要太长,以免老了不好吃。

4、然后倒入青椒丝,盐1小匙,糖1小匙,大火翻炒几分钟就可以了

青菜牛肉干锅的做法视频

1/5 牛肉切丝,控干水分

加入盐,耗油,鸡蛋,白糖,胡椒粉,姜蒜沫,鸡蛋,酱油,料酒,芡粉,揉匀按摩十分钟,再加一点油,揉匀,腌制30分钟

2/5 加入盐,耗油,鸡蛋,白糖,胡椒粉,姜蒜沫,鸡蛋,酱油,料酒,芡粉,揉匀按摩十分钟,再加一点油,揉匀,腌制30分钟

腌制期间洗净青菜切丝,萝卜切片焯水备用

3/5 腌制期间洗净青菜切丝,萝卜切片焯水备用

热锅冷油,倒入牛肉,炒至变色捞出。<br/>锅中加入油,烧至八成热加入八角,香叶,干花椒,香味爆出捞出,加入姜蒜,干辣椒,糍粑辣椒(吃不了辣的可少放)炒熟,加入豆瓣酱,炒出红油,加入青菜炒焉,倒入牛肉,翻炒均匀。<br/>最后加入蒜苗,盐,酱油,翻炒。<br/>准备一个锅,锅底放点青菜,萝卜垫底

4/5 热锅冷油,倒入牛肉,炒至变色捞出。

锅中加入油,烧至八成热加入八角,香叶,干花椒,香味爆出捞出,加入姜蒜,干辣椒,糍粑辣椒(吃不了辣的可少放)炒熟,加入豆瓣酱,炒出红油,加入青菜炒焉,倒入牛肉,翻炒均匀。

最后加入蒜苗,盐,酱油,翻炒。

准备一个锅,锅底放点青菜,萝卜垫底

将炒好的青菜牛肉倒入锅中,表面放点香菜,不喜欢香菜的可以不放

5/5 将炒好的青菜牛肉倒入锅中,表面放点香菜,不喜欢香菜的可以不放

干锅青菜的做法大全

瘦肉干锅是一道以瘦肉为主料,加入多种调料和蔬菜制作的麻辣美食。下面是一个简单的做法供您参考:

所需材料:

- 瘦猪肉300克

- 干辣椒、花椒适量

- 姜蒜末各适量

- 洋葱、青红椒各1个

- 盐、糖、酱油、料酒、生粉适量

- 葱花和香菜末适量

制作步骤:

1. 将瘦猪肉切成小片或者小丁,用盐和料酒腌制15分钟。

2. 把干辣椒剪成段,洋葱和青红椒切成小块备用。

3. 准备一个锅,倒入适量的油,加入姜蒜末爆香。

4. 加入干辣椒和花椒爆炒出香味后加入腌制好的瘦肉颗粒,继续翻炒至变色。

5. 加入洋葱和青红椒块继续爆炒,直至所有原料炒熟。

6. 适量加入盐、酱油、糖等调味料,再倒入生粉水勾芡,将所有配料充分拌匀。

7. 最后撒上葱花和香菜末即可。

温馨提示:这道瘦肉干锅做法的辣度较高,如果您不喜欢太辣的话可以减少干辣椒和花椒的用量。如果您想要吃出更加香辣可口的瘦肉干锅,也可以在中途加入少许郫县豆瓣酱或者豆腐乳等调料增加风味。希望这个简单的做法能给您带来一份美味!

青菜牛肉干锅图片

1、材料:牛肉一斤半、青菜三斤、盐适量、鸡精适量、油适量、干花椒适量、酱油适量、耗油适量、胡椒粉适量、姜蒜适量、干辣椒适量、糍粑辣椒适量、芡粉适量、香菜适量、蒜苗三根、鸡蛋一个、糖一小勺、料酒适量、香叶三片、八角两个、豆瓣酱两勺、白萝卜一个。

2、牛肉切丝,控干水分,加入盐,耗油,鸡蛋,白糖,胡椒粉,姜蒜沫,鸡蛋,酱油,料酒,芡粉,揉匀按摩十分钟,再加一点油,揉匀,腌制30分钟。

3、腌制期间洗净青菜切丝,萝卜切片焯水备用。

4、热锅冷油,倒入牛肉,炒至变色捞出。锅中加入油,烧至八成热加入八角,香叶,干花椒,香味爆出捞出,加入姜蒜,干辣椒,糍粑辣椒(吃不了辣的可少放)炒熟,加入豆瓣酱,炒出红油,加入青菜炒焉,倒入牛肉,翻炒均匀。

5、最后加入蒜苗,盐,酱油,翻炒。准备一个锅,锅底放点青菜,萝卜垫底。

6、将炒好的青菜牛肉倒入锅中,表面放点香菜即可。

干锅青菜牛肉图片大全

食材准备好,青红椒,千张,土豆,魔芋,八角,牛肉。

2.

牛肉焯水后起新锅入油翻炒两分钟捞出。再热油放入豆瓣酱2勺,姜蒜香料爆香。再放入牛肉,青红椒,魔芋,土豆,洋葱翻炒均匀。

3.

翻炒两分钟后,倒入生抽老抽,麻油,鸡精适量。倒开水漫过肉。中火15分钟,小火30分钟。就可以出锅了。

4.

放点香菜,芝麻

干锅牛肉青菜怎么炒好吃

干锅牛肉是一道以牛肉为主料,配以多种蔬菜和调料的传统川菜。在制作干锅牛肉时,可以根据个人口味和偏好选择适合的配菜。以下是一些常见的配菜选项:

1. 土豆:切成块状,可以增加口感和口味层次。

2. 青椒:切片或切块,提供清爽的口感和一抹颜色。

3. 豆芽菜:煮熟或焯水后备用,增加爽脆口感。

4. 黄豆芽:煮熟或焯水后使用,补充营养,增加口感。

5. 干辣椒:干锅牛肉的重要调料之一,可以根据个人辣度口味选择添加的量。

6. 蒜末:提供浓郁的蒜香味,更丰富的口感。

7. 生姜:切成丝状,提供一抹清香味道。

8. 干贝粒:可以增添鲜美的海鲜味道。

9. 香菜:切碎,可增添香气和口感。

10. 藕片、黑木耳等其他蔬菜:根据个人喜好添加,增添口感和颜色。

记住,配菜可以根据个人口味和喜好进行调整和创新,尽情发挥创意,制作一道美味可口的干锅牛肉。最重要的是根据自己对辣度的喜好来调整辣椒的用量,让味道更符合个人口味。

干锅炒牛肉的做法大全家常

步骤 1把牛肉切片,加盐、糖适量,料酒少许、黑胡椒粉1小勺,食用油适量,抓勺,地瓜粉两勺放入碗中加少量的水,拌匀变成稀糊状再加入到牛肉中,抓匀,放一边入味。最上面的是抓好地瓜粉的牛肉,薄薄的一层就行了。

步骤 2

把你想加入的菜洗净切块或片,菜过水烫至七分熟捞出,糯米血糕和土豆切块炸熟捞出控油。青红椒切小段分大小两份,小份炒菜时加,大份最后铺在上面。也可炒菜时不加,等最后再放也行。

步骤 3

把刚才炸土豆的油倒出,留下炒菜的量,热油,放入姜葱蒜末、花椒、泡椒(切小块)爆香,家里有火锅底料也可以加入些,味道更赞,首先放入比较耐炒的菜如藕、玉米、杏鲍菇、海带、萝卜(若用酸萝卜更开胃)、花菜炒一会,加蠔油、盐、鸡精调味、放入洋葱、土豆、金针菇(一些容易熟的菜后放),菜可根据个人喜欢而加入,不怕辣的话也可以倒些泡椒水进去炒会更入味,再撒入椒盐、孜然拌匀翻炒几下即可盛出。

步骤 4

锅洗净,热锅冷油,倒入比炒菜多些的油,放入牛肉,炒至变色捞出,铺到刚才的菜上。肉多的话可分几次炒哈,量少炒肉熟得快,才嫩,

步骤 5

锅里留下炒牛肉的油加热,放入青红椒圈过一下油,翻炒两下捞出铺牛肉上,再撒些椒盐、孜然、白芝麻、辣椒粉,葱段。锅里的油再次加热,1放入少许的花椒粒爆香淋在上面,滋滋滋响,满屋飘香,最后放入香菜,即可上桌。

干锅青菜炒牛肉的做法家常窍门

步骤1

把牛肉切片,加盐、糖适量,料酒少许、黑胡椒粉1小勺,食用油适量,抓勺,地瓜粉两勺放入碗中加少量的水,拌匀变成稀糊状再加入到牛肉中,抓匀,放一边入味。最上面的是抓好地瓜粉的牛肉,薄薄的一层就行了。

步骤 2

把你想加入的菜洗净切块或片,菜过水烫至七分熟捞出,糯米血糕和土豆切块炸熟捞出控油。青红椒切小段

步骤 3

把刚才炸土豆的油倒出,留下炒菜的量,热油,放入姜葱蒜末、花椒、泡椒(切小块)爆香,家里有火锅底料也可以加入些,味道更赞,首先放入比较耐炒的菜如藕、玉米、杏鲍菇、海带、萝卜(若用酸萝卜更开胃)、花菜炒一会,加蠔油、盐、鸡精调味、放入洋葱、土豆、金针菇(一些容易熟的菜后放),菜可根据个人喜欢而加入,不怕辣的话也可以倒些泡椒水进去炒会更入味,再撒入椒盐、孜然拌匀翻炒几下即可盛出。

步骤 4

锅洗净,热锅冷油,倒入比炒菜多些的油,放入牛肉,炒至变色捞出

步骤 5

锅里留下炒牛肉的油加热,放入青红椒圈过一下油,翻炒两下捞出铺牛肉上,再撒些椒盐、孜然、白芝麻、辣椒粉,葱段。锅里的油再次加热,1放入少许的花椒粒爆香淋在上面,最后放入香菜,即可上桌。

干锅青菜炒牛肉的做法家常视频

  干锅牛肉  【原料】 尖红椒50克,白萝卜200克。 带皮牛肉1000克。 植物油50克,精盐3克,味精8克,鸡精5克,蚝油10克,辣妹子辣椒酱20克,料酒20克,姜20克,蒜籽50克,八角、桂皮各5克,整干椒30克,胡椒粉2克,红油20克,糖色10克,鲜汤500克。  【做法】  1、将带皮牛肉烫尽毛,洗净,入锅内煮至断生,捞出切成4厘米长,2.5厘米宽,0.5厘米厚的片待用。  2、尖红椒去蒂,切成1厘米长的段;蒜籽去蒂;姜切成厚片;白萝卜去皮,切成与牛肉一样大小的厚片。  3、净锅置旺火上,放油烧至六成热,下牛肉煸炒至皮上起小泡时,加香料、姜片、整干椒炒香,再烹入料酒,炒干水分,加入鲜汤,放精盐、味精、鸡精、蚝油、辣妹子辣椒酱调好味,加糖色调好色,倒入高压锅内压12分钟,再选出香料、整干椒、姜片待用。  4、净锅置旺火上,放入红油,下蒜籽、红椒圈煸香,将牛肉带汁一块倒入锅内,再收浓汤汁,出锅盛入垫有白萝卜的干锅内即可。  【特色】  色红亮,质软糯,汁浓稠,回味悠长。  红烧牛肉  1、牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。  2、牛肉入锅,加开水,没过牛肉2寸。加桂皮,茴香,葱段, 姜片,料酒。中火1小时。  3、另取炒锅,少许油爆香大蒜颗粒,加辣豆瓣酱,川花椒, 料酒,酱油同炒2分钟。  4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中,加冰糖继续煮1小时。其间  翻几次,尝味,酌情添加酱油/冰糖。  5、到汁浓肉烂关掉火即成。  葱爆牛肉  腱子肉750克(或黄瓜肉),大葱白120克,芝麻50克(焙好),大蒜瓣,生姜末3克,酱油50克,辣椒面1克,豆油40克,干蘑菇6朵,大米饭250克,黄酒25克,精盐5克,味精2克,米醋10克,芝麻油25克。  1、牛腱子肉洗净,去筋膜,用清水浸泡2小时后,捞出,控干,切成小方块,再捣成薄片,把大葱白洗净,切成滚刀片。 2、牛肉放入瓷碗内,放入芝麻,大蒜末、生姜末、酱油25克,辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀,腌渍,使牛肉渗进调味料。 3、干蘑菇水发后,洗净,去蒂,切长丝。 4、炒锅内倒入豆油,烧八成热,放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟,放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀,淋芝麻油,出锅。 5、食用时,同热大米饭一起同吃,即可。  水煮牛肉  主料:牛肉250克辅料:芹菜、莴笋叶、青蒜调料:姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油  【制作过程】  1.牛肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下; 2.芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段; 3.葱、姜、蒜切丝,豆瓣辣酱用刀剁碎; 4.坐锅,放少量油,待油烧热后放入豆瓣辣酱,炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下,放入少量水,开锅放入少许盐、味精,然后放入青菜,断生后捞出装入碗内,将浆好的肉一片一片滑入锅内,待肉变色熟透后连汤一起装入碗内; 5.将锅洗净烧热,将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后,倒在案板上碾碎,撒在煮好的肉片上; 6.坐锅,倒入少量油,烧热后淋在肉片上即可。  如无莴笋叶、青蒜,菠菜亦可  咖喱牛肉  用料:牛肉适量,洋葱一到两只,土豆四、五个  调味料:生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒(或料酒)少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水  做法:  1、将牛肉切成一寸见方的块,洋葱切丝,土豆去皮切2厘米见方的块,将咖喱粉用300ml开水化开备用;  2、在锅中加入清水,放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许,大火烧开后移下灶。去除姜块,洗净牛肉待用;  3、大火座锅,热后加油,待油温后放入花椒粒炒香,再加入洋葱翻炒。洋葱吃油后加入牛肉翻炒,然后加入土豆块一同翻炒;  4、然后倒入化好的咖喱,搅拌均匀盖锅盖大火炖开,再转小火焖,其间不时搅拌,并按个人口味尝试以决定是否加盐;  5、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘。  胡萝卜炖牛肉  基本特点 此汤具有健身和丰胸的作用,在少女的青春发育期食用,能奠定良好的发育基础。牛肉有补血作用,适合生理期或贫血时摄食。  材料  胡萝卜200克、自腱200克、红枣8粒、姜2片、水1500毫升  调味料  酒少许、盐适量  作法  1 将牛腱洗净,切成条块状备用;  2 将胡萝卜洗净后切块备用;  3 将牛腱氽烫后捞起备用;  4 把水煮开后,放入牛腱、胡萝卜、红枣及姜片,以中为炖煮1.5小时,然后再加入调味料调味即可。  功能  活血、健体、明目  绿林卤牛肉  原料: 去筋膜的牛肉一斤,洒上2匙面粉和2匙淀粉拌匀  入油锅炸一分钟取出控油备用。  准备卤料:陈皮15克,小茴香5克,草果一枚,放进纱布里扎紧开口。再准备拍松的大蒜,姜片和葱段少许。  沙锅里放入2大匙酱油,1大匙米酒,盐1小匙,白糖1大匙,清水6杯。把卤料包和葱姜蒜统统放入,烧开后把炸好的牛肉放进去小火卤至牛肉熟烂。  这就好了~~捞出装盘!!!祝大家吃了牛肉后,新的一年里生活工作学习——样样都牛  生拌牛肉丝  [原料]  牛里脊肉300克,白梨100克,炒熟的芝麻25克,香菜少许,精盐、味精、酱油、醋精、醋、辣酱油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、葱丝、香油各适量。  [制法]  1.将牛里脊肉切成丝,用醋精拌匀,然后放在凉开水里洗净醋精和血液,与芝麻和各种调料拌匀待用;把香菜洗净,沥干水分,装入盘内垫底。  2.盘内放牛里脊丝和白梨丝,与香菜拌匀即成。  [特点]  辣、鲜、香,微酸甜,质地脆嫩,别有风味。  黄瓜炒牛肉  【主 料】:黄瓜200克、牛肉150克  【辅 料】:红萝卜10克、蒜子5克、生姜3克。  调味料:精盐4克、味精4克、上汤30克、生抽20克、麻油5克、胡椒粉1克。  【制作方法】:  1.黄瓜切片,牛肉横纹切片腌制好,红萝卜切花,生姜切片,蒜子切茸。  2.烧锅下油,放入黄瓜片,攒入酒,加入少许上汤,调入少许盐、味精,炒至八成熟,铲起待用。  3.烧锅下油,下蒜茸、姜片、红萝卜爆香,放入牛肉,攒入酒,加入剩余上汤,调入上述调味料,将牛肉滑炒至仅熟,加入黄瓜炒均,用湿生粉勾芡,下包尾油,上碟即成。  青椒牛肉丝  材料 牛肉300克,青椒200克,油3大匙。  原料:牛肉300克,青椒200克,油3大匙。  调味料:  (1)料酒半匙,酱油多半匙,淀粉多半匙,水1匙。  (2)葱末1匙,姜末半匙,蒜末半匙。  (3)水2匙,淀粉多半匙,盐1小匙,糖1小匙,胡椒半小匙 ,麻油半小匙,味精半小匙。  步骤:  1、牛肉横纹切丝,调(1)料拌匀,下锅前加1大匙温油,  青椒切细丝备用。  2、热油1大匙,加入牛肉丝,翻炒至牛肉九分熟即捞起。青椒丝入滚水约1分钟捞起。  3、热油1大匙,将调料(2)拌炒后,加入牛肉、  青椒及调料(3),大火迅速炒拌均匀即可盛盘。  特点:成菜色泽青翠,味道鲜嫩香滑。  土豆炖牛肉  主料:土豆300克,牛肉400克  辅料:洋葱50克,大豆色拉油70克,高汤、料酒、精盐各适量。  做法:  1、土豆洗净去皮,切成滚刀块;牛肉洗净,切成小方块,用沸水焯一下,捞出后沥水待用;洋葱切成条。  2、锅置火上烧热,倒入色拉油,然后下入牛肉块翻炒,视肉块表面无水后,下入料酒、高汤、精盐,用大火烧开后改用小火煮熟。  3、牛肉八九成熟后放入土豆,煮熟即可。  干煸牛肉丝  【原料】  牛里脊肉250克,芹菜100克,姜丝15克,郫县豆瓣25克,花辣粉、川盐各1克,酱油、香油各10克,油150克。  【制作过程】  1、将牛肉切成8厘米细丝,芹菜切成4厘米段;  2、锅中加油烧热,牛肉丝下锅炒散,加盐、姜丝继续煸炒,在牛肉水分将干,呈深红色时,加豆瓣酱炒散炒香,肉丝煸酥时加酱油、香油、芹菜炒熟,撒上花椒即可  辣子牛肉丁的做法  【原料】  牛肉400克,鲜黄瓜150克,花生油50克,精盐10克,淀粉20克,酱油40克,白糖15克,味精15克,大葱30克,生姜20克,大蒜10克,辣椒酱10克,牛肉汤250毫升,黑胡椒面2。5克,黄酒15克。  【制作过程】  1、 将牛肉洗净,剔净筋膜,切成1厘米见方的丁,用精盐、黑胡椒面腌渍入味。  2、 黄瓜洗净,去蒂,去籽,也切成与牛肉丁大的方丁;大葱去皮,洗净,切成肉丁大的节;生姜去皮,洗净,切成方片;大蒜去皮,洗净,切片。  3、 再将腌渍入味的牛肉丁,放入碗内,加酱油、淀粉浆匀后,再加一些油搅拌一下,待用。  4、 小瓷碗内,放入牛肉汤、淀粉、酱油、白糖、味精、葱节、姜片、大蒜片勾兑成粉芡汁,待用。  5、 炒锅烧热,放入花生油,待烧至五成热时,下入腌渍入味的牛肉丁,翻炒煎匀后,待肉丁散开时,下入辣椒酱,炒出香味后,烹入黄油,炒匀,倒入勾兑好的粉芡汁,搅拌均匀,待汁烧开后翻动几下,出锅,入盘,即可。  【特点】味道香辣,牛肉细嫩,爽口开胃  番茄牛肉  好像是武汉菜。在武汉吃过,映象很深。  主料:牛肉500左右(牛腩最好) 番茄1000克 葱头一个  配料:葱.姜.大料.料酒.红果2-3个,(丁香.小回香.豆蔻.山奈)少许或按个人口味.白糖.盐(快熟时放)  制作过程:先将牛肉洗净切成寸方小块,放入沸水中煮3-4分钟后捞起洗净待用.将番茄洗净去皮切成块,放在锅底要均匀.葱头切碎也放进锅里,将牛肉放在番茄和葱头的上面.加入葱.姜.大料.料酒.白糖和香料.大火开锅后改用文火慢炖,快熟时放盐至肉软烂即可.  注意:不要加水,仅靠番茄汁就可将牛肉炖熟.  香蒜牛肉  材料:  牛腱1个、葱1根,姜2片,青蒜1根,蒜末半大匙。  调味料:  1、卤汤1锅;  2、卤汁4大匙,酱油半大匙,糖1茶匙,香油1大匙。  做法:  1、牛腱先氽烫去除血水,再用清水加葱、姜煮40分钟,熟软时捞出;  2、放入卤汤内卤20分钟,然后关火,浸泡至汤汁稍收干时捞出,再改刀切片;  3、青蒜切丝,用清水浸泡10分钟再捞出、沥干,放入牛肉内;  4、将调味料(2)与蒜末调匀,淋在牛肉上,拌匀后盛入盘内。  回锅牛肉  原料:精瘦牛肉250克,豌豆淀粉45克,面粉20克,嫩肉品3克,鸡蛋1个,水发净木耳100克,野山椒50克,精盐3克,胡椒粉1克,味精3克,姜汁水15克,料酒10克,姜片、蒜片各5克,精炼油1000克(耗100克)。  制法:  1、将瘦牛肉剁成细茸,加入淀粉、面粉、嫩肉品及少许精盐、胡椒粉、味精、料酒、姜汁水等搅拌均匀成茸,再在案板上擀成半厘米厚的片,切成长方形块待用。  2、锅放火上,下入精炼油烧至六七成热时,将制好的牛肉片下入锅中炸至浅黄色捞出,沥油待用。  3、净锅放火上,下入适当底油烧热,下野山椒、姜片、蒜片炒香后,下水发木耳炒至断生,再下牛肉片炒匀,勾入料酒、精盐、胡椒粉、味精调好味,起锅装盘即可。  特点:细嫩鲜香,酸辣味浓,酒饭均宜。  关键:牛肉块不要久炸,并不使粘连。  生拌牛肉丝  [原料]  牛里脊肉300克,白梨100克,炒熟的芝麻25克,香菜少许,精盐、味精、酱  油、醋精、醋、辣酱油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、葱丝、香油各适量。  [制法]  1.将牛里脊肉切成丝,用醋精拌匀,然后放在凉开水里洗净醋精和血液,与芝麻和各种调料拌匀待用;把香菜洗净,沥干水分,装入盘内垫底。  2.盘内放牛里脊丝和白梨丝,与香菜拌匀即成。  [特点]  辣、鲜、香,微酸甜,质地脆嫩,别有风味。  干拌牛肉  [原料]  牛肉150克,炒花生米10克,熟辣椒油10克,酱油40克,葱5克,盐1克,白糖1克,花椒粉、味精各少许。  [制法]  1.牛肉洗净,在开水锅内煮熟,捞起晾凉后切成片;葱切成2.5厘米长的段;花生米碾细。  2.将牛肉片盛入碗内,先下盐拌合,使之入味,接着放辣椒油、白糖、酱油、味精、花椒粉再拌,最后下人葱及炒花生米细粒(或炒熟的芝麻),拌匀盛入盘内即成。  [特点]  麻辣鲜香,酒饭均宜。  干拌牛头肉  [原料]  牛头1个,花椒粉、辣椒油、葱、姜、酒、味精、精盐各适量。  [制法]  1.把牛头锯去角,用火烧焦皮面,用刀刮去焦面,直到没毛根为止。烧时要从顶部开始,注意不要把皮烧裂。烧完后用水把皮泡软,用刀刮干净,洗净,整个牛头放入锅内煮到能去骨时,捞出拆去骨。拆骨时要保持牛头的整形,不要弄得七零八落。放在水里再刮一遍,去掉边沿不洁的地方和碎烂的部分,用水洗去胶质腥味。  2.把牛头肉加葱(整根)、姜(拍破)、酒和水煮烂,用原汤浸泡,凉透后捞出晾干。  3.食用时,把牛头肉切成薄片,葱切成马耳形,先用盐、味精把牛头肉拌匀,等盐化后,加入葱、花椒粉、辣椒油即可。  [特点]  皮脆肉烂,口味麻辣鲜香。  [附注]  若去骨后用白卤汤卤烂再拌更好,也可在去骨后,用红卤汤卤烂食用。另外羊头做此菜也可。  拌花腱  [原料]  熟牛腱250克,黄瓜25克,冬笋25克,酱油、醋、芥末(发好的)、味精、料酒、香油各适量。  [制法]  1.将牛腱子切丝;黄瓜洗净切丝;冬笋切丝后用开水烫透捞出,用凉水过凉,沥干水待用。  2.把切好的各料装盘,用各种调料对好的汁浇上即成。  [特点]  清淡爽口,别有风味。  拌麻辣牛肉  [原料]  牛后腿肉750克,黄酒25克,大葱白15克,酱油50克,芝麻仁5克,精盐1克,花椒30粒,白糖5克,香油15克,味精2克,干辣椒粉5克,葱段15克,清汤1 500克,姜块1o克。  [制法]  1.将牛后腿肉洗净,切成两块,放在冷水里浸泡1小时后捞起,放在汤锅中,加清汤、葱段、姜块、花椒、黄酒,上火烧沸,撇去浮沫,转小火上煮3小时,待牛肉九成烂时,捞出控去汤,晾凉。  2.芝麻仁炒熟,晾凉;葱白洗净,切成末;干辣椒粉放碗中,加适量开水调湿,浇入八成热的香油搅匀。花椒放锅内,微火焙至焦黄,取出研成粉,和辣椒油、白糖、精盐、味精、花椒粉、酱油调匀成麻辣汁。  3、将煮熟的牛肉切成长方形薄片,码在盘中,浇上麻辣汁,撒上熟芝麻仁与葱末,吃时拌匀即成。  [特点] 牛肉柔韧,味香麻辣,最宜于佐酒。  姜丝拌百叶  [原料]  牛百叶500克,姜丝15克,葱、姜、蒜泥、酱油、料酒、白糖、味精、醋、香油,清汤各适量。  [制法]  1.将牛百叶放入水中烫一下,捞起放到冷水里,刮净黑膜衣,换清水洗净,牛百叶呈雪白色时,沥水待用。  2.炒锅放到中火上,放入清水,烧开,放入葱、姜、牛百叶、料酒,煮4小时左右,待牛百叶达到八成熟时,捞出沥汤。凉后,切成细丝(越细越好)。  3.炒锅放到中火上,放入清汤,烧开,放入牛百叶丝烫一下,捞起沥汤,凉后装盘,放入姜丝,将蒜泥、酱油、白糖、醋、味精、香油对成汁,浇至牛百叶上即可。  [特点]香鲜味美,饮酒佳肴。  白切牛肉  [原料]  牛腱子肉600克,白酱油25克,红辣椒丝20克,味精1克,香菜段5克,香油25克,蒜蓉10克,精盐1克,葱段10克,姜块5克,八角2枚,黄酒10克。  [制法]  1、将牛腱子肉洗净,漂去血水,用沸水烫—次,放 锅中,加清水淹没,置旺火上烧沸,撇去浮沫,加黄酒、八角、姜块(拍松)、葱段、精盐,盖严盖,移至小火上煮至酥烂,以筷子可以戳穿为好,端下锅晾凉,取出牛肉。  2.将牛肉切成薄片,整齐地排在平盘中,将白酱油、味精、香油同放碗中调匀,浇在牛肉片上,撒上香菜段、红辣椒丝、蒜蓉,即可上桌。  [特点]  牛肉色泽灰白,原汁原味,酥烂香鲜。  拌牛盘肠  [原料]  牛盘肠头500克,精盐25克,葱段25克,酱油12克,姜片15克,香醋5克,八角2克,香菜段5克,小茴香2克,红辣椒丝5克,桂皮2克,白糖5克,丁香2克,明矾5克,豆蔻2克,香油5克。  [制法]  1.将牛盘肠头先用清水洗净,放盆中,加明矾、精盐反复搓洗、揉擦,除去粘液、黄水,洗净,放入沸水锅中烫透,捞起,再用清水洗净。  2.铁锅上火,倒入足量清水,放入牛盘肠头,将八角、桂皮、小茴香、丁香、豆蔻装在纱布袋中扎紧,放入锅内,加葱段、姜片、白糖烧开,移小火上焖至透烂,捞起控去汤,晾凉。  3.将牛盘肠切成细丝,装盘内,浇上酱油、香醋、香油,撒上红辣椒丝和香菜段即成。  [特点] 香烂可口,佐酒尤佳。  夫妻肺片  [原料]  牛肉500克,牛杂(肚、肝、心、舌、千层肚、头皮)500克,油酥花生米末30克,卤水500克,酱油30克,香油20克,花椒粒5克,味精1克,八角10克,花椒粉1克,桂皮1克,精盐30克,料酒10克,辣椒油适量。  [制法]  1.将鲜牛肉、牛杂洗净,牛肉切成6厘米宽的条,入清水锅内,用旺火烧沸,去掉浮沫捞出。  2.炒锅置中火上,加入老卤水500克,放入香料包(内装花椒粒、桂皮、八角),再加适量清水、料酒,将牛肉、牛杂放入,用旺火烧沸,去浮沫,改用小火烧18~20分钟,将火力压小,煮至牛肉、牛杂熟而不烂,捞出晾凉。  3.取碗一个,舀入原卤水,加味精、辣椒油、花椒粉、酱油,调成味汁。  4.晾凉的牛肉、牛杂切成4厘米长、2.5厘米宽、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋上味汁调匀,盛入盘内,撒上油酥花生米末和香油即成。  [特点]  色泽美观,质嫩,麻辣浓香。  牛 肉 冻  [原料]  牛肉100克,牛蹄500克,香醋10克,葱结20克,姜丝2克,姜块10克,黄酒100克,精盐适量,八角4个。  [制法]  1.牛肉洗净,切块。将牛蹄上的毛用火燎去,刮洗干净,用刀沿骨节切成块,放开水锅中略焯,捞起,与牛肉同放汤锅中,加清水,放入葱结、姜块、黄酒、八角煨至牛蹄酥烂脱骨,汤汁浓稠时,加精盐调味,离火,将汤汁倒入长方形的铝盘中,待其冷却结冻。  2.将凝结实的牛肉冻切成块,装盘,放入姜丝,浇上香醋即成。  干拌牛肚领  [原料]  牛肚领500克,石灰100克,热水1000克,净姜、净葱、花椒粉、辣椒油、味精、料酒、精盐各适量。  [制法]  1.石灰用热水1000克搅化,将牛肚放入泡2小时,用刀刮尽黑皮,用水洗掉石灰味;将葱切成马耳形;姜切大块。  2.将净牛肚用水煮熟,用凉水冲凉,片去油和筋,再用葱段、姜块、料酒、精盐和水将牛肚煮烂,用原汤泡2小时,捞出晾凉。  3.将牛肚片成薄片,用精盐、味精拌匀,等盐化后再加辣椒油、花椒粉、葱,拌匀即可。  [特点]  麻辣鲜嫩,酒饭均宜。  [附注]  如果没有石灰时,可用七成开水烫后再刮。百叶肚、蜂窝肚均可照此拌食,羊肚也可按此法做。  麻酱牛腰片  [原料]  牛腰子400克,黄酒20克,芝麻酱30克,葱结、酱油各40克,姜块5克,味精1克,胡椒粉l克,香油25克,青蒜丝5克。  [制法]  1、将牛腰子外部的膜撕去,用刀一剖两片,去掉白色的腰臊,洗净,片切成小薄片,放在清水中漂清;姜块洗净,去皮,拍松。  2.炒锅上旺火,倒入开水烧沸,下姜块、葱结、黄酒,煮片刻,倒入腰片,迅速搅散,见腰片变色断血,立即倒入漏勺沥去水,去葱、姜,放碗中,加入芝麻酱、味精、酱油、胡椒粉、青蒜丝、香油拌匀,装盘上桌即成。  [特点]  软嫩不腻,鲜美爽口。  热牛肉拌双丝  [原料]  熟瘦牛肉100克,豆腐干100克,白菜心100克,香菜少许,精盐、酱油、味精、醋、辣酱油、香油各适量。  [制法]  1.将熟牛肉、豆腐干切成丝,用开水焯透捞出,用凉水过凉,沥干水分;白菜洗净切丝;香菜洗净,切半厘米长的段待用;用精盐、酱油、味精、醋、辣酱油、香油对成调味汁备用。  2、把白菜丝放入盘内,再依次放上豆腐干丝、肉丝、香菜,浇上用各种调料对好的汁即成。  [特点]  香鲜适口。  拌牛蹄黄  [原料]  牛蹄1个,花椒粉、辣椒油、净葱、净姜、味精、精盐、酒各适量。[制法]  1.将葱一部分切成段,一部分切成马耳形;姜切片。  2.牛蹄洗净,用水煮透,捞出去皮,再把它加葱段、姜片用水煮烂,捞出去骨(保持形状整齐),用水浸泡1小时,捞出,再用少量葱段、姜片、酒和水煮透,用原汤浸泡,凉后捞出晾上。  3.把牛蹄掌切成薄片,用盐、味精拌匀,盐化后加入花椒粉、辣椒油和马耳葱,拌匀即可。  [特点]  口味麻辣鲜香,肉质脆嫩。  [附注]  牛蹄黄是指牛蹄掌的两瓣。一般情况下,牛蹄的其他部分可与之同拌。另外,牛蹄筋也可用此法做。如果用白卤汤,卤烂后再拌,则更好。牛蹄去骨后可用红卤汤卤后吃。羊蹄也可按此法做。  水爆肚仁  [原料]  牛肚仁500克,香菜末少许,酱油15克,香油、盐、辣酱油各少许,芝麻酱10克。  [制法]  1.将牛肚撕去外皮,用刀去油,顶刀切成厚片。  2.锅内放水,水开时放入肚仁,用筷子搅拌一下,见肚片刚刚打卷立即捞出,放在盘内。  3.将芝麻酱、酱油、盐、辣酱油、香油、香菜末放碗内,对成汁调入盛肚仁的盘内即成。  [特点]  脆嫩,香辣,异香。  川味红牛肉丝  [原料]  瘦牛肉250克,胡萝卜75克,芹菜50克,蒜苗50 克,姜丝5克,食油125克,郫县豆瓣40克,川盐2克,酱油5克,花椒粉3克,湿淀粉75克,料酒15克,白糖2克,醋5克。  [制法]  1.选用背柳牛肉洗净,按横筋切成4厘米长的粗丝,放入碗内,掺清水、川盐、湿淀粉搅拌均匀;胡萝卜切成4厘米长的粗丝;芹菜切成3厘米长的段;蒜苗斜刀切成3厘米长的段;豆瓣碾细;将酱油、白糖、醋、湿淀粉置一碗内对成汁。  清蒸牛肉  原料:  牛肉.熟火腿50克,水发玉兰片(茭白、冬笋均可)60克。  配 料: 精盐25克,料酒10克,味精10克,葱丝40克,姜丝20克.  制作方法:  1)将牛肉切片,用开水烫一下洗净;火腿、玉兰片均切成小片待用。  2)将牛肉分别放入盘内,再分别放上火腿片、玉兰片、葱丝、姜丝、味精、料酒、精盐、上笼用旺火蒸20分钟即成。  特 点: 汤清味美,色泽美观,营养丰富。  烤牛肉  原料:净牛外脊肉600克,葱头、胡萝卜各50克,芹菜25克.  调料:食油75克,香叶1片,白兰地酒25克,胡椒粉少许。  烹饪方法:将牛肉洗净;葱头、胡萝卜、芹菜洗净切碎;备用。把牛肉、盐、胡椒粉、葱头、芹菜、香叶、胡萝卜放一起拌匀,腌约4小时。把锅烧热后倒入食油,待油温5成时,放入牛肉煎至上色,码入烤盘内,余油将其他腌制物炒匀,装盘。  全齐了

干锅青菜牛肉的做法大全家常

1.

首先准备牛肉500克,如下图所示。

2.

接着再把牛肉切成薄片,薄片的厚度为三毫米。

3.

500克的牛肉放入到盆子里面,再加入玉米淀粉15克,姜片15克,生抽15毫升,老抽五毫升,蚝油15毫升,食用盐15克。

4.

接着用手抓拌均匀,腌制15分钟。

5.

起锅烧油,锅中放入食用油15毫升,中火加热到六成热。

6.

然后再放入干辣椒50克,蒜片50克,葱花15克,煸炒出香味。

7.

接着放入郫县豆瓣酱50克,炒出红油。

8.

然后再放入牛肉500克,翻炒15分钟。

9.

然后再准备青菜150克,切成三厘米的长段。

10.

再把青菜150克放入到锅中,加入蚝油15毫升,食用盐15克,白芝麻15克,翻炒五分钟即可。

11.

五分钟以后,直接盛放到锅里面,如下图所示,青菜牛肉干锅就做好了。

青菜牛肉丝干锅的做法

主料:牛肉1500克。

香料配方:孜然50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、草果(去籽)5克、香叶2克。

注:将个大坚硬的香料打成颗粒状使用。

蔬菜料:芹菜150克、香菜50克、洋葱丝150克、姜片100克、葱段100克、胡萝卜片100克

调味料:生抽150克、料酒100克、白糖20克、味精10克,鸡精10克。

具体制作方法:

一、牛肉选择与处理:

1、牛肉选择牛腱子肉或者不带筋膜的牛瘦肉。

2、为了方便切牛肉条时容易成型,可以将牛肉放入冰箱冷藏两小时,或者冷冻半小时。

3、将牛肉清洗干净后,切成约1厘米见方的粗长条。

二、腌制:

将切好的牛肉条放入盆中,加入香料和蔬菜料以及调味料,腌制2-4小时。

注:夏天腌制2小时,冬天4小时,春秋季3小时。如果天气热,要用保鲜膜密封后放入冰箱冷藏腌制。

三、风干:

将腌制好的牛肉条,抖落表层的香料和蔬菜料,放入筐中,或者用竹签穿起来,用风扇低速挡吹4-5小时。

四、制熟:

1、如果家里有烤箱可以用100°热风烤15-20分钟左右。

2、可以放蒸锅中,上汽后蒸30分钟。(这一步因为是蒸熟,水分过大,可以熟后用风扇吹干或者晒干)

3、可以放热油锅中直接炸熟。

做完以上步骤后就可以食用。

我们也可以将其进一步加工,转换口味。

麻辣牛肉干

干辣椒20克、青花椒15克、白芝麻20克。

具体做法:

1、先将干辣椒剪成辣椒节,将干辣椒和青花椒用温水浸泡10分钟。

2、炒锅中加入食用油100克,将泡好的干辣椒节和青花椒放入锅中用小火炸出香味,将牛肉干倒入锅中翻炒均匀撒入白芝麻即可出锅,出锅之后,沥干油即可。

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