油烫子的做法大全家常(油烫菜怎么做)
油烫菜怎么做
烫菜是一道非常健康、美味的菜品,下面是一些烫菜的做法技巧,让你做出更加美味的烫菜:
选用新鲜的食材:烫菜的食材应该选择新鲜、嫩绿的蔬菜,这样口感更加鲜嫩。
切块大小要均匀:将蔬菜切成大小均匀的小块,这样可以保证烫菜的口感更加一致。
烫菜时间要掌握好:烫菜时间不宜过长,一般在30秒到1分钟之间,这样可以保证蔬菜的营养不流失,口感也更加鲜嫩。
加入适量的盐和油:在烫菜的时候,加入适量的盐和油可以提升蔬菜的味道,让烫菜更加美味。
配合适当的调料:可以根据个人口味加入适当的调料,如酱油、芝麻酱、蒜泥等,增加烫菜的口感和风味。
烫菜后要及时放入冰水中:将烫好的蔬菜放入冰水中,可以保持蔬菜的鲜嫩口感,同时也可以保留蔬菜的颜色和营养。
总之,烫菜的关键在于掌握好时间和火候,同时加入适量的调料和油盐,这样才能做出美味可口的烫菜。
如何烫油菜
清油菜苗
用料油菜苗盐适量柴鱼精适量清炒油菜苗的
做法将油菜苗洗净(因为油菜苗很嫩,而且比较小,无需切),控干水分;炒锅烧热,加入稍多一点的油烧热,倒入油菜苗用大火快速煸炒,菜色变翠绿时加盐和少许的柴鱼精调味即可关火。
蠔油油菜苗
用料油菜苗李锦记旧庄特级蠔油适量热油适量
蠔油油菜苗的做法
把油菜苗洗净,沥水;将油菜苗放入沸水中煮至软身,沥干、摆盘;淋上李锦记旧庄特级蠔油及热油,趁热进食。凉拌油菜苗用料材料(2人分)油菜苗100g日式炸油豆腐10g调味料(A)料理酒1小匙醤油1小匙みりん(味啉)1小匙凉拌油菜苗的做法将洗净的油菜苗在开水中烫至呈翠绿,捞起放入冰水中激凉,轻轻地绞出水分,切成3〜4cm的段;日式炸油豆腐用开水抜油,挤压出水分后切成3〜4cm长的条形;容器中加入调味料(A)、油菜苗和炸油豆腐拌均匀
烫油菜的做法
原料:
米饭1碗
菜心1小把
海米20克
盐1小匙
香油1汤匙
油1汤匙
盐2小匙
做法:
1
准备好食材
2
海米提前2、3个小时用温水浸泡
3
菜心洗净,放入加了少许油和盐的开水中焯30秒后捞出,过一下凉水
4
焯过水的菜心切碎备用
5
泡好的海米切成小粒
6
锅中放入适量水,烧开
7
水开后放入米饭,稍稍用勺子拨散开来,大火煮开后,转中小火煮10分钟
8
放入切粒的海米,拌匀后继续熬煮至粥呈现浓稠状
9
煮至粥呈浓稠状时,放入菜心碎,拌匀煮熟
10
加盐调味
11
出锅前淋入1汤匙香油提香,关火
12
盛碗食用
油烫鱼的做法
1、一般情况下,在炸鱼的时候将油温保持在170-180度之间是最合适的,若是太高的话可能会将鱼炸糊,且炸鱼温度过高,对健康也会带来不利的影响,而油温太低的话,达不到炸鱼的标准,口感也会因此下降。
2、现在市面上有很多炸鱼食品,基本上就是先在锅中热油,等将油温加热到180-200度左右的时候,再将一定比例分量的鱼放进去进行油炸,只有这样炸出来的鱼才外焦里嫩,松脆可口。
烫油菜怎么能烫得很绿
材料:
干虾仁 、油菜 、酱油 、盐 、小苏打 、胡椒粉少许 、味素
步骤:
步骤1.
准备好所有食材,先在锅内放入少量水,油菜洗后掰开和虾仁放入锅中
步骤2.
酱油1汤匙,咸盐、味素,胡椒粉少许放入锅中
步骤3.
烧至一定火候,加调好的小苏打(苏打+水)勾芡,2分钟左右调料入味出锅。
油烫用什么发法最好
发泥是一种头发的定型用品,就象发蜡一样。
现在市面好多的发泥是一种滋润修护头发的产品,就象营养局油那样,也可以做定型来用。在你头发8-9分干的时候使用。
和发蜡不同的是用发泥造型头发会是哑色的,而用发蜡则是亮亮的。而且发泥造型承托力高,而头发造型后不会硬硬的,但会有点粘粘的感觉
油烫菜怎么做好吃视频
1.材料:芥菜,醋。
2.把芥菜洗干净擦干水分,稍微留一下叶子就行了,把青苔剪了,好入味!
3、锅干净无油,烧开一锅水,放一点白醋,先把菜苔部分放进去再拿出来。
4.将芥菜叶放入锅中,焯水,掰至叶子变绿,取出后放入准备好的有盖锅中。
5.菜的叶子烫好后,把烫菜刚剩下的锅里的开水倒进菜盆里,盖上盖子,等一夜酸菜就做好了。
6.放置一夜后,芥菜变成了美味的泡菜,颜色诱人。炒粥或者酸菜鱼都很棒。
油烫菜怎么做好吃
生菜(球生菜)300g
食用油(烫菜用)10克左右
食用油(拌菜用)13g左右
姜片或姜丝少许,
蒜3粒,切片,
蒸鱼豉油或生抽少许,
水少许
花椒10粒
步骤 1
选用嫩嫩新鲜的西生菜(结球生菜,球形的)而不是长生菜,长长的生菜容易有苦味且没这么脆爽。我是在京东买的小汤山西生菜,很嫩很新鲜。
步骤 2
冲洗后沥干水,撕成真功夫那样的小块,焯水后基本不缩,吃着多大就撕多大。
步骤 3
找个小奶锅把水烧至100度,放入10-20g的油和少许盐,调小火,开始烫生菜。油和盐是为了让青菜更翠绿,不放也是可以的。关键点来了,只需烫3秒,也就是一放下就迅速捞起。捞起后沥水迅速摆开降温,如果碗里还有水要及时沥干,不然碗里的热水还会继续烫菜。为了保证生菜不烫久,我分了好几次烫,不然小漏勺捞不及时。
步骤 4
开始调秘制酱汁。加入10g左右的油、蒜片、少许姜片、10颗左右的干花椒粒,小火慢炸至香,将油倒入小碗里(只倒油,蒜姜花椒啥的不要)再在小碗里加入少许盐、蒸鱼豉油、开水(豉油和水比例1:1)即做好了,和生菜拌匀即可啦。
油烫菜怎么做才好吃
1》牛华麻辣烫 有人说火锅是个美艳时髦的重庆都市女郎,那我说麻辣烫则是个清秀飘逸的四川乡下姑娘,而且照样泼辣水灵。
当重庆人津津乐道于其魅力十足的火锅时,四川人也以自己风味独特的麻辣烫而自豪;当“小天鹅”火锅以其遍布全国的连锁店成为一种文化符号时,四川麻辣烫也以其无孔不入的攻势占据了全国市场。
四川麻辣烫以乐山一带为代表,乐山麻辣烫的佼佼者则集中在五通桥区。
说起五通桥这个弹丸之地,确是四川鼎鼎有名的“食府”之一,西坝豆腐、麻辣烫和豆腐脑都产于此;而该区的牛华镇,更是有着最佳麻辣烫和豆腐脑之称的“双料食府天堂”。
牛华麻辣烫既能饱肚子更能解馋,可做法并不复杂:其汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成,用砂锅置于文火上,放在环形的桌内,使锅沿略高于桌面。
说清麻辣烫的主料可真五花八门,从天上飞的、地上跑的、水里游的到枝头挂的、土里生的,应有尽有:鸽肉、鸡翅、脚皮、鸡脯、鸡腿、鸭舌、鸭掌、鹌鹑蛋、牛肉、牛肚、羊肉、对虾、龙虾、鲫鱼、泥鳅、鳝鱼、土豆、红薯、侧耳根、黄瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、金针菇、面筋、豆皮、粉片、粉丝、海带、木耳、豆芽、豆腐干、油豆腐、苦笋、高笋、莴苣叶(欲称凤尾)、莲藕……除粉片、粉丝和猪血旺是置于竹漏勺中煮熟,豆芽和侧耳根是用细线捆在竹签上外,其余主料或切成片、或剁成块、或撕成丝,穿在细细的竹签上,分门别类地放在小方篓里。
顾客可以根据口味自由挑选。
不同于成都麻辣烫那样用精盐、辣椒末、花椒末、味精、葱花配成的干碟,也不是一般的红油辣椒碟,牛华麻辣烫的作料碟又堪称一绝:麻辣烫中堪称极品的是鸭舌,牛华人俗称“飞机”,其鲜嫩爽口程度不知比牛肚、鸭掌和泥鳅强上多少倍! 牛华麻辣烫一般分红白签:每只一毛的白签是素菜和较为便宜的荤菜,五毛一只的红签大多是荤菜。
花不到100元,连带酒水,就能让五六个人体面地吃个畅快。
冬天围着火炉吃的浑身暖烘烘,夏天就着冰啤酒清热败火。
麻辣烫小店遍布城乡大街小巷,老少咸宜。
近年来,牛华麻辣烫不仅在四川小吃中奠定了其“蜀酋”地位,而且还走出四川,为全国人民带去了惬意的享受。
2》麻辣烫的制作方法 配料:(根据自己的爱好,原料的种类、多少可增可减) 荤菜:兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克 素菜:藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克 调料: 牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克 制作程序: 1、制卤水。
炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆办(先朵细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。
再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。
熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。
将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。
午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。
用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。
卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。
烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。
或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。
容易出现的问题及解决方法: 烫制的成品不熟。
麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。
不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。
鳝鱼、带鱼一类的菜肴,烫制的时间也应长一些,烫制这类原料时不要摆动过多、过快,掌握好火候,就不会出现不熟的问题了。
3》麻辣烫 按5公斤骨头汤的比例: 1、四川产的《鹃城牌》郫县豆瓣300克(这是最主要的原料),菜籽油250克 2、干红辣椒150克(剪成约2公分的小段);花椒50克 3、白糖3大勺;干姜(切片)和瓣蒜各150克;葱(两寸半节)250克;副食品店出售的150克大料一袋(回香八角山奈等);盐适量(视你购买的豆瓣咸度定,因有些厂家生产的豆瓣过咸);鸡精一大勺 炒料火侯很关键: 1、热锅下油,油熟后将干辣椒和花椒略过油(即关火)捞起待用 2、油锅内下白糖慢炒,待白糖融化起泡时(炒的过程中可视情况开一点小火,注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可,此时糖泡呈金黄色,若转为暗红色或黑色就炒糊了)立即下姜、葱、蒜及大料煸炒,再下郫县豆瓣腩出香味 3、开大火,将骨头汤到入,加盐(以汤料的咸度投放,略比平常的烧菜味重点即可)和鸡精,汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后即可 按此比例可多炒些底料,每次味道不足时,往汤内加料即可(喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒) 注意事项: 1、炒糖时,只能用小火,糖须炒至融化,并向油面上泛泡才行(泡为金黄色,若炒糊了就不能再用了,那样汤料是苦的),这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味 2、豆瓣必须用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的,别的有很多产品不合格或味道不正 3、最好使用菜籽原油(即非精炼油),做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些 一般麻辣烫或鱼锅汤料不须用牛油,如改做火锅底料可换做牛油200克和100克菜籽油同炒(菜油烧熟后再下牛油,其余过程不变)。
4》麻辣烫 其实正宗的成都麻辣烫要很多种料炒,当初妈妈做的时候还拜托人开了张清单,我瞟了眼,可能有十多二十种吧。
把料选好磨粉,用植物油加卤油(就是煮四川的卤菜的汤,因卤菜都是肉食,煮了之后汤上面漂的油就是卤油,很香的 )炒,有的还要加牛油。
然后加高汤和一些配料烧开就可以涮了。
我现在也在外地吃不成正宗的麻辣烫,给你讲一种我自创的吧,我自己觉得还是满过隐的。
因为自己做料不可能齐全就做鸡火锅 备料: 鸡、陴县豆瓣(多少根据个人喜好)、干辣椒(多少根据个人喜好)、花椒(多少根据个人喜好,我是觉的多才过瘾)、胡椒、大料少量、茴香少量、姜、葱、香菜、盐、鸡精、油、各种要涮的菜。
做法: 1、鸡剁块,下锅(不需加油)炒干水分 2、锅里烧油(可多点),油开后放豆瓣、辣椒、花椒、姜,炒一下,倒入鸡块、辣椒炒,加盐 3、炒香后加入水煮,放入胡椒、大料、茴香、葱、鸡精,开后即可涮啦! 4、碟子:香菜切细末,加鸡精,根据个人口味加盐,喜欢辣就要汤锅上漂的油,不喜辣就要锅里的汤,拌好,就开动啦! 5》麻竦烫锅底 配方: 菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两 方法: 三油混合--加冰糖小火炒化--加郫县豆瓣小火炒香(至少半小时),不能使糖炭化,要不然会发苦--把剩余(中药除外)一起炒,待生姜大蒜出味后--分5锅--加水(最好是骨头汤)--平分加入中药熬半小时即可----5锅底料--平均8元钱。
油烫怎么处理方法
锅里有油不能直接往里面加水,在锅内的油已经烧热的情况下,往里面加水会出现爆沸的现象,水会瞬间气化膨胀并携带热油四处飞溅,可能会导致烫伤。平时炒菜需要往油锅内加水时,建议在油烧开后先加入一些蔬菜,这样可以将油稀释,锅内的油也不能聚在一起,这时加水就不会溅出大量油。
油烫青菜的做法
1、食材准备:牛高汤500毫升、白酒200毫升、柠檬半颗、西芹末2汤匙、香菜末2汤匙、巴西里末2汤匙、虾夷葱2汤匙、茵陈蒿1茶匙、糖1茶匙、盐1茶匙、黑胡椒粗粉1茶匙;
2、柠檬压汁备用,白酒放入锅中以小火煮滚;
3、将西芹末、香菜末、巴西里末、虾夷葱、茵陈蒿各取一半量加入锅煮;
4、接着倒入牛高汤,用小火煮滚,过滤汤汁除渣;
5、加入剩下的香料及柠檬汁,以糖、盐、黑胡椒粗粉调味即可
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