简单川菜家常菜菜谱(简单又好吃的川菜)

简单又好吃的川菜

    川味素炒茄子是一道非常经典的川菜，凭借其口感鲜嫩、香辣可口而备受大家喜爱。这道菜以茄子为主要材料，配以各种香辣调料，制作而成。下面我们来详细介绍一下这道美味菜肴的制作方法。

首先，准备好所需的食材。我们需要新鲜的茄子、葱姜蒜、辣椒和一些调料，如生抽、老抽、盐和糖等。

接下来，准备茄子。将茄子切成长条状或者块状，热水焯水，煮熟后沥干备用。这样可以去除茄子的苦味，并且可以保持其口感鲜嫩。

然后，准备调料。将葱姜蒜切末，辣椒切段备用。将适量的食用油倒入锅中，加热至六七成热，将葱姜蒜放入锅中煸炒出香味。

接着，放入辣椒段煸炒片刻，再放入茄子。用中小火煸炒茄子，使其均匀受热。待茄子变软后，加入生抽、老抽、盐和糖进行调味，继续翻炒至茄子充分吸收调料的味道。

最后，炒好的川味素炒茄子出锅，撒上适量的葱花或者香菜作为装饰，即可上桌享用。

川味素炒茄子的特点在于口感鲜嫩多汁，辣味浓郁香辣可口。茄子的鲜味与辣椒的辛辣相互融合，令人回味无穷。此外，茄子富含维生素和纤维素，对身体健康有益。而且这道菜的制作过程简单易行，适合家庭自制。

川味素炒茄子不仅可以搭配米饭食用，还可以作为下酒菜或者小吃，非常适合喜欢辣味的朋友们品尝。如果你想尝试一道地道的川菜，川味素炒茄子绝对是一个不错的选择。快去尝试一下吧，保证你会爱上这道美味佳肴！

简单川菜菜谱大全做法

材料：3斤左右的白鲢1条，豆芽，大葱，干辣椒，泡椒，花椒，姜，蒜，鸡精，豆粉，料酒，盐，豆瓣

做法：

1、将鱼杀好洗净，片成鱼片，鱼排剁成块状。

2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀，码味30分钟。

3、锅内倒入少量植物油，将豆芽炒至7成熟，起锅，铺在碗底，备用。

4、用一个小锅，烧一锅水，把码好味的鱼倒入，大火煮1-2分钟起锅。

5、把煮好的鱼轻轻的放在豆芽上面，倒入汤，盖住4/5的鱼即可，在上面撒上适量鸡精。

6、在干净的锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入适量豆瓣、爆香，加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒，出味后加入干辣椒，加继续翻炒片刻后，加葱节，翻炒几下，倒入铺好鱼的碗中。

简单又好吃的川菜做法

备料

材料：草鱼肉500克，酸菜50克，香菜适量。

调料：盐、味精各2克，料酒、胡椒粉各3克，蛋清糊100克，水淀粉15克。

做法

1.草鱼肉改刀成片，加盐、料酒腌渍挂蛋清糊；酸菜改刀成相应的片：用味精、胡椒粉、水淀粉兑成芡汁。

2.炒锅加入色拉油烧热，下入鱼肉片滑散捞起。锅中留少许底油烧热，放入酸菜炒香，再下鱼肉片稍炒，烹入完汁芡炒匀，撒上香菜，起锅装盘即成。

提示

鱼肉片可略厚一点。上浆时干稀适度。鱼片下锅滑散发白后，迅速捞起，以免鱼片不成形。

浇汁煎带鱼

备料

材料：带鱼200克，红辣椒末10克，蒜末、姜末各10克。

调料：鸡精2克，盐2克，酱油2克，白糖5克，水淀粉10克。

做法

1.带鱼切成段，在鱼身两侧剞上花刀后加盐、鸡精腌渍入味，放锅中煎至两面呈金黄色。

2.锅中放入清水烧热，下姜末、蒜末、红辣椒末、酱油、白糖烧沸，用水淀粉勾芡，淋于带鱼上即可。

提示

煎带鱼要用中火，炒姜末、蒜末等调料宜用小火。

带鱼含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、核黄素、铁、磷等营养成分，有补五脏、祛风、开胃、润泽皮肤的作用。

简单又好吃的川菜汤怎么做

主料：猪蹄适量 黄豆适量

辅料：八角2个、 香叶几片 、桂皮2小片、 葱段适量、姜片适量 、葵花籽油适量 冰糖一把 盐适量 生抽适量 蚝油适量 老抽一点点

黄豆猪蹄汤的做法：

1. 泡了一晚上的黄豆洗净备用。

2. 处理好了的猪前蹄剁大块，洗一下。

3. 锅内适量清水，猪蹄放入，倒入适量料酒去腥。

4. 大火煮开，用勺子撇去浮沫。

5. 继续焯水七八分钟。

6. 捞出温水洗净浮沫和碎骨渣子。

7. 葱姜，八角，香叶，桂皮备好。老人吃，就没放干红辣椒，喜欢辣点的可根据自己口味放几个。

8. 锅内适量油烧热，一把冰糖放入。

9. 炒至冰糖融化，转小火。

10. 炒到漂亮的枣红色。

11. 迅速将焯过水的猪蹄倒入。

12. 翻炒均匀上色。 葱姜，八角，香叶，桂皮放入。 翻炒出香料味儿。 适量生抽，蚝油，一点点老抽调味。翻炒均匀。

13. 倒入适量温水没过猪蹄，因为要炖一个半小时，所以水一定要加够。

14. 大火炖开。黄豆放入。小火炖50分钟。适量盐调味。 中小火收汁炖30分钟。 炖好的猪蹄光泽明亮，黄豆饱满熟糯，出锅即可

简单的川菜菜谱

材料 鸡一只,芋儿一斤半,酸菜一根,老姜一块,葱半两,花椒,酱油三大匙,盐、味精适量 

做法

 1、切好所有的材料后，鸡块要先放盐、酱油腌制15-20分钟，然后在锅中炒不放油，炒干鸡的水分，盛出。

2、锅中放油烧至七成热，倒入鸡块、姜、葱结、花椒一起爆炒至水干亮油。

3、将酱油和盐在油中小火炒出香味时（约一分钟），再和鸡块同炒半分钟至芋儿鸡上色。

4、放汤或水烧沸，加盖改小火慢慢焖。　　

 5、焖约四十分钟至鸡块七成软时，再放一点盐，下芋儿和酸菜加盖改中火烧沸，再改小火继续焖。

6、焖约二十分钟至芋儿软时，捡去葱、姜不要，放味精收浓汤汁起锅即成。

简单好吃的川菜有哪些

我觉得成功率比较高的是回锅肉，麻婆豆腐这类似菜品，因为四川人喜欢这种经常吃的菜品，而且是每一顿饭都是必须要有的菜品，所以能够做好回锅肉，麻婆豆腐等菜品，试菜成功率是非常高的。

简单又好吃的川菜怎么做

以下是一些简单又好吃的家常菜谱，供您参考：

1. 番茄炒蛋：把番茄切成块，把鸡蛋打散，加入盐、胡椒粉等调料，炒熟即可。

2. 炒青菜：把青菜洗净，切成段，热锅凉油，加入青菜煸炒，加入盐、味精等调料，炒熟即可。

3. 红烧肉：把猪肉切成块，煸炒至微黄，加入酱油、糖、料酒等调料炖煮，煮至汁浓肉烂即可。

4. 鱼香茄子：把茄子切成条，煸炒至微黄，加入葱姜蒜末、豆瓣酱等调料炖煮，煮至入味即可。

5. 炖鸡：把鸡肉切块，煸炒至微黄，加入料酒、酱油、糖等调料炖煮，煮至鸡肉熟烂入味即可。

这些菜谱都非常简单易学，而且口感鲜美，适合快速做一顿美味的饭菜。

简单又好吃的川菜做法大全

开水白菜，是川菜中非常常见的一道凉菜。其做法非常简单：所需食材：鲜嫩白菜心1颗，红辣椒适量，生姜适量，葱花适量，香油适量，盐适量，糖适量，醋适量步骤：

1. 将白菜心用手撕成嘴巴大小的块，红辣椒和姜切成末备用。

2. 开一锅水，水快开时加入少许盐，将白菜放入水中焯一下，取出后放入冰水中冰镇。

3. 在一个碗中放入红辣椒末、姜末、葱花末、盐、糖、醋和香油，混合均匀成为调味汁。

4. 取出已经冰镇好的白菜，捞干水分，将调味汁浇到白菜上，充分拌匀即可。就这样，你就可以制作一道美味又健康的开水白菜啦！

简单好做的川菜

这个我有过亲身经历，做餐饮这个行业远没有表面看起来那么简单。

但是如果你努力了，付出了，那肯定是会有收获的。

我踏入这个行业，是一次比较偶然的机会。2008年我在南方某城市工作，业余爱好就是爱吃。所以工作之余我就到处吃小吃，结果我喜欢上了麻辣烫。那时候一个月我最少去吃15次。

我就在想，自己开家麻辣烫店不就可以了吗？有了这个想法之后，我就打算去学习技术了。但是去哪里学又是两眼抹黑。

最终我是这样操作的，我的办法希望可以帮到更多的人。

我先后走了麻辣烫的发源地，吃了好多家当地的麻辣烫，最后选了比较适合我们老家口味的一家店，在这打工了近一年，最后象征性的交了点技术费，学到了技术。当然，也可以直接交学费学习，因为当时我资金紧张，所以只能那样做。

总结：确定了做什么类型口味的饭店，那就多吃几家店，多走访一下这些饭店。最后选一家，进行学习。这样最简单直接。

希望可以帮到你，虽然办法笨。但是我觉得确实效率最高。

做法简单的川菜

用料

蒜 半只

蚝油 1勺

酱油 1勺

糖 1克

茄子 1个

孜然粉 1勺

生抽 1勺

油 适量（茄子跟吸油，少了容易干焦）

小米椒 1个

小茴香 1g

做法步骤

步骤 1

5米*30厘米铝箔纸，我买12.9💰有空气炸锅的必须买，太常用了！

步骤 2

 🍆茄子切开头尾，全身抹油，用铝箔纸裹紧放入空气炸锅，180度，22分钟

步骤 3

准备蒜➕小米椒➕一两根葱搅拌机搅均匀

步骤 4

加入1勺=1g的芝麻➕一点小茴香

步骤 5

加1勺烧烤汁

步骤 6

热油热到冒烟就淋下去蒜里面

步骤 7

搅拌均匀像这样

步骤 8

➕1勺酱油

步骤 9

1勺蚝油

步骤 10

白胡椒粉➕孜然粉=1勺

步骤 11

1g勺鸡精，再加1g白砂糖

步骤 12

搅拌均匀

步骤 13

茄子烤好了拿出来用筷子划开，划不开的话再烤，烤到筷子可以划开

步骤 14

把茄子肉和皮分开，头尾里面的肉用剪刀剪一下或者用勺子刮开肉皮分离

步骤 15

淋上刚才弄好的秘制酱料，继续180度8-10分钟（茄子胖瘦不同，大家烤的时候可以中途看看要不要继续烤）油干了可再添

步骤 16

拿出来撒上葱花，开吃啦！

简单川菜的做法大全家常菜

【所需食材】

草鱼一条、食盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、鸡蛋清半个、土豆淀粉适量、酸菜适量、泡萝卜适量、炮姜适量、野山椒适量、红泡椒几个、食用油适量、白糖少许、白醋少许。

【做法步骤】

1、首先我们准备鲜活的草鱼一条，第一步我们先把草鱼的血放干净，放血的目的是减少鱼肉的腥味，提高菜品的质量。然后用小刀把草鱼的鱼鳞清除干净，剖开鱼肚，把内脏和鱼鳃取出之后，清洗干净备用。草鱼腹中的黑膜含有大量细菌，所以我们尽量把黑膜清洗干净，以防止细菌感染。

2、下一步我们开始处理草鱼，草鱼改刀切片之前，我们先把鱼身上的粘液刮干净，草鱼的腥味有很大一部分源自于这层粘液里面，去除粘液之后还能有利于切鱼片时的稳定。首先我们从草鱼的尾部下刀，贴着草鱼的脊骨向上切至鱼头处，然后把鱼头剁成两边。然后有脊骨这边的草鱼用同样的方法贴着脊骨切至鱼头处。从鱼鳃处下刀，把上半截鱼头切下来，再从鱼鳍下方下刀把后半截鱼头剁下来。然后把草鱼的牙齿抠下来，草鱼的牙齿腥味比较大，所以必须去除。

3、接着我们把取下的龙骨剁成大小均匀的块，和鱼头一起放入碗中备用。再把鱼肚切下来之后剁成小块，放入碗中备用。将取下来的鱼肉用斜刀片成3毫米厚的鱼片备用，鱼肉不能片得太厚，否则鱼肉中会留下比较长的鱼刺。

4、下一步，我们开始处理鱼骨和鱼片。首先。在鱼骨中加入食用盐一勺，再加入适量的啤酒，先将鱼骨搅拌抓匀一分钟，搅拌一分钟后加入清水，把鱼骨清洗干净后捞出备用。用盐和啤酒清洗的目的是去除鱼头中残留的血水和腥味。下一步我们开始处理鱼片，盆中加入一勺食用盐和适量的啤酒，然后轻轻地将鱼片搅拌一分钟，搅拌至鱼片有粘手的液体时，再加入清水清洗干净，必须把鱼片上面的粘液清洗干净，这样滑出来的鱼片才会更白且没有腥味。

5、鱼片清洗干净之后，捞出挤干水分备用，准备下一步腌制。碗中加入食用盐2克，加入少许的胡椒粉，加入啤酒20克，然后用手朝着一个方向搅拌一分钟，必须搅拌至把所有调料和啤酒吸收为止，然后加入半个鸡蛋清，搅拌均匀。加蛋清的目的是让鱼片能更加滑嫩，最后加入土豆淀粉5克，搅拌均匀后，腌制10分钟备用。

6、下一步我们开始准备酸菜鱼的辅料，准备酸菜200克，切成小段备用。准备泡萝卜100克，切成薄片备用。准备泡姜50克，切成薄片备用。准备野山椒30克，切碎备用。最后准备几个红泡椒，切碎备用，红泡椒是做点缀所用，所以也不需要太多