家常剁椒鱼块的做法(家常剁椒鱼块简单的做法)

家常剁椒鱼块简单的做法

1、首先将鱼斜刀片成片儿。

2、把姜、萝卜切片，葱切段，把蒜苔剥好切开，尖椒斜刀切，保留辣椒籽，这样炒出来比较香。

3、将水烧开，也可以直接在锅中倒入开水，把鱼片放下去。

4、待鱼片煮熟后捞出，把水倒掉。

5、然后放点油，把尖椒、萝卜、姜放入锅中翻炒。

6、把鱼片也放在一起翻炒，加入味精、盐、加饭酒，并放入蒜苔、葱段。

7、翻炒一会后，再放入辣椒酱。注意火不要开太大，时间也别太长，否则鱼片就不嫩啦。

8、最后放入春菜，一起炒了就可以盛上来啦！

剁椒鱼块的做法 最正宗的做法窍门

    剁椒鱼块是一道以剁椒酱为调料的美味菜品，它的制作非常简单而又口感独特。下面就让我们来一起学习一下剁椒鱼块的剁椒酱的做法吧。

剁椒酱是湖南地区传统的辣椒酱之一，它的制作原料主要是剁碎的江湖鱼、鲜辣椒和盐。首先，我们需要准备新鲜的辣椒和鱼。辣椒可以选择四川红辣椒或者其他辣度适中的辣椒，鱼则选取味道鲜美、肉质鲜嫩的江湖鱼。

接下来，将辣椒和鱼洗净后，分别剁碎。剁椒鱼块的剁椒酱的关键在于将辣椒剁得非常细碎，这样才能保证其香辣味融入鱼块中。对于辣椒的选择和处理，可以根据个人喜好和耐受度来决定。如果喜欢更辛辣的口味，可以选择比较辣的辣椒品种，相反则选用辣度较低的辣椒。

剁完辣椒后，将剁好的鱼肉放入一个干净的容器中，加入适量盐搅拌均匀。然后将剁碎的辣椒和鱼肉混合在一起，继续搅拌使其融合。在这个过程中，可以根据自己的口味加入适量的食用油，增添鱼块的滑嫩感。最后，将调制好的剁椒酱放置一段时间，让其充分腌制入味。

待剁椒酱腌制好后，就可以将其用于烹制剁椒鱼块了。制作剁椒鱼块时，可以事先将鱼切成块状，然后烹调至七分熟。接着，将腌制好的剁椒酱均匀地涂抹在鱼块上，再次翻煎片刻即可。这样做既能保持鱼块的鲜嫩，又能让剁椒酱的香辣味得到更好的发挥。最后，根据个人口味可以加入适量的葱姜蒜等配料，增添风味。

剁椒鱼块以剁椒酱为调料，浓郁的辣香味和鱼块的嫩滑口感相得益彰，让人口齿留香。小编更推荐您使用新鲜的辣椒和鱼肉来制作剁椒酱，以保持其原汁原味的美味。

正宗剁椒鱼块的做法大全

正宗剁椒鱼的做法如下：

材料：

鲜活草鱼一只，约500克

剁椒、蒜泥、姜末、葱花、米醋、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、生粉、清水、花椒、油

步骤：

1.鲜活草鱼宰杀后，去掉鱼鳞、鱼鳍、鱼内脏、鱼骨，剁成鱼块，用清水清洗干净。

2.将剁椒、蒜泥、姜末、葱花、米醋、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、生粉、清水混合搅拌均匀成为调味汁。

3.将调味汁倒入鱼块中，腌制10分钟左右。

4.锅中倒入适量油，烧至六成热时倒入鱼块，煎至两面金黄。

5.将锅中的油留下一部分，烧至七成热时，加入花椒炒出香味后倒入剁椒蒸鱼上，用中火蒸约10分钟即可。

Tips：

1.腌制时间不宜过长，否则会影响鱼肉质感和口感。

2.加入花椒可以增加口感香气，但要适量，否则会影响味道。

3.在煎鱼的时候，要先煎鱼皮，再煎鱼肉。

4.剁椒鱼的分量可以根据自己的口味来调整，喜欢口感辣的可以多加剁椒。

家常剁椒鱼块简单的做法大全

食材：鱼头一个、 红剁椒 20g、姜 1块、蒜粒 3颗、小葱 2棵、盐 2g、胡椒粉 2g、料酒 10g、白糖 5g、豆豉

做法：

1、首先剔去鱼牙，魚牙细菌较多，而且腥味很重。将鱼肉改斜刀，这样鱼肉更容易入味；

2、将鱼头洗净后，两面撒上盐2克，葱姜少许，料酒10克抹匀腌制约15分钟，鱼腥味来源于蛋白质的分解，料酒挥发能去处鱼的腥味；

3、蒜切末，姜切末，葱切末备用；

4、红剁椒用水清洗，剁椒比较咸清洗掉一部分盐分，沥干备用；

5、起锅加油，烧至5成热，下入豆豉和蒜末姜末炒香，倒入红剁椒炒出香味，然后加料酒30克、鸡精5克、白糖5克、耗油5克、生抽10克，蒸鱼豉油20克烧开后关火；

6、盘子内垫上葱姜段，放几根竹签，把鱼头架空利于两面受热均匀，葱姜垫底更易入味；

7、放鱼头，将炒好的料铺在鱼头上；

8、起锅加水，蒸鱼用开水切忌用冷水蒸，这是因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。水烧开后，放上鱼头，盖上盖，根据经验鱼一般蒸8分钟刚刚好，既能熟透，又能保持鲜嫩。大火蒸8分钟后关火；将蒸好的鱼从锅内端出，抽去竹签，撒上香葱，浇上7成热油。热油刺激肉身，香味四溢，可以把葱的香味引出来。浇了热油的鱼即使冷了也不会有腥味。

9、一道香辣可口的剁椒鱼头就制作完成了。

家常剁椒鱼块简单的做法窍门

主料：鲢鱼头一个

辅料：小米辣十克、剁椒二十克、辣妹子辣椒酱五克、豆豉五克、酒酿少许、姜蒜适量、花生油、盐、味精、蒸鱼豉油五克

步骤一：首先把红尖椒洗净切成粒，小米辣洗净切成末，葱姜蒜洗净切好备用。

步骤二：起热锅加入适量花生油，待油热后把葱姜蒜和剁椒炒香，再加入辣妹子辣椒酱、少许豆豉、酒酿一起小火慢炒，然后根据自己口味加入适量食盐、味精、蒸鱼豉油调味后装入盆中待用。

步骤三：接着把鲢鱼头去腮、去鱼鳞洗净，用刀把鱼头片开，鱼嘴处连在一起，在鱼肉上划几刀后冲洗干净沥干水放入盆中，加入少许盐、蒸鱼豉油、料酒、胡椒粉、生粉腌制十分钟左右。

步骤四：然后把腌制好的鱼头放在盘子上，底下放少许生姜葱，把炒好的剁椒均匀地放在上面摊开，上笼隔水蒸十五分钟左右拿出，最后撒上些许葱花，再均匀淋入热油激发出香味后即可食用！

剁椒鱼块怎么做最好吃

食堂剁椒鱼块是一道家常菜，下面是一种常见的做法：

材料：

- 鱼肉：500克（可根据需要选择鲜鱼或者冷冻鱼块）

- 剁椒：适量

- 姜蒜：适量

- 青红椒：适量

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 盐：适量

- 白胡椒粉：适量

- 淀粉：适量

- 葱花和香菜（可选）：适量

步骤：

1. 鱼肉处理：

- 如果使用新鲜的鱼，可以先将鱼去内脏、去鳞，并清洗干净。

- 切成块状，大小根据个人喜好调整。

- 如果使用冷冻的鱼块，需提前解冻并处理干净。

2. 腌制：

- 将切好的鱼块放入一个容器中，加入少许料酒、生抽、盐和白胡椒粉进行腌制，拌匀后腌制15分钟左右。

3. 烹制：

- 热锅凉油，将姜蒜剁成末后放入锅中炒香。

- 加入剁椒和青红椒丝继续翻炒，使其散发出香味。

- 将腌制好的鱼块倒入锅中，翻炒均匀。

- 倒入适量的清水或高汤，大火烧开后改小火慢慢炖煮5-8分钟，直到鱼肉变熟。

4. 勾芡：

- 在少量的水中加入适量的淀粉，搅拌均匀后倒入锅中，快速搅拌均匀使汤汁变稠。

5. 装盘：

- 装盘前可以撒上葱花和香菜作为装饰。

现在，你可以品尝到美味可口的食堂剁椒鱼块了。根据个人口味喜好，你还可以加入一些其他调料和蔬菜增加风味。祝你做菜愉快，享用美食！

剁椒鱼块图片

食材：无头鲤鱼一条约800克，大蒜6瓣、剁椒、盐5克、鸡粉、生抽一勺、蚝油2勺、香油2克、葱、食用油适量。

做法：

1、将无头大鲤鱼清洗干净，然后把内脏和鱼鳞处理掉，再将鱼腥线把掉，在靠近头部的地方下刀，方便将它抽出来。

2、然后再将无头鱼剁成小块，装入碗中备用。

3、碗中加入适量的蒜末、剁椒末，盐和鸡粉各来1勺，再放1勺的生抽和蚝油，最后放入1勺的香油，然后用手将它们抓匀，再码放到圆盘中，

4、锅中烧水，水开后将剁椒鱼块放入蒸盘中，大火蒸8-10分钟，如果鱼头同时放入锅中蒸，鱼眼睛鼓起大泡时，就代表熟透了。

5、出锅后，再撒点散碎的葱花，最后淋入热油即可开吃，这样做出来的剁椒无头鱼超级的美味，关键是做法极其的简单。

剁椒鱼块怎么做好吃又简单

主料

花鲢鱼头一个，剁椒100克，生姜10克，葱花10克，蒜米8个，料酒25克

辅料

油20克，盐2克，酱油10克，蚝油10克

剁椒鱼头的做法

1.生姜洗净去皮，一半切薄片，一半切小块，香葱洗净，葱白部分切小段，叶子部分切成葱花。

2.找一个有深度的盘子，先放入适量的姜片和葱白，放入对半切开的鱼头，鱼肉上黑色的内膜要撕掉，鱼头往右部分划2刀，抹上2克盐简单入味，淋上料酒去腥，鱼头的2面都要淋料酒，腌制10分钟左右。

3.蒜米放料理机里剥皮

4.姜块和剥皮的蒜米放入切碎机里搅打成细小的颗粒

5.剁椒是买的瓶装的。

6.重点来了，鱼头腌制好别急着加剁椒，先放到烧热水的锅里，大火蒸6分钟，盘子里蒸出来的水是最腥的，一定要倒掉，这样蒸出来的鱼头才没有腥味，也不会影响剁椒酱汁的咸度。

7.换一个小锅，烧热后放入10克玉米油，先放姜蒜末小火煸出香味，再加入剁椒翻炒均匀。

8.加入盐、生抽和蚝油调味煮开。

9.煮好的剁椒酱汁淋到鱼头上。

10.放入烧开水的锅里大火蒸8分钟，如果鱼头比较大，适当的延长时间

11.鱼头蒸熟后取出撒上葱花，小锅里放入10克油烧热，淋到鱼头上

剁椒鱼块的功效

有以下几个主要用途:

1. 炒菜配料。剁椒是很多炒菜不可缺少的辅料之一,可以增添菜肴的颜色香气和辛辣味。如葱油拌面、家常豆角、鱼香茄子等,都会使用剁椒提鲜刺激食欲。

2. 麻辣口味。剁椒含有辣椒碱,加入适量可以使菜肴辛辣开胃。很多川味菜和火锅料都会添加剁椒,增添麻辣口味。

3. 腌制食材。剁椒可以用于食材的腌制,增添风味。如剁椒腌豆腐、剁椒腌鸡爪等。剁椒中的辣椒素和酸味可以入味食材,带来独特滋味。

4. 调料佐料。剁椒也可单独作为各种菜肴的调料或佐料使用。如凉拌豆腐丝、黄瓜拌剁椒、豆花剁椒拌面等,剁椒即为主要的味道调节料。

5. 食用香油。将剁椒和葱花炒香后制成食用香油,可用于各种拌面、凉菜和炒菜,起到盖上最后一笔鲜香调味的作用。

6. 烹饪底料。剁椒还可以加入蒜蓉、豆瓣酱等与肉汤一起炖制,制成红烧肉、炖鸡等菜肴的烹饪底料。增色增香的同时又不乏口感。

7. 腌制调料。将剁椒和葱花、蒜蓉、豆瓣酱等拌匀,制作成辣豆瓣酱或辣葱酱,可作为各种烤肉的腌制调料使用。

剁椒鱼块的做法家常做法

1、鱼头1个、食盐1茶匙、葱半棵、姜2小块、料酒适量、水淀粉少许、剁椒1把、植物油1汤匙。

2、做法：鱼头洗净切半，用刀在鱼肉上划两刀。用盐均匀抹在鱼头上，上下铺上姜丝，淋上料酒和植物油腌制10分钟左右。剁椒鱼头

3、鱼头铺上适量的剁椒。水烧开后，入锅蒸12分钟，再虚蒸3分钟至熟。蒸鱼会有多出的汤汁，把汤汁回锅烧。

4、加少许水淀粉勾芡一下，稍加收干，再淋回鱼头上；再淋上少许葱油增香。放上葱丝即可上桌。

家常剁椒鱼块简单的做法视频

1

用刀将鱼头从后背处刨开，去除鱼鳃，撕掉鱼身内侧表面的黑膜。

2

将鱼头洗净后，鱼头两面均匀抹1克的盐，5克的料酒，腌制约15分钟。

3

蒜切片备用，姜切末，葱切葱花，葱段备用。

4

蒸锅加水烧开，盘子内垫上葱段，蒜片，放鱼头，上锅加盖用大火蒸，蒸5分钟时，开盖倒掉盘子里蒸鱼的腥水。

5

鱼头铺上红绿剁椒，加5克白糖，撒些姜末，盖锅盖，大火再蒸15分钟后关火。

6

将蒸好的鱼从锅内端出，撒些葱花。

7

取净锅下油，待油温烧至7成热时将油浇到鱼头上即可。