粉蒸丸子的做法大全家常做法(粉蒸肉丸的做法窍门)

粉蒸肉丸的做法窍门

食材：150克大米，150克糯米，香叶，八角，桂皮，干辣椒，花椒

详细步骤：

1.碗里倒入150克大米，150克糯米用清水淘洗干净。大米跟糯米的最佳比例1:1

2.把淘洗干净的大米和糯米控干一下水分。

3.然后倒入到锅里，先开中火炒干米粒里的水分。

4.把水分炒干了，加入香料，2片香叶，2颗八角，1小块桂皮，再来几颗干红椒，1小把花椒，转小火慢慢炒香。记得要改小火慢慢炒香，不要心急开大火而烧糊掉，会严重影响口感。

5.炒至大米跟糯米成这样的淡黄色就可以关火了。

6.炒好的米倒入到破壁机中，搅打成稍粗的米粉，稍粗比细腻的米粉更好吃。如果家里没有破壁机的话，可以把炒好的米倒进袋子里，用擀面杖擀碎。

7.蒸肉粉就做好了，用玻璃罐装好保存。好吃的蒸肉粉你学会了吗？大家做的时候也可以根据自己的口味添加不同的香料。不论是绵软香浓的粉蒸五花肉，还是香而不腻好吃到停不下嘴来的粉蒸排骨，也只有搭配自家做的蒸肉粉才能完全的够味。入口生香可不是吹出来的，不信的话，你可以试试自制蒸肉粉。

粉蒸肉圆的家常做法

笼笼粉蒸肉是一道广东传统的粤菜，是将肉片用淀粉腌制后，与笼笼粉（一种吸水性极强的澄粉）一起蒸熟。以下是笼笼粉蒸肉的正宗做法：

材料：

- 500克瘦猪肉（猪里脊等切片都可以）

- 60克笼笼粉

- 适量的植物油

- 适量的葱姜蒜末

- 适量的盐、鸡精、生抽、料酒和白胡椒粉

- 适量的湿淀粉和香油

- 适量的蒸笼纱布

做法：

1. 准备工作：将瘦肉切成薄片。将笼笼粉加入适量的水中搅拌成糊状。准备好葱姜蒜末，盐、鸡精、生抽、料酒和白胡椒粉。

2. 腌制肉片：将切好的瘦肉片放入碗中，加入适量的盐、鸡精、生抽、料酒、白胡椒粉和少许植物油，用手搅拌均匀腌制15-20分钟。

3. 涂抹笼笼粉糊：取一片腌制好的肉片，均匀地涂抹一层笼笼粉糊在其中，然后将肉片摆放在经过擦油的纱布上。重复这个步骤直到所有肉片都涂抹好笼笼粉糊。

4. 蒸熟：在蒸锅中加水烧开，将铺有肉片的纱布放在蒸锅的蒸架上，盖上锅盖，大火蒸15分钟。

5. 准备调料：在蒸肉的过程中，可以准备葱姜蒜末、湿淀粉和香油混合均匀备用。

6. 出锅：蒸熟后，将蒸好的肉片从纱布上取下，将纱布放入温水中浸泡片刻，以便轻松剥离肉片。将蒸好的肉片摆放在盘子上，撒上葱姜蒜末，淋上调好的湿淀粉和香油的调料。

笼笼粉蒸肉完成了！您可以根据个人口味搭配米饭或作为一道主菜享用。希望您能尽享这道正宗的广东美食！

粉蒸肉丸的做法窍门图片

4—5集。黄晓明、蒋欣主演的谍战剧《潜行者》四和五集正在热播，剧中出现了湖北方言和湖北菜肴，让我这个湖北人感到熟悉又亲切，也是让我追剧不停的动力。

剧中，方嘉树（黄晓明扮演）、陶玉玲（蒋欣扮演）都是地下党，陶玉玲是方嘉树少年时的童养媳。

方嘉树的公开身份是国民党76号的情报处副处长，但他已经被头头怀疑，面临暴露的危险。

陶玉玲带着两个孩子来和他假扮一家人，为他打掩护。陶玉玲以前在家乡开过饭馆，做得一手好菜， 来方嘉树身边后，方为她安排了新的身份，筱桃袁饭店的老板。

陶玉玲做了一些湖北特色菜，带到76号给大家品尝。听听这些菜名，是不是很熟悉：

“天沔三蒸、排骨莲藕、干煸柴鱼，阴米猪肚粥……”

咱们湖北人一听这些菜就要流口水，都是从小到大常吃的美味佳肴。

沔阳三蒸是湖北沔阳（今仙桃市）传统名菜之一，剧中的人物老家是天门，所以这里报的菜名是“天沔三蒸”。

“沔阳三蒸”是指蒸畜禽，蒸水产和蒸蔬菜的总称，湖北有“三蒸九扣十大碗，不上蒸笼不成席”的说法。

至于说到蒸法，所谓的“三”，就成了概数了，粉蒸、汤蒸、清蒸、炮蒸、扣蒸、酿蒸、包蒸、封蒸、花样造型蒸、旱蒸，蒸的技法就不下九、十种。今年春天我们同学聚会，吃了一道菜炮蒸鳝鱼鳝鱼，非常美味。

仙桃民间一般运用粉蒸、扣蒸、炕蒸，有蒸珍珠圆子、蒸白丸子、蒸豆腐圆子、清蒸鳊鱼（武昌鱼）、粉蒸孔雀武昌鱼、粉蒸松鼠桂鱼、粉蒸长江鮰鱼、粉蒸鲢鱼、粉蒸青鱼、粉蒸肉、粉蒸排骨、粉蒸茼蒿、太极蒸双蔬、炮蒸鳝鱼等典型菜肴。

莲藕排骨是煨汤，湖北人的待客之道是来客一定要煨排骨汤，剧中的汤是阴米猪肚粥，有的地方吃薏米猪肚粥，和这个“阴米”不是一回事，阴米是将糯米煮熟后阴干而成的，和猪肚同煲，非常滋养。

湖北名菜，还有腊肉炒红菜苔、炸藕夹、清蒸武昌鱼等等。不知道这部《潜行者》的原著作者或者编剧，是不是湖北人，即使不是湖北人，估计和湖北也有很深的渊源。

粉蒸肉丸的做法视频

主料泥鳅一斤（根据人数定） 红薯适量 辅料蒸肉粉1包 葱适量 姜适量 蒜适量 盐适量 鸡精粉适量 料酒适量 酱油适量 香油适量 花生油适量 荷叶一张

粉蒸泥鳅的做法步骤

1. 本来泥鳅应该是要养两天再吃最好的，但是时间不允许，所以我买回来直接放水加点盐、香油泡了15分钟，然后利用这点时间准备其他材料

2. 葱切花，姜蒜切末备用，荷叶清洗干净（因为晚上买的时候没有新鲜荷叶，所以用的干的），红薯削皮后切成小小块用水跑起来待用

3. 15分钟过去，把泥鳅的水放干后，直接往里撒盐，不过一定要用东西盖住，因为它会跳很高，当听见没声儿的时候就可以上屠场了……

4. 撒盐后的泥鳅满身是滑的液体，你最好加点酒清洗一遍再杀，这样就不怕滑了（因为我实验了）。杀的时候用一把小剪刀从泥鳅腹部屁股那里开始剪就不会那么费力了，然后把肚子里的东西清洗干净，注意不要留苦胆哦

5. 全部杀完后，在加酒、滴一点醋、加点盐这样清洗两遍

6. 沥干水分的泥鳅装大碗调料，在这之前先把荷叶放在蒸屉里铺垫好，将红薯放荷叶上摆满

7. 开始调料，加点料酒抓匀，再将切好的姜蒜末放进泥鳅，盐要根据买的多少来放，滴几滴醋，一点香油、花生油要多一点，把蒸肉粉里的调料放半包然后抓匀，现在将蒸肉粉倒进去再抓匀。

8. 好啦，现在将泥鳅均匀的盖在红薯上，因为一整张荷叶只用一半垫底，另一半就将所有盖起来，盖上锅盖等待半个多小时就可以了

9. 差点忘了，最重要的一步，这道菜还有个特点就是另调一点蘸水，碗里切点青椒、加葱姜蒜、盐、香油鸡精粉，最重要的是醋，醋要浓一点（根据自己能接受），OK大功告成

粉蒸肉圆做法视频

姜切片、大葱切小段、将五花肉切成薄片。

2

五花肉加入姜片、大葱、生抽、耗油、辣椒粉、花椒粉、白糖，抓匀，腌制15分钟左右。

3

凉锅，倒入江米和大米，开中火，慢慢炒2~3分钟。

4

再加入八角、辣椒粉、花椒粉，炒半分钟之后，倒入生抽，煸炒至干至熟。

5

撇去八角，将炒好的米倒在案板上，用擀面杖轻轻擀几下。

6

擀好后，先将少量米垫在盘底，其它米倒入腌制好的肉里，用手抓匀之后，放入垫了米的盘子里。

7

将盘子放入蒸锅，蒸制一个小时左右。

8

掀锅，端出蒸好的肉装盘即可。

粉蒸肉圆怎么做

寓意-蒸蒸日上

主料：精五花肉或精肉750克

配料：红薯1大块、红蒸米粉150克、小香葱或香菜10克、葱15克、姜10克

腌肉料：生抽酱油30克、老抽5克、料酒10克、腐乳汁10克、蚝油15克、胡椒粉0.5克、白糖3克、味精或鸡粉2克（可选）、花椒油或植物油15克

其他：干荷叶1张、竹蒸笼1个（直径20厘米）

制作过程

1、制作传统的粉蒸肉，要选用精五花肉，约750克，肥肉很少，“三层五花”分明，是绝佳选择。实在吃不了这一丁点肥肉，那就选用精肉，可能口感上要打一定折扣。

2、把精肉或精五花肉切成厚约0.3厘米，宽约5厘米的中等肉片，放入腌肉盆内。切入细葱花15克、薄姜片10克，调入生抽酱油30克、老抽5克、料酒10克、腐乳汁10克、蚝油15克、胡椒粉0.5克、白糖3克、味精或鸡粉2克（可选）、花椒油或植物油15克，反复翻拌均匀，腌渍2小时，完全入味。

3、盘算着肉片腌渍入味的时间，做好统筹安排。干荷叶1张，用热水浸泡变软，用剪刀剪成与蒸笼等大的圆形，平铺在蒸笼的底部。干荷叶可给这道粉蒸肉浸润沁染了满满的荷叶香气，是这道菜的点睛之笔。

4、红薯1大块，清洗干净后，削去外皮，切成厚约0.5厘米的大片，从中间对切成半圆形，摆在荷叶上面。

5、把红蒸米粉150克下入腌渍好的肉片，反复翻拌均匀，使每一片肉片表面都均匀粘挂一层红蒸米粉。米粉不能粘挂太厚，也不能粘挂不均匀，看上去薄薄一层就行。把挂了米粉的肉片码在红薯片上面，摆出漂亮的造型。

6、蒸锅内倒入足量清水，蒸笼要凉水下入锅内，大火烧沸后，调成中火。这时计时蒸制1小时，粉蒸肉就蒸好了。表面点缀小香葱碎或香菜小段，就可以趁热上桌享用。粉蒸肉美味做法，过年家宴上的吉祥菜，寓意来年日子蒸蒸日上。

注意事项

1、腐乳汁就是瓶装豆腐乳的红色汁水，颜色主要来源于红曲米粉，是一种天然色素，调入后主要起到增香、调色、入味的作用。如果家中没有，可以用等量生抽酱油代替，不能省略，因为腐乳汁还含有一定量盐分，是咸味的部分来源。

2、这道粉蒸肉没有调入食盐，咸味主要来源于生抽酱油、蚝油、腐乳汁。这几种调味料都含有一定量盐分，切记别再调入盐。

自制粉蒸米粉的做法

现在有现成的粉蒸米粉，在家自己制作，也是一种不错的选择，制作方法也比较简单。按照2份大米、1份糯米的比例，一次可以制作3-5次的用量，别一次自制太多粉蒸米粉。放入平底锅内，小火炒到微微发黄，有浓郁的香气溢出时离火。室温放凉后，放入家用料理机的料理杯内，料理成粉蒸米粉，然后过筛。粗颗粒用来制作红蒸菜，比如粉蒸肉、粉蒸排骨等；细米粉用来蒸制白蒸菜，比如粉蒸鱼、粉蒸青菜等。

粉蒸肉丸要蒸多久

1、小肉丸基本上蒸5分钟左右就可以了，若是像狮子头之类的大丸子，应大火蒸制25-30分钟，若是牛肉丸，在火力足够的情况下蒸11分钟即可。

2、平时经常吃的丸子大多都是经过水煮或者油炸的，但是像肉丸这样的是可以直接蒸着吃的，但是很多人都不知道肉丸到底蒸多久才好，其实这个时间也是有讲究的，长了会导致肉丸口感变老，短了更会影响健康，所以一定要把握好。

3、蒸丸子的时间并不是固定的，和火候的大小以及丸子的数量有很大的关联，像小肉丸，蒸的时间会比较短，5分钟左右就可以了，但是类似于狮子头这样的大丸子，蒸制的时间就比较长，要用大火蒸25-30分钟左右。