牛肉丝家常(牛肉丝的做法大全家常菜谱大全)
牛肉丝的做法大全家常菜谱大全
食材:瘦牛肉,新鲜的芹菜,大葱,泡椒,泡姜,大蒜,淀粉,盐,花椒,豆瓣酱,苏打水,料酒,酱油,鸡精。
做法:
1,牛肉我们需要改刀切丝装盘。腌制加入盐,淀粉,料酒,苏打水拌匀备用。然后我们把芹菜洗干净控水后改刀切好备用,再把泡椒、大蒜、泡姜,大葱按你自己喜欢的形状切好备用就行。
2,把炒锅洗干净,锅里适量的多放些油。等到油热以后把腌制好的牛肉丝倒进锅里炒熟,放些料酒,葱姜蒜泡椒一起翻炒,在炒熟肉丝后捞出到盘里。
3,把炒牛肉多余的油在倒回到锅里,油热后倒入泡椒、花椒、泡姜、大火翻炒一下,看到泡椒的表皮开始变色时,我们在加入适量的豆瓣酱,再把芹菜倒进锅里炒熟后,把葱姜蒜一起下锅里翻炒熟,
4,最后再次把炒好的牛肉丝一起倒进锅里,在加入适量的盐,鸡精,酱油来上色提味就可以了,没有把握的话你可以关小火尝尝是否够味了,少添加调料,不够再添点不然咸了或者味重了,这时在该就有些困难了。哈哈,好了这样一道家常的泡椒牛肉丝就算是做好了。
牛肉丝的吃法做法大全集
工具/原料
牛肉 (200克)
洋葱 (200克)
红辣椒 100克
香葱 50克
生姜 少许
方法/步骤
1.牛肉切丝,洋葱和红辣椒切条,香葱切成段,生姜少许切成丁
2.腌制牛肉:加入生粉(无生粉用蛋清代替)、酱油、料酒、少许食盐,拌匀后静置待用
3.油锅烧热,倒入食用油,烧至七分热,腌制好的牛肉和红辣椒一并倒入锅中过油
4.牛肉全部变颜色后,起锅
5.锅中倒入洋葱,翻炒
6.加入半成品牛肉和红辣椒,一起翻炒,点上盐,香喷喷的生爆牛肉就可以出锅啦
牛肉丝的最佳做法
牛肉丝的做法:
1.芹菜去根去叶,洗干净切成小段,放着待用。
2.牛肉切小片再切成丝,用适量的盐,料酒,生抽,生粉,孜然粉,少许油腌制20分钟。
3.锅烧热后放油,放姜蒜末爆香,下牛肉大火炒至七成熟(变色),沥干油盛出。
4.另起锅,烧热放油后下芹菜(可以依口味加入剁辣椒),略微翻炒。
5.最后加入牛肉,翻炒片刻,撒点鸡精拌匀就可以出锅。
牛肉丝如何做
步骤 1
粉丝加凉水浸开
步骤 2
锅中放入水至烧开,加入粉丝
步骤 3
粉丝烧3分钟左右,加入牛肉片。牛肉片越薄越好,我用的是买来现成烧好的熟食,也可以自己烧。
步骤 4
烧5分钟后至粉丝发开,再加盐,也可以加点老干妈,加少许凉水,小火至烧开。出锅撒葱即可。
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一般炒牛肉的配菜有芹菜、土豆、蒜苔、青椒、平菇等,其中芹菜和蒜苔炒牛肉最为出名。炒牛肉最需要注意的就是牛肉一定要嫩,一般要用大火,高温爆炒,炒的时间不宜过长,否则肉质变老变硬,炒前还需将牛肉腌制一下。牛肉搭配的菜有芹菜、土豆、蒜苔、青椒、平菇等,小炒牛肉和很多家庭经常做的一道菜,也是很多饭店的招牌菜。炒牛肉最重要的就是火候和时间,一般要用大火翻炒,时间在保证牛肉熟透的情况下越短越好。
牛肉丝怎么做才好吃
选择新鲜的牛腩肉,没有筋,比较适合爆炒,清洗掉血水,再切成细丝。
牛肉丝加入盐、料酒、黑胡椒粉、蚝油、生抽、生粉抓匀腌10分钟,再加少许的水抓匀,这样炒起来口感更嫩滑。
空心菜去掉叶子,清洗干净后再切成小段,粗的地方剖开切段更易入味
锅中倒入油,加入红泡椒丝大火翻炒
倒入腌过的牛肉丝大火爆炒,炒变色后盛起来
另起锅,锅中留有底油,倒入空心菜,调入盐、醋和白糖翻炒均匀
倒入炒过的牛肉,调入少许的鸡精翻炒均匀,就可以出锅装盘,非常好吃、下饭。
牛肉丝的做法大全家常做法大全
主料:水面筋200克、芹菜100克
调料:姜5克、豆瓣酱15克、辣椒粉5克、花椒粉3克、酱油10克、白砂糖7克、盐2克、料酒15克、味精2克、花生油20克
干煸牛肉丝
制作:
1. 将面筋切成一分厚的薄片,再切成细丝;2. 将面筋丝放入沸水煮二分钟捞出,再入清水浸泡片刻,搌于水分待用;
3.芹菜洗净,撕去老筋切成寸段;
4.豆瓣酱斩碎;
5. 炒锅洗净置火上,放入花生油,烧至六成热时,放入面筋丝煸炒,加入精盐,继续煸炒至面筋丝呈浅黄色;
6. 再加入豆瓣酱、辣椒粉,在锅内翻拌均匀;
7. 然后加入白糖、酱油、料酒、芹菜、姜丝、味精,翻拌均匀后,撒上花椒粉即可装盘上桌。
牛肉丝的各种做法
1、首先我们要准备半斤的新鲜牛肉,把牛肉逆纹理将其切成薄片状后,装入碗中备用。然后往里面加入适量的清水,对牛肉进行抓洗,因为新鲜牛肉中有很多的淤血和血水,要将这些淤血和血水淘洗干净,才能让做出来的牛肉味道不发腥。
2、牛肉抓洗干净以后,我们需要往牛肉中加入一小勺盐、一勺胡椒粉,再加入两勺老抽,将其抓拌均匀。对牛肉进行抓拌的时候,可千万不要懒惰哦,要一直的对牛肉进行抓拌,直到牛肉上浆出现黏手的感觉时即可。
然后还需往牛肉中再打入一个蛋清,对牛肉起到增香和增嫩的作用,最后往牛肉中再加入两勺淀粉,将其抓拌均匀后,能让牛肉中的水分被牢牢锁住。
3、牛肉我们需要对其进行腌制15分钟,在对牛肉进行腌制的过程当中,需要准备一小块生姜,将其切片备用,再准备五瓣大蒜,将其切片备用。红椒将其清洗干净后,斜刀切成块状备用。再准备几节大葱,将大葱切成葱段备用。
然后准备一个小碗,再小碗中加入三勺生抽,两勺料酒,一勺食盐、半勺胡椒粉,最后加入一勺淀粉,将其搅拌均匀,制作成料汁备用。所有食材准备好以后,就可以进行最后的制作了。
4、起锅热油,往锅中多加入一些食用油,等油温加热到6成热以后,把腌制好的肉片加入到热油当中,快速对其进行煸炒,将肉片炒至微微卷起时,即可把炒好的肉片控干油分,放在一旁备用。
然后往锅中留少许底油,将油温加热到八成热以后,下入姜、蒜片,将其炒出香味后,把准备好的大葱、青椒加入到锅中,中火翻炒至断生。最后只需把肉片回锅,将其和香料翻炒均匀,再把准备好的调料汁加入到锅中,用大火爆炒收汁,一道美味即可出锅
牛肉丝的做法大全家常菜谱大全窍门
牛肉洗净泡水,焯水后切小块,加水大火煮开
步骤2
加入八角、桂皮、甘草、料酒和盐,继续煮。适时捞走汤面上浮油
步骤3
一直煮20分钟左右,直到牛肉汤变白变浓稠。用筷子沾取汤水,汤在筷子尖端不会很快滴落
步骤4
滤去八角桂皮等香料,倒入碗或盆中,冬天室温下半天就能结冻
步骤5
每次吃时切适合的分量,切片蘸酱油吃即可
牛肉丝的做法大全家常菜谱大全图片
1:把面粉分成两份,1份烫面,1份不烫,两份面和成絮状,揉光,醒半个小时。
2:把醒发好的面再次揉光,下成馒头大小的剂子,再醒十分钟。
3:把面剂擀成圆的薄片,可以四五张叠在一起,中间刷上油。
4:在平底锅里摊上两面上火色出锅。
5:轻松的撕下饼,切成丝就OK了。
牛肉丝做法视频做法
三法:1用嫩肉粉(一般市面上都有)
;2加入少许食用碱苏打之类;3用物件反复拍打使之苏松再用. 嫩肉粉含有亚硝酸钠,而且超贵,一般大酒店里面才用,家用的话尽量少用为妙。
外面的馆子里面一般用的都是食用碱,你是家用的话可以用小苏打溶液,将牛肉腌制10分钟左右,然后用清水冲洗干净,免得有碱味。然后再放入食盐、料酒、鸡精、鸡蛋清、淀粉(红薯淀粉)上浆。注意:
1、切牛肉的时候要记住横切牛肉;
2、上浆的时候不能太厚,也不能太薄。 外面的牛肉又滑又嫩,用对了腌肉的方法,在家也可以做出好吃的牛肉
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