排骨煲汤做法大全家常做法(排骨煲汤大全窍门)
排骨煲汤大全窍门
排骨加海带豆腐,炖汤,最有营养。不仅蛋白质丰富,海带还可以去除多余的脂肪,起到一个降脂的作用。冬天不防多喝一点。还可以和玉米山药炖也不错。
排骨汤的煲汤办法
用料:
排骨 800克,花椒 一小把,八角 1-2个,冰糖 8小颗,葱段 3段,姜片 4-5片,油 10克,干辣椒 2-3个,老抽 1勺,料酒 2勺,盐 5克,生抽 3勺,花椒粉 1勺,胡椒粉 3克
做法步骤:
步骤 1 /新鲜排骨洗净,在清水里浸泡一会,血水浸出后洗净; 冷水下锅,加入姜片2-3片、葱段2段、料酒2勺,焯水,开锅后就关火,浸泡一会,捞出清洗干净,备用;
步骤 2 /准备:干辣椒2-3个、花椒一小把、冰糖8-9颗、八角1-2颗、葱段2-3段、姜片4-5片,备用;
步骤 3 /热锅冷油,最小火,加入花椒、八角、冰糖,冰糖; 冰糖化了后加入干辣椒、葱段、姜片,炒香
步骤 4 /放入排骨,开中火,翻炒
步骤 5 /排骨不断翻炒,炒至表面微黄,
步骤 6 /加入料酒、生抽、老抽,翻炒至上色均匀;
步骤 7 /加入热开水,刚好淹没排骨,烧开后转小火,盖锅盖,慢炖; 大概20分钟后加入花椒粉、胡椒粉、盐调味,继续小火慢炖,炖至40分钟后,加入蒜片、青红辣椒,断生,届时汤汁也收汁的差不多了,可以出锅啦。
排骨煲汤食谱100种做法大全
山药排骨汤
材料:山药、排骨、葱、姜、盐、料酒。
做法:
1、山药洗净,去皮切断。
2、排骨洗净,锅里加满水,煮开,撇去浮沫;
3、放姜片葱结,加黄酒,转小火;
4、煮20分钟,捡去葱结,放山药,开中火沸腾后再转小火;
5、半小时后加适量盐,煨15分钟至山药排骨酥烂即可。
功效:山药排骨汤是以山药和排骨为主要食材的家常汤品,口味咸鲜,可补肾养血,增强免疫力,营养价值丰富。
莲藕排骨汤
材料:排骨半斤,莲藕一块,琼珍灵芝15克。盐2勺,花椒一小把,八角一小块,姜一小块。
做法:
1、莲藕切片或块。姜切片。
2、烧热水,水开后放入排骨,焯一下,取出排骨,把水倒掉。
3、把切好的莲藕和姜片放入琼珍灵芝壶中,加入水,根据壶身上的水位表加到1.8L的位置。把琼珍灵芝掰两半,放入壶中。
4、放入花椒和八角,放入2勺盐。 盖上壶盖,扣紧,选择2药膳功能,就不用管了。
功效:用上好的灵芝来煲汤,不仅可以治病保健,而且还能使汤的味道鲜美。
海带排骨汤
材料:猪排骨400克,海带150克,葱段、姜片、精盐、黄酒各适量。
做法:
1、将海带浸泡后,放笼屉内蒸约半小时,取出再用清水浸泡4小时,彻底泡发后,洗净控水,切成长方块
2、排骨洗净,用刀顺骨切开,横剁成约4厘米的段,入沸水锅中煮一下,捞出用温水泡洗干净
3、净锅内加入清水,放入排骨、葱段、姜片、黄酒,用旺火烧沸,撇去浮沫,再开用中火焖烧约20分钟,倒入海带块,再用旺火烧沸10分钟,拣去姜片、葱段,加精盐调味,淋入香油即成。
功效:海带排骨汤, 是一道非常易做又美味的家常益精补血汤。
玉米排骨汤
材料:玉米、猪肋排 、葱、姜、盐。
做法:
1、将排骨剁成块状,长短随意。
2、玉米去皮、去丝,切成小段。
3、葱切段,姜切片。
4、砂锅内放水,将水烧开,将锅内的血沫子倒掉(烧开即可,时间控制)!
5、往锅里倒油,爆炒一下排骨,倒水(若想排骨汤鲜些,可在水中滴两滴醋)加玉米,姜(无需太多一两片即可)一起放入锅中,滴入少许白酒,大约煮40分钟。
6、煲熟,加入少许盐调味即可。
功效:玉米排骨汤是一道食补汤品,既能开胃益脾又可润肺养心。
冬瓜排骨汤
材料:冬瓜200g,猪排骨100g,香油、葱、姜、花椒、食盐、味精各适量。
做法:
1、冬瓜去皮,洗净,切块。
2、猪排骨洗净,剁块。
3、葱洗净,切段。生姜洗净,切片。花椒研细。
4、将猪排骨放入锅中,加清水适量煮沸后,去浮沫,下冬瓜及葱、姜、椒等调味品。
5、煮至排骨、冬瓜熟后,下食盐,味精,再煮一二沸即成,最后淋上香油。
萝卜排骨汤
材料:排骨、白萝卜、 葱、姜、枸杞、盐。
做法:
1、萝卜切小块、葱白切段、葱绿切葱花、姜切片。
2、冷水放入排骨、一半量的姜片,焯一下排骨,排骨捞出冲洗干净。
3、排骨、玉米、剩余姜片、葱白放入电饭煲,加水。
4、煮至水去了1/3,将葱白捞出。
5、放萝卜,放适量盐调味继续煮至萝卜熟。
6、加枸杞,出锅前撒上少许葱花即可。
功效:萝卜排骨汤是以白萝卜和排骨为主要食材的家常菜,口味咸鲜,补肾养血,滋阴润燥,营养价值丰富。
苦瓜排骨汤
材料:排骨、苦瓜、葱段、姜片、料酒、盐适量。
做法:
1、排骨烫过、去除血水后,另用清水加酒一大匙放入炖盅,先蒸二十分钟。
2、 苦瓜洗净、剖开、去籽、切大块,放入排骨内再蒸二十分钟。 油盐调味,待熟软时盛出食用。
排骨煲汤怎么煲好吃
这样炖汤好吃。
用料
排骨 400
克
胡萝卜
1根
玉米
2根
姜
若干片
盐
2—3克
桂皮,八角,花椒香叶少许
做法步骤
步骤 1
忘记提前解冻了,将冰箱里冷冻的排骨拿出,先用冷水冲一分钟
步骤 2
放少许盐,用清水浸泡15分钟,可以加速解冻
步骤 3
锅里放清水,开火,同时将葱姜蒜切好备用,水开后用洗好的排骨一同放入锅中,再加入料酒,(花椒)
步骤 4
焯水,排骨煮至浮出白沫,关火,捞出小排。
步骤 5
将排骨捞出放一旁,锅里放少许油,烧开后放入少许,花椒,葱姜蒜及少许大料,桂皮,香叶(辣椒)爆炒出香味
步骤 6
待炒出香味后,放入盛好的排骨大火爆香,这样炖的汤会比较香
步骤 7
然后锅内加水没过排骨再多一些,大火煮开转至中小火煮30分钟。
步骤 8
在炖排骨的同时将玉米,胡萝卜洗干净切好,再准备好少许小葱切丁,若干红枣
步骤 9
将切好的胡萝卜,大枣,小火继续炖煮30分钟
步骤 10
快出锅前加入少许盐,白胡椒粉和小葱,就好啦
步骤 11
最后,盛好开吃啦加上少量的盐。
排骨煲汤怎样做
首先,准备好排骨、姜片、葱段、料酒、盐和清水。将排骨洗净后焯水去血水,捞出备用。
接着,在锅中加入清水,放入排骨、姜片、葱段和料酒,大火烧开后转小火炖煮1-2小时,期间可以根据口味加入适量的盐调味。
最后,将炖好的排骨汤倒入碗中,撒上葱花即可享用。这样做出来的纯排骨炖汤口感鲜美,营养丰富,是一道家常美食。
排骨煲汤大全窍门图片
排骨汤的最佳配菜是什么
1.土豆
似乎不管哪个季节都有土豆的存在,冬天的时候食物本来就少,蔬菜也少,这个时候土豆变成了家家户户都会存放的一种蔬菜,它含淀粉较多,做法很多,在炖排骨的时候当成配菜放进去,可以让排骨的味道更为鲜美,而且土豆沾有了排骨汤的味道,也变得美味起来。
2.豆角
又扁又宽的豆角是炖排骨的时候人们特别喜欢加入的一种配菜,它能够与排骨互相产生一些物质,而这种物质吃起来会让身体吸收更多的营养成分,加上它们在一起口味也变得美味起来,因此豆角也成了大家公认的炖排骨时的最佳配菜之一。
3.生菜
这是一种很神奇的菜,既可以生吃又可以与排骨一起当做排骨的配菜吃。它长得好看,大家看起来很舒心。而且口感清脆,带有蔬菜的清香。就算是与排骨炖在了一起,它依然能保持自己原有的味道,因此生菜在炖排骨的时候,也是有不少家庭都选择放的配菜之一。
排骨煲汤大全窍门图解
第一步:清炖排骨汤,很多人在清洗完排骨后就直接焯水,其实这种做法是错误的,容易造成营养流失,排骨汤喝着也不鲜。正确做法是先给排骨排酸,将排骨清洗两遍,放入盆中,少加一点盐,浸泡2个小时,将血水全部浸泡出来,两个小时后,换一下水,再用流动的清水冲洗一下,将排骨清洗到颜色泛白即可。
第二步:锅内加入适量的纯净水,凉水下锅,放入清洗干净的排骨,清炖排骨不要加太多的调料,也不要加料酒,只需要加入适量的葱段、姜片和花椒粒,再加几片山楂干,加山楂干不仅可以让排骨炖的更软烂入味,还有去腥解腻的作用。
第三步:盖上锅盖,大火将汤汁煮开后,用勺子将表面的浮沫撇除干净,不用换水,直接转为中小火,炖一个小时,炖40分钟后,打开锅盖,加入适量的盐调味,盖上锅盖,再炖20分钟。
第四步:炖20分钟后,打开锅盖,用筷子轻轻地搓一下排骨,如果可以轻松地插进去,排骨就炖得软烂入味了,出锅前,再撒点葱花和香菜,点缀增香,一道营养美味的清炖排骨汤就做好了!
排骨煲汤食谱
猪骨头汤做法
1、准备食材:猪大骨头、红枣、玉米、白萝卜、枸杞、姜、盐、猪油
2、把猪大骨洗干净,用水浸泡半个小时,浸泡出血水,浸泡好后洗干净凉水下锅焯水,加入姜片,大火烧开,把浮沫撇干净,焯好水捞出来用温水洗干净。
3、锅里加入一点猪油,加入姜片炒出香味,猪大骨放进去煸炒一下,加入足够的开水烧开,连汤带大骨头倒进砂锅里里面,加入红枣和姜片,烧开大火煮半个小时。
4、煮至汤变白后转小火煮,小火煮40分钟,把玉米洗干净剁小段,白萝卜洗干净切小块,煮制时间到后,把玉米、白萝卜放进去,加入盐继续煮半个小时,出锅前十分钟把枸杞放进去,汤白浓郁,味道鲜美。
排骨煲汤的做法大全家常窍门
豆豉蒜蓉蒸排骨
1.排骨洗净沥干水分,豆豉剁成碎粒,蒜剁成蓉,小米辣剁碎。
2.排骨内加入盐、糖、碎豆豉,蒜蓉用手抓匀。
3.分两次加入水,用手抓匀,最后加入豆粉,香油抓匀,腌制1小时以上。
4.入锅蒸,上汽后蒸20分钟,排骨最好铺平蒸,不要有重叠,这样不容易熟透。
5.蒸好后出锅撒上小红辣椒碎即可。
2.普洱茶炖排骨
食材:排骨500克、普洱茶5克、油少量、葱姜蒜、盐、冰糖、八角等佐料。
做法:
1、普洱茶散装料装入茶包,根据个人口味入菜。
2、将茶包封口,防止炖汤期间茶渣从口袋溢出来,影响到入食。
3、排骨洗干净,用开水焯一遍沥干水分,开火加热油,将切好的葱和姜放入锅内,爆香后倒入排骨。
4、翻炒一遍排骨,让排骨能均匀受热,佐料充分的接触,八角和茶包一同放入锅内,加水没过排骨,大火炖十分钟左右。
5、最后加入冰糖、盐,中小火慢炖到汤汁浓稠即可,出锅撒点葱花便可。
3.啤酒炖排骨
食材:肋排400克、八角3个、草果1个、香叶少许、姜片4片、葱片4个、红干椒2个。
做法:
1、锅内烧水,排毒焯水后捞出沥干净。
2、锅内放油加热,放入八角、草果、葱片、姜片、香叶、红干椒炒香;放入一勺豆瓣酱,倒入烹饪的料酒,再放少量的酱油。
3、倒入一杯啤酒,放入排骨,加入少许的盐进行调味,小火炖制半个小时,一直到排毒烂透为止。
4.腐乳烧排骨
1、排骨用水充分泡洗,凉水下锅,加姜片料酒焯至肉变白
2、将焯好的肋排捞出冲洗干净,葱姜切片,准备八角
3、红腐乳加少许汤汁用勺压碎备用
4、锅中放适量油,入葱姜爆香后加入排骨翻炒
5、加入适量水,八角、少许糖
6、加入调好的红腐乳汁和红烧酱油
7、大火煮开后10分钟转中小火慢煮
8、至汤汁快要收尽,加入少许芝麻油关火即可
5蒜香炸排骨
1、将排骨斩成小块,洗净后充分沥干水分
2、放入盘中倒入料酒和生抽搅匀后
3、放入拍散的大蒜、姜、葱,用保鲜膜封好,腌制4个小时
4、倒入干淀粉,搅拌均匀
5、锅中倒入油,大火加热,待油八成热时放入排骨
6、炸20秒钟后,改成中小火继续炸约2~3分钟捞出沥干油
7、炒锅中放入一点点油,改小火
8、放入面包糠和剩余的大蒜炒至金黄出香味后
9、放入排骨,盐和糖,再放入麻辣花生翻炒1分钟即可
6.柚子炖排骨
食材:肋排、柠檬、柚子粒。
做法:
1、排骨焯水沥干,锅内放水炖40分钟,排骨煮好后沥干水分。
2、柚子粒、柠檬片备好,锅内倒入2汤匙橄榄油,放入柠檬片,用锅铲用力压柠檬汁,小火炒出果糖。
3、将排毒倒入锅内翻炒,煎香两面,倒入适量的水和生抽,一直到水分收干即可。
4、起锅的时候倒入一匙橄榄油,将排骨倒入翻炒均匀,排毒九分熟的时候倒入柚子粒,尽量让每根排骨裹上柚子粒即可。
7.酸甜排骨
食材:排骨、料酒、生抽、蚝油、鸡蛋、面粉、盐、番茄蓝莓沙司、白糖、醋、熟白芝麻、胡椒粉
做法:
1、将排骨剁小清洗干净,焯水,洗去血沫后放入大碗中,加入料酒、蚝油、生抽、胡椒粉,抓匀腌制20分钟。
2、面粉放入碗中,加入鸡蛋、盐,适量清水,搅拌均匀,注意面糊不要太稀了,会挂不住,将腌制好的排骨放入碗中,用筷子搅拌一下,让排骨都挂上面糊。
3、冷锅加油,待温度升高,将排骨放入,中火炸至金黄色,捞出备用。
4、锅中油倒出剩少许底油,加入番茄蓝莓沙司,再加入白糖、醋、以及适量清水搅拌成浓稠状,倒入炸好的排骨,炒匀即可出锅。
8.莲藕炖排骨
食材:莲藕、肋排、葱、姜、盐、植物油。
做法:
1、排骨切成小段洗干净,在锅中焯水去血沫后洗干净,姜切成片、葱切成段。
2、炒锅内放入少许的油,葱姜蒜爆香后放入排骨炒5分钟,这样才能炖出浓浓的汤。
3、排骨倒入砂锅,加入适量的温水大火烧开,转小火炖一个半小时左右;将莲藕倒入砂锅内加入盐,再炖三十分钟即可。
9.土豆焖排骨
食材:排骨、土豆、姜片、蒜头、料酒、盐、酱油、蚝油、清水、冰糖、老抽
做法:
1、排骨买回洗净砍成小段,放入清水煮沸4分钟,期间要翻滚下排骨,冷水煮才能出尽血水,冷水冲净血沫备用。土豆去皮切滚刀块,不宜太大。
2、热锅,放入适量食用油,加入冰糖小火融化并炒出糖色,放入姜片蒜末爆香倒入排骨翻匀。
3、加入料酒翻炒片刻,把老抽,酱油,蚝油都放入翻炒均匀至上色。
4、倒入没过排骨一半的清水,盖上锅盖焖煮10分钟,我的锅盖是没气孔的,如果是有气孔的,水可以稍微多一些,开盖子放入土豆翻炒均匀,再盖上盖子焖煮10-15分钟即可。
10.酸豆角排骨
1、 酸豆角切成小段。
2、排骨洗净滤干水份,加入腌料拌匀腌制1小时左右。
3、锅里倒适量的油,油热后放入一些大葱末、姜末,然后倒入酸豆角翻炒。
4、炒好的酸豆角放一半在碗底。
5、放上腌好的排骨。
6、再倒入余下的酸豆角。
7、放锅里蒸制,水开后蒸40分钟左右。
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