鳗鱼酱的做法大全家常做法大全(鳗鱼酱是什么味道)

鳗鱼酱是什么味道

1鳗鱼：秋冬季进补佳品，一半挑选600g为佳！去内脏切成若干段（绝不要切断）。挑选好的鳗鱼，要选择三角小头、小尖嘴（短嘴）

2好的鳗鱼下肚子呈现黄色发亮。备菜：鳗鱼1条分若干段大小切刀（不可切断），五花肉切片，姜切成片，黄豆酱，黄酒。

3将鳗鱼盘放于深盘中，每段分节处塞入五花肉片和姜片，4勺黄豆酱均匀涂抹在鳗鱼上

4倒入约3两的黄酒，没过鳗鱼即可，鳗鱼原汁拌饭超级美味，喜欢的朋友可以多放点黄酒。再撒上少许的糖，腌制入味片刻。

5锅中冷水镉水放入鳗鱼蒸，开大火煮沸后转小火蒸约40-50分钟（按照鳗鱼大小，时间控制）用筷子插入，离刺即可。

日式鳗鱼酱

烧鳗汁，是日式调味汁的一种。也就是蒲烧鳗鱼汁，比较鲜甜。网上有卖，也可以自己动手做。

烧鳗汁制作方法：

浓口酱油---350cc

味醂---300cc

砂糖---250g

煮酒---100cc（煮酒就是将料理清酒煮开放火把里面的酒精蒸发掉）

鳗鱼骨头---1条

步骤：先将料理酒做成煮酒，然后加入味醂，浓口酱油，砂糖和满鱼骨小火熬制成稍微黏稠状即可。

主料：河鳗600克配料：白芝麻、蛋清调料：烧汁酱、精盐、味精、姜汁酒、花生油、淀粉

做法

1、河鳗取净肉两片，剞上荔枝花刀，再切成宽3厘米、长5厘米的块，用蛋清、精盐、味精、姜汁酒、淀粉上浆。

2、锅置火上烧热，下花生油烧至五成热时，放入鳗鱼块，炸至熟透皮酥，捞出沥油。锅留底油烧热，倒进烧汁酱烧沸，放入鳗鱼块，颠锅翻炒，注入适量熟油，翻匀装盘，撒上白芝麻即可。

材料

鳗片，蛋2，鲜奶油，味琳，酱油，清酒，姜汁，柴鱼，烤熟白芝麻，欧西芹，花椒粉

做法

1.平底锅将酱烧汁材料放下煮滚后改开小火，下鳗片烧至入味后取出备用.(别烧干酱汁)

2.另起油锅(或原锅也行啦)，将打散加了鲜奶油的蛋汁煎成蛋饼.(软嫩别太老)

3.备碗盛入热白饭，铺上蛋，再叠上酱烧鳗片，淋上酱汁再撒烤熟白芝麻，欧西芹，另可再撒点花椒粉。

鳗鱼酱用什么牌子好

主料

冰鲜鳗鱼一条，大蒜10颗

辅料

大葱一根，生姜5、6片，甜橙1个，小米辣3个，香菜1根

配料

料酒6勺，蚝油2勺，黄豆酱2勺，老抽1勺，清水小半碗，胡椒粉1勺

1. 冰鲜鳗鱼一条，化冻。

2. 用剪刀从肚皮划开，去除内脏，洗净黑膜。

3. 剪去鱼背上的鱼鳍。

4. 剁成3、4公分长的小段，用盐、料酒、白胡椒粉腌15分钟。

5. 准备配料。大蒜10几颗、大葱一根切段、生姜5、6片、甜橙一个（半个用来做盘饰）、小米辣两个（可选）、香菜一根。

6. 锅内倒油，冷油即下大蒜煸炒。

7. 小火慢慢煸，煸至大蒜表面金黄时吗，盛出。

8. 放入腌制好的鳗鱼段，继续小火慢煎，煎至表面酥脆，色泽金黄。

9. 将大葱段、生姜片、煎好的大蒜丢进去同炒，烹入6勺料酒，小半碗清水掩住鱼。

10. 调入蚝油2勺、黄豆酱两勺。

11. 老抽一勺，盖上锅盖，大火烧开，转文火焖烧15分钟入味。

12. 当汤汁焖到粘稠 时，挤入半个甜橙汁。

13. 13、翻炒均匀，美味的【蒜子烧鳗鱼】就可以上桌了！

鳗鱼酱好吃吗

袋装咸鳗鱼可以尝试以下几种做法:

1. 蒸蛋：将咸鳗鱼洗净，放入酒糟，磕入蛋、生姜末，撒入葱花，大火蒸 20 分钟，出锅上桌。

2. 红烧：将咸鳗鱼洗净，切成 1.5cm 厚段，蒜头用温水浸泡 15 分钟剥皮待用，葱切寸段，姜切片，锅里放稍多的油，将蒜头爆香，放入咸鳗鱼段煎至两面金黄，加入尖椒、干辣椒、生抽、老抽、料酒、盐适量、白糖 1 茶匙，加水没过鱼段，大火烧开后转小火炖煮 1 小时左右，收汁装盘即可。

3. 烤鳗鱼：将咸鳗鱼洗净，擦干水分，刷上鳗鱼酱，放入预热好的烤箱中，以 200°C 烤 15 分钟左右，出炉撒上葱花即可。

4. 炒饭：将咸鳗鱼切成小块，热锅凉油，放入鳗鱼块煸炒至微黄色，加入葱花、米饭、火腿、鸡蛋、生菜、肉松、番茄酱等配料翻炒均匀，加盐、胡椒粉调味即可。

以上是一些常见的袋装咸鳗鱼的做法，可以根据自己的口味进行调整。

鳗鱼上的酱是什么酱

是照烧汁

方法步骤

用料

巴沙鱼 2块

香葱 半根

生姜 两片

大蒜头 3瓣

植物油 2勺

盐 1小勺

料酒 2勺

生抽 4勺

老抽 半勺

蜂蜜 1勺半

淀粉 1勺

熟白芝麻 适量

清水 少许

做法步骤

1、巴沙鱼洗净，并用厨房纸吸干水分。之后开始腌制鱼肉：姜片或姜粉、蒜瓣、生抽4勺、老抽半勺、蚝油2勺、料酒2勺、蜂蜜1勺半。用手按摩，均匀让酱料包裹鱼块，腌制30分钟。（勺子就普通小汤勺）此酱就是有名的照烧汁

2、腌制好鱼块上锅煎两面金黄

3、再将腌鱼酱汁兑点水淀粉，倒入锅中。烧制酱汁粘稠状即可。

4、出锅装盘，撒少许芝麻和葱花点缀

5、盖在米饭上，即可。

酱香鳗鱼

甜油酿法是在每年春天取小麦熟面块遮光高温发酵，待面块生出乳黄色菌性线绒，将其从室内搬出在通风处晾干，放入露天大缸内加水浸泡。白天阳光暴晒、夜晚月照晨露。立秋之后，从缸中的滤筒内取出的杏黄色液体叫甜油。甜油酱香浓郁，色泽清澈，鲜美爽口，体态浓厚，集鲜、甜、浓、香于一体。加入了甜油的凉菜、生鱼虾不仅味道异常鲜美，而且营养丰富，大大改善了人们的饮食健康，当地再也没有因饮食中毒等问题发生。

鳗鱼酱怎么吃

材料：

鳗片，蛋2，鲜奶油，味琳，酱油，清酒，姜汁，柴鱼，烤熟白芝麻，欧西芹，花椒粉

做法：

1.平底锅将酱烧汁材料放下煮滚后改开小火，下鳗片烧至入味后取出备用.(别烧干酱汁)

2.另起油锅(或原锅也行啦)，将打散加了鲜奶油的蛋汁煎成蛋饼.(软嫩别太老)

3.备碗盛入热白饭，铺上蛋，再叠上酱烧鳗片，淋上酱汁再撒烤熟白芝麻，欧西芹，另可再撒点花椒粉.

希望我的回答对你有帮助！

鳗鱼酱油怎么做

制作方法：浓口酱油350cc，味醂300cc，砂糖250g，煮酒100cc，鳗鱼骨头1条。

2、步骤：先将料理酒做成煮酒，然后加入味醂，浓口酱油，砂糖和满鱼骨小火熬制成稍微黏稠状即可。

3、在烤盘上垫一层锡纸，放上洋葱然后把鳗鱼肉朝上皮朝下，整齐地摆在洋葱上面。洋葱可以给鳗鱼增香，做出来味道更好。

4、把烤箱调到200度，烤7分钟。大厨提醒，烤鳗鱼要分两次，第一个7分钟是为了定型，第二次才刷酱汁。

5、7分钟后，把酱汁刷在鳗鱼表面，再放入烤箱，200度烤10分钟即可。

鳗鱼酱汁的用法

红曲料酒汁 　　材料：红曲米20克．料酒50克。 　　调味料：酱油20克．蜂蜜10克。 　　做法：将所有的材料按照红曲米 蜂蜜 酱油 料酒的顺序混合．搅拌均匀即可。 　　用 途：多用于带甜味的畜肉类食品腌昧，上色。 　　香橙叉烧酱 　　材料：橙酱、叉烧酱各20克。 　　调味料：酱油．料酒适量。 　　做 法：将上述原料和调味料混合再搅拌均匀即可。 　　用 途：可为禽肉类菜肴增香．突该类菜肴香甜滑嫩的口感 　　蒜泥甜辣酱 　　材 料：蒜头 　　调味料：橄榄油15克．盐、甜辣酱各15克。 　　做法：将蒜剁成蒜蓉．加橄榄油调匀．再加入盐和甜辣酱搅匀即成。 　　用 途：多用于海鲜腌味．腌虾最好。 　　蜂蜜黑椒汁 　　材料：蜂蜜10克．黑胡椒碎5克。 　　调味料：老抽、料酒各10克。 　　做法：将所有的食材及调味料混合即可。 　　用 途：用于肉类食品的腌味．可以使肉类食品烤制后有近似于铁板烧的特殊香味。 　　茄酱白酒汁 　　材料：番茄酱30克．白葡萄酒20克。 　　调味料：黄油20克．水淀粉适量。 　　做法：将番茄酱、白葡萄酒、黄油混合烧开。出锅时用水淀粉勾芡即可。 　　用 途：作为淋酱使用．可为食材增色。 　　黄油蒜蓉酱 　　材料：大蒜、黄油、姜适量。 　　调味料：盐、料酒适量。 　　做法：大蒜去皮捣成蓉．与黄油、姜末、盐和料酒混合即为黄油蒜蓉酱。 　　用 途：作为烤酱使用．用于含油较少的肉类食材．可增加油润的感觉。 　　蒜蓉汁 　　材料：大蒜适量。 　　调味料：盐、面包屑适量。 　　做法：蒜头剁成蓉，锅内烧油至微温，加入蒜蓉，爆炒至香味溢出。加入面包屑，拌勺做成蒜蓉汁。 　　用途：给海鲜类菜肴提味。 　　金银蒜 　　材料：大蒜适量。 　　调味料：盐、色拉油适量。 　　做法：大蒜压成蓉．按照3：7的比例分开．起锅．热油．把七分蒜蓉倒入锅中爆成金色．然后将蒜与油一起倒入加盐的另一部分未爆的蒜蓉中．搅匀即可。 　　用途：可作海鲜类菜肴提味。 　　芥末红酒香草汁 　　材料：红酒100克．迷迭香5克。 　　调味料：大蒜l头．法式芥末5克．橄榄油10克。 　　做法：大蒜剁成蓉加入芥末．再拌入红酒、迷迭香及橄榄油．搅拌均匀即可。 　　用 途：腌料．用于羊肉的腌味。 　　烤鳗汁 　　材料：酱油50克．糖30克．鱼露10克。 　　调味料：玫瑰露酒30克。 　　做法：将所有调味料混合均匀．一起烧开．放凉．即成烤鳗汁。 　　用途：烤鳗专用调料。 　　罗勒三文鱼酱 　　材料：罗勒3克．三文鱼丁100克。 　　调味料：盐3克．白葡萄酒10克。 　　做法：将所有调料加入三文鱼丁中腌渍半小时．然后滗出多余腌汁．再将三文鱼丁剁碎即成罗勒三文鱼酱。 　　用 途：可用于馅料．例如三文鱼面包．也可作为沙拉料与沙拉酱二次搅拌均匀成为罗勒(香草)三文鱼沙拉。 　　辣椒沙茶酱 　　材料：沙茶酱60克．黑胡椒烧烤酱30克．红辣椒末10克．蒜头末lO克。 　　调味料：醋15克．油30克．糖15克．酱油30克。 　　做法：将所有的材料拌匀。 　　用途：用于沙茶类烧烤食品调味。 　　日式照烧酱 　　材料：蚝油15克．糖20克。 　　调味料：酱油3克．香油2克．水淀粉15克．水300克．胡椒、盐少许。 　　做法：300克水煮沸．加入全部材料．再用水淀粉，勾芡至浓稠即可。 　　用 途：用于口式烧烤调味。 　　沙茶蜜汁酱 　　材料：沙茶酱、黑胡椒酱、蜂蜜各30克。 　　调味料：蚝油、芥末酱各15克。 　　做法：搅拌均匀(可用水或料酒调浓稠) 　　用途：用于沙茶味道烤肉调味。 　　和风烤酱 　　材料：酱油15克．料酒、番茄酱各15克。 　　调味料：姜、洋葱泥、柠檬汁各适量。 　　做法：搅拌均匀即可。 　　用途：用于蔬果、肉类烧烤时调味。 　　墨西哥辣酱 　　材料：番茄丁100克 　　调味料：果糖、姜末各5克．香菜、洋葱末、柠檬汁各8克．辣椒酱lO克．盐、胡椒适量。 　　做法：搅拌均匀。 　　用 法：用于墨西哥口味的烧烤食品调味。 　　辣茄酱 　　材料：青椒丁100克．番茄丁100克．洋葱丁20克．红辣椒丁20克．香菜末10克 　　调味料：柠檬汁15克．油、盐、胡椒适量。 　　做 法：将所有的材料拌匀．盖上保鲜膜可防止变黑。 　　用途：可蘸玉米片或其他点心，菜肴配食。 　　。

鳗鱼酱是什么味道的

照烧酱和烤鳗汁都是日本料理中常用的调味汁，但在口味和用途上有一些区别。

照烧酱是一种甜味的酱料，通常配合烤肉、烤鸡肉等烧烤食品使用。照烧酱的主要成分包括酱油、味醂、糖、日本料酒等，口感甜中带咸。照烧酱在日式烧烤中非常常见，还可以用于烤鱼、烤蔬菜等料理，增强食物的甜味和香气。

烤鳗汁则是一种针对鳗鱼的特殊调味汁，通常用于制作鳗鱼料理，如蒲焼鳗鱼等。烤鳗汁的主要成分包括酱油、味醂、日本料酒、糖、鱼骨高汤等，口感带有一定的咸味和酸味。烤鳗汁中的鱼骨高汤是重要的一部分，使得烤鳗汁的味道更为复杂和鲜美。

因此，照烧酱和烤鳗汁在口味和用途上有所区别，需要根据不同的料理情境进行选择和搭配使用。