羊肩排的家常做法视频(羊肩排的做法大全家常)

羊肩排的做法大全家常

第一步，选料和切法：

羊有山羊和绵羊之分。山羊性燥，所以大部分人喜食绵羊，在做羊肉串时，一般取羊后腿，因其肉精、肥瘦相宜。

羊肉要逆着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直，切出来的肉片，纹路呈“井”字状(如果顺着纹理切，就很容易咬不动)。

注：在切之前要剔除羊肉上的筋膜，否则考好吃在嘴里嚼不烂，影响口感

第二步，腌制：取净羊后腿肉500克，切成直径5厘米、厚度1厘米的块，用洋葱20克、鸡蛋1个、盐3克、适量香料水腌制30分钟。

当然，以上是家庭普通做法，开店的做法又是不一样，我用的是麻辣臭干料，味精，精盐，特鲜1号，生姜及香葱，红小豆（细粉），枸杞水，白糖，松肉粉，牛肉香精粉等13种配置而成的。

注：附上保鲜膜静置

第三步，羊油：穿串时记住要把羊肉和羊油交替着穿，比如，隔两块羊肉穿一块羊油，这样烤出来的羊肉串才不会太干太柴也不会太油腻。

注：羊油也不是所有羊油都好，这点一般师傅是不会特意的跟你明说。

买时注意要买羊尾油，只有羊尾油穿的串烤出来香味特别好，味道也特别好！

第四步，穿制：取竹签一根，左手拿肉平放，将竹签从肉的背面传入、正面穿出，再从正面的中间位置穿入背面，最后从正面穿出，尽可能将肉穿平整，厚薄均匀。

注：穿完左手逆时针捏吧捏吧肉串，不要漏出肉与肉之间的空隙竹签（这点尤为重要，一，显得肉多。二，避免烤时竹签漏出来过热着火烧断）

第五步，调味：

将羊肉串放无明火上烤制3分钟，边烤边翻，同时撒上5克孜然混合撒料，5克辣椒面既成。

羊肩排是什么部位

1：先把羊排切成3-5公分长的小块。

2：把切好的羊排放在盆中，再放30克面粉，加清水把羊排清洗干净。

3:把清洗干净的羊排控干水 ，然后放洋葱，生姜，胡椒粉，孜然粉，花椒粉，盐，少许白糖，辣椒粉，把羊排抓伴入味，腌制2小时左右。

4:把腌制好的羊排放入空气炸锅180度烤30分钟就可以啦。

羊肩排和羊排区别

一般是羊里脊最好。羊肉是从羊身上割下来的肉,大致可以分为颈肉、上脑、外脊、前腿、羊排、里脊、黄瓜条、后腿、前腱、羊蹄、胸口、羊腩、后腱等等,其实每个部位都是很好吃的,不同部位的烹饪方式不一样,主要看怎么吃。

但如果非要得出一个结论,那么一般是羊里脊,因为羊里脊肉质细嫩

羔羊肩排怎么做好吃

　　（1）剪毛的时间、次数及场所。春季一般在5~6月份，秋季在9~10月份剪毛。细毛羊、半细毛羊1年只剪1次春毛，粗毛羊春、秋各剪1次毛。剪毛的场所，可视羊群大小而定。大型羊场专设有剪毛室。室内应光线好、宽敞、干燥。头数少的羊场或农户，可在露天剪。场地要打扫干净，剪毛时最好铺上苇席或木板。　　（2）剪毛前的准备。剪毛时设专门圈羊舍，羊的密度要大，以利抓羊。同时羊挤在一起热量高，促使油汗液化和增加分泌，以利剪毛工作的进行。剪毛前应确定每天剪毛羊数。剪毛前12小时停止羊只饮水和放牧，保证空腹，安全剪毛，其余羊只照常放牧。　　（3）手工剪毛操作方法。①让羊左侧卧在剪毛台或木板、苇席上，羊背靠剪毛员，腹部向外。从左后胁部开始，由后向前剪掉腹部、胸部和右侧前后肢的羊毛。再翻转羊使其右侧卧下，腹部朝向剪毛员。剪毛员用右手提直绵羊左后腿，从左后腿内侧剪到外侧，再从左后腿外侧至左侧臀部、背部、肩部、直至颈部，纵向长距离剪去羊体左侧羊毛。然后使羊坐起，靠在剪毛员两腿间，从头顶向下，横向剪去右侧颈部及右肩部羊毛。再用两腿夹住羊头，使羊右侧突出，再横向由上向下剪去右侧被毛。最后检查全身，剪去遗留下的羊毛。②将羊的双前肢和右或左后肢用绳捆住，侧卧。剪毛工蹲(坐)在羊的腹侧，自后肢向臀部，腹侧向背腰部，再前肢向肩胛、髫甲，最后剪颈部一侧，按顺序剪毛；将羊翻转，仍按已剪过毛的一侧顺序剪毛。或者翻转后，仍按着向下剪，直至这一侧毛剪完。最后解开绳子，把腹毛全部剪掉。　　（4）注意事项。①雨淋湿的羊，应在羊毛晾干后再剪。②剪毛剪插得不宜太长，贴近皮肤均匀地把羊毛1次剪下，留茬要低，不要重剪二刀毛。③剪毛要小心操作，尽可能不要剪伤皮肤。一旦剪破，及时用碘酊涂抹，以防感染。④剪毛时不让粪土、杂草等混入羊毛。⑨剪毛动作要快,翻动羊只要轻，以免引起瘤胃臌气、肠扭转等。⑥剪毛后，不可立即到茂盛的草地放牧。因为羊只已禁食十几个小时，放牧易贪食，往往引起消化道疾病。　　（5）药物脱毛用环磷酰胺脱毛效果较好。其用法用量为每千克体重口服环磷酰胺24毫克。投药后15~20天开始采毛，此时，肉眼可观察到羊体上的羊毛连而不断，从皮肤内新长出体表的羊毛长0.1~0.2厘米。环磷酰胺脱毛对绵羊健康无影响。药物脱毛有省力、省时、省工、羊毛无污染、毛长、无二刀毛、不损伤羊皮肤等优点，经济效益较高，是一种值得推广的方法。

羊肩排和羊肋排区别

羊肋排的部位是最好的羊肉。我们在选用羊排的时候，很容易忽略了哪个位置的羊排是最好的，这个时候我们要选用赢肋排部位来当作羊排原料制作我们的菜肴，无论是煎煮烹炸，或者是酱料烤制，羊肋排的部位都是最好最鲜嫩多汁的羊排，其他地方的则不会这么好。

羊肩肉排

排骨就是猪、牛、羊等动物的肋骨。

在我国，排骨通常是指猪的肋骨，是一种用来烹饪的的肉类食材。一般排骨分为小排、大排、子排、肋排这四种，小排是在猪的腹腔内靠近肚子的部分，肉层较厚，并且还有白色的脆骨；大排又叫肉排，是里脊肉相连的部位；子排位于小排的下方，肉层也比较厚，下面就是五花肉的位置；肋排是胸腔位置的排骨，肉层较薄。

羊肩排怎么做

步骤 1，

烤酱部分部分和成糊，太稠适当加水，应该偏咸。

步骤 2，

锅烧热羊肩膀肉肥油面向下，高温快煎封肉。烤箱预热230度。

步骤 3，

煎完的肉放一旁降温，然后用烤酱抹匀。

步骤 4，

蒜带皮，洋葱切大块垫入烤盘，将处理好的羊肩放在上面。入烤箱230度10min，然后降至180度80min。好熟的蔬菜在烤的后半段放入。

步骤 5，

烤的时候，准备干料。小火把孜然、花椒焙香，然后材料全部在研钵里研碎～

步骤 6

一手叉一手刀！卷饼开吃！皮脆肉嫩！

羊肩排怎么吃

秋冬季最适合吃羊肉，所以我一次就买了两、三公斤左右的羊肩肉回来。平常我买羊肉还真没什么讲究，朋友告诉我，羊肩肉无论炒或是烤羊肉串都非常好吃，很嫩滑的。果然说得没错，比我平常买那种切成一片片的口感好多了，非常嫩滑、香味浓郁、真不错。

主料

羊肩肉300克

辅料

洋葱1个

甜椒1个

黄瓜1根

香菜适量

配料

橄榄油适量

孜然粉适量

孜然粒适量

XO酱适量

盐适量

生粉适量

生抽适量

白糖适量

料酒适量

香辣嫩滑羊肩肉的做法步骤

1.先将羊肩肉切成粒状，用孜然粉、生粉、生抽、白糖、料酒腌制备用。

2.将洋葱、甜椒、黄瓜切成粒。

3.烧热锅倒入适量橄榄油墨，把腌过的羊肩肉倒入大火炒。

4.炒至变色，加入甜椒一起炒片刻。

5.再将洋葱、黄瓜倒入一起炒。

6.调入少许盐、一小勺XO酱，翻炒均匀。

7.调入适量孜然继续翻炒均匀。

8.最后放入香菜即可熄火

羊肩排煎多久

1法式煎羊排：将扒切好的蔬菜两面上色，用盐、黑胡椒、红酒腌制羊排，将羊排双面煎90秒，和配菜搭配一起。

2手撕烟熏羊肩排：橄榄油涂匀羊肩排，抹上混合香料，烟熏机预热到120°，放入羊排烟熏5-6小时，撕开羊肉

3丰收羊排：烤炉预热至350°，切菜备料，腌制冷藏的羊排放在蔬菜上，放进烤炉，十分钟刷蜂蜜，四十分钟取出。

4炖羊排：羊排剁块冷水下锅，煮熟捞出洗净沥干，羊排下油锅大火翻炒，加水转小火炖，加入白萝卜调料等。

5香煎羊肩排：羊肩排吸干水分，黑胡椒粉、香菜碎腌制20分钟，大火两面各煎1分钟，小火两面各煎2分钟，撒上海盐。

6香烤羊排：羊排过水后换水加姜片、香料煮20分钟，煮好的羊排刷上调配好的酱汁，烤制两面焦黄，撒上黑胡椒。

羊肩排可以炖汤吗

1、羊肩排用水冲洗后用厨房纸擦干（羊肩排是羊扒连着肩部一起的，分量比较大，一人一块就可以了）

2、羊肩排倒进腌料把羊肩扒两边涂抹均匀，腌制20分钟入味

3、黄油用小火融化，把洋葱放进去煎到有香味时捞出洋葱

4、把羊肩排放进去，煎一分钟，扣锅盖煎两分钟

5、翻面再煎三分钟。

6、盛出来，撒点黑胡椒碎 装盘

煎羊肩排怎么做好吃

步骤 1

取羊腿肉一块，大小参照自己的拳头，厚度参考自己的拳头。（我自己切得比较小）

步骤 2

洋葱切碎放入水中搅拌，将羊肉放入水中腌制一小时。

步骤 3

上平底锅煎熟一面后，再反过来煎另一面，然后撒孜然辣椒盐