卤大骨的做法大全家常(卤大骨头怎么做)

卤大骨头怎么做

筒子骨500克

葱段2根

姜片5片

料酒适量

生抽适量

老抽适量

冰糖适量

八角2颗

桂皮1块

香叶2片

小茴香适量

干辣椒适量

盐适量

水适量

步骤：

筒子骨放入清水中煮沸，捞出后用清水冲洗干净备用。

热锅凉油，放入葱段、姜片煸香。

放入筒子骨煸炒至表面金黄。

加入适量的料酒，翻炒均匀。

加入生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒，翻炒均匀。

加入足够的水，淹没筒子骨，煮沸后转小火，慢慢炖煮1-2小时，直到筒子骨变软烂入味。

最后加入适量的盐，调味即可。

卤筒子骨是一道口感香酥、肉质鲜美的美食，适合作为下酒菜或者配米饭食用。在煮的过程中，可以根据个人口味调整调料的量，让卤筒子骨更加符合自己的口味。

卤大骨的做法大全家常菜

辛香料配方：八角5克、草果7克、高良姜2.9克、花椒6克、荜拨3克、木香1.5克、草豆蔻2克、白豆蔻4克、肉豆蔻3克、香叶3克、桂皮2克、白芷3克、小茴香4克、陈皮4克、甘草2克、丁香0.5克、三奈2克。

食材：猪肉食材5斤、老姜100克、葱段100克、糖色40ml、老抽20ml、生抽20ml，食盐、胡椒、鸡精适量、鲜汤9斤、猪油200克。

做法：

1.先将香料用纱布包好，然后放入到温水中浸泡30分钟，接着沥干水分，留香料包备用。

2.猪肉类食材全部洗净，沥干水分，然后放入适量的食盐、花椒、生姜腌制6小时，时间到后，洗净后备用。

3.将高汤、老姜、葱段、糖色、香料包、猪油全部放入到锅中，大火煮开，然后改小火煮50分钟，接着加入老抽、生抽、食盐、胡椒、鸡精搅拌均匀，最后将葱段捞出即可。

4.腌好的肉类食材，放入到卤水中，猪尾巴、猪耳等比较小的食材，小火卤20-25分钟即可，猪蹄、大骨等食材，卤35-45分钟即可，内脏等食材，需要最后单独卤，防止串味。

5.卤好的食材，需要浸泡在卤水中3-6小时，此时不宜盖锅盖，防止温度过高，食材焖烂，浸泡好的食材，可以刷一层熟油，防止卤菜变黑，吃不完的卤菜，一定要用保鲜膜包好，放到冰箱中冷藏即可，3天内食用完最佳。

卤大骨的做法及配料

、选料

选用锡盟纯黄牛的带角牛头，每只净重40-45斤，尽量不要选择花牛头，牛皮表面一块黄一块黑，卤熟后卖相不美。

2、初加工

褪好毛的牛头1只从中间一锯为二，洗净沙子、刮去表皮黑斑等，入清水浸泡3小时，中间需换两次水。

3、清煮

牛头放入锅中，添清水没过，加料酒、白酒各一瓶、芹菜段1500克、胡萝卜块、洋葱块各1000克、大葱段、姜片各250克，大火烧开后撇去浮沫，转小火煮90分钟，关火捞出牛头备用。

4、熬第一锅卤汤

（1）牛大骨17斤冲洗干净后浸泡2小时，捞出放入不锈钢汤桶，添清水100斤，大火烧开后转小火吊7小时，关火打去渣子，约得牛肉汤70斤。（2）八角100克、干辣椒75克、小茴香、花椒、白芷、白豆蔻、香叶各50克倒入五成热油炸香，捞出装入纱布扎紧制成香料包。（3）将香料包放入牛肉汤中，加胡萝卜段1500克、芹菜段1000克、洋葱块500克、香菜250克，再将牛头放进汤里，调入盐600克、白酒150克、东古一品鲜酱油（1500克/瓶）、料酒各一瓶、老抽适量，大火烧沸后转小火烧5小时，关火浸泡2小时。

注：牛头皮朝上入锅，煮4个小时后翻面继续煮1小时、焖2小时，开餐前将牛头再次翻面使牛皮朝上煮至汤沸即可。

制作关键：

1、卤制牛头前先加料酒、白酒、蔬菜清煮，有去膻提香之效，煮制时一定要撇净浮沫，这是发腥的源头。

2、牛头表皮极厚，胶质浓郁，一定要小火连卤加焖带泡至其成熟入味，切忌用猛火旺煮，否则表面成熟但内部不熟，且牛肉寡淡无味。

3、卤制过程中切勿用刀叉划破牛皮，否则出品不美观。

4、牛头上桌后，锅内卤水需打去渣子，上火烧开，关火后撒一把盐静置保存。第二天使用时按照加入清水和原料的分量补入盐、酱油。

5、牛头热腾腾地上桌，但却不能当即食用，要待它稍微晾凉后再吃，一是热牛头入口发腻，二是相较于晾凉后的牛头，热时腥气更重。

卤大骨怎么做

所需原料：猪棒骨、黄豆酱，生抽，老抽，冰糖，料酒，八角，香叶，草果，干辣椒，生姜，桂皮，大葱，食用油适量。

【具体制作步骤】

第一步，首先把买回来猪大骨剁成小块，这一步可以让卖肉商贩给提前剁好，准备一个盆，把剁好的骨头放入盆中，倒入适量清水浸泡半个小时，中间可以多换几次水，猪大骨加水浸泡，这样可以去除骨头里面的一部分血水。

第二步，把浸泡好的猪大骨捞出来控干净水分，锅中倒入适量的清水，将泡出血水的猪棒骨放入锅内，加入少许葱段，姜片，料酒，大火煮开锅，开锅后用勺子撇去浮沫，猪骨棒煮3分钟后捞出来，再用清水冲洗一遍备用。

第三步，炒锅烧热，倒入少许食用油，放入几块冰糖，开小火将冰糖炒融化，冰糖炒融化后继续保持小火炒制，呈枣红色时倒入适量的开水熬制一分钟，糖色即成。

第四步，取一个香料袋，将八角，草果，桂皮，香叶，装入香料袋中封口扎紧备用。

第五步，另起锅倒入少许食用油，油温烧制六成热时，放入葱姜，干辣椒炒香，再加入两勺黄豆酱，少许生抽，老抽，一起炒出酱香味，最后放入猪骨棒，倒入适量的清水，开大火煮开锅。

第六步，大火把汤料烧沸后，倒入提前炒好的糖色，放入香料袋，然后再调中小火慢炖1个小时左右。

第七步，猪大骨在炖煮过程中，要勤开盖翻动一下，让酱大骨能够更好的焖炖入味，猪大骨炖至软烂入味时，下盐调味，开大火收汁，锅中汤汁收至浓稠时，即可出锅装盘。

【酱大骨技巧】

1，猪骨头买回来要先用清水浸泡半个小时，将骨头里面的血水浸泡出来后再下锅焯水，这样做出来的酱大骨味香而不腥。

2，制作酱骨头可以用黄豆酱和东北大酱，如果买不到东北大酱，只用黄豆酱也可以。

卤大骨头家庭版图片

食材用料：棒骨或脊骨5斤、葱2根、姜3片、黄豆酱适量

制作方法：

1、将骨头置于冷水中浸泡2小时，中间换水1次。

2、骨头冷水下锅，大火烧开后撇去上面浮沫，保持骨汤滚沸半小时后转小火再炖半小时

3、炒锅开小火放少量油，放入干辣椒1-2只、香叶3片、八角3颗、白芷2片、草果1颗，炒到香料散发香气。

4、放入一大勺黄豆酱，开中火炒10-20秒，倒入3汤匙料酒，放入一袋生抽，大火烧开

5、放入葱段、2-3大片姜片、2-4小勺盐、适量糖、2颗丁香、2-3颗干山楂。

6、将烀骨头的汤倒出一部分留作他用

7、再将炒锅中烧开的酱汁倒入烀骨头的炖锅中，大火烧开后转小火继续酱制。

8、根据骨头肉质，约半小时后（若是棒骨需1小时作用），达到肉质软烂，但用筷子不能轻易将骨肉剥离的状态即可。最后在锅内焖20分钟左右，就可以捞出享用了。

卤味大骨头的做法大全

1.首先，我们准备猪棒骨3斤，放入清水中浸泡2个小时以上，充分去除里面的血水。

接着，我们配一点香料，盆中放入良姜一块，桂皮两节，几片白芷，几片香叶，一个拍散的肉蔻，再抓入一小把干辣椒，一小撮花椒，几粒八角，一小撮小茴香，把所有的香料用清水浸泡半个小时，把香料泡发、去除表面的杂质，便于释放香味。

生姜切成片，小葱挽成结，放在一起。

2.两个小时以后，大骨头已经析出了很多血水，我们把它捞出来沥干水分备用。

3.下面，我们把大骨头焯一下水，大骨头冷水放入锅中，放入姜片和葱结，慢慢的加热，煮出大骨头里面的杂质和血水，水烧开以后，打入锅中的浮沫，大骨头完全变白以后捞出来，用清水冲洗干净，沥干水分以后，放入锅中备用。

4.锅内加入少许底油，用来炒糖色，放入白糖20克，翻炒至白糖全部融化，开小火不停的搅拌，糖汁变得粘稠呈红棕色时糖色就熬好了，我们在锅中加入适量的清水，水量要没过大骨头，最好一次加够，避免中途添水。

5.然后加入一勺猪油增香，家里没有猪油的用植物油也可以，把香料沥干水分，也放入锅中。

6.加入食盐6克，食盐可以稍微多一点更加入味，鸡精5克，老抽5克提色，再倒入一些料酒去腥，汤汁烧开以后起锅。

7.把卤汤倒入锅中，不用盖锅盖，先大火把汤汁烧开再转小火炖30分钟，把锅中的浮沫打干净，做这种大骨头盐味要比平时的饭菜重一些，更加咸香，炖的时候要经常翻动大骨头，让它均匀受热。

8.30分钟以后关火，不要着急出锅，把大骨头在卤汤中再浸泡半个小时，这样肉质会更加的软烂入味，吃着更加解馋过瘾，这个卤水可以重复使用，用来卤海带、豆腐皮、鸡蛋都很美味

卤大骨怎么做好吃

材料：

猪大骨1条、料包（八角1个、桂皮一小片、香叶2片、小茴香、花椒少许）、姜片、葱段、蒜

做法：

1，购买大骨时，让卖肉的人剁块，回来放入清水中，浸泡一两个小时。

2，锅里加入清水，料酒，两片姜，大骨烧开，焯水断生，去掉血水，捞出冲洗一下，备用。

3，锅里加入少许油，放入豆瓣酱炒一会，加入清水，料包，姜片，葱白，蒜，大火烧开。

4，倒入汤煲中，加入猪大骨，烧开，撇掉沸沫，加入少许料酒，几粒冰糖，胡椒粉，一小片陈皮，生抽，少许老抽，中小火熬煮1个小时，加入适量盐拌均匀即可关火。

5，关火后，盖着焖上1个小时

卤大骨头怎么炖好吃

用料

猪脊骨 500克

姜片 5干

蒜头 2瓣

卤料 看做法详说

酱油老抽 各3勺

柱侯酱 2勺

糖 2勺

盐 1勺

做法步骤

步骤 1

1.可以到超市买卤料袋1.5元一小袋，用半包可以了 2.可以自己调，我放了陈皮，花椒，八角，辣椒干，茴香，孜然，香叶等

步骤 2

这就是超市买的1.5元一包，可以卤猪头，猪蹄，鸡爪等

步骤 3

把骨头放进清水内浸泡，去除血水，浸泡的时候多换几次水。锅上火加入适量的清水，下入猪骨汆水，加入适量的料酒，水开后捞出骨头，并用清水冲洗干净上面的浮沫。

步骤 4

锅上火，加入适量的清水，把冲猪骨下入锅内。加入盐、姜片，老抽生抽侯柱酱，白砂糖，搅拌。然后再把卤料下入锅内，大火煮沸腾，转小火炖40-60分钟。水放的没淹过骨头，中途要翻一翻，入味。我喜欢肉烂一点，就炖了60分钟。

步骤 5

出锅了，入味，微辣，放孜然有种烧烤的味。肉出完了，剩下的肉汁我用来拌饭吃

卤大骨配方

食材：猪大骨 黄豆酱 甜面酱 柱候酱 食盐 生抽 老抽 良姜 白芷 香叶 桂皮 山楂 花椒 砂仁 小茴香

制作方法：

买回来的大骨头，清洗干净后放入在一个大锅中，加入自来水浸泡半个小时；

2.浸泡好的大骨头倒去里面的血水，然后在起锅加水，上火焯里面的脏东西和血沫，焯血沫的时候一定的大火这样才能焯干净；

3.焯水后的大骨头一定的用温水或者热水清洗干净，这样才能清洗干净；

4.清洗好后，控干水分备用，这是我们炒下大骨头的酱，锅中加入食用油，加入一勺黄豆酱，甜面酱一带，柱候酱一勺炒香后再加入一勺的老抽，一勺的生抽，炒至到冒泡，酱就炒好了；

5.把控好水分的大骨头倒入一个大锅中，在加入炒好的酱，然后在倒入开水一定的开水不然肉不好吃，最后把良姜，白芷，香叶，桂皮，山楂，花椒，砂仁，小茴香抱在纱布里放入到锅中即可；

6.盖上盖子中小火，炖至两个小时，在加入三勺盐，在闷煮10分钟后关火，闷半个小时这样肉更加入味；

7.经过半个小时浸泡，咱们的酱香大骨头就出锅了，香而不腻又解馋；

小贴士：第一点，大骨头清洗干净浸泡半个小时这样血水就慢慢浸泡出来，第二点，焯水后的大骨头用温水或者热水清洗，这样容易清洗掉大骨头上的脏东西，第三点，炒酱的时候甜面酱必须多最好一带，黄豆酱和柱候酱各一勺就可以；第四点，炖煮2小时候在加入盐，加盐早肉发柴。第五点，煮好的肉最少浸泡半个小时，这样更加入味。记住以上五点你也能做出美味的酱大骨头。

这么做的大骨头，又好吃又不柴